材料：蟶子250克、蔥末10克、薑末10克、蒜末10克、豆瓣醬3茶匙

步驟/方法

1/4

熱鍋，油溫至四成熱，下入蔥薑蒜末，乾煸出香味。注意小火乾煸。

2/4

放入豆瓣醬，翻炒至出香味。

3/4

放入吐好沙子的蟶子，大火翻炒

4/4

炒至蟶子張開，即可出鍋。

第一步：將蟶子買回到家之後放到淡鹽水當中浸泡2個小時左右，讓蟶子將肚子裡面的髒東西全部都吐出來，之後放到清水當中清洗兩遍後備用。

提示：大家將蟶子買回來之後一定要用淡鹽水浸泡一下才能吃，尤其是早上買的蟶子，這樣的蟶子一定要多泡一會兒才能吐淨裡面的沙子。



第二步：青椒、小米辣切成小段之後備用，生薑切片備用，再準備一塊生薑和一根香蔥。

提示：這次介紹的爆炒蟶子味道不會很辣，喜歡吃辣的朋友們可以用豆瓣醬等調料做出辣炒蟶子。



第三步：鍋裡倒水，等到水燒開了之後將蟶子倒入鍋裡面，緊接著倒入一勺料酒以及之前準備好的蔥和姜，大火煮到蟶子開口之後撈出來過一下冷水。



提示：很多人嫌吃蟶子的時候剝殼容易弄髒手，大家也可以在這一步將蟶子剝好，這樣不僅我們吃蟶子的時候不用擔心弄髒手，而且蟶子還更好吃呢，並且也省調料。

第四步：起鍋燒油，等到油熱了之後將之前切好的薑片倒入鍋裡面翻炒出香味，將蟶子倒入鍋裡面翻炒幾下，緊接著將青椒、小米辣都倒入鍋裡面繼續翻炒到斷生。

第五步：繼續向鍋裡面加入少量的食鹽、生抽，再次翻炒均勻就可以出鍋了

制作步驟 1

蟶子用清水泡一下放一些鹽，讓它儘快的吐沙子。

制作步驟 2

做一鍋開水，分批次的焯熟蟶子。分批次是因為如果一大鍋倒進去煮，就煮老了。蟶子在水裡開口就是熟了，撈出即可。蟶子去殼取肉，沖洗乾淨，控幹水分備用即可。

在家做這種有殼的小海鮮，因為火力不夠大，經常出現炒出一鍋湯的現象。所以這個菜譜，採用先焯水，再取肉這個流程，可以解決這個問題。

制作步驟 3

鍋裡倒油，油熱以後，放入姜、蒜、辣椒爆香，隨後倒入控幹水分的蟶子肉，翻炒幾下，加入生抽、老抽、蠔油、香蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

