1、中筋麵粉500克、酵母5克、清水適量、牛肉250克、胡蘿蔔1根、蔥姜適量、生抽2勺、料酒1勺、食用油適量、糖1/2小勺、鹽1勺、老抽1勺、蠔油1勺。

2、步驟：麵粉加酵母、清水和成麵團蓋上保鮮膜發酵。

3、牛肉切絲剁碎，加薑汁、料酒、蛋清、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、油調勻攪打上勁，50克清水（高湯）分三次加入，每次攪打至吸收再加下一次，最後加入胡蘿蔔絲和蔥末拌勻，放冰箱冷藏。

4、麵團發酵至兩倍大，取出排氣，分成小劑，擀成中間厚邊緣薄的面片。包入肉餡，室溫醒發25分鐘左右，電餅鐺打開下層開關進行預熱2分鐘，刷入一層薄油。

5、包子底部沾水，然後在芝麻上壓一下，依次放入預熱好的電餅鐺，煎4-5分鐘。加入沒過電餅鐺底部的清水，加蓋煎10分鐘左右，聞到焦香味即可。

【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大蔥 1小段，姜 20克，

料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，花椒油 1大勺。

中筋麵粉 200克，水 110克，乾酵母粉 2克。

【做法】

第一步準備一塊牛肉，用牛裡脊肉，沒有什麼牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質嫩滑。

第二步 把牛肉切成薄片再切成細條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。

第三步 姜去皮剁成薑蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把薑蓉加入到牛肉粒中，順著一個方向攪拌，把薑蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水後順著原來的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續加水。

第四步 加入料酒、生抽和蠔油，順著原來的方向攪拌，讓調味料和牛肉攪拌均勻。

第五步 要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順著原來的方向繼續攪拌。

第六步 加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順著原來方向繼續攪拌，攪拌好的牛肉餡有光澤。

第七步 如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那麼放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大蔥切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻即可。

材料

包子面糰1180公克，洋蔥1/2顆，青蔥4根，雞蛋1顆，牛絞肉300公克，蒜頭2粒，清水120㏄，鹽1茶匙，雞粉1茶匙，細砂糖3茶匙，小蘇打粉1/2茶匙，太白粉3茶匙，米酒1茶匙，麻油少許，胡椒粉適量

做法

1.洋蔥洗淨並瀝乾水份後切丁，備用；青蔥洗淨並瀝乾水份後，切蔥花備用。

2.蒜頭洗淨後切末，備用。

3.取一干淨的鍋盆，放入牛絞肉後，將雞蛋打入再放入作法1的洋蔥丁、蔥花一起攪和均勻。

4.再於作法2中加入所有的調味料與清水、作法2的蒜末一起拌均勻，備用。

5.於每一張包子皮，放入作法4的餡料約20公克。

6.再提起作法5的面皮外沿，沿著外沿捏出許多小摺併合攏成一個圓包狀，備用。

7.準備一干淨的蒸籠，於蒸籠內放入膜紙，再放入作法6的包子，備用。

8.起一鍋水，於鍋中放入集器片，待水沸騰後，再放上作法7的蒸籠，以中大火蒸約10分鐘即可。

主麵團材料：麵粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克

牛肉蔬菜餡材料：牛肉400克、金絲絞瓜500克、胡蘿蔔100克、泡發木耳150克

調味料：老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥2根、姜10克、油20克

做法

1.金絲絞瓜去掉外皮，用水沖洗乾淨，切成絲備用

2.將牛奶260克和清水300克調成略溫的液體，倒入已經混合均的粉中（麵粉1000克、酵母粉4克、鹽5克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據麵粉的吸水性稍微調整。然後將麵團揉光滑，並揉入約20克的豬油（沒有豬油用黃油20克，或植物油10-15克）。麵團上面蓋一塊擰乾的溼布，放置在溫暖處發酵，這是發好的麵團。

3發麵的時間可以準備餡料，也可提前準備好。買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然後拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個和蔥薑末。

4，提前泡發木耳，然後切碎，胡蘿蔔擦絲，瓜也一起放在一個大盆裡，加鹽約1茶匙調味，並倒入20克的植物油拌均勻。注：這兒如用蔥油或花椒油更好。

5，最後將調好味的牛肉泥倒入蔬菜盆裡拌均勻，牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。

6，將發好的面，倒在散有一層薄粉的案上，將麵團取出，輕輕地揉搓成長條，切割成小劑子。你可以先包一個試試大小。注：發好的麵團不要排氣，再次揉成光滑麵團，就這樣帶搓帶揉成長條就好。

7，取一個小劑子按扁，擀成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料，包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。

8，將做好的生坯下面墊一張油紙，擺好在蒸籠裡。

9.溫水上鍋，開中小火將水燒開，水燒開的過程保證在18-20分鐘，這就是二次醒發的過程。水開後用大火蒸13分鐘

10，時間到了，最後在燜2分鐘即可出鍋開吃

食材】：牛肉500克，香料水200克（後面有制作方法），大蔥半段，生薑1塊，胡椒粉1勺，鹽適量，料酒2勺，味極鮮2勺，雞精適量，香油適量

【制作步驟】

步驟一：準備好需要的食材，開始制作。首先來制作香料水，鍋中水燒開後，加入花椒、大料、桂皮、香葉，煮開後晾涼。

步驟二：買回來的牛肉清洗乾淨，切成塊放入絞肉機中，攪打10秒鐘就好了。

步驟三：看，這就是攪打好的牛肉餡兒，只絞了10秒鐘，時間太長了肉餡兒還會更爛，不過我覺得肉餡兒還是有點兒顆粒好吃，太爛就沒有口感了。

步驟四：肉餡兒絞好了，接下來準備一些蔥花和薑末，蔥花可以多準備一些，多放點兒大蔥味道更香。

步驟五：牛肉餡兒中先加入鹽，順著一個方向攪拌上勁兒。先放鹽可以增加肉質的彈性和口感。記住一定要順著一個方向攪拌，切不可來回攪拌。

步驟六：接下來將晾涼的香料水過濾掉調料殘渣，留下的香料水取出200克左右，分3-5次加入到牛肉餡兒中，每加入一次都要順著一個方向攪拌吸收後再加入下一次的香料水，如此直到加完。

步驟七：再加入2勺料酒、2勺味極鮮、胡椒粉、蔥花薑末、香油、雞精，繼續順著一個方向攪拌均勻。

步驟八：現在的牛肉餡兒就算是調好了，調好的牛肉餡兒鮮亮有光澤，肉質發粘，有膠性，肉餡兒中不用放油，油會讓牛肉餡兒鬆散不抱團兒，食用油可以加在菜餡中，既可讓菜餡兒不出湯，還可增加菜香。

牛肉，姜，蔥，水，料酒，胡椒粉，麵醬，醬油，香油，鹽拌勻即可。

需要提前準備好的材料包括：麵粉 300g、牛肉 230g、食鹽 適量、醬油 適量、蔥 適量、姜 適量、料酒 適量、芝麻油 適量、胡椒粉 適量、麵醬 適量、酵母(幹) 3g。

1、牛肉餡。

2、姜切碎。

3、蔥切碎。

4、牛肉，姜，蔥，水，料酒，胡椒粉，麵醬，醬油，香油，鹽拌勻。

5、酵母，水，麵粉放一起，揉成麵團，發醒半小時。

6、發醒好後揉成長條。

7、揪成小劑子。

8、將小劑子搓圓。

9、擀成中間厚，四周薄的圓片。

10、放入牛肉餡，包成包子。

11、放鍋裡蒸20分鐘。

12、然後取出，這樣就完成了。