材料

主料：鯽魚

輔料：蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油

做法

1、清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

2、在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。

4、調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯！

5、下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

6、等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

7、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

8、然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！

9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～

10、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。現在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎？

11、鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。

12、最後工序――澆上湯汁！

紅燒鯽魚最正宗做法如下

1.準備好所有食材，先清洗鯽魚，把泡剪破。

2.瀝水後給鹽，兩個雞蛋清，抓勻。

3.油鍋燒熱下魚雜，中小火炸熟，定型後翻面

4.炸好後另起鍋，熱油下生薑片、辣椒炸香，再把魚雜倒進去，用鍋鏟把魚籽切成小塊，再加入切塊老豆腐、老乾媽、野山椒、鹽、老抽、料酒、味精燒入味。

5.出鍋前撒上青蒜裝到乾鍋裡，撒上香菜即可

材料：鯽魚、香菜、蔥姜和大蒜。

做法：

先把鯽魚都處理乾淨，並且清水洗上一遍，一定要用刀把魚身上的那些粘液都刮掉，這是最基本的處理方法，很多人最容易忘的就是這步了，在魚肉上面打好一字刀，做好以後放盆裡備用就行。

大蔥切成塊，生薑全部都切成小片，放在盆裡再加入適量的鹽跟料酒，用手把這些全部都抓勻，再塞到魚的肚子裡面，醃製上五分鐘左右，就能讓魚肉變得更加入味了，接著把香菜打成一個結，還有大蒜、生薑、大蔥、大茴和花椒都放在碗裡備著。炒鍋燒熱了以後放入涼油，熱了以後加勺鹽進去，再把鯽魚放入鍋裡面晃動炒鍋，這樣讓魚肉的受熱可以變得更均勻。

差不多一分鐘就能翻面了，繼續把另外一面也煎好，為了不糊鍋，一定要時刻保持轉鍋，等到魚的兩面都變的微黃時，把大茴和花椒放進去，接著就是蔥薑蒜也放入鍋中炒出香味，淋上適量的陳醋，把鍋蓋上燜一分鐘，再放點料酒進去，來增加香味的同時，還去掉魚身上的腥味，繼續燜上一分鐘的時間。

時間到了以後，添點清水到鍋裡，只要能沒過魚身就行了，把火改成大火，水燒開以後把浮在上面的那慣沫都撈出來扔掉，加入甜麵醬、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉和白糖熬成地湯汁，等水再開了的時候，就可以改成中火並放入香菜結了，再煮上那麼一會兒，用勺子輕輕拍下魚身，好讓肉的入味效果更好。

湯汁快沒有的，就可以把魚撈出來了，剩下的湯汁不要扔，要重新煮開了，放點水澱粉進去，再加上芝麻油來攪拌開，加點紅油關火起鍋，澆在魚身上就行了，這樣湯汁的味道會更好，再放點香菜在魚身上，就可以開心的吃飯了。這個紅燒鯽魚是不是做起來很簡單，喜歡吃魚的朋友們一定要這個嘗嘗，一定會吃起來沒夠。

食材:

鯽魚2條(1條三四兩左右)

調料:

豆瓣醬3克，蠔油2克，雞精2克，生抽2克，醬油2克，白糖2克，料酒10克，香醋、胡椒粉少許，鹽、植物油、香油適量，姜、蔥、蒜、紅椒適量

制作:

1.先將鯽魚清洗乾淨瀝乾水分，把鯽魚的兩面劃出一字花刀，在把鯽魚表面和肚內摸上少許食鹽醃漬15分鐘

2.蔥切段，蒜切末，姜塊切成姜條，紅椒切末備用

3.鍋燒熱加入少許植物油，燒熱後把鯽魚煎至兩面金黃撈出備用

4.鍋中留少許油，下入蔥薑蒜、紅椒末煸出香味，在加入豆辨醬繼續煸炒出紅油，加適量清水燒開下料酒，蠔油，生抽，醬油，白糖調個底味，把煎好的鯽魚下入鍋內蓋上蓋子小火煮5分鐘

5.掀開蓋子，把鯽魚翻一面煮至兩面都入味時，加入雞精，淋上香醋再次調味

6.最後撒上胡椒粉，淋上香油，出鍋裝盤撒上蔥花即可

(1)淨魚--最好不要挑選太大的鯽魚，且一定要保證魚的新鮮度。然後將鯽魚處理乾淨、掛起晾水。

(2)煎魚--不要將處理好的鯽魚晾太久，在魚身上抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用麵粉)，手拎著尾巴小心滑入滾油中煎，輕輕地用鏟子澆油上去，這樣才不會讓魚皮破裂啦。煎到魚身兩面焦黃時，可起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆爽口。

(3)煮魚--將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒後大火煮沸。

(4)再熬製--然後將魚翻面，加糖、加鹽、胡椒粉、味精適量，加水使其沒過魚身。蓋上鍋蓋大約煮5分鐘(時間少點也可以，熟了就好)。

(5)起鍋--看到汁稠入味後就可以起鍋了。先將魚起鍋，再將配菜蓋在魚身上。

(6)成品啦--起鍋後將魚放入容器(放入後可以在魚身均勻地灑一些醋，

紅燒鯽魚的做法

用料 ： 鯽魚、一條老薑、大蒜、小米辣、生抽、老抽、雞精、鹽、食用油、小蔥

鯽魚洗乾淨，去掉肚子裡的黑膜，打上花刀用鹽醃製30-60分鐘（醃的越久肉質越緊，可以醃好放冰箱冷凍保存吃的時候拿出來解凍就可以了）醃魚的過程中準備好配料老薑大蒜籽小米辣全都切碎備用，小蔥切小段 。

鍋裡放油，多放一點燒到冒煙後把魚放進去不要翻動，讓他先炸一會然後再翻面（不能保證不破皮但是一定不會碎是完整的）炸久一點，大概每面6分鐘左右，看魚的大小，大火炸，兩面都炸了以後多翻翻面不要炸糊了，炸好的魚撈出備用，鍋裡放油放姜蒜辣椒爆香，放水，調味放生抽老抽雞精燒開以後把魚放進去大火收汁，快出鍋的時候放小蔥，出鍋裝盤。

用料

鯽魚 一條

生薑 3克

大蒜 2克

白糖 2克

生抽 半勺

豆瓣醬 1勺

老抽 1/4勺

料酒 半勺

幹辣椒 適量

雞粉 適量

油 適量

做法步驟

1、準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗乾淨血水。

2、 宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都劃上十字花刀。

3、撒上適量鹽，再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉，醃製十分鐘左右入味兒。

4、生薑去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用。

5、鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚。

6、炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟將炸好的鯽魚撈出。

7、鍋底留油，放入少許幹辣椒，生薑絲兒，大蒜末，蔥白段。

8、再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦。

9、繼續淋入少許料酒

10、倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸。

11、 放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，以免糊鍋底哦。

12、 將煮好的鯽魚盛出裝盤鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡調成料汁兒。

13、 將調好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可。