食材:

魚頭一個、姜適量、蒜適量、粉絲適量、豆豉適量、鹽適量、酸菜適量、剁椒適量、糖適量、生抽適量

1

魚頭撒鹽抹勻醃製

2

鍋內熱油炒香姜蒜豆豉

3

倒入酸菜剁椒翻炒均勻

4

倒入鹽糖生抽調味

5

盤子底部鋪上粉絲放入魚頭

6

淋上炒好的剁椒

7

大火蒸10分鐘

8

撒上蔥花淋上熱油

食材:

魚頭1.3斤剁椒3勺油1大勺糖1勺蔥適量姜1塊生抽1大勺

1、魚頭洗乾淨切兩半放盤裡，姜蒜洗乾淨後切片，洋蔥洗乾淨後切絲

2、鍋裡給點油，先放姜蒜片，炒出香味後再放洋蔥炒一下，再放剁椒炒一下，給點生抽，胡椒粉，糖炒一下，再加水

3、另用一鍋燒水，等水開了放進去，上鍋蒸8分鐘

4、蒸好了關火，蓋子不揭開燜一下，就可以開吃了

主料:

魚頭1個

辣醬適量

輔料:

食用油適量

鹽適量

1. 準備制作菜品所需的材料

2. 薑切片，蔥一半切蔥段一半切蔥花，蒜切末。

3. 魚頭灑上料酒、抹上鹽，醃製10分鐘。

4. 取一個碗，加入蒜末、丹爺原味辣醬、少許生抽，拌勻。

5. 取一個大盤，盤底墊蔥段、薑片；扣上醃好的魚頭，再將拌好的辣醬倒在魚頭上，塗抹均勻。

6. 將魚頭放入蒸鍋蒸12到15分鐘。

7. 端出魚頭，灑上一點蔥花。燒些許熱油，澆在上面完成。

材料

草魚（帶頭的那一半）半條

輔料

蔥姜適量鹽5克料酒5克剁鮮辣椒醬100克

步驟1

草魚洗淨，特別是魚腹部的黑色黏膜，還有腹部中間的魚肺一定要去除，這是魚腥味的主要來源。從中間刨開，魚肉厚的部位打上花刀，放入蔥薑絲，料酒，鹽用手揉搓一會，再醃漬半個小時以上，可以很好的去除魚腥味，還可以讓魚肉更緊實入味。

步驟2

大盤子中撒一些蔥薑絲。

步驟3

醃漬好的草魚，撿掉蔥薑絲，控乾淨湯水，擺放到盤中。

步驟4

魚身上抹一層厚厚的剁鮮辣椒醬。因為辣椒醬中，各種調味品都很全，所以蒸魚的時候不用放任何調味料。處理好後，放入蒸鍋，大火燒開鍋，繼續大火蒸十分鐘左右，就熟透了

步驟5

最後出鍋時潑上熱油就可以了

主料3人份

鱸魚800克左右

剁椒30克

輔料

食用油15克 蔥絲20克 花椒粒10粒 薑絲15克 香菜10克

步驟1

準備原料，將鱸魚宰殺、去內臟，清洗乾淨

步驟2

蔥姜切絲備用

步驟3

在鱸魚身上放2片鮮姜，將鱸魚放在較大的盤子裡入蒸鍋，上氣後蒸制8分鐘（蒸制的時間視鱸魚的大小縮短或延長）

步驟4

蒸好的鱸魚另入盤，碼放上蔥薑絲，淋上蒸魚豉油

步驟5

炒鍋內倒入食用油，放入花椒粒炸香

步驟6

將炸好的花椒油淋在鱸魚身上，同時將蔥薑絲燙出香味，放上香菜裝飾，即可

做法如下：

1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘。

2.將剁椒塗抹在魚頭上，在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。

3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2~3分鐘，即可食用。

用料：魚頭 1個、料酒 40ml、鹽4克（剁椒是鹹的） 、大蒜泥 1頭、剁椒 200克、蒸魚豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、蔥花或者香菜 適量。

