食材:

河粉400克，牛裡脊肉50克，綠豆芽50克，洋蔥30克，小蔥20克，韭黃20克

調料:

鹽2克，生抽5克，老抽2克，白糖2克，胡椒粉少許，熟白芝麻、生粉、花生油適量

制作:

1.牛肉洗淨切成0.5厘米的薄片，瀝乾水分，再加生抽、白糖抓勻，中間適當加水攪拌讓牛肉充分吸收水分，保持牛肉滑嫩，最後加生粉鎖住水分，淋上花生油醃製半個小時

2.河粉買回來後用手把粘在一起的用手分開，便於炒制

3.將豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨，洋蔥切絲，香蔥、韭黃切成了3厘米的長段備用

4.鍋燒熱加入適量植物油，把醃好的牛肉片下鍋滑一下，撈出瀝乾油備用

5.鍋中油倒乾淨，將綠豆芽、洋蔥絲倒入鍋內炒至斷生倒出備用

6.鍋燒熱在把河粉倒入鍋內煎制一下，讓河粉充分的熱透能更好的入味

7.加適量的鹽、雞精、生抽、老抽化開拌勻

8、將鍋內加入牛肉片、豆芽、洋蔥絲韭黃香蔥大火翻炒均勻

9、待所有食材都炒至入味，撒上熟芝麻、胡椒粉即可出鍋，一道爽滑筋道、鮮香入味的幹炒牛河就做好了

食材

河粉 200克 、 豬肉片 50克 、 杏鮑菇 1個 、 洋白菜 100克 、 雞蛋 1個 、 韭菜 少許 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 蠔油 1勺 、 鹽 3克 、 糖 3克 、 辣椒粉 1勺 、 孜然粉 1勺

烹飪步驟

步驟1/10

準備好所需要的材料；

步驟2/10

豬肉切片；

步驟3/10

洋白菜和杏鮑菇切絲，韭菜切段；

步驟4/10

雞蛋炒散盛出備用；

步驟5/10

鍋中倒入油，將肉片煸至變色；

步驟6/10

依次加入杏鮑菇和洋白菜絲，炒至斷生；

步驟7/10

再放入免泡的河粉；

步驟8/10

加入生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽糖各3克、孜然粉和辣椒粉各1勺，翻炒均勻；

步驟9/10

最後加入雞蛋碎和韭菜，炒勻出鍋；

最後一步

幹炒牛河就做好了；

食材用料

主料：沙河粉250克，牛肉100克，豆芽100克，韭黃100克

調料：生抽適量，老抽適量，蠔油適量，澱粉適量，食用油適量，蔥適量

做法步驟：

步驟 1

牛肉逆紋路切片後，先加一點清水抓拌均勻；

再加入適量的生抽、蠔油、澱粉、少許白糖抓拌均勻後，再順時針抓到起膠。再倒入少許食用油抓拌均勻後蓋上保鮮膜，醃製30分鐘以上。（注意醃牛肉時不能加鹽，會讓肉變柴的）

