主料：牛蹄筋500克，

調料：鴨油50克，大蔥5克，姜5克，料酒5克，味精2克，醬油5克，鹽3克，玉米澱粉3克

做法

1.將牛蹄筋用水洗淨，下白水鍋煮爛，撈出晾涼，改刀切一寸長，五分寬的長塊；

2.坐開水勺，把切好的牛蹄筋用開水焯一下，控出；

3.坐油勺，打鴨油、蔥、薑末熗勺，烹料酒、醬油，打高湯，下主料，放味精，鹽調好口味，掛芡，打明油(鴨油)，翻個出勺

材料：牛肉筋膜，姜，蔥段，桂皮，蘿蔔，八角，牛肉筋，老抽，糖，料酒，鹽，花椒，

1、牛肉筋膜加香料料酒飛水洗淨，

2、備好配料，白蘿蔔為主，其他配菜想吃啥亂加，也可以不加

3、煸炒豆瓣香料蔥薑蒜，沒有蔥了，用的蔥粉，

4、不加配菜，煸炒牛筋，加料酒，老抽，生抽，鹽，蠔油，加開水倒入高壓鍋1小時，

5、等待牛肉筋軟糯後，開蓋，下配菜，不用蓋上蓋子也不用加壓了，因為加壓後的蔬菜很難吃，

6、蘿蔔煮軟後，就可以吃了，點綴香菜小蔥更好

牛蹄筋入沸水中煮8分鐘，撈出過涼水，牛蹄筋和八角、桂皮、小蔥結一塊放入高壓鍋裡壓1個小時左右（9成熟爛），撈出香料棄之，湯汁備用，青蒜葉頭用刀背拍扁碎，蒜頭與蒜葉分開，蒜葉切成寸段，蒜頭部分墊在乾鍋底，擺上牛蹄筋，撒上鹽、糖、味精，淋上醬油，朝天椒、青蒜葉、姜放在表面，倒上2中所剩餘的湯汁，閉上蓋，燜煮至蒜香味四溢即可！

牛腩1斤、牛蹄筋1斤、冰糖2塊、桂皮1片、香葉2片、 陳皮1片、 薑片3片、八角3個、老抽適量、 生抽適量、白胡椒粉5克、 柱侯醬1大勺、五香粉3克、清水適量、 蠔油3大勺

制作過程:

