黃魚一條(約250克)，生薑一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量。

1.黃魚清洗乾淨，瀝乾水分，用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鐘。

2.熱油鍋，把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃;關火稍冷卻後再翻面，翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃。

3.黃魚身上放上薑絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開後轉中小火，燜至醬汁即將收幹。

4.夾走薑絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。

第一步：準備食材調料，小黃魚 1000克 / 豬肉粒 50克 / 杏鮑菇 一個 / 胡蘿蔔 半個 /玉米澱粉 適量 / 鹽 適量 / 蔥花 適量 / 生薑 適量 / 豆瓣醬 兩湯勺 / 料酒 一湯勺 / 蠔油 一湯勺 / 雞精 一小勺 / 生抽 一湯勺 / 白糖 一小勺 / 廚房吸油紙 一張。

第二步：把魚處理乾淨，再把魚的翅膀和腿剪掉，用吸油紙把魚身上的水份吸乾，在魚身上劃上斜刀，以便入味。

第三步：把魚碼味：放蔥段和薑絲，還有料酒鹽把魚醃製15分鐘，再把蔥段和薑絲拿掉，拍入玉米澱粉，要拍均勻，姜，杏鮑菇和胡蘿蔔都切成小粒，

第四步：鍋裡放寬油燒至7成熱，把魚下鍋炸制金黃，要炸透，翻一面也炸透，把炸魚的油倒出另用，把豬肉粒下鍋炒至出油，出香味，放入豆瓣醬姜粒和胡蘿蔔一起翻炒均勻，放杏鮑菇，蠔油再次翻炒均勻，倒入半小碗純淨水，放入白糖提味，把炸好的魚下鍋煮至收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤

雪菜黃花魚湯

材料：黃魚1條，約480克，雪菜（雪裡蕻）80克，大蔥1根，花生油或玉米油2湯匙，紹酒1/2湯匙，熟竹筍絲40克，生薑絲1湯匙，鹽1又1/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉適量，麻油少許。



