一、
材料
鰈魚片。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。800克
海鹽及現磨白胡椒粒
檸檬皮。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。1顆
萊姆皮。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。2顆
檸檬百里香，葉子部分。
。。。。。。。1把
橄欖油。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。2湯匙
薄皮。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4張
淡奶油，溶化。。。。。。。。。。。。。。。。1/4杯
敏豆。。。。。。。。。。。。。。。
。。。。。。。。。。1把
黃甜椒，切絲。。。。。。。。。。。。。。。1顆
做法
1。預熱烤爐至200℃
2。鰈魚片以紙巾擦乾
3。將海鹽、胡椒碎、檸檬皮，萊姆皮，檸檬百里香、橄欖油放入研磨機中打碎
4。打碎的混合物塗在魚片上，放於盤上待用
5。
每層薄皮擦上奶油相迭
6。將一半的四季豆及甜椒鋪放於皮上
7。再放上魚片
8。再迭上餘留的一半四季豆及甜椒
9。包裹時將兩邊向內折，捲起來，放在烤盤上
10。入烤爐，烤10-15分鐘
11。為確認是否已熟，插入一根牙籤在最厚處，拿出來時牙籤沒有黏魚肉
12。
如果皮表面很快烤成金黃色，輕輕蓋上鋁箔紙即可
13。可以和蔬菜色拉一起上菜
二、
配料4份：
鰈魚：0。680公斤
紅柿椒：0。100公斤
綠柿椒：0。100公斤
黃柿椒：0。100公斤
西芹：0。
100公斤
蒜茉：0。005公斤
甘白：0。05升
白醋：0。05升
黃油：0。150公斤
小幹蔥：0。05公斤
香葉：1片
百里香：1根
西紅柿丁：0。01公斤
小蔥碎：0。
01公斤
法香：4朵
奶油：0。05升
做法：
先將甘白，白醋，小幹蔥碎，香葉，百里香放入鍋中煮開，放入奶油和塊黃油。將紅，綠，黃3種柿椒切塊與黃油煎炒，放入西芹塊，最後放入蒜茉，鹽，胡椒。盤中放入炒好的蔬菜，將魚蒸熟後，放在菜上，最後放入少許黃油汁，西紅柿丁，小蔥碎，法香裝飾即可。
三、
蘿蔔泥燉鰈魚
原料：
鰈魚75克，蘿蔔65克，姜少許，燉菜湯（高湯50克，醬油10克，糖3克，酒5克）。做法：
①鰈魚去鱗，從魚腹處切開，去除內臟和鰓：洗淨，瀝乾。
②蘿蔔擦成泥，輕輕攥去水份，姜切細絲。
③鍋中放入燉菜湯中的各種配料，煮開，將鰈魚背朝上放入鍋中，燉10分鐘左右。
④待鰈魚燉熟後，將蘿蔔泥放在魚身上，未熱透時停火，盛入器皿中，撒上薑絲。
四、
這是一道湯乃以生蠔的鮮美與舌鰈魚肉清燉而成點綴梭子魚醬打成的魚慕斯。非常爽口雅致。在奶油?h生蠔之後安排，非常恰當。
材料：
新鮮生蠔。
。。。3片
梭子魚慕斯。。。。50克
蛋。。。。。。。。。。。。。。。。。1個
鹽。。。。。。。。。。。。。。。。。少許
肉荳蔻。。。。。。。。。1克
鮮奶油。。。。。。。。。200克
舌鰈魚。。。。。。。。。20克
1。
先以魚骨及生蠔熬湯，過濾保存
2。 將梭子魚做成的魚丸子慕斯切片
3。 舌鰈魚切成細條同樣置於熱湯內
4。 加入魚板片；並趁熱加入生蠔，燙過20秒即熄火
5。 灑上少許肉荳蔻香料及鹽
五、速食玉米燴鰈魚（偏口魚）
