8種素餃子餡的做法。1韭菜餡的做法洗淨韭菜瀝水，切小段拌上油再放鹽防止韭菜出水，放入炒雞蛋更好吃。

2豆角餡餃子豆角要肏水切碎小段放佐料即可.3白菜素餃，白菜肏水擰乾剁碎，喜歡吃辣味的，放辣椒醬香。

4蘿蔔餡餃子，蘿蔔要肏水剁碎放點豬油香。

5香菜餡餃子.6茴香餡餃子。

7梅乾菜餡餃子。

8冬瓜餡餃子。秋季是收獲的季節，各種蔬菜都可以包餃子。

【素三鮮餡餃子】材料：韭菜1斤、雞蛋5個、蝦皮1湯匙、色拉油3湯匙、香油1湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、

1.將韭菜摘去老葉，投洗乾淨，瀝淨水分，然後將韭菜切碎。

2.蝦皮投洗乾淨，瀝淨水分，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，使雞蛋清和和雞蛋黃充分融合一起。

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。

4.將韭菜，雞蛋，蝦皮，放在盆內，鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，將油晾涼，淋入餡料內，用筷子攪拌均勻。如果是熟油或者色拉油不用加熱，直接拌餡料就可以了，生油如果不加熱，做出的韭菜盒子有生油味。

6.再加入鹽，白胡椒粉，攪拌均勻。先加油攪拌，最後再放鹽拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那麼容易出水了。餡料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了鹽容易把韭菜殺出水。

【白菜木耳餡餃子】所需材料：白菜心1棵、木耳（幹）1把、雞蛋4個、蝦皮2湯匙、油鹽適量、蔥1根、花椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.木耳要提前泡發好，把幹木耳放在冷水中浸泡3-4小時，把木耳充分泡發好，把泡發好的木耳，去掉根部，洗淨。蝦皮投洗乾淨。

2.鍋加油燒熱，油量稍多些，把油加熱至冒煙，關火，舀出一部分的油，晾涼，一會兒拌餡料用。

3.淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。

4.把木耳切碎，白菜切成碎末，加入少許鹽，用手抓勻，把白菜殺出水後，將白菜攥淨水分，不用太乾。

5.把炒好的雞蛋和木耳、白菜放在盆內，加入炒雞蛋時煉好的熟油，蝦皮，蔥花，鹽、蠔油、花椒粉、生抽，用筷子攪拌均勻，這樣餃子餡就調好了。

【黃瓜雞蛋餡餃子】所需材料：黃瓜2根、雞蛋4個、熟油或者色拉油3湯匙、香油1湯匙、大蔥半根、白胡椒粉少許、鹽適量、

做法步驟：

1.把黃瓜洗淨，用擦絲器把黃瓜擦成絲，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，把黃瓜絲用手攥出水分，再把黃瓜絲切碎。

2.把雞蛋磕入碗內，順一個方向攪均勻，大蔥切成末。

3.鍋內加入油，淋入雞蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子快速攪拌，把雞蛋攪炒成小塊，把雞蛋塊盛出，晾涼待用，如果雞蛋塊大，用刀把雞蛋塊切碎。

4.把切好的黃瓜到盆內，加入蔥末，雞蛋塊和少許白胡椒粉，熟油，香油，蠔油，拌勻，再加適量鹽，攪拌均勻，餡就調好了。

【杏鮑菇素餡餃子】所需材料：杏鮑菇、香菇、胡蘿蔔、油、鹽、蔥、姜、十三香、蠔油、生抽、白糖、

做法步驟：

1.香菇切去根部洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。

2.把杏鮑菇和香菇分別焯水至變軟，然後把杏鮑菇和香菇切成末，胡蘿蔔切成末，蔥姜切末。

3.把胡蘿蔔、香菇、杏鮑菇末一起放入盆內，再加入鹽、十三香、蠔油、生抽、少許白糖，朝一個方向攪拌均勻。

4.再加入油，攪拌均勻，這樣餃子的餡料就調好了。調餡用的油要用熟油或者色拉油，色拉油不用煉製，植物油經過煉製後，就是熟油了，把油放入鍋內，加熱至冒煙，關火，把油晾涼，就是熟油了，就可以拌餡了，生油沒有經過煉製，調餡，有生油味。

【包菜雞蛋粉條餡餃子】所需材料：包菜1棵、雞蛋3個、粉條1把、油鹽適量、大蔥1棵、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、花椒粉1茶匙、十三香1茶匙、

做法步驟：

1.把粉條用溫水泡發好，把粉條泡發至沒有硬心就可以了，把粉條切成小段。

2.把包菜切碎，撒入半勺鹽，用手把包菜揉一下，醃製幾分鐘，再加入清水把包菜投洗一下，去除鹽味，把包菜撈出用手攥淨水分待用。

3.胡蘿蔔去皮洗淨，再把胡蘿蔔切成末，蔥切末。

4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子劃圈攪拌，把雞蛋攪成小塊，盛出待用。

5.把包菜放在盆內，加入粉條碎，雞蛋塊，胡蘿蔔末，蔥末，再加入熟油，或者色拉油也可以，蠔油，生抽，花椒粉，十三香，用筷子朝一個方向攪拌均勻，餃子餡就調好了。

【西葫蘆雞蛋餡餃子】所需材料：西葫蘆、雞蛋、蔥、胡椒粉、油、鹽、

制作步驟：

1.將西葫蘆洗淨，颳去外皮，去瓤，用擦絲器把西葫蘆擦成絲，再把西葫蘆絲切碎，放入少許鹽稍醃製。

2.將醃製好的西葫蘆用手擠出水份，蔥切碎備用，雞蛋磕入碗內打散。

3.鍋中加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再筷子劃圈攪動，把雞蛋翻炒成小塊，盛出待用。

4.將西葫蘆碎，雞蛋塊，蔥末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、香油，攪拌均勻，餡料就調好了。