做法：

1、黃魚剖淨，魚身兩面各切兩個斜十字紋。

2、雪菜只取梗，洗淨切段；大蔥切段待用。

3、鍋燒熱，下油兩湯匙，將黃魚兩面略煎。灑入紹酒，注入1.5升清水，燒開後轉慢火。

4、煮約10分鐘，至湯成乳白色，加入雪菜、竹筍絲、大蔥段、生薑絲。待湯再沸後下鹽、糖、胡椒粉及麻油等調料，即可進食。

1/7 把小黃魚清洗乾淨，瀝乾水分，電檔鍋加入適量的食用油，把魚整齊的放好，先煎好一面再把魚翻身，把另一面也煎黃，就可以了。

2/7 炒鍋里加入適量的食用油，放入蔥段，薑末，郫縣豆瓣醬一起炒香

3/7 準備好雪菜

4/7 炒鍋放入雪菜炒香後，加入煎好的魚，放入少許料酒，白糖，生抽，調味。加入適量的開水，大火煮3分鐘，轉小火悶5分鐘。

5/7 悶好後轉大火收滷汁，起鍋前加入少許雞精即可。

/7 準備所需食材



2/7 小黃魚去鱗去腮去內臟等，沖洗乾淨瀝乾水份。接著小黃魚正反面均勻抹上鹽，淋上一勺料酒，放上薑絲醃製十分鐘左右



3/7 將蒸鍋中的水燒開，放入鍋中蒸6～8分鐘左右



4/7 端出，倒掉盤內的水。



5/7 熱鍋放油，加一勺蒸魚豉油調成醬汁



6/7 均勻地淋在魚身上



7/7 撒上蔥花即可開吃

1/6 黃花魚去內臟，去魚腮 魚鱗清洗乾淨



2/6 放入胡椒粉，姜粉，料酒，鹽，端盆顛勻，醃製半小時入味



3/6 醃製好的魚均勻的裹上一層麵粉



4/6 鍋燒熱油，放入黃魚中小火炸制



5/6 中間反面，炸到兩面金黃



6/6 出鍋裝盤

1.小黃魚洗淨，蘸澱粉;豆腐切長方條，入沸水略汆。　　

2.蔥、姜、蒜分別切末。　　

3.坐鍋點火倒食用油，待食用油燒熱，下小黃魚炸至八成熟撈出待用。　　

4.取沙鍋放入大料、花椒、蔥末、薑末、蒜末，加醬油、糖、料酒、小黃魚、豆腐條燉30分鐘，加鹽調味即可。

1）洗淨的小黃魚身上均勻的鋪上薑片上鍋蒸8分鐘左右，把蒸魚豉油也上鍋蒸三分鐘左右。

　　（2）蒸好的小黃魚拿出來倒掉腥水，揀去薑片，把蔥段均勻的鋪在小黃魚身上，然後澆上蒸過的蒸魚豉油。

　　（3）鍋燒熱，倒入少許生油，等到油溫五成熱時，把燒好的油淋在蒸好的小黃魚上，就可以上桌了。

主料:小黃花魚1條

輔料:油15克，蔥10克，姜10克，胡椒粉2克，味極鮮10克

1. 小黃花魚整淨取出龍骨。

2. 鍋燒熱下油滑鍋倒出油，鍋放回爐里加入冷油，下魚煎香。

3. 翻過煎另一面。

4. 加入蔥、姜、胡椒粉煎。

5. 加入味極鮮和適量水煮2分鐘。

6. 出鍋裝盤。

用料：小黃花魚、花生油、食鹽、醬油、味精、蔥、姜、蒜、八角、蠔油。小黃花魚去頭、去內臟洗淨，瀝乾水分。將鹽、味精、醬油、蠔油、蔥薑蒜與適量水混合。熱鍋倒油，放花椒煸香，倒入醬汁，倒入小黃花魚，燉煮至熟即可。

用料：小黃花魚、花生油、食鹽、醬油、味精、蔥、姜、蒜、八角、蠔油。

１、小黃花魚去頭、去內臟洗淨，瀝乾水分。

２、將鹽、味精、醬油、蠔油、蔥薑蒜與適量水混合。

３、熱鍋倒油，放花椒煸香，倒入醬汁，倒入小黃花魚，燉煮至熟即可。

香煎小黃花魚

1、準備好所有需要的食材。先將每一條小黃花魚的內臟和魚鱗都清理乾淨，然後再用清水反復清洗幾遍。

2、取大一點的盆，放入清洗乾淨的黃花魚，生薑和大蒜去皮洗淨切絲，然後放入姜、蒜絲，倒入料酒和少許生抽，稍微攪拌一下。

3、然後撒點胡椒粉，喜歡孜然味的撒點孜然粉，隨個人口味添加，拌勻醃製二十分鐘左右。

4、準備好黃油和香辣燒烤醬，選擇黃油，煎出來的魚有股奶香味，可以不用黃油，什麼油豆可以，準備一包香辣燒烤醬。

5、給每一條魚都刷上香辣燒烤醬，如果不喜歡醬味，也可以不刷，之前醃製的味道也很好。

6、準備2層錫紙，我買的錫紙薄，感覺兩層更好一些，折疊成方形，加入黃油，待黃油融化後碼入小黃花魚，電陶爐接通電源，選擇抵擋小火慢煎。這時候發現有點碼多了，分兩爐煎就好了，太密集不好翻面，工具特別容易傷及其它魚。

7、翻面煎熟，放得少就好操作了，最後一次刷燒烤醬時，喜歡孜然的味道還可以撒點孜然粉，最後撒上白芝麻。

8、出爐裝盤。外酥裡嫩，尤其適合老人孩子吃，深海魚的營養價值特別豐富，孩子多吃對生長發育和促進孩子大腦發育很有好處，魚肉高蛋白低脂肪低熱量，多吃魚強過多吃肉。

1.首先我們準備一條小黃魚，剪掉魚鰭颳去魚鱗，用剪刀剪開魚腹，去除內臟和魚鰓，然後用流水洗乾淨，在小黃魚身上斜著打上一字花刀，方便烹熟入味，注意刀口不要太深劃至魚骨即可，以免煮的時候破碎。

2.準備一罐酒糟，把汁水和糟米分開放於盆中，大蒜一小把，用刀背拍扁後切成蒜末，生薑切成薑末，小蔥白切成蔥花，再準備幾根泡椒切成圈，放在同一個盆中，另外切一點蔥花備用。

3.食材全部準備好以後，我們把小黃魚煎一下，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑鍋主要是為了防止煎魚時粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油，多加一些涼油溫五成熱時放入小黃魚，這個時候千萬不要翻動以免魚身破碎。

4.保持小火小火慢慢煎，魚身定型以後輕輕的翻面，經常搖晃鍋讓小黃魚均勻受熱，大約煎制3分鐘小黃魚兩面都煎成金黃色時，先推到一邊把蔥薑蒜和泡椒倒入鍋中一起翻炒，炒出裡面的水分把料頭炒香，然後加入一勺辣椒醬炒出紅油，倒入準好的米酒湯再加入適量的清水，水量要沒過小黃魚這樣受熱更加均勻。

5.接著開始調味，加入蠔油5克、食鹽1克、胡椒粉2克、雞精2克、白糖少許提鮮、老抽2克調色、攪拌化開調料湯汁燒開以後，蓋上鍋蓋轉小火煨6分鐘，讓小黃魚吸收湯汁入味。6分鐘以後轉大火收汁，把糟米倒在小黃魚上面，不停的往魚身上澆汁，讓糟米的香味和湯汁的味道充分滲入到魚肉裡面，湯汁收濃以後關火，把小黃魚輕輕的盛出來擺放在盤中，然後把剩餘的湯汁均勻淋在魚身上，撒上蔥花美味即成。

烹飪技巧：

1.煎魚時要先滑鍋，以免粘鍋造成魚皮破碎，影響賣相。

2.米酒能起到去腥增鮮的作用，使小黃魚更加的鮮香嫩滑。

3.小黃魚屬於深海魚，本身自帶鹹味，調味時不需要放太多食鹽。