玉米屬營養成份高的穀物，整粒食用可減少胚芽的損失。
胚芽含維生素多，特別是含有豐富的維生素E，對延緩衰老有益。可降低血中膽固醇，軟化動脈血管，是動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖症患者及老年人理想的食品。
材料：鰈魚1條約500克，佐料A（鹽1／4小湯匙，料酒1大湯 ）
匙，薑汁1小湯匙，胡椒粉少許），雞蛋2個，瘦豬肉餡100克，
佐料B（鹽1／4小湯匙，薑汁，料酒，澱粉各1湯匙），速食玉米250克，蔥頭1／2個，清湯1杯，鹽、澱粉少許，油適量。
1．將鰈魚洗淨，取出魚骨，切成3厘米的塊，用A的佐料加入雞蛋醃煨。
2．油鍋燒熱，鰈魚蘸上澱粉入油鍋炸 至金黃色盛盤。
3．肉餡用B佐料醃煨，蔥頭切未。
4．油鍋燒 熱，放入蔥頭煸炒，加入肉餡煽炒熟後，再加上速食玉米，清湯 和鹽，煮開後用水溶澱粉勾熒。
5．將蛋清打勻，放入鍋內，稍 加攪拌，倒在炸好的魚上即可食用。
炸紫蘇魚卷（屬溫性）
紫蘇含有大量的鈣和鐵，揮發油、精氨酸、葡萄糖甙、紫蘇醛、萜紫蘇醛、丁香油酚等成分。具有發表，散寒，理氣，和營的功效。適用於風寒感冒，惡寒發熱，咳嗽，氣喘，胸腹脹滿，胎動不安等症，並能解魚、蟹毒。
是貧血及寒症人的極好食品。
六、
材料：鰈魚（偏口魚）2條，紫蘇葉6張，雞蛋1個，麵粉1／2杯、鹽、胡椒粉少許，油、花椒適量。
1．1條鰈魚切成指頭粗細的六塊，撒上鹽、胡椒粉醃漬一會。
2．紫蘇葉洗淨，瀝乾水份，分別將魚捲成指頭粗細的魚卷。
3．將雞蛋打在大碗內，加入80毫升的水調勻。再加入少許麵粉，調成麵糊。
4．油鍋燒至八成熱，將魚卷蘸上面糊，入油鍋炸成金黃色。
5．花椒2小湯匙、鹽1小湯匙，用平底鍋或炒勺幹炒。炒出香味後倒出碾碎，做成花椒鹽。撒在剛 出鍋的魚捲上。
也可倒點番茄醬。
烹燒碟魚
原料：鰈魚、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、醋、水澱粉、大料、乾紅辣椒、蔥花、薑片、蒜
操作：將鰈魚處理乾淨後兩面打一字花刀，用鹽、料酒、胡椒粉打底味。碗內加鹽、味精、胡椒粉、醬油、白糖、醋、大料、乾紅辣椒、蔥花、薑片、蒜片兌成碗汁。
炒鍋上火，加適量油，燒只6成熱時將魚粘澱粉糊下入鍋炸至金黃色取出，原鍋留少許底油將炸好的魚放入鍋內轉大火迅速烹入碗汁，加少許水，燒開後轉中火。湯汁漸濃後將魚取出放入盤中，原湯上大火收濃，點醋後澆在魚身上即可。
清蒸碟魚
鰈魚1小尾(帶骨300克)、姜切絲1/2塊、蔥1根
輔料：
水2/3杯、醬油1/2大匙、味精1小匙、酒2大匙、鹽少量
鰈魚的深色面用熱水充分澆淋，然後放在水中刮除魚鱗。在腹部切開3厘米左右的切口，剔除內臟後洗淨。拭乾水分，在淺色面淺淺地劃開數刀。[美食中國]
2。魚放在盤上，用鋁箔紙捲包住尾部，淋上混合好的a，再灑上醬油。蓋上保鮮膜用微波加熱4分鐘。
Tips：
本菜用微波爐烹製，微波時間4分00秒
碟魚煲
鰈魚煲的制作材料：
主料：鰈960克
輔料：大蒜（白皮）120克
調料：香菜10克,鹽5克,味精2克,胡椒粉3克
鰈魚煲的做法：
蒜子去薄衣，原粒炸香候用；
2。 鰈魚弄淨，斬件，加味拌醃過；
3。 燒熱瓦缸，下油，爆過蒜子，加入鰈魚同爆，灑下燒酒（白酒），加入碗半清水，調味，加蓋燜煮著，十二分鍾後便熟，加香菜、胡椒粉上席。
熱火山鰈魚
4人/份
每份500卡，7。
3克脂肪
制作時間：20分鐘