這一步一定要本著 鍋熱，快炒的原則，才能好吃。不要讓蟶子長時間讓蟶子在鍋裡受熱，會出大量的水。就不好吃了。

主料：蟶子

輔料：油、鹽、蒜、老抽、姜

1.蟶子要用清水清洗乾淨，之後裡面放入鹽，讓蟶子把裡面的沙子吐乾淨。

2.切好蔥姜，和蒜末備用

3.鍋裡放油，油熱後倒入蔥姜，蒜末爆炒一小會

4.倒入適量的老抽

5.之後倒入蟶子翻炒，加入適量的鹽

6.翻炒3分鐘，出鍋時加入適量的味精即可

7.把炒好的蟶子盛在盤子裡，這樣美味的爆炒蟶子就出鍋了

食材

竹蟶 750克

、 郫縣豆瓣醬 適量、 青椒 2個 、 生抽 適量 、 蔥薑蒜 適量 、 花椒 10粒左右

烹飪步驟

步驟1/10

買的是乾淨的竹蟶，

步驟2/10

開水下鍋，竹蟶焯水，半分鐘就開口了，抓緊撈出備用。

步驟3/10

準備所需材料，郫縣豆瓣醬取出放菜板切碎。

步驟4/10

切碎。

步驟5/10

熱鍋涼油，先放花椒，然後放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放切好的蔥薑蒜。

步驟6/10

加少許水，大火。

步驟7/10

放準備好的竹蟶。

步驟8/10

炒均勻，先放青椒，隨後放生抽。

步驟9/10

攪拌均勻放生抽提味。

最後一步

翻炒均勻，出鍋裝盤。

用料

蟶子 半斤 黃蜆 半斤 洋蔥 半個 香菜 4根 幹辣椒 5個 豆瓣醬 1勺 糖 1勺 料酒 2勺 蠔油 1小勺 醬油 半勺 薑片 若干

做法

洋蔥半個切細絲，姜和辣椒切絲，香菜切段。辣炒蟶子，

蟶子黃蜆子開水焯熟。辣炒蟶子，

小火寬油煸炒薑絲洋蔥炒軟，而後放郫縣豆瓣醬一勺，炒出紅油，最後放海鮮。辣炒蟶子，

放料酒醬油蠔油糖，幹辣椒絲和香菜段一起投擲，大火翻炒，注意別炒糊，多帶點湯。

主料

蟶子/蜆子 大蒜 鮮辣椒 香菜 海鮮醬油 耗油 料酒

辣炒蟶子/蜆子的做法步驟

1. 蒜切片，炒完很好吃 ，愛吃的可以多放。

2. 小辣椒切小段，四五根就夠了，一定不要用幹辣椒！

3. 香菜切段，兩指寬。

4. 蜆子過水煮熟，撈乾備用。

5. 鍋裡放油，油熱加蒜炒香，加辣椒翻炒。

6. 加海鮮醬油，不要很多，蜆子瀝乾水倒入鍋裡翻炒。加料酒去腥.

7. 加耗油！很多耗油！不要大意的倒進去！要點就是多放耗油！然後香菜扔進去翻炒，香菜差不多就可以出鍋了！

8. 然後就可以盛出來了.

主料

蟶子500g

泡菜泡辣椒適量

幹辣椒適量

乾花椒適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

輔料

啤酒適量

做法步驟

1.準備蟶子、泡菜、泡椒、幹辣椒、乾花椒、蔥薑蒜。

2.水燒開，放入蟶子，蟶子開殼馬上關火。

3.蟶子去殼、去邊線。蔥薑蒜等各種材料。

4.油可以稍微多加一些，8分熱時，下薑片和蟶子，翻炒1分鐘。

5.迅速倒入幹辣椒花椒，翻炒幾下，待其略微變色，這步是提香。（千萬別炸糊了）

6.加入泡菜片及泡椒，繼續翻炒1分鐘。然後加入適量啤酒、生抽、鹽、糖，繼續翻炒3分鐘，等待蟶子入味。

7.最後加入蒜片和蔥，翻炒十來秒馬上出鍋。

主料

蟶子500g

輔料

幹辣椒5g，花椒5g，生薑20g，蔥20g，蒸魚豉油適量，鹽少許，雞精少許

1. 蟶子沖洗乾淨，放入碗裡，倒入適量清水，放入一勺鹽攪拌均勻，浸泡1個小時，浸泡好清洗乾淨待用。

2. 幹辣椒用溫水浸泡，剪成小段，清洗乾淨，瀝水待用；花椒沖洗乾淨待用；生薑去皮洗淨，一半切末，一半切片；蔥清洗乾淨切蔥花，全部弄好裝盤待用。

3. 鍋裡放入適量水，放入薑片，大火把水燒開，放入洗乾淨的蟶子，大火焯10秒，撈起來瀝乾水。

4. 把蟶子的殼扒開，用剪刀剪掉一邊的殼，把蟶肉旁邊的黑線扯掉，沖洗一下擺入盤中。

5. 全部弄好以後，擺成自己喜歡的樣子，鍋裡放入適量水燒開，放入蒸架，把擺好的蟶子放入鍋裡蒸5分鐘。

6. 蟶子蒸好取出來，倒掉多餘的湯汁，均勻的倒上蒸魚豉油。

7. 熱鍋放入適量油，放入幹辣椒、花椒、蔥白、薑末炒出香味，放入少許鹽和適量雞精炒勻。

8. 把炒好的辣椒和油一起倒到蟶子上面，用筷子弄均勻，撒上蔥花即可。

步驟 1

準備食材：蟶子400g，幹辣椒1個，小米椒3個，姜1塊，二荊條3個，大蔥1段，蒜5瓣，洋蔥100g，花椒2g，豆瓣醬1勺，料酒1勺。

步驟 2

蟶子放入清水中，加入鹽1勺、食用油適量浸泡1小時(便於蟶子吐沙)，洋蔥切條，薑切片，蒜切粒，蔥切粒，小米椒、二荊條切粒，幹辣椒剪成段。

步驟 3

鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬1勺炒香，放入蟶子炒勻，加入料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、清水適量小火燜煮至斷生。

步驟 4

放入洋蔥、二荊條、小米椒翻炒1分鐘，放入鹽半勺、雞精半勺、白糖半勺炒勻即可盛出。

1.蟶子泡水使其吐淨泥沙，取出蟶肉，洗淨。

2.油鍋燒熱，入蔥段、薑片煸鍋，倒入秘製辣湯燒開，加鹽、味精、料酒、老抽調味，下蟶肉、辣椒段燒入味，裝盤淋熱油，撒上香菜即可。