市場買魚，胖頭魚最好。我這個忘說了，買的時候跟師傅說，魚嘴那連著，從腦袋那兒分開，這樣好看也入味。我這個是從嘴那兒分開的，不太好看，下次我記得說，自己是劈不動的。魚洗好瀝乾水份，將4克鹽加入到40ml的料酒裡，塗抹魚全身，醃20分鐘。

將蒜泥與剁椒混合，塗抹魚身。魚身下面鋪上生薑，上面也放點姜去腥。剁椒是鹹的，所以沒放多少鹽。 關鍵一步：放完剁椒之後一定要醃足30分鐘或者更久一點，不然味道進不去。

放入蒸箱，蒸箱100度10分鐘（魚頭大的可以多加2分鐘）。如果用灶臺的話，開鍋後放入蒸12分鐘也一樣。

出鍋，去掉一半水分，不能全到了，要留點湯。淋上4勺蒸魚豉油，我家裡沒有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上蔥花（也可以用香菜），澆上熱油就可以開動了。這裡油要稍微多一點，因為魚頭大，油少了淋到的面積會少。

把洗淨的魚頭放入一個陶瓷大盤子裡，放油、鹽、食材、生薑絲、剁椒、蒜蓉、蔥白等調料醃製10分鐘

清水煮沸，隔水把蒸魚盤放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘

蒸魚的時候，蓋子需要放一個牙籤或筷子，讓蓋子不密封，這樣蒸魚的水蒸氣就不會回流到魚上，蒸的魚不僅味道好，湯汁也鮮美多味

剁椒魚頭是長沙名菜，胖頭魚一隻，去鰓去魚牙，記得一定要去魚牙，不然會很腥。把魚頭厚的地方打上花刀，生薑，大蔥，一點鹽，料酒醃製。

鍋內放入豬油，下薑末，剁椒，蒜米起爆香。

醃好後的魚頭放入盤中，上面鋪上炒好的剁椒醬。

鍋內放水燒開後，把魚頭放入沸水中，大火蒸十五鍾。

魚頭大就多蒸一會兒，取出魚頭，把蒸魚油淋到魚頭身上。

另取一鍋燒一點油，油燒開，淋到魚頭上，發出‘滋滋’的響聲，灑上蔥花，色，香，味俱全的剁椒魚頭即成。

首先蒸魚頭食材必夠是現殺的活魚，食材，新鮮雄魚一條去磷剖開洗淨剁掉魚尾，用一個大一點的盤孑底部放入薑片和蔥結，把魚頭放入盤中，上面放剁椒和野山椒，開大火上鍋蒸十二分鍾，出鍋啦，放點蒸魚豉油和生抽再灑上蔥花淋點熱油，味道好極了。

主料：鰱魚頭一個

輔料：野山椒50克，剁椒50克，蒜適量，調料鹽1大勺，料酒1大勺

步驟：

1、魚頭對半剖開，洗淨後抹上鹽放入容器，倒入料酒醃製30分鐘。

2、鍋內入油燒至7分熱，爆香蒜泥。

3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。

4、熬至水分減少，辣油淅出。

5、醃好的魚頭對半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬。

6、放入蒸箱，啟動蒸魚模式，蒸10分鐘。

7、蒸好後即可食用。

半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。

3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復抹勻後醃製10來分鐘。

4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。

5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。

8、水開後大火蒸9-12分鐘。

具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。

9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。

【小貼士】

一、魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是為了更好去腥；

二、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥姜去掉；

三、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更好。

原料：魚頭、紅椒、姜、蔥、料酒、生抽、鹽。

做法步驟：

第1步、魚頭洗淨擺碟內，紅椒去子洗淨切成粒，蔥洗淨切成蔥花，姜切絲待用。

第2步、在魚頭面上倒入適量料酒、生抽、鹽抹勻，魚頭上及魚頭下面都放些薑絲。

第3步、剁好紅椒倒入適量生抽及鹽拌勻。

第4步、將調好味的紅椒均勻鋪在魚頭上。

第5步、起清水鍋燒開後，將魚頭擺蒸架內。

第6步、加蓋蒸煮，蒸8分鐘左右。

第7步、蒸好的魚頭表面灑上蔥花。

第8步、再起鍋燒熟油淋魚頭面上即可，蒸魚頭剁椒做好了。