一、和麵的原因

1.和麵不充分，麵粉未充分攪拌，且還有可能攪拌不夠混勻。這種情況下，麵筋未能得到充分的擴充套件，延伸性較差。

2.攪拌過度，麵筋受到過度拉伸，導致麵筋受到破壞，這種情況經常會出現在用包子機時，麵筋被破壞有可能導致包子的回縮。

3.和麵機攪拌速度過快或是攪拌軸不夠光滑，也會在攪拌時破壞麵筋，在這種情況下，如果攪拌時間過長，麵筋會被破壞。

1.醒發溫度過高，當醒發溫度超過50℃時，有可能使包子表層的酵母失活，且麵皮表面會呈燙麵狀態，在蒸制時，燙麵的表皮阻止了蒸汽從麵糰中的排出，從而導致回縮。

2.如果醒發時間過短，酵母產氣量較少，麵糰收縮力太強，持氣能力不夠，蒸制時麵糰的持氣能力下降導致麵糰回縮。

3.醒發過度，會破壞麵糰的持氣能力，膨脹超過了麵筋的抗拉伸極限，蒸製出的包子饅頭體積小，容易出現皺縮或塌陷等回縮現象，特別是麵糰過硬時尤為突出。

1.蒸箱或蒸爐內部溫度不均衡，區域性過熱或區域性熱量不足，一些包子饅頭蒸過頭，一些未熟透，蒸出的包子饅頭復蒸時易回縮。尤其是在室外蒸制包子時，這個情況尤為明顯。

2.蒸箱密封性過好，空氣無法排出，導致蒸箱內壓力過大，無法形成熱量的交換；或者蒸箱的排氣口過大，造成蒸汽直接排除，造成蒸汽不能很好地在蒸櫃或蒸爐內迴圈，使熱量不均衡。

剛從鍋裡出來的頭很軟，一旦冷卻就變硬。這是什麼原因？一般來說，這是一個技術問題。具體而言，第一個是麵糰少於水的量，第二個是麵糰未正確捏合。第三是由於第二次發球失敗，第四是由於儲存不當造成。1.讓我們談談麵糰比例中水分減少的問題。通常情況下，麵糰中的水量是麵粉的一半，而用於製作麵包的麵糰則相對更結實。它還在四個季節中發生變化。從夏季到冬季，水的消耗量逐漸增加，有時達到麵粉的60？f，其中一些在水中油炸。有時甚至達到70 ?，說明水的量對面包的柔軟度有很大影響。2.表示揉不到位。如果沒有安裝到位，水和麵條將分開，當然它們會變硬。這是肉眼看不見的，但確實存在。您應該揉捏直到麵粉和水完全融化，以確保the頭不硬。外觀看起來光滑而內部精緻，具體方法是揉一次醒來一會兒，因此重複三四次以達到外觀光滑和內部精細的水平。3.說第二個發球沒有到位。包子面必須以酵母為底漆製成，否則在蒸時會變硬，更不用說冷卻了。第二道菜的標準是the頭變得柔軟，略厚，手感有點粘。這時，可以用沸水將它們蒸熟，以確保再次食用的條件。環境溫度約為35度，溼度約為70，因此它將在15分鐘內喚醒。4.討論如何儲存。任何沒有保護措施的stored頭都會使面板變硬。他們怎麼不變得困難？方法是將bun頭放入食品級塑料袋中，待冷後放入冰箱。進餐時，將它們新增到蒸籠中並加熱四到五次。它可以分開，味道就像在蒸。

包子冷了變硬怎麼辦：

主要因為包子內的水分蒸發。

包子是用發麵製作的，家裡自制一般發麵會用酵母，而不會用其他的發泡粉發麵劑一類的東西。所以在包子變涼的過程中，靠水蒸氣在麵皮中頂起來的空隙，就會隨著變涼以及蒸汽的散發，逐漸變小。當水分流失過多以後，包子的麵皮也會隨之變硬。所以包子冷了以後，會變小、變硬。

如果您需要長時間儲存，建議在包子沒有完全涼透之前，用保鮮袋密封，放置冰箱冷凍室內冷凍，以保持包子的水分。如果您不需要長期儲存，可以在放包子的容器上方，蓋一條毛巾，短時間內可以幫助包子保持水分，卻又不會像裝到塑料袋裡那樣，把包子皮弄稀爛的。

剛出鍋的包子很鬆軟，一涼就變硬了。這是什麼原因造成的呢？具體來講是技術問題。1.是麵糰配比水的量少造成的。一般情況下面團的水量是麵粉的一半，做包子的麵糰相對而言要多一些，還有根據四季的變化曾加用水量。2.是沒揉到位造成的。這一點是肉眼看不到，但確實存在，應該揉到麵糰與水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬。具體做法是揉一次醒一會，如此反覆三四次方可達到外表光滑內部細膩的程度。3.是兩次醒發沒有到位造成的。二次醒發應該在15分鐘左右就可以了。4.是存放不當造成的。包子涼後放入食品級塑料袋中系口，放冷藏室儲存 ，食用時再蒸鍋 蒸四五分鐘即可，口感如才蒸出來的一樣。

