-
1 # 卯輝煌
-
2 # 棉花糖橘子味甜
用料
麵粉 500克、蓮藕 半截、鹽巴適量、五花肉 200克、白糖 一勺、孝母粉 5克、
泡打粉 5克、水 適量、甜醬 2勺、胡椒粉 適量、鹽巴 適量。
做法步驟
（ 1 ） 先把麵粉稱500克、。泡打粉稱5克、放在一起；
（ 2 ） 稱好的麵粉放在一邊，然後單獨稱五克、的孝母粉用碗裝起；
（ 3 ） 把孝母粉用溫水化開，放點白糖，鹽巴，然後放在麵粉裡揉，至揉成麵團。放一邊蓋上蓋子，發酵2小時；
（ 4 ） 發麵的時間可以炒肉末。將五花肉去皮，肉洗乾淨用刀剁成肉末，鍋裡燒熱，放一點點油，炒肉末的時候少放點油。將肉末放在鍋裡炒香，放些料酒，老薑粒，放甜醬上色，不要放鹽，免得太鹹了，佐料放好就可以起鍋了。用盤子裝起涼一下；
（ 5 ） 蔥切成小丁兒；
（ 6 ） 然後將藕洗乾淨，切成小丁兒；
（ 7 ） 面發好了的時候，全部材料備齊，準備拌包子餡；
（ 8 ） 所有的餡兒拌在一起，放適量的胡椒粉，放少許鹽巴，我沒有放味精。有的人喜歡吃味道重一點，可以加一點味精，或雞精；
（ 9 ） 將麵團，切成一個一個的小劑子；
（ 10 ） 用擀麵杖把它擀圓，擀薄了；
（ 11 ） 然後把餡包在面皮裡面，蓋上鍋蓋發酵20分鐘，開火蒸15分鐘就熟了，
-
3 # 用戶1241603049894
首先蓮藕餡包子，要選脆藕(口感比較好)粉藕是不行的。把脆藕外邊的皮刨乾淨，切成細絲再剁碎，然後再取適量大蔥白和姜剁碎和到一起，最後和剁好的肉餡，加適量的調味品和在一起即可。
-
4 # 用戶4755667216963
先把蓮藕去皮洗乾淨，切成小碎末放在一邊（先別放鹽，否則影響藕的原味）。
再把肉剁成肉末（肥瘦3比7）少許多次加入提前泡好的蔥姜水，不停的攪拌，至到水被充分吸收，加入鹽味精，生抽，老抽再次攪拌均勻，再加入藕末，加鹽，食用油再次攪拌均勻，餡子就做好了。
-
5 # 用戶369576551027
準備食材：蓮藕、五花肉、蔥、姜、鹽、生抽、蠔油、香油、食用油。
具體做法：
1，取一塊肥瘦相間的五花肉，清洗乾淨後，瀝乾水分，放在案板上，用刀切成小塊，然後裝入盆中，準備適量的蔥花和薑末，將蔥花和薑末放入盆中，加入適量的鹽、生抽、蠔油、香油和食用油，用筷子攪拌均勻後，醃製20分鐘，將肉餡醃製入味。
2，取2根蓮藕，清洗乾淨後，用去皮器將蓮藕的表皮去掉，然後放在案板上，切成長條，然後裝入盛有清水的盆內，浸泡10分鐘，然後撈出，瀝乾水分，放到案板上，用刀切成小粒，然後將蓮藕裝入醃肉的盆中，用筷子攪拌均勻，蓮藕餡就調好了！
3，麵團發酵好後，揉麵團排氣，將麵團揪成大小均勻的面劑，擀成面皮。放入餡包成包子
4，醒發15分鐘後，開大火蒸，上蒸汽後，再蒸20分鐘，關火後，再燜2分鐘，即可出鍋。
-
6 # 用戶108880484273
主料
豬肉500g，蓮藕2塊，蔥適量，姜1塊
輔料
花生油1勺，生抽1匙，蠔油1匙，五香粉1茶匙
調料
花椒適量，香油適量，鹽1匙
1. 豬肉加蔥、姜剁成肉餡。
2. 放入生抽、五香粉、蠔油、香油攪拌均勻。
3. 鍋中倒入花生油，放入花椒爆香。
4. 油放涼後撈出花椒，把油倒入肉餡中。
5. 蓮藕洗淨去皮。
6. 蓮藕切成小塊放入攪拌機中打成小丁。
7. 把打好的蓮藕放入肉餡中，放入一匙鹽，攪拌均勻。
8. 發酵粉放入溫水中攪拌溶化，少量多次倒入麵粉中和成麵團，放溫暖處發酵至兩倍大，成蜂窩狀就發好了。
9. 把發好的面放到面板上揉搓光滑。
10. 搓成細長條。
11. 切成大小均勻的劑子。
12. 用手把劑子按扁。
13. 用擀麵杖擀成薄面皮。