【什錦素餡】所需材料：白菜半棵、胡蘿蔔1根、粉條1把、水發木耳1碗、蝦皮2湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒20粒左右、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳要提前泡發好，粉條是乾的，需要泡發，把鍋內加入水燒開，下入粉條煮制，將粉條煮至變軟，然後將粉條放在溫水中泡發，將粉條泡發至無硬心即可。

2.白菜葉子剝開投洗乾淨，瀝淨水分，胡蘿蔔去皮洗淨。

3..胡蘿蔔切成碎末，白菜切成碎末，加入少許鹽，用手抓勻，把白菜殺出水後，將白菜攥淨水分，不用太乾，放在盤子內。

4.蔥姜切成末，蝦皮用溫水投洗乾淨，攥淨水分。

5.將泡發好的粉條，切成小段，木耳摘去根部，投洗乾淨，切碎末。

6.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，關火，將油的溫度降下來，開小火，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關火，將花椒撈出不要，將油溫加熱至冒煙，晾涼，再炸制花椒，這樣包出的餃子沒有生油味。花椒要用小火炸制，用大火容易炸焦。

7.將白菜末，胡蘿蔔末，粉條段，木耳末，一起放在盆內，加入蝦皮，蔥薑末。

8.淋入炸好的油，再加入蠔油，生抽，少許鹽，十三香，用筷子攪拌均勻，這樣餃子餡就調好了。

【豆腐餡餃子】所需材料：北豆腐1塊、雞蛋4個、胡蘿蔔1根、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟：

1.胡蘿蔔去皮洗淨，然後把胡蘿蔔先切成片，再切成絲，最後再切成末。蒜苗摘洗乾淨，再把蒜苗切碎，蔥切蔥花，姜切末。

2.鍋加油燒熱，油量稍多些，把油加熱至冒煙，關火，舀出一部分的油，晾涼，一會兒拌餡料用，開火，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。

3.鍋加水燒開，把豆腐切成塊，下入鍋內焯水，水開後，煮2-3分鐘，撈出控淨水分，把豆腐晾涼，再把豆腐切碎，切成小塊。豆腐放盤內，用勺子壓成小塊也可以。豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。

4.把炒好的雞蛋放在盆內，加入豆腐，胡蘿蔔，蔥薑末，加入剛才盛出煉好的熟油，再加入鹽，蠔油，十三香，用筷子攪拌均勻，撒入蒜苗，攪拌均勻即可，這樣餃子餡就調好了。

韭菜，豆腐，把豆腐和韭菜切碎，先放上實用油，攪拌再放鹽，雞精，十三香，蝦仁，攪勻了，就好了。

經典素餃子的幾種做法

做素餃子注意要在餃子餡做好功夫，按照口味不同可以選擇不同的餃子餡。素餡兒的口味絕對不比肉餡兒差哦~趕快學起來這十種經典素餃子的做法！

經典素餃子做法

一、韭菜素餃子餡

　　原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。

　　準備工作：木耳泡發，韭菜洗淨控水。

　　做法步驟：

　　1、泡發的木耳洗淨控水，切碎。

　　2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。

　　3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。

　　4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準備包之前放點鹽調勻就行了。

　　以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。

　　花生油在這裡的作用也非常關鍵，將切碎的韭菜用花生油拌勻，可以阻止韭菜中的水分滲出來，同時還能起到防止韭菜變色的作用。當然，花生油也可以換成其它的食用油。

　　另外，鹽必須在準備包之前才能放入餡料中，放的太早會導致韭菜大量出水。

　　上面介紹的幾個操作要點同樣適用於其它的素餃子餡，後面就不再多作介紹啦。

二、海米韭菜素餃子餡

　　原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。

　　做法步驟：

　　1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗淨後也剁碎。

　　2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。

　　3、準備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。

三、素三鮮餃子餡

　　原料：韭菜600克，雞蛋6個，幹香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。

　　調味料：鹽適量，麻油1大勺。

　　準備工作：幹香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗淨。

　　做法步驟：

　　1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜裡，拌勻。

　　2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜裡，包之前加鹽拌勻即成餡料。

　　喜歡吃素餡水餃的快來收：20種素餃子餡的做法

四、家常素餃子餡

　　原料：韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10只，雞蛋5個，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量。

　　調味料：食鹽1勺，雞精、蠔油各少許，色拉油、蔥花、香油、五香粉、生薑粉各適量。

　　做法步驟：

　　1、黑木耳和銀耳提前泡發，洗淨，控控水再切碎。

　　2、韭菜切碎後加色拉油拌勻，金針菇也洗淨切碎，蝦仁洗淨後切成小粒或剁成蝦泥。

　　3、雞蛋炒散炒碎後放涼待用。蝦皮洗淨後擠幹水，下鍋炒出香味待用（蝦皮可不炒，但炒了更香）。

　　4、上述所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生薑粉、蠔油、蔥花、雞精和香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。