100克鰈魚1個小芒果，去皮切小塊1個紅甜椒，去籽切碎8個櫻桃西紅柿，對半切1個紅洋蔥，切碎一小勺糖1個紅辣椒，去籽切小塊2茶勺米醋1個檸檬榨汁1茶勺初榨橄欖油鹽和黑胡椒粉做法：
1。混合鰈魚外的所有原料制作調料。
如果時間允許，靜置30分鐘。
2。鰈魚放在案板上，去皮，切成兩段。把沙拉放在魚排的尾端。對折魚排，撒上調料放在大煎鍋裡。
3。蓋上鍋蓋，小火烹調7-10分鐘，打開鍋蓋再加熱3分鐘。
4。烹調魚的時候，煮米飯，米飯搭配魚絕對夠味。
碟魚家常做法
材料：新鮮的鰈魚或者乾的鰈魚
調味料：蔥，姜，蒜，料酒，白糖，鹽，味素，麵粉，醬油，醋。
1 把鰈魚收拾好。如果是乾的鰈魚則不用收拾了。
2 把鰈魚用料酒和一點鹽醃製15分鐘。
3 在醃製的鰈魚兩面均勻地蘸上生面粉，把多餘的麵粉用手輕輕擦掉。
4 鍋內入油，油熱後，放入蘸好麵粉的鰈魚，先將深色一面朝下，煎。
大約10分到15分鐘之後，翻面煎。待白色的一面微微泛黃之後，將魚取出。
5 蔥切段，姜切絲，蒜切末，重新起鍋，入油，將油燒熱，入蔥薑蒜，爆出香味後，放入煎好的魚，加入料酒，白糖，鹽，味素。而醬油和醋則可以根據自己的口味逐量加入，或者不加。
然後鍋內加入水，蓋上鍋蓋燜，大火將湯汁煮開之後，轉入小火，煮大約15分鐘即可。然後大火收汁，待湯汁收到自己滿意的程度就可以關火出鍋了。（入盤以後，盤子裡有一層淺淺的湯汁就可以了，不要收得太厲害，沒有湯汁魚肉就太乾了。湯汁太多，味道又會太寡。）
這道菜做法很簡單，如果時間緊張，煎和煮的時間都可以不用太久，鰈魚很容易熟，而且肉質鮮美，營養豐富。
日本有曬好的鰈魚乾賣，做起來就更簡單，價格也會比新鮮的魚便宜。
。
一、
材料
鰈魚片。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。800克
海鹽及現磨白胡椒粒
檸檬皮。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。1顆
萊姆皮。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。2顆
檸檬百里香，葉子部分。
。。。。。。。1把
橄欖油。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。2湯匙
薄皮。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4張
淡奶油，溶化。。。。。。。。。。。。。。。。1/4杯
敏豆。。。。。。。。。。。。。。。
。。。。。。。。。。1把
黃甜椒，切絲。。。。。。。。。。。。。。。1顆
做法
1。預熱烤爐至200℃
2。鰈魚片以紙巾擦乾
3。將海鹽、胡椒碎、檸檬皮，萊姆皮，檸檬百里香、橄欖油放入研磨機中打碎
4。打碎的混合物塗在魚片上，放於盤上待用
5。
每層薄皮擦上奶油相迭
6。將一半的四季豆及甜椒鋪放於皮上
7。再放上魚片
8。再迭上餘留的一半四季豆及甜椒
9。包裹時將兩邊向內折，捲起來，放在烤盤上
10。入烤爐，烤10-15分鐘
11。為確認是否已熟，插入一根牙籤在最厚處，拿出來時牙籤沒有黏魚肉
12。
如果皮表面很快烤成金黃色，輕輕蓋上鋁箔紙即可
13。可以和蔬菜色拉一起上菜
二、
配料4份：
鰈魚：0。680公斤
紅柿椒：0。100公斤
綠柿椒：0。100公斤
黃柿椒：0。100公斤
西芹：0。
