1、用料：鰻魚頭500g、油40ml、姜5塊、蒜5顆、料酒20ml、老抽10ml、生抽15ml、鹽適量、味精適量、水適量、芹菜半顆。

2、魚頭弄掉魚腮，清洗乾淨，瀝乾水分。

3、姜切絲，蒜拍扁，熱鍋冷油爆香。

4、下入魚頭翻炒。

5、加入料酒，生抽，老抽，鹽和味精，上色翻炒。

6、加入剛好沫過魚頭量的水，大火燒開一會，轉中火燒，半途要翻拌下，到水分差不多魚頭粘稠時要注意翻拌收汁，出鍋撒些芹菜末增香。

主料:鯰魚1條（750克）

輔料:姜，蒜，大蔥，香菜，洋蔥，生抽，蠔油，老抽，料酒，胡椒粉，雞精粉，味精，白糖，鹽，澱粉，啤酒

做法:

1、薑切片，大蔥切段，洋蔥切塊，香菜切段

2、鯰魚清理洗乾淨，斬塊後再清洗一下

3、鯰魚中加入一勺鹽、白糖、料酒，兩勺生抽和蠔油，半勺老抽，少量胡椒粉、味精、雞精攪拌均勻

4、放入適量澱粉攪拌均勻，加入適量油輕拌醃製30分鐘

5、砂鍋中加入適量油，放入薑片、大蔥、洋蔥、蒜墊底

6、把鯰魚均勻擺入砂鍋中，往鍋邊淋入少量啤酒

7、燒開後轉小火燜10分鐘，撒上香菜即可

1.新鮮的草魚。 魚頭切下來對半切，再把魚切成大塊。 用清水。料酒反復洗淨去腥要加少許的鹽，白胡椒粉。醃製半小時。

2.大蔥，芹菜切好。

3.洋蔥，泡椒，芹菜葉備用。

4.砂鍋裡倒少許花生油。加大蔥，芹菜，生薑。泡椒。翻炒爆香。

5.加入洋蔥繼續爆。

6.放入所有的調料。翻炒均勻。

7.下魚塊輕輕翻炒。讓每一個魚塊都裹上這個調料。

8.蓋上蓋子。小火悶15分鐘。

9.起鍋，撒上芹菜葉，一道原汁原味的魚就做好了。

材料：野生鱸魚 半隻、芹菜 1根、料酒 1勺、洋蔥 1個、蒜頭7瓣、姜 1個、鹽 1勺、醬油 1大勺、蠔油 1大勺、柱侯醬 1大勺、澱粉 1大勺

做法：

1、洋蔥、蒜頭、姜切碎放碗中，澆熱油，加入一勺鹽，一大勺醬油，一大勺蠔油，一大勺柱侯醬，一大勺澱粉，攪勻。鱸魚切成1-2厘米小塊，將調好的醬料倒入魚中抓勻醃製20分鐘。

2、砂鍋大火放油加熱，蒜頭、姜切大塊，洋蔥切片，一起放入砂鍋爆出香味。爆香後放入魚塊，澆入料酒，蓋上鍋蓋轉小火，記住小火，焗7分鐘。

3、掀開鍋蓋放入芹菜悶3分鐘，關火出鍋

食材清單:鱸魚一條，蒜頭數粒，姜條些許，蔥段些許，調味汁水一杯。

做法步驟

1、準備好一條鱸魚，把鱸魚剔骨，配料準備好。

2、把魚骨砍成一段一段，魚肉切好塊狀。

3、魚肉放入些許鹽醃製，魚骨放入鹽，生抽，蠔油醃製。

4、砂鍋燒熱後倒油，油滾燙冒煙後放入蒜頭和姜條爆香。

5、倒入魚肉進砂鍋，把事先調好的汁水也倒進去。

6、魚肉和汁水在砂鍋內滾一下，然後加入蔥段，把蓋子蓋上，關火後燜一下。

用料

鱸魚 1條

沙姜 2個，拍碎/切碎

蒜 3個，切碎/拍碎

蔥段 3根

紅蔥頭 2個

生薑 4片

蒸魚豉油 2勺

香菜 1根

步驟 1

老母親的叮囑： 鱸魚柔嫩，刺少，所以優選它！ 鱸魚選用1斤（500g）左右即可，肉質比較滑嫩。 記得洗乾淨魚腹的內臟，把魚鰓清理乾淨。 洗乾淨後的魚用廚房紙巾擦乾身，魚腹放入一個薑片，在魚身兩面各劃開2-3刀。