步驟 2

準備其它材料：綠豆芽洗淨，韭黃切段，蔥白切段，小蔥切成蔥花。

步驟 3

沙河粉倒入一點食用油抓拌下，有粘到一塊的河粉要撕開成一根根。（這樣可在炒的時候防止沾連到一塊）。

步驟 4

準備一個小碗，倒入一點鹽、一湯匙生油、半湯匙老抽，攪拌均勻做醬汁待用；

步驟 5

將鍋燒熱至冒煙後，倒入食用油（油比平時炒菜的油多一些即可）大火燒熱，再倒入牛肉迅速翻炒，至六分熟的狀態撈出瀝乾油，將牛肉放至碗裡待用。

步驟 6

利用鍋裡剩下的油，倒入蔥白、豆芽和韭黃，大火炒香後倒入沙河粉翻炒均勻；（注意翻炒時會顛鍋最好，不會用筷子翻炒）

步驟 7

倒入牛肉，再倒入步驟4中準備好的醬汁翻炒至顏色均勻，每根河粉都沾上醬汁。（注意翻炒時會顛鍋最好，不會用筷子翻炒）

步驟 8

最後撒入蔥花翻炒均勻即可出鍋。

主料：沙河粉,牛肉, 番茄，蒜黃,紅椒

調料：醬油,鹽,味精,黃酒,色拉油各適量。

1.沙河粉用開溫水浸泡，蒜黃切段，牛肉切小片，番茄切塊，紅椒切絲。

2.鍋置火上，放入油燒熱，下牛肉片煸炒至香，加番茄塊，蒜黃、紅椒絲同炒，加鹽、醬油、味精、黃酒調味，倒出。

3.炒鍋上火，倒入沙河粉不斷翻炒，加鹽、醬油調味，炒勻成熟後裝盤，將牛肉、番茄、蒜黃和紅椒絲蓋在上面即可。

1、材料準備好，各種切，牛肉切片醃製十分鐘

2、鍋裡放油，放入牛肉片迅速炒

3、炒至牛肉片變色

4、倒入蠔油、生抽、加入河粉繼續快速翻炒

5、倒入韭黃，炒至斷生

6、加入蔥段

7、撒上白芝麻

8、吃飯啦

1.韭黃洗淨，牛肉切薄片用流水衝去血水，在吸乾水分用海鮮醬油、蠔油、雞蛋、澱粉上漿，韭黃切段，河粉撥散備用。

2.起鍋燒油，記住張四油溫不要太高5成熱就行，放入牛肉，用小火炒至半熟後盛到盤中備用。起鍋熱油，倒入河粉以大火煎炒均勻，接著下入長好的牛肉稍微翻炒後，放入韭黃繼續翻炒均勻，倒入海鮮醬油蠔油、糖調味，翻炒至均勻上色後關火即可！

主料：河粉100克、雞蛋1個、牛肉50克、洋蔥1/2個

輔料：油2湯匙、鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、老抽1湯匙、砂糖1茶匙、細香蔥1根、綠豆芽1小把、生粉適量

幹炒牛河的做法：

步驟1、河粉提前泡軟，綠豆芽洗乾淨，洋蔥切絲，雞蛋炒熟

步驟2、牛肉切薄片，加少量鹽、油、生粉、料酒醃製十五分鐘後，先入油鍋煸炒加生抽、糖、老抽調味後將牛肉炒至半熟，盛出，鍋內熱少量油，把洋蔥放入炒香

步驟3、再放豆芽菜炒至斷生，將河粉放入，炒的時侯火要開大，用筷子劃散，不然粉就容易炒斷，放生抽、老抽調味、調色

步驟4、放入炒過的牛肉，雞蛋，一起用筷子攪勻，可以再加點老抽上色

步驟5、起鍋前撒上香蔥，即可

用料

河粉 300克

韭黃 50克

蔥 根

胡蘿蔔

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒（最好用米酒） 1勺

牛裡脊肉 克

綠豆芽 150克

澱粉 1勺

糖 5克

鹽 10克

花生油 15克

蠔油 1勺

小蘇打 10克

雞蛋

白胡椒粉 1勺

做法步驟

步驟 1

1.牛肉（豬肉）切片，分兩次加入兩勺水，每一次都要抓勻至牛肉充分吸水，用手抓醃更有助於牛肉入味。再加入生抽、白砂糖、白胡椒粉、小蘇打和蠔油調味。加入米酒和半個雞蛋的蛋清，攪拌至牛肉充分吸收 加蛋清可使牛肉更嫩滑。再加1小勺澱粉拌勻，最後加1大勺食用油封住調味，醃製15-20分鐘。 澱粉有鎖水的作用，封油是為了讓牛肉和空氣隔絕，讓調味料更好地滲入到牛肉的肌肉纖維裡

步驟 2

豆芽掐頭去尾，胡蘿蔔切絲，韭黃、蔥切段，蔥只保留蔥綠部分。

步驟 3

小碗中加入1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺鹽，調成炒粉醬油備用。

步驟 4

取一個鐵鍋，大火加熱至冒青煙後再燒30秒，加入100-150g的油 普通家庭的爐灶一般火力不夠，若想做出鑊氣的炒牛河，必須要將鍋充分燒熱。鍋內下牛肉，大火滑炒至變色後馬上“盛出瀝油” 牛肉變色要立刻盛出，否則加熱過度，口感會變柴老 瀝出的油，可留著之後炒菜用

步驟 5

另起一鍋，加熱至冒青煙後再燒30秒，下入涼油滑鍋，“瀝出多餘的油，留底油，”（先加入胡蘿蔔絲翻炒，再加豆芽，再加青菜，出鍋時加入鹽） 鍋內下入豆芽，快速翻炒至5成熟，盛出備用 先用大火將豆芽爆炒至5成熟，能避免芽菜過度加熱後出水，失去爽脆的口感

步驟 6

準備好筷子和鍋鏟 新手制作炒河粉，若只用鍋鏟翻炒容易將河粉弄斷，鍋鏟和筷子相配合更容易成功

步驟 7

再次把鍋加熱至冒青煙，持續加熱30秒左右 鍋內下涼油滑鍋，轉動炒鍋使其均勻受熱，“然後倒出多餘的油”，留底油煎香河粉。鍋內下入河粉，先用筷子將河粉撥開撥散，再用鍋鏟將河粉翻面，將河粉煎至兩面焦香 鍋燒熱再加涼油滑鍋，可以防止河粉粘鍋。一邊下炒粉醬油，一邊用筷子將醬料與河粉炒勻 下炒粉醬油時要慢些，少量多次地加入，否則容易粘鍋。再下豆芽（剛才炒過的青菜），用筷子炒勻。最後下入滑炒好的牛肉，撒一把蔥綠和韭黃，翻炒均勻後即可關火出鍋 牛肉回鍋後，鍋中水分會變多，這時需要快速將所有材料翻炒均勻，否則容易粘鍋。

步驟 8

撒上白芝麻提香，配蒜蓉辣椒醬吃會更惹味哦。