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1 # 冰冷寰宇中動情的玫瑰
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2 # 棉花糖橘子味甜
用料草魚 1條（處理過的，淨重約1000g）蔥 1根姜 4片大蒜 8瓣幹辣椒 6個大料瓣 4個桂皮 1寸斷料酒 4勺（吃火鍋不鏽鋼版湯勺，下同）生抽 4勺老抽 2勺砂糖 2勺（依據個人口味）醋 8勺白蘿蔔 1根老鹹菜 少許（可有可無）
酥魚的做法步驟
步驟 1
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草魚收拾乾淨，分段。
步驟 2
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白蘿蔔切成1厘米厚度大片，鋪在鍋底及四周
步驟 3
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擺入魚段，魚四周也放上蘿蔔片，防止魚肉直接接觸鍋體。
步驟 4
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蔥，姜，蒜，幹辣椒，大料瓣，桂皮，老鹹菜入炒鍋爆炒出香味兒。
步驟 5
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倒入調製好的醬汁，大火燒開後，可試嘗一下湯汁甜鹹度，依據個人口味兒喜好微調。醋酸味可放心忽略，一是有助於魚骨的酥軟，二是高溫烹飪會揮發掉一部分。
步驟 6
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將湯汁倒入高壓鍋內，要沒過魚身，不足部分可兌入開水。建議魚身上面壓上一個篦子，防止魚肉煮飛。蓋上鍋蓋，大火燒開上汽轉小火兒，慢燉1小時。
步驟 7
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時間到，關火出鍋。
步驟 8
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入盤。
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3 # 溫良若玉
主料
鯽魚2500克
輔料
蔥薑蒜 香料（八角 小茴香 香葉 白芷 幹辣椒 五香粉 ）醬汁（醬油 醋 蠔油 料酒 ）油 鹽 白糖 料酒適量
步驟1
小鯽魚去魚鱗，魚頭，魚內臟，沖洗乾淨，控水。放鹽，醋，料酒醃漬一小時
步驟2
準備調料，所有調料備齊處理妥當
步驟3
平底鍋放入花生油，燒五六成熱，放入醃漬好的鯽魚，先不要翻面，炸製定型，翻面
步驟4
炸兩面焦黃，撈出，控油備用
步驟5
另起鍋，放少量底油，放蔥薑蒜和所有香料，小火炒香
步驟6
倒入調好的料汁，加一碗清水
步驟7
熬開，放鹽，糖調味
步驟8
炸好的鯽魚放入電壓力鍋，倒入熬好的醬汁，上下顛幾下，醬汁均勻沾滿在魚身
步驟9
電壓力鍋悶10分鐘，開鍋，用鏟子把湯汁和魚鏟勻，即可食用
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4 # 二胎寶媽那些事
主料：多春魚400克
輔料：麵粉小許，雞蛋1個
配料：蔥碎適量，姜沫適量，花椒麵適量，醬油適量，食鹽適量，料酒適量。
做法：
1. 把多春魚洗乾淨，水份瀝乾水份。
2. 放上切好的蔥姜沫。
3. 倒上料酒、醬油。
4. 放上花椒麵、鹽。
5. 攪勻後醃製1個小時。
6. 打上一個雞蛋，倒上適量的麵粉，攪勻。
7. 鍋里加油燒至七成熱。
8. 放上多春魚炸至金黃出鍋。
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5 # QI七七呢
用料
食材用量
小黃花魚8條
蔥1根
姜3片
八角2個
香葉3片
花椒適量
步驟一
將小黃花魚的魚鱗刮掉，去除魚鰓，剪開腹部去除內臟和腹內黑膜，並清洗乾淨。頭部其實沒什麼肉，可以切掉，為了保持美觀不切也可以。
步驟二
將洗淨的小黃花魚瀝乾水分，或者用廚房紙巾蘸幹水分。
步驟三
在鍋中加入足量的食用油，油溫燒至六成熱，下入小黃花魚開始炸制，一次不要放太多條，可以分次炸。大火炸1分鐘後轉小火炸至酥脆，炸的過程可以翻動一下魚身，使魚肉受熱均勻。炸好後撈出瀝油備用。
步驟四
蔥、姜清洗乾淨，蔥掰成段即可，姜切成薄片。將炸好的魚放入高壓鍋中，加入蔥段、薑片、八角、香葉和花椒。
步驟五
接著來調一碗料汁，取一個小碗，加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣醬、少許老抽、一勺陳醋、一勺糖、少許鹽，攪拌均勻。愛吃辣的也可以用豆瓣辣醬代替豆瓣醬，我女兒不能吃辣，所以沒放辣椒。
步驟六
將調好的料汁倒入高壓鍋中。
步驟七
再倒入一碗清水，用筷子將小黃花魚輕輕擺放整齊，使魚均勻地浸泡在湯汁中。然後打開電壓力鍋的開關，選擇高壓，壓制30分鐘。壓制好以後不要馬上將高壓鍋放氣，要等它自己洩壓後再開鍋蓋。將魚取出再淋上一些湯汁就可以食用了，冷卻後和罐頭的味道更像。
