1.青椒洋蔥洗淨切小塊 2.泡椒泡姜蒜切成沫備用 3.鴨肉切塊，鍋里加水適量放幾片生薑片燒開把鴨肉倒進開水煮兩分鐘，撈起鴨肉瀝乾待用

2/4

熱鍋入油燒熱後放入姜、蒜、泡椒爆香，放入鴨肉翻炒一分鐘，放入花椒、茴香、八角、白砂糖、郫縣豆瓣醬、鹽各適量繼續翻炒幾分鐘。

3/4

加入啤酒一罐，蓋鍋蓋小火燜二十分鐘，期間偶爾翻炒一下。

4/4

加入青椒洋蔥塊翻炒兩分鐘起鍋裝盤即可。

食材:

鴨半隻

啤酒300ml

生抽1湯匙

料酒1湯匙

八角粉1茶匙

蒜2瓣

姜5克

蠔油適量

白糖適量

步驟:

1/4

將鴨肉清洗乾淨，切成適當大小的塊，準備好各種調料（忘記照相了）

2/4

熱鍋涼油，加熱後加入蔥薑蒜炒香，鴨肉下鍋翻炒，加入料酒、生抽等再翻炒至鴨肉變色。

3/4

加入適量清水，放入香葉、白糖、八角等，倒入啤酒，大火燒開後小火燉約15分鐘，加入適量蠔油和鹽，再燉5分鐘，然後大火收汁，出鍋。

4/4

出鍋，撒上少許蔥花點綴即可

材料：啤酒、鴨

做法：

1、活鴨宰殺後去內臟，剁成大塊洗淨，老薑、辣椒切片，大蔥紮成麻花狀備用

2、炒鍋放油，大火燒熱後，先將鴨頭和鴨腿放入，加老薑和辣椒片稍炒一下，再加入鴨肉塊，大火爆炒，直到鴨子外皮成金黃色

3、鍋內加啤酒，用小火慢慢燉兩個小時即可，起鍋前十分鐘加入蔥

1、先將鴨肉洗淨，再剁成 6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲；

2、用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味；

3、這時加入啤酒和高湯， 等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油；

4、調好味道之後就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。

原料：鴨肉、啤酒、生薑、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、幹辣椒、八角、香葉、桂皮，鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、柱候醬、冰糖、醪糟。

