主料：500g排骨。

輔料：1根蔥、2片香葉、1小塊姜、4瓣蒜、1塊桂皮、1塊大料、1勺鹽、冰糖、醬油、1勺食用油、涼水、開水。

做法步驟：

1、將蔥切成段，姜切成片。往鍋裡倒入足量的水，接著把排骨放進鍋裡煮，待水煮沸之後把漂浮的白沫撇乾淨，然後再把排骨從鍋裡撈出來放一旁備用。

2、往鍋中放入少量的油，加入適量的冰糖，接著用小火來炒冰糖。

3、往鍋裡倒入足量的開水，水再次沸騰之後轉小火煮一段時間，最後關火裝盤就可以了。

主料：排骨1根、土豆6個

輔料：草果2個、八角4個、香葉4片、幹辣椒5個、花椒10顆、姜1小塊、蔥2根、豆瓣醬2湯匙、老抽2湯匙、花生油30克、水適量

做法：

步驟1香料、花椒、幹辣椒、蔥洗淨備用，姜洗淨用刀拍開

步驟2土豆去皮，切塊

步驟3將剁成小塊的排骨用沸水焯變色，撇除血沫待用

步驟4油燒熱，將香料、花椒、幹辣椒、姜放進鍋中爆香

步驟5下排骨，2勺豆瓣醬，2勺老抽炒勻

步驟6鍋中倒水，排骨燉15分鐘

步驟7放入土豆，加水，如果味道淡了可以加一點鹽，煮20分鐘

1、準備用料。豬肋排、土豆、蘑菇、青椒、雞蛋、麵粉、鹽、白糖、料酒、醬油、雞精、蔥、姜、蒜。

2、新鮮的肋排加鹽和雞精醃製十分鐘。

3、打兩個新鮮的雞蛋，把醃製好的排骨放到雞蛋裡，蛋液均勻的裹在排骨上。

4、再沾上適量的乾麵粉，入油鍋炸至金黃色撈出。

5、鍋里加入適量的花生油，放入白糖炒糖色。

6、再加入炸好的排骨和蔥薑蒜片以及大料，倒入料酒和醬油。倒進適量的水，一勺鹽和雞精。

7、土豆，蘑菇切滾刀塊，排骨燉五分鐘後倒進蔬菜再燉十五分鐘就可以了。

8、臨出鍋前放入青椒，燉二分鐘即可。

食材：排骨500g（我用的是精排），生薑10片，1勺料酒，1把蔥，清水（焯水用），開水（煮湯用），番茄2個，土豆1個，玉米1根，胡蘿蔔1根，蔥花適量，鹽適量，雞精適量

做法：

1500g排骨冷水下鍋+5片生薑片+1勺料酒+1把蔥，大火煮開關火，撈出排骨用冷水洗乾淨，鍋也洗乾淨。

2熱油爆香加5片生薑切的絲，下入排骨中火翻炒2分鐘，加入西紅柿塊繼續翻炒出番茄出汁。

3一次性加足開水，多加點，煮湯不要中途再加水，大火煮開轉zui小火燜煮30分鐘。

4加入1個土豆滾刀塊+1根胡蘿蔔滾刀塊+1根玉米切的塊，大火煮開轉zui小火繼續燜煮20分鐘。

5關火，撒點蔥花，根據自己口味兒加鹽+雞精。太鮮美了。我端起鍋就喝了半鍋。

雪梨：兩個黑豆：大半碗排骨：500克枸杞20顆姜：3片水：8碗(3－4人份)

做法

1. 黑豆洗淨，用清水浸泡2－3小時；

2. 雪梨洗淨削皮去芯，每個切4瓣；

3. 枸杞洗淨稍浸泡；

4. 排骨洗淨斬件，汆水撈起衝淨；

5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味食用。

食材

排骨400g、白蘿蔔800g、姜5g、蒜3瓣、蔥3顆、生抽1湯匙、老抽2/1湯匙、料酒1湯匙、鹽少許、白糖3g。

做法

1、排骨冷水下鍋，放入蔥結和料酒，煮出血水後撈出控幹。

2、白蘿蔔切滾刀塊，薑切片，蒜剝去外皮。

3、鍋裡熱油，放排骨煸炒。

4、炒至排骨焦香後放薑片。

5、調入生抽、老抽、料酒，炒至上色。

6、兌入清水，沒過排骨2/3就行了，大火燒開小火煲40分鐘。

7、放入蘿蔔，繼續煮30分鐘，調入白糖，並大火收汁即可。

土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，放入盛有清水的碗中、排骨斬成段後放入盤中備用

2/9蔥薑蒜切片，香菜切寸斷

3/9鍋中倒入清水300克，放入排骨焯透後撇去浮沫，倒入漏勺中備用

4/9待鍋燒熱後下入5克色拉油，將白糖倒入鍋中開始炒糖色，然後倒入排骨段和南乳汁，

紅燒排骨

用料：

涼水適量、開水適量、排骨500g、蔥白1根、香葉2片、姜一小塊、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1塊、鹽1小勺、冰糖適量、醬油1勺、食用油1勺