14. 面皮放在手心中，放入肉餡，用右手沿一圈順時針捏起來。
15. 做好的包子放到蓋簾上，蓋上籠布，再餳發20分鐘。
16. 包子用手拿起來發輕以後涼水下鍋，蒸20分鐘。
17. 蒸好後再燜兩分鐘，包子就做好了。
-
7 # 孤獨的狐8
原料：麵粉、肉餡、蓮藕、酵母、蔥花、十三香、生抽、老抽、鹽、蠔油、食用油。
做法步驟：
第1步、酵母40度以下溫水化開。
第2步、酵母水少量多次倒入麵粉，攪拌成絮狀。
第3步、揉成光滑稍軟的麵團，放置溫暖的地方醒發。
第4步、肉餡中放入生抽，老抽，鹽，蠔油，少量多次加水攪拌粘稠。
第5步、肉餡中加入蔥花，十三香，用熱油澆一下激發出香味。
第6步、蓮藕切碎加入肉餡中。
第7步、將肉餡攪拌均勻，備用。
第8步、麵團發酵兩倍大。
第9步、發好的麵團揉光滑，切成大小合適的劑子。
第10步、擀成中間厚，四周薄的餅
第11步、包好後的包子，碼在蒸鍋中。涼水大火蒸20分鐘。
第12步、關火後燜3到5分鐘開蓋。
-
8 # 文睿睿ABC
方法：
1、把蓮藕、肉餡、蔥花、姜準備好。
2、在鍋中燒開水。
3、將蓮藕洗淨、切片，放入關生滾水中焯水，大概一分鐘左右，拿出放入涼水中過水。
4、把過水後的蓮藕切成蓮藕丁，並把蔥花、姜切碎，放在肉餡盆裡，放入食油，醬油，花椒，攪拌均勻。
5、把切碎的蓮藕丁放在肉餡中，加入適量食用油，並攪拌均勻即可。
-
9 # 葉子ZZF
用料
梅花豬肉 500克
藕 1節
蔥、薑末 適量
生抽、老抽、鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、料酒 適量
食用油 適量
涼白開 5、6勺
蓮藕餡包子的做法步驟
步驟 1
一節蓮藕切片剁成藕泥，適量蔥薑末備用。
步驟 2
2、8分的肥瘦比例梅花肉剁成肉醬，加入適量食用油、蔥、姜沫，料酒。根據個人口味加鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉和五香粉調味。
步驟 3
順時針攪拌肉醬，分5、6次加入涼白開，每次一調羹左右，攪拌上勁後加入藕泥拌勻。
-
10 # 笑達人哈
需要把蓮藕焯一下，炒熟了。剁成餡兒去水分加入肉末蔥，姜蒜花椒大料面鹹鹽味極鮮。加入一顆雞蛋真仙。把它們充分攪拌均勻即可。
-
11 # 詩意柑桔4j
蓮藕去皮，擦成細絲再剁成末，加入肥瘦相間的肉餡，最好自己剁的餡吃起來比較香，加入鹽、十三香、生抽、蠔油調味即可，也可以磕入一個雞蛋，不放也可以，蓮藕豬肉餃子口感清脆吃起來不油膩。
-
12 # 知情達理葉子7a
食材清單
豬肉 300克 、 嫩蓮藕 150克 、 麵粉 500g 、 清水 210g 、 酵母 6克 、 鹽 適量 、 生抽 適量 、 薑末 少許 、 白糖 適量 、 蠔油 2勺 、 雞蛋 1個 、 香油 適量
烹飪步驟
1/6
豬肉，蓮藕剁碎。
2/6
將以上配料全都放肉餡裡攪拌均勻，放冰箱冷藏2個小時。
3/6
冬天氣溫低發酵時間需要3個小時。
4/6
做好了需要醒10至15分鐘
5/6
天氣冷鍋裡放的是溫水直接上大火蒸15分鐘，出鍋
回覆列表
1.藕500克去皮，洗乾淨，切成薄片，再切成細絲，再切成顆粒，用乾淨沙布擠幹水份。
2.肉餡選用二八餡500克，大蔥100克切沫，姜10克切沫。
3.調料鹽7克，醬油20克，味精6克，雞精6克，胡椒粉2克，十三香3克，料酒20克，鮮湯50克，香油10克。
4.拌餡，先加入料酒，姜沫拌勻，再加入鮮湯往＿個方向攪拌，再加入剩餘調料調料拌勻，最後加入藕和蔥沫拌勻。
5，可以根據自己口味加減鹽，加入鮮湯的量是看自己是做包子還是餃子。