食材:大蝦500、白砂糖20、生抽10、料酒10、米醋10、鹽5、蔥5、姜3、蒜5

1、大蝦用牙籤挑出沙腸，蔥薑蒜切末，準備一個小碗裡面放入料酒，糖，醋，生抽，少許水調成汁備用。鍋燒開水，放入蔥段，薑片，料酒，開水焯5分鐘撈出瀝乾備用。

2、鍋燒熱倒油，放入蔥薑蒜末爆香，放入焯熟的大蝦，炒至微微發乾，倒入調好的湯汁，小火翻炒至蝦把湯汁吸乾即可。

主料：200g芹菜，10只大青蝦

配料：適量油，適量鹽，1大勺料酒，2勺蠔油，1勺生抽，適量蔥薑蒜

制作步驟

1 大青蝦去蝦線，洗淨，放料酒1勺、少許鹽、蔥薑蒜碎，抓勻，醃製十分鐘以上。

2 芹菜摘洗淨，切小段。

3 木耳溫水泡發，洗淨，撕小朵。

4 熱鍋上油，倒入醃製好的大青蝦，快炒。

5 倒入蠔油，炒勻。

6 倒入生抽及小半碗熱水。

7 大火燒開，轉中小火十分鐘，連汁帶蝦倒入碗中，備用。

8 另起油鍋，七成熱，倒入芹菜段炒勻。

9 倒入事先炒好的蝦汁，待入味，再倒入炒好的大蝦。

10 加適量的鹽調味。

11 加入木耳，大火二三分鐘，即可出鍋。

1.蔥洗淨切段；辣椒洗淨切片，備用。

2.蝦仁汆燙後撈出；鮮香菇片、筍片燙熟，備用。

3.熱一鍋放入適量的油將薑絲、蔥段與作法1的辣椒片爆香後，加入調味料與作法2的蝦仁、鮮香菇片、筍片與小黃瓜片，以大火快速拌炒均勻即可起鍋。

主料:

大蝦300g

輔料:

姜1塊

蒜2大瓣

蠔油2勺

蔥適量

生抽1勺

鹽1勺

步驟

1· 凍蝦，化好後去頭開背去蝦線，洗乾淨瀝水備用。

2· 準備適量蔥薑蒜，切好裝盤備用。適量蠔油，生抽，鹽倒入碗中備用

3· 鍋內倒入花生油，燒熱後放蝦翻炒兩分鐘。

4· 等蝦大部分變色後，倒入準備好的蔥薑蒜，翻炒出香味。

5· 倒入調好的調料汁，再繼續翻炒兩分鐘。

6· 兩分鐘後放入少量水，翻炒兩分鐘後出鍋。

7· 最後美味的炒蝦就出鍋了

用料：

鮮蝦500克，生薑20克，大蒜20克，大紅椒小半個，青椒小半個，洋蔥1小片，小蔥頭幾根，植物油適量，土豆澱粉適量，料酒適量，椒鹽粉約4.5克。

做法步驟：

步驟 1

首先我們準備鮮蝦500克 同學們最好選擇鮮活的蝦勿用死蝦。

步驟 2

下一步開始準備輔料 準備生薑和大蒜各20克切成片之後剁碎備用 同學們切記姜蒜不能用刀拍 否則很容易出水。

步驟 3

準備大紅椒和青椒各小半個切成小顆粒備用 加青紅椒的目的是給菜品配紅綠色 然後將切好的青紅椒粒和姜蒜放在一起。

步驟 4

準備洋蔥1小片切成小顆粒備用 加洋蔥粒的目的是增加蔥香味。

步驟 5

最後準備幾根小蔥頭切碎備用。

步驟 6

下一步開始制作椒鹽 碗中加入適量的食用鹽（約80克） 加入八角1顆 同學們必須將中間的八角籽去除 這樣可以防止椒鹽產生苦澀味。

步驟 7

碗中加入適量的幹辣椒（約10克） 加入適量的青花椒（約3克） 加入適量的白胡椒（約5克）。

步驟 8

下一步開始炒椒鹽 首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之後將配好比例的鹽下鍋 然後轉中小火翻炒10分鐘 這一步的目的是將鹽和香料炒香。

步驟 9

10分鐘之後將其取出 然後放入石臼中搗碎備用。

步驟 10

中途再加入適量的味精拌勻即可 不喜歡味精的同學可以不加 椒鹽倒出之後下一步開始制作。

步驟 11

首先我們在鍋中加入適量的清水開大火燒開 大火燒開之後將鮮蝦下鍋焯水斷生 中途加入適量的料酒去除腥味 等待蝦背彎曲之後即可倒出備用。

步驟 12

然後我們再次把鍋燒熱 鍋燒熱之後舉盆之力加入寬油 然後大火將油溫燒至6成熱。

步驟 13

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中途抓1大把土豆澱粉將蝦拌勻 加澱粉裹蝦的目的是讓其外酥裡嫩。

步驟 14

油溫6成熱之後將裹好澱粉的蝦依次下入鍋中炸至定型。

步驟 15

鮮蝦定型之後撈出備用。

步驟 16

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然後用細漏將殘渣打撈乾淨 這一步的目的是防止殘渣炸糊導致寬油提前報廢。

步驟 17

然後轉大火將油溫升至7成熱 油溫7成熱之後將鮮蝦下鍋復炸30秒鐘。

步驟 18

復炸30秒之後撈出備用 將殘渣清理乾淨之後再把寬油倒出。

步驟 19

然後將切好的輔料全部下鍋開中火爆香（姜蒜，辣椒，蔥粒）。

步驟 20

料頭爆香之後加入炸好的鮮蝦 鮮蝦下鍋之後開始調味 鍋中加入適量的椒鹽粉（約4.5克，然後轉小火翻炒幾下即可出鍋裝盤。

烹飪步驟

1· 香菇用熱水泡發，

2· 蝦洗淨，

3· 去頭順勢把蝦線輕輕拉出，

4· 蝦皮剝至最後一節和尾巴，

5· 蝦圈彎，手按住從背部剖開，

6.姜，大蔥，蒜切好。

7. 大蔥，蒜，姜，白醋，生抽，鹽統一加入剖好的蝦內，攪拌均勻醃製2分鐘。

8. 泡發好的香菇切條。

10· 鍋內熱油加入香菇條爆香後加入芹菜段爆炒1分鐘。

11· 加入醃製好的對蝦翻炒至蝦完全變紅熟透出鍋。