100公斤
蒜茉：0。005公斤
甘白：0。05升
白醋：0。05升
黃油：0。150公斤
小幹蔥：0。05公斤
香葉：1片
百里香：1根
西紅柿丁：0。01公斤
小蔥碎：0。
01公斤
法香：4朵
奶油：0。05升
做法：
先將甘白，白醋，小幹蔥碎，香葉，百里香放入鍋中煮開，放入奶油和塊黃油。將紅，綠，黃3種柿椒切塊與黃油煎炒，放入西芹塊，最後放入蒜茉，鹽，胡椒。盤中放入炒好的蔬菜，將魚蒸熟後，放在菜上，最後放入少許黃油汁，西紅柿丁，小蔥碎，法香裝飾即可。
三、
蘿蔔泥燉鰈魚
原料：
鰈魚75克，蘿蔔65克，姜少許，燉菜湯（高湯50克，醬油10克，糖3克，酒5克）。做法：
①鰈魚去鱗，從魚腹處切開，去除內臟和鰓：洗淨，瀝乾。
②蘿蔔擦成泥，輕輕攥去水份，姜切細絲。
③鍋中放入燉菜湯中的各種配料，煮開，將鰈魚背朝上放入鍋中，燉10分鐘左右。
④待鰈魚燉熟後，將蘿蔔泥放在魚身上，未熱透時停火，盛入器皿中，撒上薑絲。
四、
這是一道湯乃以生蠔的鮮美與舌鰈魚肉清燉而成點綴梭子魚醬打成的魚慕斯。非常爽口雅致。在奶油?h生蠔之後安排，非常恰當。
材料：
新鮮生蠔。
。。。3片
梭子魚慕斯。。。。50克
蛋。。。。。。。。。。。。。。。。。1個
鹽。。。。。。。。。。。。。。。。。少許
肉荳蔻。。。。。。。。。1克
鮮奶油。。。。。。。。。200克
舌鰈魚。。。。。。。。。20克
做法：
1。
先以魚骨及生蠔熬湯，過濾保存
2。 將梭子魚做成的魚丸子慕斯切片
3。 舌鰈魚切成細條同樣置於熱湯內
4。 加入魚板片；並趁熱加入生蠔，燙過20秒即熄火
5。 灑上少許肉荳蔻香料及鹽
五、速食玉米燴鰈魚（偏口魚）
玉米屬營養成份高的穀物，整粒食用可減少胚芽的損失。
胚芽含維生素多，特別是含有豐富的維生素E，對延緩衰老有益。可降低血中膽固醇，軟化動脈血管，是動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖症患者及老年人理想的食品。
材料：鰈魚1條約500克，佐料A（鹽1／4小湯匙，料酒1大湯 ）
匙，薑汁1小湯匙，胡椒粉少許），雞蛋2個，瘦豬肉餡100克，
佐料B（鹽1／4小湯匙，薑汁，料酒，澱粉各1湯匙），速食玉米250克，蔥頭1／2個，清湯1杯，鹽、澱粉少許，油適量。
做法：
1．將鰈魚洗淨，取出魚骨，切成3厘米的塊，用A的佐料加入雞蛋醃煨。
2．油鍋燒熱，鰈魚蘸上澱粉入油鍋炸 至金黃色盛盤。
3．肉餡用B佐料醃煨，蔥頭切未。
4．油鍋燒 熱，放入蔥頭煸炒，加入肉餡煽炒熟後，再加上速食玉米，清湯 和鹽，煮開後用水溶澱粉勾熒。
5．將蛋清打勻，放入鍋內，稍 加攪拌，倒在炸好的魚上即可食用。
炸紫蘇魚卷（屬溫性）
紫蘇含有大量的鈣和鐵，揮發油、精氨酸、葡萄糖甙、紫蘇醛、萜紫蘇醛、丁香油酚等成分。具有發表，散寒，理氣，和營的功效。適用於風寒感冒，惡寒發熱，咳嗽，氣喘，胸腹脹滿，胎動不安等症，並能解魚、蟹毒。
是貧血及寒症人的極好食品。
六、
材料：鰈魚（偏口魚）2條，紫蘇葉6張，雞蛋1個，麵粉1／2杯、鹽、胡椒粉少許，油、花椒適量。
做法：
1．1條鰈魚切成指頭粗細的六塊，撒上鹽、胡椒粉醃漬一會。
2．紫蘇葉洗淨，瀝乾水份，分別將魚捲成指頭粗細的魚卷。
3．將雞蛋打在大碗內，加入80毫升的水調勻。再加入少許麵粉，調成麵糊。
4．油鍋燒至八成熱，將魚卷蘸上面糊，入油鍋炸成金黃色。