1、鴨肉處理乾淨表皮的絨毛，清洗乾淨後斬塊備用。

2、接著把配料準備一下，姜蒜拍扁，小辣椒和幹辣椒切段，再準備兩個泡椒切碎，蒜苗和蒜梗分別切段備用。

3、接著把鴨肉放鍋裡，倒入適量清水，大火燒開，焯水3分鐘後撈出用清水洗淨浮沫，瀝乾水分備用，這樣處理過的鴨肉才不會有腥味。

4、重新起鍋燒熱倒油，先放入鴨肉炒幹水分，這個過程大概需要炒3分鐘，接著放姜蒜、幹辣椒、小辣椒、泡椒，淋入一點醪糟再次翻炒出香味。

5、接著舀入一勺豆瓣醬炒出紅油、炒香。

6、然後倒入一大罐啤酒，啤酒的量沒過鴨肉就可以了。

7、煮開之後放入八角、桂皮、香葉和冰糖，再放適量鹽、生抽、老抽、蠔油、一小勺柱候醬調味，蓋上蓋子，小火燜煮15分鐘至鴨肉熟透。

8、最後撿出香料開大火收汁，等到湯汁收得差不多了，放蒜梗和紅椒（可選）翻炒一分鐘，再放入蒜葉炒勻即可出鍋。

9、一道風味獨特的啤酒鴨就做好了，汁濃肉香，鴨肉與啤酒融合在一起，聞著特別香。

總結：鴨肉焯水可去除鴨肉的腥味。加入醪糟的目的也是為了去腥增香。用麻鴨，比較嫩，所以燉15分鐘就差不多，可根據鴨肉的老嫩增減燜煮時間。

原料：鴨一隻、薑片10克、料酒一勺、蔥一棵、蒜5瓣兒、幹辣椒適量、啤酒500毫升、八角5個、桂皮適量、冰糖5克、老抽2勺、生抽2勺、香菜2棵、鹽5克。

做法步驟：

步驟一：將整隻鴨用清水清洗乾淨，並剁成一小塊，加入一點料酒。

步驟二：準備好生薑蒜切成片，準備幹辣椒，八角，桂皮，香菜等。

步驟三：鍋內加入清水，將鴨肉倒入鍋中，目的是將鴨的血水和腥味去掉，焯水後瀝乾水分。

步驟四：鍋內倒入油將其燒熱，加入幹辣椒炒出香味，然後加入鴨肉爆炒五分鐘後接著加入準備好的配料，完全炒出香味後向其加入準備好的啤酒，加入啤酒的量需要沒過鴨肉。

步驟五：將鍋中的鴨肉倒入電壓力鍋中，燉上20幾分鐘。

步驟六：打開電壓力鍋後向其加入生抽，老抽，鹽和糖進行調味上色。用勺子將其攪拌均勻後蓋上蓋子繼續燉。

步驟七：用電壓力鍋燉上半個小時後放入炒鍋內把湯汁收許，最後把準備好的香菜點綴。

材料：鴨半隻，啤酒500克，油，生抽，老抽，白糖，姜蒜片，乾紅辣椒，八角，桂皮，花椒適量



做法：1：鴨子洗淨剁塊後，焯水備用。

2、鍋中底油，下姜蒜片，乾紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3、倒入鴨塊翻炒，調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。

4、放沒過鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開改小火燜40分鐘左右。

5、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。

啤酒鴨的家常做法：

食材用料

鴨 半隻，紅辣椒 4個，啤酒 500毫升，

老抽 2湯匙，雞精 3克，幹辣椒 2個，

食用油 50毫升，蒜 5瓣，姜 5克，

香蔥 1/2根，八角 2個，桂皮 3克，香葉 3片

花椒 3克，鹽 4克。

方法和步驟如下：

1、將蒜子切末，姜切末，朝天椒切段，蔥切段，蔥白和蔥葉分開切。

2、買來的半片鴨去內臟洗淨。

3、將鴨子切成4公分左右見方的塊，太大就不入味了。

4、鍋內放入食用油大火，油沒熱時候放入鴨肉、幹辣椒、八角、桂皮、香葉炒制。

5、待鴨肉炒變色，放入蔥白、蒜末、薑末、花椒繼續翻炒。

6、3分鐘後鴨肉炒出油，加入老抽翻炒均勻。

7、倒入啤酒沒過鴨肉，大概500毫升，加入鹽、雞精。

8、改中火加蓋悶燒，大概15分鐘左右水半乾。

9、水半乾時候開蓋，加入朝天椒段，然後加蓋繼續中火燜制15分鐘。

10、水收幹，會有很多油，這樣鴨肉就不會有太多油。

11、盛出啤酒鴨，灑上蔥葉，用熱的鴨油淋澆，

啤酒鴨

原料：肥鴨、啤酒、生抽、老抽、糖、幹辣椒、尖椒、鹽、蔥、姜。

做法步驟：

第1步、肥鴨斬成小塊

第2步、選擇鴨翅、鴨腿、部分鴨肉，焯水後再用溫水洗乾淨，剩下的鴨肉剁酸菜了

第3步、尖椒切塊、紅辣椒剪成小圈、蔥姜切碎

第4步、鍋燒熱，注油，冷油下蔥姜、辣椒，炒香

第5步、倒入鴨塊，煸炒兩三分鐘

第6步、加生抽、老抽、糖

第7步、炒勻炒香

第8步、加入啤酒

第9步、啤酒的量剛剛沒過鴨塊就可以，我加了2罐，大火燒開後轉小火慢燉

第10步、燉至湯汁剩下三分之一左右時，加鹽調味

第11步、繼續小火燉至湯汁只剩一個鍋底

第12步、加尖椒塊

第13步、大火翻炒，至尖椒斷生即可。