1、 牛腩牛筋洗乾淨，牛腩切成長條狀，牛筋去掉筋膜，也切成長條。

2、 牛腩和牛筋冷水下鍋。不蓋鍋蓋開大火煮。

3、 開鍋後再煮5分鐘，等肉都變色了，撈出來。

4、 用熱水反復沖洗幾次，把肉身上的沫子都沖洗掉。

5、 調一碗醬汁。

6、 準備好燉料。

7、 炒鍋燒熱，放入適量食用油，放入香葉、八角、桂皮、陳皮、薑片炒出香味。

8、 把調好的醬汁倒進去，然後再填入足夠多的水。盡量多加點水，燉煮過程中會產生很多膠原蛋白，湯汁會粘稠，容易糊鍋。

9、 再放入冰糖。

10、 水煮開後放入牛腩和牛蹄筋。再次開鍋後蓋上蓋子轉小火先煮1小時。

11、 1小時後先把牛腩撈出來備用。因為牛蹄筋不容易熟，如果兩個一起出鍋，牛腩就會煮的太爛了。所以先把牛腩盛出來繼續煮牛蹄筋1小時。

12、 2個小時以後牛蹄筋也差不多煮軟了。這個時候可以嘗嘗湯的味道，如果覺得不夠鹹再放點鹽，不過我沒有放鹽，放了那麼多醬料已經夠味了。

13、 這時候再把牛腩放進去和牛筋一起小火煮半小時，半小時以後就可以開吃了。

14、 盛上米飯，把牛腩牛筋湯汁一起澆在米飯上，別提有多美味了，真的超級無敵好吃！

步驟 1

牛肉筋解凍後，冷水下鍋，加料酒，水開後撇去浮沫，牛肉筋撈出來，再換一鍋水煮。

步驟 2

冷水下牛肉筋，蔥段、薑片、調料包、老抽、生抽，開始燉，水要加到沒過肉大約兩寸的量。

步驟 3

大火燒開轉小火繼續燉半小時，加鹽調味，然後繼續燉至牛肉筋軟爛，就可以啦，湯汁多一點，拌飯拌麵都好吃哦！

　　材料：

　　牛蹄筋、蒜、姜、蔥、幹辣椒、乾花椒、辣椒粉、醬油、糖、料酒、鹽、油、帶皮花生

　　做法：

　　1、牛蹄筋洗乾淨，加姜蔥片，用高壓鍋壓40分鐘左右。

　　2、撈出沖涼水，切小塊。

　　3、鍋內熱油，約4成熱時，小火炸帶皮花生。顏色變深後即可。

　　4、鍋內熱油，放幹辣椒，乾花椒，蒜片，蔥段，炒香後，放入牛蹄筋翻炒。加入醬油，辣椒粉，料酒，糖。收幹湯汁。

　　5、最後加入炸好的花生。拌勻。即可。

　　香菜拌牛筋

　　材料：

　　牛筋，八角適量，蔥段適量，桂皮適量，姜塊適量，醬油適量，料酒適量，香菜，辣油，鹽巴少量

　　做法：

　　1、牛筋飛水（就是冷水鍋內下生的牛筋，等水滾開，續燒2分鐘，用冷水沖洗血沫），瀝乾。

　　2、另起乾淨的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開後，轉小火滷製至牛筋酥爛。普通鍋歷時至少一個小時。

　　3、等牛筋很輕易地用筷子就可以扎進去的時候，撈出，放容器中，待涼，加蓋入冰箱冷藏。

　　4、切片後，把香菜和少量鹽巴和辣油合拌起來即可。最好用自己熬製的紅油，沒有的話普通辣油也可以，添點香油更好。最後撒少許熟芝麻。

主料：牛肉筋500g、白蘿蔔1個

輔料：油適量、鹽適量、生薑1塊、大蒜2瓣、大蔥1段、料酒適量、生抽適量、豆瓣醬適量

1、準備好原材料。

2、牛肉筋切成塊。

3、白蘿蔔切成滾刀塊。

4、生薑、大蒜瓣切成片，大蔥切成段。

5、鍋里加入適量水，放入牛肉筋，加入適量料酒，煮開三分鐘後撈出。

6、鍋里加入適量油，放入牛肉筋翻炒，加入適量鹽，炒入味。

7、加入蘿蔔、蔥薑蒜、豆瓣醬、生抽，翻炒均勻。

8、加入剛好沒過材料的水，大火燒開。

9、轉入高壓鍋，中小火燉40分鐘左右。

10、出鍋了。

主料

牛肉筋1500g

輔料

山楂片8片

陳皮8條

香葉3片

桂皮1段

八角3個

花椒1把

草果1個

丁香3根

冰糖6小塊

蔥白1根

姜1塊

配料

生抽2匙

老抽2匙

鹽適量

食用油少許

白胡椒粉1匙

秘製醬牛肉筋的做法步驟

1.牛肉筋用冷水浸泡3個小時左右，中間換幾次水，泡出所有血水。

2.準備輔料，蔥切段，薑切片。

3.鍋內加冷水放入牛肉和牛筋，煮沸去除浮沫。

4.再次洗淨牛肉筋，放入鍋中，倒入開水，加入蔥、姜、山楂片、香葉、陳皮、八角、花椒、桂皮、草果、丁香。

5.另起一鍋，倒入少許食用油，放入冰糖炒出糖色，加入適量水燒開。

6.將糖色水倒入牛肉鍋中，加入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉，放入壓力鍋中燉制50分鐘。

7.在滷湯中浸泡一晚，撈出放入冰箱。

8.切片食用。