5．花椒2小湯匙、鹽1小湯匙，用平底鍋或炒勺幹炒。炒出香味後倒出碾碎，做成花椒鹽。撒在剛 出鍋的魚捲上。
也可倒點番茄醬。
烹燒碟魚
原料：鰈魚、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、醋、水澱粉、大料、乾紅辣椒、蔥花、薑片、蒜
操作：將鰈魚處理乾淨後兩面打一字花刀，用鹽、料酒、胡椒粉打底味。碗內加鹽、味精、胡椒粉、醬油、白糖、醋、大料、乾紅辣椒、蔥花、薑片、蒜片兌成碗汁。
炒鍋上火，加適量油，燒只6成熱時將魚粘澱粉糊下入鍋炸至金黃色取出，原鍋留少許底油將炸好的魚放入鍋內轉大火迅速烹入碗汁，加少許水，燒開後轉中火。湯汁漸濃後將魚取出放入盤中，原湯上大火收濃，點醋後澆在魚身上即可。
清蒸碟魚
原料：
鰈魚1小尾(帶骨300克)、姜切絲1/2塊、蔥1根
輔料：
水2/3杯、醬油1/2大匙、味精1小匙、酒2大匙、鹽少量
做法：
1。
鰈魚的深色面用熱水充分澆淋，然後放在水中刮除魚鱗。在腹部切開3厘米左右的切口，剔除內臟後洗淨。拭乾水分，在淺色面淺淺地劃開數刀。[美食中國]
2。魚放在盤上，用鋁箔紙捲包住尾部，淋上混合好的a，再灑上醬油。蓋上保鮮膜用微波加熱4分鐘。
Tips：
本菜用微波爐烹製，微波時間4分00秒
碟魚煲
鰈魚煲的制作材料：
主料：鰈960克
輔料：大蒜（白皮）120克
調料：香菜10克,鹽5克,味精2克,胡椒粉3克
鰈魚煲的做法：
1。
蒜子去薄衣，原粒炸香候用；
2。 鰈魚弄淨，斬件，加味拌醃過；
3。 燒熱瓦缸，下油，爆過蒜子，加入鰈魚同爆，灑下燒酒（白酒），加入碗半清水，調味，加蓋燜煮著，十二分鍾後便熟，加香菜、胡椒粉上席。
熱火山鰈魚
4人/份
每份500卡，7。
3克脂肪
制作時間：20分鐘
原料：
100克鰈魚1個小芒果，去皮切小塊1個紅甜椒，去籽切碎8個櫻桃西紅柿，對半切1個紅洋蔥，切碎一小勺糖1個紅辣椒，去籽切小塊2茶勺米醋1個檸檬榨汁1茶勺初榨橄欖油鹽和黑胡椒粉做法：
1。混合鰈魚外的所有原料制作調料。
如果時間允許，靜置30分鐘。
2。鰈魚放在案板上，去皮，切成兩段。把沙拉放在魚排的尾端。對折魚排，撒上調料放在大煎鍋裡。
3。蓋上鍋蓋，小火烹調7-10分鐘，打開鍋蓋再加熱3分鐘。
4。烹調魚的時候，煮米飯，米飯搭配魚絕對夠味。
碟魚家常做法
材料：新鮮的鰈魚或者乾的鰈魚
調味料：蔥，姜，蒜，料酒，白糖，鹽，味素，麵粉，醬油，醋。
做法：
1 把鰈魚收拾好。如果是乾的鰈魚則不用收拾了。
2 把鰈魚用料酒和一點鹽醃製15分鐘。
3 在醃製的鰈魚兩面均勻地蘸上生面粉，把多餘的麵粉用手輕輕擦掉。
4 鍋內入油，油熱後，放入蘸好麵粉的鰈魚，先將深色一面朝下，煎。
大約10分到15分鐘之後，翻面煎。待白色的一面微微泛黃之後，將魚取出。
5 蔥切段，姜切絲，蒜切末，重新起鍋，入油，將油燒熱，入蔥薑蒜，爆出香味後，放入煎好的魚，加入料酒，白糖，鹽，味素。而醬油和醋則可以根據自己的口味逐量加入，或者不加。
然後鍋內加入水，蓋上鍋蓋燜，大火將湯汁煮開之後，轉入小火，煮大約15分鐘即可。然後大火收汁，待湯汁收到自己滿意的程度就可以關火出鍋了。（入盤以後，盤子裡有一層淺淺的湯汁就可以了，不要收得太厲害，沒有湯汁魚肉就太乾了。湯汁太多，味道又會太寡。）
這道菜做法很簡單，如果時間緊張，煎和煮的時間都可以不用太久，鰈魚很容易熟，而且肉質鮮美，營養豐富。
日本有曬好的鰈魚乾賣，做起來就更簡單，價格也會比新鮮的魚便宜。
。