想讓包子冷了不會硬，有什麼辦法？下面介紹下讓包子冷了不會硬的方法

祕製包子做法，新手小白一看就會

材料：包子皮 五花肉 料酒 胡椒粉

香油 鹽 雞精 辣椒粉 生抽 白糖 韭菜

1.將五花肉放入絞肉機攪碎（也可用刀剁碎），加入生抽、胡椒粉、辣椒粉、鹽、雞精、料酒攪拌均勻，醃製一小時

2.韭菜洗淨切碎，加入肉餡中拌勻，加入香油攪拌使餡料更順滑，再加入白糖提鮮

3.將餡料放入包子皮中，捏出褶子包成包子即可

包好的包子可以撒上一層面粉，放入冷凍層中隨吃隨取，蒸好的包子吃不完的密封放入冰箱冷藏減少水分蒸發，這樣包子就不會變硬了

包子正好了會變硬，有兩種變硬的可能，一種是表皮因為風乾變硬了，但是包子整體還是柔軟的，另一種是麵糰發酵的程度不夠，涼了以後整個包子變硬了。

第一種情況任何包子，都會有這個問題，風乾的問題只能靠注意保護來解決了，比如保鮮膜包上或蓋上個蓋子之類的。

第二種包子變硬的原因很明確，只要把麵糰發酵好，掌握好蒸的時間和順序基本上就可以解決了。但是如果想得到非常柔軟的麵糰口感，就需要點小竅門了，比如和麵的時候放一點豬油。

1、和麵：麵粉500克、水250克、酵母粉8克、鹽2克、糖5克、豬油10克。加入豬油的作用是讓豬油在麵筋組織中間進行分離，在膨脹後面團的口感會更加柔軟。

3、麵糰的二次發酵很多人講過，二次發酵的作用是讓麵糰內部的蜂窩更均勻和細密。所以首次發酵好的麵糰要揉，不要怕揉過之後發不起來。可以使勁揉，把麵糰中的氣體排乾淨。

4、二次發酵並不是揉過的麵糰再發酵2小時，而是揉過的麵糰直接包包子，包好的包子進行醒發。比如包好的包子放一會兒再蒸。

5、一定要切記包子不要開水進蒸鍋，要冷水進蒸鍋。隨著蒸鍋中的水逐漸加熱，這個過程就會讓鍋中的包子慢慢適應溫度和壓力的變化。如果開水進鍋很容易一下把外面的麵皮蒸死。

包子蒸好了，柔軟有彈性。再也不怕包子硬了咬不動了哦。吃起來吧

包子蒸的太多一次吃不完，還不想讓包子放涼後變硬，我個人的做法是，在天氣溫度不高時，可以用此放法，就是放入鍋中蓋子不要蓋的太嚴實，留一點縫，可以保持包子水份不被風和空氣吹乾，和汙染。

想吃的時候就可以放鍋中溜（蒸）一下，吃的時候不幹，鬆軟，和剛出鍋的口感一樣哦。

很多人在家裡做出來的包子要麼成了死麵，要麼包子放涼之後吃起來的口感發硬。很多人就會有疑惑，為什麼在家裡就做不出和外面一樣的包子呢？其實外面買的包子吃起來蓬鬆暄軟，放涼了吃起來的口感也不發硬，是有技巧的。所用食材之間的比例，麵粉的選取，發麵，揉麵，和麵，蒸制等是有技巧的。包子冷了變硬是不是你做的時候有以下行為。

3 你選擇的麵粉不對，應該選用中筋麵粉，筋度太多就容易變硬，筋度太低就支撐不起整個包子，容易塌陷。

5 蒸的時間太久，包子蒸老了就容易塌陷，控制好時間很重要。

6 加溫水和麵時不要直接把全部的水倒進去，正確的方法是邊和麵邊倒水。

7 麵糰醒發好後，要進行二次揉麵，排出裡面的氣泡。

密封儲存

蒸好的包子儲存起來，拿個塑料袋，或者是真空盒都可以，裝好的包子放在通風陰涼處就可以，當然放冰箱冷藏也可以。

為什麼包子冷了表皮就很硬？

其實不光是包子涼了會變硬，饅頭冷了也會變硬。有人說做包子饅頭第一次發酵很關鍵，確實，面都沒發好，蒸出來的包子饅頭怎麼會有鬆軟的口感呢！可也有人說，我每次面都發的很好，蒸出來的包子饅頭熱的時候也很鬆軟，可為什麼放涼了，包子就很硬呢？

第二，二次發酵至於空氣中，導致表皮水分被風乾

二次發酵就是麵糰排氣後生胚做好上鍋蒸之前的發酵，我們都知道第一次發酵很重要，其實第二次發酵也同樣重要。這一步直接關乎包子的鬆軟程度，如果第一次發酵很到位，省略了二次發酵，那也得不到鬆軟的包子。

二次醒發時可以將包子生胚蓋上溼布或保鮮膜，或者直接將生胚擺入蒸鍋中，蓋上蓋子，不要把生胚直接置於空氣中，這樣包子皮表面的水分就不會被風乾，也就不會容易出現涼了就發硬的現象。