醃製醬花生方法：

首先要有好的黃醬，或者甜麵醬。花生米浸泡去皮，開水漂燙至斷生，大約開水燙一到兩分鐘，咬開裡面微有白心即可，晾涼裝入醬袋，放入醬缸醬制，每天早上要給醬袋翻袋，把裡面的醬汁用手擰出來，抖勻再放入醬缸繼續醬制。

材料

在家中醃製醬花生時，需要準備花生米五百克，陳醋五十克，黃豆醬五十克，生抽一小碗，八角和幹橘皮適量準備一些，另外還要準備適量的清水。

做法步驟

1、把準備好的清水，放在鍋中略微加熱一下，製成溫水以後把花生米放在溫水中浸泡，浸泡時間應該在10到12小時之間，等花生米泡好以後，把它外層的花生紅衣去掉。

2、在鍋中放清水，燒開以後加入準備好的陳醋，再放入花生米，用大火燒開，把火力調小以後，慢慢煮至煮到鍋中的花生米呈半透明狀以後取出瀝掉水分。

3、把準備好的黃豆醬放在碗中，然後放入準備好的芭蕉和柑橘皮，加入準備好的醬油，把它們調勻，然後倒在鍋中慢慢煮開。

4、把煮好的醬料加入的，去掉水分以後的花生米中調勻醃製，醃製時最好放在可以密封的保鮮盒中，然後把它存入冰箱醃製2到3天以後，花生就能入味，這時自制的醬花生也就做好了

選用大粒花生用開水泡發兩小時，控水瀝乾水分，選用天立香醋燒開放涼，加入花椒，辣椒，食鹽，香菜段，適量白糖，攪拌均勻以後完全放涼以後加入泡發瀝乾水分的花生，裝罐一定要讓醋沒過花生，瓶口密封好以後冷藏24顯示即可食用，吃得時候淋入少量熱油更香！

１．醬八寶菜

　　黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

　　將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

　　主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

　　２．醬黃瓜

　　鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。

　　2.1、將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）

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加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；

　　2.2、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

　　３．醬萵筍

　　肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

　　3.1、把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於Sunny下晒乾；

　　3.2、將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。

　　3.3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；

　　3.4、若大量醬制，可揀去豆瓣渣晒乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

　　４．酸白菜

　　白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。

　　將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。

　　５．泡辣茄條

　　大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。

　　將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入

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茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

　　６．什錦泡菜

　　圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

　　將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。

　　７．泡洋姜

　　洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。

　　7.1、預備泡菜罈子，裡外洗淨，用乾布擦乾；

　　7.2、把洋姜去皮，洗淨，切片，曬成半乾，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口醃製1個月後即可。

　　８．糖醋黃瓜

　　嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。

　　將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。

　　９．泡蘿蔔條

　　鮮嫩白蘿蔔1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，幹辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。

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　　9.1、將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫；

　　9.2、將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。

　　１０．泡什錦菜

　　大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿蔔，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，幹辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

　　10.1、將泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水；

　　10.2、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，晾乾，放入壇中；

　　10.3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。

1. 先將豬大骨和老母雞肉洗淨備用，所有的辛香料用紗布包好，浸泡10分鐘後備用。

2. 然後鍋底給冷水和薑片，再放入豬大骨和老母雞進行焯水，去除它們的腥羶味，過冷水備用。

3. 鍋里加水，放入豬大骨和老母雞肉，大火煮開，改小火煮40-60分鐘。

4. 接著把豬大骨和老母雞撈出，然後在鍋里加入香料包、辣椒碎，小火煮30分鐘。

5. 再加入老抽、生抽、食鹽、薑片、蔥段煮5分鐘。

6. 最後加入新鮮的花生米，小火煮20分鐘左右，然後浸泡1-3小時，盛出食用即可。

六必居的醬花生確實好吃，大致過程如下：

材料： 花生、大料、生薑、生抽、冰糖

制作步驟：

1. 花生泡水8小時以上；

2. 把花生紅衣剝掉，只剩下白色花生仁；

3. 鍋裡放生薑片、生抽、冰糖、花生米下鍋、加水（水沒過花生米1指）；

4. 大火煮開，小火煮，隨時嘗花生米的生熟，花生不能煮麵了，要保留脆勁兒，鹹淡調整；

5. 感覺花生有了熟的香味兒，但還保持脆勁兒的時候，關火，燜泡幾小時，裝盤吃，或裝瓶保存。六必居醬菜制作技藝

醬菜，和鹹菜相伯仲。六必居醬菜是北方醬菜的代表，區別於南方醬菜，口味偏鹹。六必居醬園始於明朝嘉靖九年(1530年)，至今已有近500年的歷史，是京城歷史最悠久、最負盛名的老字號之一。六必居的涵義是：黍稻必齊，粬薛必實，湛熾必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。“六必”在生產操作工藝上可以解釋為：用料必須齊全，下料必須充足，制作過程必須清潔，火候必須掌握適當，設備必須優良，泉水必須純香。

六必居醃製的醬菜不僅享譽京城，還是國宴上必備的小菜之一，具有很高的歷史文化價值、 營養保健價值和品牌價值。主要產品有甜醬八瓜、甜醬黑菜、甜醬八菜、甜醬甘露、甜醬姜芽等。這些醬菜，醬味濃郁，色澤鮮亮，脆嫩馨香，鹹甜適口。

六必居醃製花生醬方法：

1.把所有的花生放在一個大碗裡，加鹽和醃料拌勻。

2.醃製3小時，然後倒出水，放入紅糖，倒入醬油，放入姜和大蒜。

3.倒入白葡萄酒和花生油，加熱鍋，然後倒入油，用冷油炒辣椒。

4.冷卻後倒入黃瓜，然後醃製12小時。

醬油六筆菊花生小貼士：

1.將未加工好的花生醬放入容器中，密封冷藏。想吃的時候就拿出來。

2.注意不要讓水與花生醬接觸，否則會變質。

與醃製方法有關：

材料準備：強壯，白色和嫩的大白菜，水。

處理方法

一。把菜根切掉，把黃菜和老菜剝去，用刀切成兩半。

2.用清水洗淨，放入沸水中燙傷。

三。加熱約1分鐘，即取出乳白色的碟子，放入冷水中冷卻。

四。冷卻後，把盤子像國徽一樣放進罐子裡。罐子裝滿後，把石頭壓在碟子上。

5個。之後，倒入乾淨的冷水，水量應大於10厘米。酸化20天后，即為成品。

色澤乳白色，質脆，味微酸。

注意事項：

儲存環境溫度應控制在15℃以下，溫度過高，易腐爛，罐內的水應始終高於麵條10厘米左右。每隔10天換一次水，也就是從水箱裡舀出一些蔬菜水，然後倒入清水補水。