步驟 2

油鍋燒熱，把魚兩面煎至微黃。煎魚的教程請參照紅燒魚的教程，不需要煎熟，約4成熟。 準備好兩層錫紙凹成盤狀，把煎好的魚放到錫紙上。

步驟 3

把姜，沙姜，紅蔥頭，蒜末都切好。

步驟 4

燒熱鍋放少許油，把3的配料都放入，小火爆炒一下，下一勺鹽，拌勻。

步驟5

炒好後把它鋪在魚身上，均勻的天女撒花即可。然後再拿一層錫紙包裹住。 此步驟同時把烤箱預熱200度，10分鐘。 包裹好的魚，擱在烤盤中層即可。

步驟 6

均勻撒上料頭

步驟 7

包裹好，記得凹底盤的時候要有點高度，畢竟等下會出汁，不能漏。

步驟 8

預熱後放入烤箱。 烤箱上層200度 下層200度 烤20分鐘 後下層轉180度 繼續烤15分鐘即可

步驟 9

烤好後打開，淋入少許的蒸魚豉油，撒入蔥白段即可。

食材準備：鱸魚1條，蔥2棵，姜2塊，鹽焗雞粉，剁椒1小碟，鹽，料酒，花生油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備一條大一點的鱸魚，首先要把它給清洗乾淨，特別是魚肚子裡面那些殘留的血液和內臟，一定要處理乾淨，不然魚的腥味就會比較重。



第二步：鱸魚清洗乾淨後，先把它的頭部和尾部切下來再拆中骨，拆中骨很簡單，順著它的正骨，慢慢順著切過去就可以了，兩邊都一樣拆，這樣中骨就可以取下來了，接著把取出來的兩邊魚腩的腩骨也取出來，取下來後去掉骨頭留下魚腩。



第三步：魚骨都取出來後，接著把去了骨的魚肉切塊，別太小了，稍微大一點點，切好放到大碗中，把剛剛切出來的魚頭魚尾也一起放進去，調入適量的鹽，少許的料酒，先把它抓拌均勻，抓拌均勻後再淋入一點花生油，再次給它抓拌一下醃製10分鐘。



第四步：醃製魚的時間先來切點蔥段和薑片，準備兩三棵新鮮的蔥，把蔥苗一部分切出來切成蔥花放一邊備用，把剩下的蔥頭和蔥白切成蔥段，準備一塊大塊一點的姜，去皮洗淨後切大塊的薑片，切好先鋪到砂鍋底，把蔥段也鋪上去備用。



第五步：另外準備一塊姜去皮洗淨後拍成薑蓉，拍好後我們把薑汁給擠掉，盡量擠幹一點，擠好後，把薑蓉放入碗中，淋入熱油，把它激發出香味，接著再調上少許的鹽焗雞粉，把它攪拌均勻備用。



第六步：魚塊醃製好了，把它擺入鋪有薑片和蔥段的砂鍋中，擺好後，把薑蓉鋪在魚塊一邊。



第七步：再準備一小碟剁椒，把它鋪在魚的另一邊，鋪好後，最後沿鍋邊淋入兩圈花生油。



第八步：先調大火把砂鍋燒熱，燒熱後，把鍋蓋蓋上調中小火焗6分鐘，六分鐘後，在鍋邊上撒上一圈的料酒，給它去腥增香，好了，把火關上，讓它燜多一分鐘就可以了。



第九步：時間到了，哇，還沒開蓋就聞到好香啊，最後撒上點蔥花就可以開吃了，這一道雙味焗鱸魚做好了，

食材：偏口魚500克、薑絲30克、蔥絲30克、蒜絲30克、黃酒1大湯匙、鹽5克、黑胡椒少量、啤酒100克

做法：

1、魚洗乾淨，每一面劃三刀，均勻的塗上鹽，灑滿姜蔥蒜絲，撒上現磨的黑胡椒。

2、淋上黃酒，放置1小時。關於黑胡椒，用現成的胡椒粉代替也可以的。

3、在鍋裡鋪上一大張錫紙，把入味的魚平整的碼進去。

4、錫紙四角向中心折攏，有利於水蒸汽的循環。倒入100克啤酒。

5、用中火燒到鍋蓋的邊緣開始冒氣，轉小火10分鐘就可以了。