所需食材：

牛肉1斤，香葉2片，蔥姜，蔥頭半個，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，幹山楂4片，油鹽適量

制作步驟：

1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這裡用的是牛肋條。將其切成大塊，注意不要太小，因為牛肉在燉的過程中會明顯縮水，3-4厘米左右見方。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個小時以上，其實我浸泡了半天，因為也不著急做飯。

在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因為浸泡一會兒牛肉中的血水就會滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利於血水的繼續析出，至少每隔1個小時就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發白，說明其中的大部分血水就出來了，腥味也就去掉了絕大多部分。

2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來，放入鍋內，倒入清水，要沒過牛肉，同時放入蔥姜，開小火慢慢加熱，一直到把鍋內的水煮沸，然後繼續煮10分鐘左右。直到鍋內的浮沫不再增多，這時候我們將牛肉撈出，用溫水沖洗乾淨。

3、鍋內淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去。然後繼續炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發黃。

然後加入黃豆醬，生抽，，蔥姜和洋蔥，繼續翻炒，將各種調味料的香味都炒出來，並且使牛肉上色。

4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內，加入適量熱開水，然後放入山楂幹，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個半小時左右。

燉好的牛肉我們也可以利用裡邊的湯汁放一些蘿蔔或是土豆進去，繼續燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃。

小貼士：

1、牛肉焯水前要先進行充分浸泡，腥味的主要來源是血水，浸泡可以去除大部分的血水，是去腥的關鍵。當然在浸泡期間要注意勤換水，才能更加有效。

2、焯水時，要注意冷水下鍋，小火加熱，將水慢慢煮沸，這個過程是使牛肉中的殘餘血水繼續析出的過程。如果開水下鍋或是大火加熱，那麼牛肉組織預熱瞬間收縮，那麼血水就無法徹底析出了。

3、牛肉是不怎麼吃鹽的，我加了生抽和豆瓣醬，燉出的牛肉鹹度正好。如果口味偏鹹的朋友，想要加鹽的話，那麼要注意不要放早了，最後出鍋前，根據湯汁的鹹淡，酌情加入即可。

