準備食材：鴨掌（1.5斤）、豬蹄（1斤）、芸豆（小半斤）；

配菜：土豆（1個）、藕（一小截）、脆皮腸（一小袋）；

調料：洋蔥（1個）、青椒（1個）、蔥薑蒜香菜（姜可以多一點，主要去腥）；

其他：一包乾鍋料（火鍋底料也可以）、少許香料、花椒、冰糖、生抽、鹽。

做法

1.芸豆一定要提前泡好，最好提前一晚泡好；

2.豬蹄讓老板切塊，脆皮腸劃十字，土豆藕切條，洋蔥青椒切片，姜蒜切片，蔥香菜切段。

3.豬蹄、鴨掌加水、料酒、薑片煮一個小時，大概鴨掌肉一抿爛可以撈出備用，煮肉的原湯可以先留著；

4.土豆藕水煮剛斷生不散撈出備用；

5.芸豆用水煮到吃起來沙沙即可撈出備用。

6.倒油（最好多一點），放入姜蒜洋蔥煸香，放入乾鍋料炒香；

7.依次倒入鴨掌豬蹄芸豆，過一會再放土豆藕條；

8.這一步，加入生抽、冰糖，加入一點點之前煮豬蹄的原湯（也可以是啤酒）約莫一個飯碗的量（350毫升）；

9.最後放脆皮腸、青椒片，大火收汁，起鍋前丟一點鹽調味，裝盤，撒上蔥香菜。

豬蹄 1只

幹辣椒 2個

大蒜 2個

生抽 半勺

老抽 半勺

糖 半勺

蔥姜 少許

料酒 半湯匙

郫縣紅油豆瓣醬 2勺

鹽 適量

乾鍋豬蹄的做法步驟：

步驟 1

等水燒開再放入豬蹄

步驟 2

爆炒蔥薑蒜、辣椒段

步驟 3

加入郫縣豆瓣炒出紅油

步驟 4

入豬蹄翻炒，加入生抽老抽

步驟 5

下料酒、糖、鹽

步驟 6

加熱沒過豬蹄

步驟 7

燜至熟透即可

步驟 8

撒蔥花裝盤。

食材明細

豬蹄2個、芹菜25克、朝天椒8個、香蔥2棵、生薑1塊、大蒜5瓣、花椒7-8粒、枸杞10粒、食用油20克、辣椒油1大匙、醬油1大匙、胡椒粉小匙、香醋3小匙、精鹽1小匙、白糖0.5大匙

乾鍋豬腳的正宗做法

1.將豬蹄洗淨，放入沸水中煮約2分鐘，撈起，洗淨拍松，蔥、蒜洗淨切末，朝天椒洗淨切段，芹菜洗淨切段

2.將豬蹄剖開成十字形，放入湯鍋中，加清水至完全淹沒

3.湯鍋中放入生薑、枸杞、鹽，大火燒開後，改小火煮1 小時，煮熟後撈起，連骨切成小塊

4.鍋內放油，燒熱，加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入豬蹄，翻炒，加糖、醬油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒勻即可

材料

豬蹄2只，黃豆約半斤，花椒、桂皮、香葉、八角各適量，蔥薑蒜，幹尖椒，食鹽，老抽，冰糖，雞精，料酒各適量

做法

1、將黃豆洗乾淨，涼水浸泡半天時間。姜蒜切大片，蔥、幹尖椒切段備用。

2、豬蹄處理好剁塊，

3、將豬蹄焯水約2-3分鐘後撈出，瀝乾水分，取乾淨殘留的毛。

4、熱鍋倒油，等油溫熱時，放入切好的蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角各適量煸炒，放入冰糖大約3粒翻攪融化，接著放入焯水後的豬蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。

5、翻炒均勻後加入開水，大火翻滾片刻後再加入浸泡的黃豆繼續大火燒開。

6、將全部食材倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火慢燉大約2小時。

7、待開水全部收汁，加入食鹽雞精提味，翻攪均勻出鍋裝盤。

食材：

豬蹄500克、乾鍋香辣油300克、幹椒節150克、打底蔬菜750克、乾鍋醬200克、香菜25克、味精30克、雞精30克、熟白芝麻少許

四川正宗乾鍋蹄花的做法:

第一步，豬蹄洗淨砍成麻將大小的塊；

第二步，將砍好洗淨的蹄花，放入高壓鍋內，摻水750克，加入料酒100克，蔥、姜各20克，鹽適量，糖色少許，壓10分鐘；

第三步，豬蹄冷卻撈出淨蹄花瀝乾水，用7成油溫炸至金黃脆香備用；

第四步，將輔料切一指條，魔芋除水，土豆過油炸熟，其餘生的均可；

第五步，炒鍋中加薑片蒜片，炒香下輔料，放鹽、味精、雞精略炒後倒入乾鍋中墊底；

第六步，幹辣椒加少許紅花椒炒成糊辣香味，炒鍋下乾鍋香辣油，6成熱下薑片蒜片，乾鍋醬炒香下蔥節；

第七步，將香酥的蹄花倒入翻炒，烹料酒，下味精、雞精炒勻，倒在底料上；

第八步，撒上芝麻、香菜即可；

步驟1

準備材料：豬蹄200克、油適量、大蔥1段、蒜3瓣、桂皮5克、香葉5克、八角5克、幹辣椒5克、姜1塊、花椒5克、白芝麻5克、料酒1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、醋1茶匙、鹽1茶匙、蠔油1茶匙、白糖1茶匙、孜然粉1茶匙。

步驟2

豬蹄洗淨（提前叫老板處理好）。

步驟3

大蔥切斜片。

步驟4

蒜切末。

步驟5

薑切片。

步驟6

首先起鍋燒熱水，倒入料酒、姜、大蔥、豬蹄焯水5分鐘撈出備用。

步驟7

然後砂鍋中倒水，放入大蔥、幹辣椒、姜、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽、生抽、醋、蠔油、白糖、鹽，燒開。

步驟8

接著放入豬蹄中火燉至豬蹄軟爛撈出備用。

步驟9

接下來起鍋倒油，倒入花椒，爆香，再倒入蒜、豬蹄、孜然粉，翻炒均勻。

步驟10

最後撒上白芝麻即可。

1、準備材料：豬蹄500克、冰糖、料酒、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、白芷、草果、紅尖椒各適量。

2、豬蹄，去毛，洗淨，剁成塊。

3、鍋中燒開水，放入薑片，蔥段，倒入少許料酒，放入豬蹄，煮去血水，浮末。水開煮三四分鐘就可以了。

4、撈出煮好的豬蹄，放入涼水中沖洗乾淨。（用涼水可以讓肉皮更緊實）

5、鍋中放油，放入冰糖，小火熬化，放入瀝乾水分的豬蹄，翻炒，使每塊豬蹄都能沾勻糖液。放入尖椒、蔥、薑片，炒一會兒，加入清水。

6、把豬蹄和湯水一起倒入高壓鍋，放入八角，花椒、桂皮、白芷、草果、香葉，山楂幹，加入足量的清水。

7、高壓鍋上汽後，壓半個小時。打開鍋蓋後放入鹽調味，再煮五分鐘收汁就完成了。

材料：

豬蹄、生薑、大蔥、幹辣椒、花椒、桂皮、八角

做法：

1、將豬蹄剁成塊，並用流動水洗淨。

2、鍋中倒入清水，放入豬蹄大火煮開後焯燙5分鐘。

3、將撈出的豬蹄用溫水衝淨後瀝乾備用。

4、鍋中放入適量油和冰糖，加熱至冰糖溶化冒泡，放入豬蹄翻炒上色。

5、然後依次放入料酒、醬油翻炒均勻，再加入各種調料和末過豬蹄的開水，大火煮開轉小火燉一個多小時至豬蹄軟爛，最後加入適量鹽，大火收汁即可。

1、豬蹄焯水，加點料酒

2、然後放進高壓鍋裡壓8分鐘.加了老薑和蔥頭。還加了點鹽，因為豬蹄太大塊，之後的步驟不容易入味。

3、這個步驟忘記拍過程。放油燒熱後放冰糖小火炒滑，然後放剛剛高壓鍋壓耙的豬蹄，翻炒後加生抽上色，炒掉水份，將豬蹄漏起來，油留下。

4、將乾鍋料放在剛剛剩下的油裡小火炒香，然後放入薑片、蒜片和紅辣椒段。

5、翻炒小火慢炒！

6、料炒香後倒入豬蹄，翻炒，翻翻翻！

7、放入配菜，翻炒，讓配菜和料充分接觸。

8、現在正在加入的是剛剛高壓豬蹄後留下的高湯，燒開，水份燒乾只剩油的時候就起鍋了！