材料：羊肉2斤、蘿蔔1個、蒜頭、大蔥、八角、香葉、花椒、桂皮

做法步驟：

1、大蔥、蘿蔔切好備用

2、羊肉冷水下鍋焯水10分鐘，加料酒、薑片，撈起來沖洗乾淨

3、熱鍋熱油，加入大蔥薑片爆香，加入羊肉炒至表面金黃

4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、老抽半勺、黃豆醬2勺、冰糖、鹽，八角、香葉、花椒、桂皮

5、加入適量水，慢火燜煮40分鐘，最後加入蘿蔔繼續煮20分鐘，炒均勻上色完成

用料

羊肉 500克

土豆 2個

胡蘿蔔 50克

蔥 5克

姜 5克

蒜 5克

花椒 3克

八角 3克

油 0.5勺

蠔油 1勺

一品鮮醬油 1勺

料酒 1勺

糖 1勺

鹽 1匙

味精 0.2匙

燒烤料 適量

做法步驟

1、準備原材料羊肉、土豆和胡蘿蔔去皮洗淨

2、羊肉切成大小均勻的塊

3、鍋中燒開水放入羊肉塊焯水斷生去除多餘油脂和雜質同時倒入料酒

4、焯好水的羊肉立即放入冷水中多衝洗幾遍洗淨瀝乾水份

5、鍋中倒入底油加熱放入花椒和八角炸香再放入蔥薑蒜爆香

6、放入羊肉同時放入調味料糖、一品鮮醬油、蠔油炒至誘人變色入味

7、添加適量清水大火燒起來

8、羊肉燉至六成熟時放入土豆和胡蘿蔔塊改中火繼續燉二十分鐘

9、羊肉和土豆胡蘿蔔燉至湯汁快收干時放入鹽和味精

10、煮好後淋入燒烤料拌勻，即可出鍋

1.羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用

2.鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘

3.焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾

4青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)

5.鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜

6.倒入羊肉塊煸炒出香味

7.加入足量水，沒過羊肉

8.加入兩湯匙料酒

9.加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽

10.放入步驟4的香料包

11.放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味

12.開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香)，開蓋出鍋。

主料

羊腿肉 750g

胡蘿蔔 2只

白蘿蔔 100g

輔料

食用油 適量

生抽 5ml

料酒 3m|

香葉 3片

八角 1塊

老薑 1塊

大蒜 4瓣

洋蔥 小半個

滷料 10g

紅燒底料包 75g

雞精 2匙

香菜 適量

1、羊腿肉宰好，大小適中，焯水備用。

2、中火，鍋內入水，水足量。加入羊肉，適量薑片、香葉、料酒、滷料。

3、煮好的羊肉，過水一次，夾到盤裡備用。

4、洋蔥切塊，姜切絲，蒜拍散。備用

5、胡蘿蔔，白蘿蔔切塊備用。

6、底料。

7、中火，鍋熱加入適量油。倒入薑絲，蒜，洋蔥和底料。

8、調料炒香後，加入羊肉翻炒一下。

9、加入水，一次性加足。

10、水少了一半左右，加入蘿蔔繼續燒。

11、燒至水乾，加少量雞精，香菜起鍋。

（1）“燒羊肉”是北京清真館白魁老號的名餚。白魁老號開業於清·乾隆四十五年，原名東長順。因店主白魁制作“燒羊肉”很有名氣，久而久之， 人們把東長順直呼為“白魁”了。

　　（2）“燒羊肉”的制作，還適用於整隻羊的其它部位，即：頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、“蠍子”不需要炸，如同時上席即為“燒全羊

1.將鮮羊腿肉用流動水洗淨，再用廚房紙巾擦乾水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後醃製20分鐘。

2.竹籤洗淨，擦乾後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹籤上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。

3.確定烤箱的調溫旋鈕在“180度”；功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至10分鐘（或者按下“烘烤”鍵，通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鐘）。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鐘後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。

食材：羊肉、蒜苗、青紅椒

調料：油、辣椒麵、姜、蔥、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、白芷、良姜、肉蔻、桂皮、草果、香葉、紅燒醬油、鹽、冰糖、料酒、味精