4、燉牛肉少不了三樣料，山楂，紅茶和啤酒，這三樣料可以輔助去腥，並且可以使燉出的牛肉更加軟爛紅亮，好吃不膩。

用料:牛腱、姜、老抽、生抽、八角、花椒、香葉、料酒、鹽、冰糖、蔥。

步驟1

新鮮的牛腱子，盡量不要用冷凍的牛肉，會影響口感，

我這是澳洲進口的牛肉，超市做活動買的，品質相當不錯哦。

步驟2

把牛肉洗個兩三次，不用泡哦，找個大鍋整塊的煮。

步驟3

準備好香料備用

步驟4

蔥姜都切成大片的備用。

步驟5

鍋里加入足夠的水

煮開，要沒過牛肉。開鍋後撇去血沫，不需要換水。然後把所有調料香料都放入鍋中慢燉。

步驟6

時不時要翻動鍋裡的牛肉，

需要燉1.5小時左右，然後悶著侵泡入味

步驟7

時間到了就可以出鍋啦，特別軟爛，特別入味

制作配料：

牛肉250克，花椒15粒，生薑3片，桂皮1小塊，生抽適量，耗油適量，鹽適量，雞精2小勺，香菜1小把。

制作步驟：

1、鍋中加入1.5千克涼水，倒入切好的牛肉淖水，去掉浮沫。牛肉血水除盡，撈起備用。

2、鍋洗淨，加入適量菜籽油，加入配料爆香，倒入牛肉翻炒一會，加入1千克水燒沸。

3、將湯汁牛肉一起倒入高壓鍋中，壓20分鐘。

4、取出牛肉及湯汁，過濾掉花椒和桂皮，留生薑，倒入砂鍋中，加入生抽，耗油，食鹽調味，小火慢燉半小時。

5、加上香菜，美味的原汁牛肉完成。

步驟 1

牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗乾淨。

步驟 2

配料洗淨切塊，（土豆塊泡清水裡）待用。

步驟 3

鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，

步驟 4

接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，

步驟 5

擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。

步驟 6

放蔥姜，倒入足夠的熱水，中大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。

步驟 7

出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。

步驟 8

等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了。

步驟 9

營養豐富，顏色誘人

正宗燉牛肉的做法

用料

鮮牛肉 5斤、大蔥 半根、薑片 適量、蒜片 少許、花椒，大料 少許

草果 半個、白豆蔻 少許、丁香 3粒、老抽醬油 20毫升、鹽 30克、

甘草 5片、料酒 少許。

做法步驟

（1） 準備新鮮牛肉，切塊備用；

（2） 然後放入冷水中撥出血水；

（3） 準備調味料，除蔥薑蒜其它放入調味料盒；

（4） 在準備鹽，料酒和老抽醬油；

（5） 泡出血水放入冷水鍋中，開大火焯下牛肉塊，然後在旁邊砂鍋中放入清水燒開備用，

一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；

（6） 開鍋後不用關火，用漏勺撈出直接放入燒開水砂鍋中；

(開火撈出不帶血沫，牛肉塊乾淨)

（7） 然後下入少許料酒：

（8） 加入老抽醬油；

（9） 把調味料全部加入攪動均勻

（10） 蓋上鍋蓋大火開火，轉小火燉一個半小時；(從小火算起)

（11）燉牛肉時要最後放鹽，否則牛肉會收縮不好熟爛，口感發硬。

（12） 利用燉肉時間，把山藥和胡蘿蔔洗淨，山藥去皮備用

（13） 切滾刀塊

（14） 放入熱油鍋中炸制段生表面金黃撈出(油溫保持60度左右)

（15） 接著下入胡蘿蔔炸制段生撈出

（16） 牛肉燉熟後用勺成入另個小砂鍋中或其它鍋也行，

一次吃多少成入多少，在放入少許炸熟山藥和胡蘿蔔，

放火上中火開10分鐘左右即可

（17） 端上餐桌享用美味燉牛肉吧！

主料：

牛肉1000g

輔料：

蔥適量

香葉適量

甘草適量

肉桂適量

姜皇適量

花椒適量

大料適量

丁香適量

做法：

1. 沸水放入牛肉。

2. 牛肉焯好撈出。

3. 注意，此步開始撇沫，小火，不能沸騰狀態撇，如沸騰加冷水一點點。

4. 用細網漏勺操作去沫。

5. 反復撈，直到清澈。

6. 加入剛剛焯過的肉再次撇沫。

7. 加入蔥姜，十三香。

8. 先放入大量蔥葉，再倒入大量料酒，燉1小時左右加鹽出鍋即可。

9. 醬牛肉:配料中所有輔料裝包加入鍋中，注意此步把大塊輔料加工稀碎再裝包，可以釋放更多香氣。

10. 加入醬油，冰糖。

11. 再燉1小時以上即可，注意小火，悶是關鍵，另外建議排針扎透整塊肉直接入鍋

1、牛肉，潮水去掉浮沫，湯留下備用2、阿迪鍋或者壓力鍋，放入牛肉，潮牛肉的湯，生薑，桂皮，花椒。

3、壓40分鐘左右。

4、取出牛肉及湯汁，過濾掉花椒和桂皮，留生薑，倒入砂鍋。

5、加醬油，耗油，鹽調味，小火煮20-30分鐘或更久。

6、湯不夠可以加點開水！（加開水）

7、加香菜，開喝。

8、清燉原汁牛肉能夠強健脾胃，補益氣血，強筋健骨。在這個寒冷的冬季，您不妨試一下，做法簡單，加上調味料只需要小火開始燉就可以了，空閒在家的時候，做來嘗嘗，味道真是原汁原味的鮮美啊！