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6 # 快樂人生有我g0
用料
包頭魚肉 600克
玉米油 50克
香蔥 1根
生抽 1小勺
料酒 20克
醋 1小勺
鹽 2克
做法步驟
1、包頭魚洗淨去魚頭和大骨，魚肉切片（可以稍微切大塊些油炸時魚肉會縮）
2、把魚肚子上的大骨也切下
3、瀝乾水份，放鹽和料酒醃製10分鐘左右
4、魚肉沾上一層薄薄的澱粉
5、起油鍋稍微多一點油，可以把魚炸得酥脆一點，就是廢油些
6、再煎黃一點，全程中小火慢慢煎
7、煎至定型兩面金黃就可以裝盤了
8、喜歡酥脆可口的就可以直接食用了
9、留一點底油，加小半碗清水，1小勺醋和生抽，把炸好的酥魚放入回鍋（喜歡糖醋口味的親，同樣可以用番茄醬和澱粉勾欠）
10、收汁裝盤，撒上蔥花，又酥又脆味道好極了！
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7 # 擁抱這ai
酥魚做法
【材料】小鯽魚 適量
【配料】姜、蔥、蒜、料酒
【香料】八角、桂皮、香葉、幹辣椒
【調料】鹽、雞粉、白糖、醬油
【制作過程】
1、選均勻大小的小鯽魚好一些，能同時炸得透，如果是用大草魚，就要先給它切塊再處理。小鯽魚宰殺清理內臟和魚鱗，切上花刀，沖洗乾淨，加入薑絲、小蔥、料酒醃製15分鐘，去去鯽魚的腥味。

2、醃製好的小鯽魚稍微風乾一下，然後下鍋炸。油溫要控制好，不要過高過低，因為炸的時間要夠長，才能把魚骨頭也給炸酥。下魚前用筷子試一下油溫，開始冒泡就下魚，魚下完了就轉中小火，慢慢炸，炸到定型就翻面。炸的時間大概在10分鐘左右，看魚的大小，看好火勢，太大火魚糊了魚刺都不一定能炸透。
3、炸好的魚撈出來，升高油溫，大概大火燒熱半分鐘，把魚重新下鍋，再炸30秒。這樣可以讓魚表皮更脆，也能逼出魚中的油脂。然後撈出瀝油備用。
4、換個深一點的鍋，砂鍋更好。砂鍋熱一下，放點油，下入姜蒜煎香，疊上小蔥，蔥要多一些，覆蓋住整個鍋底，然後疊上炸好的魚，放入香料（八角、桂皮、香葉、幹辣椒），調入調料（調料也可以加點五香粉或十三香，更香），加滿水，煮開轉小火，保持微開的狀態，蓋上鍋蓋燜上3到4個小時，注意鍋裡的湯水，最好一次性加夠，不過因為時間長，可能也難預測，中途如果要加水，注意加熱水，調料也要注意加一點，別太淡了。
5、燜的時間到了，可以出鍋開吃，或者讓它泡著，更香。喜歡味濃的朋友可以大火收下汁，濃稠湯汁那種。
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8 # 頂級麻醬5d
【酥魚】
【主要食材】：幾條野生鯽魚（或者活水養殖、少喂飼料的鯽魚）。
【調味材料】：2根大蔥、一小塊老薑、幾瓣蒜、乾花椒一小抓、2個八角、2片香葉、1小塊桂皮、適量料酒、幾小勺米醋、一小勺白糖、少許老抽、適量醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油。
【制作過程】：
l 1、先把鯽魚的魚鱗甲清理掉，再把破開把肚腹裡面的內臟清理掉，魚鰓扣掉，黑膜清洗乾淨，最好把鯽魚清洗乾淨，瀝掉多餘的水分。
l 2、把大蔥老薑清洗乾淨，大蔥切成段、老薑切成大片、大蒜切片。
l 3、往鯽魚裡倒入少許料酒，放入幾段大蔥、幾片薑片抹勻，醃製10分鐘，取出鯽魚，放入少了玉米澱粉再次抹勻。
l 4、起鍋，放入適量植物油，煎熱轉小火，放入鯽魚炸至兩面金黃，鯽魚肉質炸老一些。
l 5、再次起鍋燒油，放入大蔥段、老薑片、蒜片、乾花椒一小抓炒出香味，放入少許料酒、幾小勺米醋、一小勺白糖再次炒勻，再把2個八角、2片香葉、1小塊桂皮放入鍋裡繼續翻炒，最好加入少許老抽和適量醬油熬一下，熄火。
l 6、把鯽魚放入鍋裡泡2個小時，再次點火煮沸，放入一小勺食鹽、一小勺雞精煮2個小時，收汁之後，鯽魚出鍋擺盤，放涼上桌開吃
回覆列表
主料：鯽魚500克
調料：泡椒100克 香油25克 冰糖25克 大蔥400克 江米酒50克 黃酒50克 醬油50克 味精1克 姜10克 植物油50克 各適量
制作過程
1.先將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗滌乾淨，晾乾水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。
2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。
3.炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生薑炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。
4.將炒香的蔥姜和調炒舀起一半，再將炸好的魚整齊地擺放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調料淋在魚面上，用旺火燒至湯幹、魚酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油，起鍋即成。