步驟 :

1· 黑魚一條，表面塗抹鹽，去除粘液。

2· 去魚頭，然後去大骨。

3· 大骨去了，還有魚肚子這裡的骨頭，也要去掉。

4· 刀斜斜的切魚片。

5· 魚片加料酒，白胡椒，鹽，蛋清，味精，水澱粉，拌勻。

6· 多下來的邊角料加料酒，白胡椒，鹽味精，花椒姜醃製。

7· 開油鍋，下蒜和薑片炒香。

8· 下邊角料的魚翻炒。

9· 再放入酸菜一起炒，然後加入開水燒開，小火慢燉20分鐘左右。

10· 這時可以調味道了，加鹽味精適量。

11· 開大火入魚片，我是兩隻手一起一片片的放魚片的，速度還可以，放完魚片，勺子輕輕攪一下，就可以關火了！

12· 起個油鍋，少許油燒熱倒入燒好的魚片上，放上香菜，一盆美味的酸菜魚完工了

1、將魚洗乾淨，然後用刀再仔細刮鱗片，將其處理乾淨，切去魚頭魚尾，將魚對半切開，然後沿著紋路細心的切魚片。

2、將切好的魚片放入一個乾淨的碗中，取2個雞蛋，一個乾淨的碗，將雞蛋磕碰，蛋清倒入魚肉中，準備其他配料，西紅柿、青瓜、豆芽，以及酸菜。

3、將西紅柿洗淨，然後切成小瓣狀，如果有時間可以考慮將西紅柿放入熱水中燙一下，然後取出快速剝去外皮，用菜刀先將其切成薄片，然後交叉切將其切成西紅柿末，準備一些酸菜，將酸菜用水浸泡一會，然後洗淨外面的一些雜質，瀝乾放邊上備用。

4、將輔材撈乾淨後，再次將湯燒開，然後將前面醃製的魚肉放入水中，魚肉便會容易熟透，不需燙很久，過久容易將魚肉煮散，待魚肉變白以後，關火，將這些湯和魚肉倒入前面裝輔材的盆中，往盆內撒上少許蔥頭和蔥花，將鍋清洗乾淨，然後將水漬燒乾，放入適量的油，將油燒開，將熱油淋在剛才盆內即可制作完成。

魚片500克；酸菜100克；金湯包1包；鹽糖醬油蠔油、味精澱粉適量；料酒適量；生薑適量；蔥花、幹辣椒適量。

1

魚片放入鹽、料酒、糖、味精，用手抓拌均勻，放入澱粉繼續抓拌，淋入1勺油醃製10分鐘。

2

酸菜清洗乾淨，切小段備用；

3

熱鍋放油，放入酸菜翻炒出香味，放入適量的清水，把金湯包倒入鍋中，大火煮開後，放入鹽、糖、醬油、蠔油、味精、生薑片、料酒，繼續煮5分鐘後放入魚片，30秒後用鍋鏟推動。

4

魚片煮至斷生，倒出大碗中，放入幹辣椒段，淋上熱油，放灑入蔥花即可食用。

材料:

草魚(1條);泡酸菜(100g);花椒(1湯勺);幹辣椒(5顆);雞蛋(1個);澱粉(1湯勺);料酒(1湯勺);胡椒粉(1茶勺);蔥(3根);白芝麻（熟）(適量);芝麻香油(適量);雞精(適量);姜(1小塊)

做法:

1、準備草魚一條，洗乾淨，去除內臟，魚肚兩邊的黑斑淤澤，然後將魚頭切斷，剝去魚皮，剝魚皮特別簡單，用手指勾進魚皮，使勁撕扯，一張整魚皮就會撕扯下來了。

2、將魚骨和魚肉分切開來，先將魚從背脊切成兩半，然後順著魚骨用菜刀小心的劃開，魚肉和魚骨就自然分開了。

3、將魚肉切斜片，刀斜著切向魚肉即可。魚骨全部斬成小塊。魚頭切成兩半，魚皮斬成小片即可。

4、將魚片放入一個雞蛋的蛋清、1湯勺澱粉，半茶勺白胡椒粉，微量的鹽、1湯勺料酒、然後攪拌均勻，醃製20～30分鐘。

5、將酸菜洗乾淨，然後切成小段，備用一旁。

6、將花椒倒入鍋內，小火翻炒至香。

7、將炒香的花椒冷卻後，用菜刀使勁碾碎，幹辣椒切小段，蔥切蔥花，姜切絲。

8、油下鍋，放入魚油，稍微煎炸至金黃，就放入魚皮，魚骨，一起翻炒。

9、魚皮、魚骨、魚頭炸香之後，放入酸菜段，繼續翻炒。

10、將酸菜和魚頭等翻炒兩三分鐘，就倒入兩飯碗開水，然後撒入薑絲、幹辣椒段、少許蔥白，繼續大火煮開湯汁，蓋上鍋蓋，煮十分鐘。

11、將魚頭、魚骨、魚片、的湯汁煮成奶白色時，倒入魚片，放入魚片後，不要去用鍋鏟動魚片，然後大火再煮2～3分鐘，關火，放入適量的雞精調味，撒入花椒碎末、再加一些白胡椒粉，然後就可以起鍋了。

12、魚片裝入容器後，撒些熟芝麻、蔥花、滴幾滴芝麻香油，即可享用了。

原料：小草魚1條（約700克），泡酸菜 250克，剁碎的泡朝天椒8只，老薑末1湯匙，香蔥花1湯匙，雞蛋清1個，白胡椒粉2茶匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，油1湯匙，高度白酒1湯匙，高湯（或水）3碗

做法

1、處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片淨肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器內，將魚淨肉接著片成小薄片，另放容器中。