制作步驟：

1.首先我們把切好的羊肉冷水下鍋。羊肉最好買有點肥肉的更好吃，今天買的腿肉有點瘦了。



2.鍋裡放點蔥、姜、幾顆花椒和料酒，大火燒開後改中火，繼續焯上兩分鐘左右，然後撈出來把羊肉沖洗一下。這樣可以去除羊肉的腥味。

3.青紅辣椒切滾刀片，蒜苗切段，大蔥切馬耳朵片，生薑切片。



4.鍋燒熱，把油倒下去滑一下鍋。這裡要注意，如果羊肉比較肥的話油就不要倒多了。大火六成油溫左右，把蔥、姜倒下去，炒出香味來，接著再把羊肉倒下去，倒點料酒去腥增香。這裡一定要注意羊肉一定要炒出羊油，羊肉焦黃的時候再撈出來，這樣才能激發出羊肉最大的鮮味，同時口感也非常緊實。



5.鍋裡的底油加熱，把郫縣豆瓣和辣椒麵開中火炒出香味和紅湯色來。再倒入能沒過羊肉的清水，用大火燒開後再熬上兩分鐘，把郫縣豆瓣的香味融進湯裡。

6.用濾勺把鍋裡的殘渣撈出來，留下的就是我們要的紅湯了。這時候把羊肉下到鍋裡，加點料酒去腥，紅燒醬油增色，少量的冰糖綜合味道。再把幹辣椒、花椒、白芷、良姜、肉蔻、桂皮、草果、香葉放進去，開大火燒開後再轉小火慢燉七十分鐘左右，中間要定時翻動鍋底。【這裡還要注意，香料的品種雖然多，但是量一定不要太大，否則會蓋過羊肉本身的鮮香味。】



7.時間差不多了，我們就可以把鍋裡的香料渣撈出來，根據個人的口味來添加鹽和味精，最後轉大火收一下汁，把青紅椒和蒜苗倒下去，快速翻炒均勻斷生就可以出鍋了。



需要注意：

1.羊肉盡量選擇帶有肥肉的，這樣口感會更好。羊肉焯水後一定要煸炒至出油，這樣才能不油膩而香味更濃。

2.香料切記不宜多，有點味道即可。

步驟1：將羊肉洗淨，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、薑片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟；

步驟2：將羊肉取出，放在盤中，撒上幹澱粉；

步驟3：坐鍋點火倒入油，至5成熟時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。

羊五花肉洗淨冷水下鍋，加入姜蔥和料酒煮開後繼續煮5分鐘，撈出洗淨切塊，白蘿蔔去皮切小塊，起鍋燒油，油熱下入羊肉煸炒，下入八角、山奈、桂皮、香葉、薑片、蔥結炒香，加入老抽上色，加入白蘿蔔翻炒，盛出備用，另起鍋燒油，加入姜蔥蒜末炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入辣椒粉、乾花椒、火鍋底料、適量水煮開。美味的燒羊肉就做好了！

燒羊肉的制作方法，準備山楂、白蘿蔔、羊肉、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、花椒、薑片、大蔥、蒜苗、茶葉。

茶葉包起來，山楂切兩半，羊肉切塊，下鍋焯水。

油熱下配料，加羊肉、料酒、醋、醬油，翻勻加開水、山楂、冰糖、茶葉、十三香、鹽，轉壓力鍋壓25分鐘，蒜苗切段，白蘿蔔切塊，羊肉壓好放入炒鍋，下白蘿蔔，燉15分鐘，加蒜苗出鍋即可。

用料：羊肉1000克，豆蔻3個，口蘑250克，八角2個，小茴香少許。

做法：

1.制湯：將鐵鍋置於旺火上，放入清水7500克，加入黃稀醬。黑稀醬和精鹽攪勻，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20分鐘，即成醬湯。

2.把羊肉洗淨，用清水泡20至40分鐘，瀝淨水，放入涼水鍋中焯水。隨著水溫增高，慢慢將血水侵出祛除羶味。鍋中放入醬湯2500克，加入蔥段、姜塊、冰糖和香料，用旺火燒開，放入羊肉。煮3O分鐘，檢查湯味是否合適。湯味太淡，可酌量加鹽。然後，繼續用旺火煮30分鐘，隨即改用微火。用微火燒煨2小時後，倒入口蘑湯（提前用口蘑25O克涼水泡24小時即可），燒開後即可起鍋。羊肉出鍋後晾乾表面水分炸。

3.將炒鍋置於旺火上，倒入芝麻油，燒到剛要冒煙時，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨炸隨吃。

做紅燒羊肉，牢記“放3料”的竅門，羊肉不羶不膩，鮮嫩不柴。放是：一放陳皮去羊肉的羶氣、二放小茴香給肉提鮮、三放桂皮給湯增加香味。紅燒羊肉是中華傳統美食，歷史悠久，尤以西北風味最具特色。主料是羊肉，輔以胡蘿蔔燉制而成。羊肉性溫，適合冬季食用。