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用

3.冰糖敲碎。鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色

5.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色

6.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜

7.倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘

8.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤

1、排骨撒澱粉並清洗

我們把買回來的排骨切好，然後放入一個大碗當中。加入一小勺澱粉均勻撒在上面，然後用手去抓排骨，讓澱粉均勻地裹在排骨表面。當排骨表面都裹上澱粉之後，我們會感覺排骨發黏，這樣就可以了。這樣做的目的是用澱粉的吸附性，把排骨上面的髒東和油膩吸附。

過上幾分鐘之後，我們用自來水沖洗排骨，這樣髒東西和油膩就會順著澱粉被沖走。然後在盆中倒入自來水浸泡排骨，浸泡15分鐘之後就可以去除排骨裡面的血水。

2、煸炒排骨用水煮開

15分鐘之後把排骨的水控幹，然後我們準備一口鍋，倒入少許的食用油。起鍋燒油，在油溫三成熱左右的時候，我們把控幹水的排骨放入鍋中煸炒。炒至排骨表面兒變得微黃，這時候我們在鍋中倒入開水。然後用大火繼續燒，直到把水再次燒開。鍋的表面就會浮起一層浮沫，準備一個勺子把這些浮沫撈出。

記住在這個過程當中千萬不要放入料酒，不然做熟了會發柴。在鍋中加入適量的白酒和白醋，白酒可以去腥，白醋有一種功效就是讓排骨裡面的鈣質釋放。

3、排骨下入砂鍋燉煮

剛放好白酒和白醋之後，我們就關火。這時候我們要準備一口砂鍋，由於砂鍋有著很好的保溫性，所以適合做一些燉菜。我們把鐵鍋裡面的排骨和湯一起倒入砂鍋當中。在鍋裡面下入薑片和蔥結。然後蓋上砂鍋蓋子，開中小火燉上大約30分鐘。

4、切好白蘿蔔放入砂鍋

在燉的過程當中，我們準備一根白蘿蔔，洗乾淨之後把皮削掉，切成滾刀塊備用。當排骨燉到30分鐘的時候我們把蓋子打開，把切好的白蘿蔔塊放入鍋中。然後蓋上蓋子，燉15分鐘左右。

時間到了，我們打開蓋子撒上一些枸杞，然後再加入適量的食鹽。最後在上面撒上一些切好的蔥花攪拌一下，這道美味的蘿蔔排骨湯就做好了。用這種方法做出來的排骨湯，不但沒有腥味兒，而且還補鈣。

總結：

排骨去腥的方法，不能用焯水和倒料酒的方式，不然肉質發柴。應該先把買來的排骨用澱粉裹均勻，然後用清水清洗浸泡。之後放入水中燉煮，倒入白酒和白醋去除腥味兒。然後關火把排骨和湯倒入砂鍋當中搭配白蘿蔔一起

用料:

排骨 800克

花椒 一小把

八角 1-2個

冰糖 8小顆

蔥段 3段

薑片 4-5片

油 10克

幹辣椒 2-3個

老抽 1勺

料酒 2勺

鹽 5克

生抽 3勺

花椒粉 1勺

胡椒粉 3克

名廚燉排骨的正宗做法步驟:

步驟 1 新鮮排骨洗淨，在清水裡浸泡一會，血水浸出後洗淨； 冷水下鍋，加入薑片2-3片、蔥段2段、料酒2勺，焯水，開鍋後就關火，浸泡一會，撈出清洗乾淨，備用；

步驟 2 準備：幹辣椒2-3個、花椒一小把、冰糖8-9顆、八角1-2顆、蔥段2-3段、薑片4-5片，備用；

步驟 3 熱鍋冷油，最小火，加入花椒、八角、冰糖，冰糖； 冰糖化了後加入幹辣椒、蔥段、薑片，炒香

步驟 4 放入排骨，開中火，翻炒

步驟 5 排骨不斷翻炒，炒至表面微黃，

步驟 6 加入料酒、生抽、老抽，翻炒至上色均勻；

步驟 7 加入熱開水，剛好淹沒排骨，燒開後轉小火，蓋鍋蓋，慢燉； 大概20分鐘後加入花椒粉、胡椒粉、鹽調味，繼續小火慢燉，燉至40分鐘後，加入蒜片、青紅辣椒，斷生，屆時湯汁也收汁的差不多了，可以出鍋啦。