2、魚骨和魚片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鐘後用水衝淨，分別調入蛋清鹽、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓勻，醃製10分鐘。

3、泡酸菜擠淨水份，切成2CM寬的小段。

4、把調好味的魚頭、骨稍煎，倒入沸水，煮開，轉移到湯鍋裡，大火煮5分鐘出味成白湯。

5、大火燒熱炒鍋中的油（至八成熱），倒入酸菜翻炒2分鐘，加魚湯，調入鹽和薑末煮沸6分鐘。再把魚片一片片放放沸騰的湯水中（放魚片時要轉小火），魚片變白即起鍋，盛入湯盆。

6、另取淨炒鍋，大火加熱油至極熱，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最後綴以香蔥末。

材料：一條黑魚，適量鹽，適量胡椒粉，適量蔥姜水，一個雞蛋清，一大勺澱粉，蔥薑辣椒，一包酸湯醬料包，適量金針菇。

【制作步驟】

1.準備一條宰殺乾淨的黑魚清洗乾淨，然後先去掉頭尾，去掉魚鰭。然後沿著魚脊處片開。片的時候用乾毛巾按住魚身，防止打滑，接著把魚腹部的骨頭部分片開，切片的時候把魚身上的水分擦乾，這樣切的時候才不會滑動。先斜著45度切一刀不要切斷，再切一刀，一個蝴蝶狀的魚片就偏好了。覺得太難的就片一刀就好了。

2.待魚片全部片好之後放入大碗中，加入一勺鹽，用手把它抓到粘稠，把魚表面的粘液去掉，這樣吃著才不腥。抓到粘稠之後用水多衝洗幾遍。

3.接著再把洗乾淨的魚肉擠掉水分，放入盆中，加入適量鹽，適量胡椒粉，多一點的蔥姜水，順著一個方向攪拌，攪拌到魚肉充分吸收水分，然後加入一個雞蛋清，抓拌均勻，最後加一勺玉米澱粉，抓拌到粘稠就可以了。

4.接著剩下的魚頭魚骨斬成塊備用。起鍋倒油，油熱下入魚頭魚骨，然後炒到顏色金黃。再加入蔥薑辣椒爆香。

5.然後往裡面倒入跟食材齊平的開水，再加一包酸湯醬料包。開大火煮開，水開之後下點金針菇，然後繼續煮5分鐘左右。

6.煮好之後把裡面的食材撈出來，放入盆中做底。然後轉小火，下入醃製好的魚片，先不要翻動它，讓它定型之後再輕輕用鏟子推動它。用小火煮半分鐘就可以出鍋了。

7.出鍋之後放入前面的湯底中，撒上些許蔥花就可以吃啦。

酸菜魚的酸湯

用料:

酸菜適量 草魚三斤 幹辣椒10個左右 香蔥1根 蒜子4瓣 胡椒粉1瓷勺 雞蛋1個 食用鹽適量 生抽半瓷勺 澱粉半瓷勺 料酒一小蓋 香菜親隨意放與不放 姜三片 野生酸辣椒1小包 雞精適量

1、買回來的魚先讓老板給處理好，說是做酸菜魚的。魚片你可以自己片，也可以讓老板給你弄好。我都選擇自己弄，感覺衛生點。然後全部給洗淨控幹水分先。

2、魚片片好的，也控幹水分，自己弄的不用再清洗了，老板給弄的，清洗一下控幹水分來。我這是三斤左右的草魚。親加料也隨著魚的重量加哈，然後就是口味清淡或者重口的，也隨著自家調。魚片裝碗，打入一個雞蛋清，蛋黃不要的。撒入胡椒粉，食用鹽，料酒，一丁點生抽，我三斤重的草魚，弄出來的魚片放了差不多一瓷勺的生粉。加入了這些調料後用手多抓一下，抓勻來。多抓一下會更入味，更嫩的。對了，不要搞太鹹了啊，有點味就可以了，那個魚湯還要調味的。

3、然後就是炒酸菜，我買的袋裝的，不用清洗，親買的散裝的建議清洗一下哦。加點蒜末，鍋里加點點油把酸菜炒香，扁幹水分。

4、炒好的酸菜裝盤備用。

5、再接著就是準備做酸湯了。油熱冒煙，撒入一點點食用鹽，油晃均勻……防止粘鍋。然後下入魚頭，魚骨。煎至兩面微黃就可以了。然後下入薑片，再加入開水。湯的量親隨自己家的碗，和分量定哈。中小火熬湯。

6、煮至魚湯呈白色的時候，加入切碎的野生酸辣椒，還有裡面的酸湯。我每次都是一塊錢一包的，切碎了都加進去。辣椒和水都一起。親要是不太吃辣，就不要把辣椒切太碎了。

7、再然後下入炒好的酸菜，調入適量的雞精，還有胡椒粉，讓湯入味。一般酸菜和酸辣椒水一放，不用再加鹽了的。不過親要是量多，可以加適量生抽哈。這個過程也是中小火煮個三分鐘左右就可以了。這個時候湯基本上都很入味了的。

8、再然後就是把湯裡的魚骨撈出來，我家三斤左右的草魚，魚頭煮到這個時候基本上已經爛了也沒啥肉，我就給扔了。撈了點魚骨和酸菜鋪碗底就是。如果家人多一起吃，還可以鋪點燙熟的豆皮豆芽青菜之類的。

油鍋裡，炒香泡椒和泡姜(沒有泡姜用普通生薑)，下切段的酸芥菜炒出香味。

酸菜一定要洗乾淨，我感覺買來的酸菜都用過色素，洗出來黃黃的水。下白湯煮酸菜，大概10分鐘左右，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮，酸湯就好了。如果沒有新鮮魚，用清水加點蘑菇精胡椒之類的調味代替。