食材：蘿蔔適量、鹽適量、辣椒粉適量、五香粉適量、黑胡椒粉適量

方法/步驟：

1.紅蘿蔔去頭尾，刮乾淨表面的須，清洗乾淨。

2.蘿蔔全部切成小條狀，大小可以根據個人的喜好來調節。

3.蘿蔔切成條狀後，再平鋪在乾淨的石板上放在Sunny下晾曬。

4.秋天的晴朗天氣裡晾曬上一天，蘿蔔條子都皺縮了。加上幾勺鹽和少許的辣椒粉，充分攪拌均勻醃上一個晚上。自己喜歡也可以加些細的生薑絲。

5.醃到第二天，再把蘿蔔乾子拿出來放在Sunny下晾曬。

6.曬到蘿蔔乾子的滷子都沒有了，就可以拿回來，加些黑胡椒粉和少許的五香粉攪拌均勻，可以拌上些香油和醋或是辣椒油，脆脆的蘿蔔乾子，自己做出來的小菜顯得格外好吃。

食材明細

青蘿蔔、鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉、油、醋、生抽。

1、蘿蔔洗淨切掉兩頭，先切成厚片。

2、每片蘿蔔切成Z字形，注意不要切斷。

3、均勻的撒上鹽，醃一晚上。

4、鹽醃過的蘿蔔就變軟了，很容易掛在衣架上晾。

5、有太陽的日子晾一天一夜就差不多了。

6、晾到這個狀態乾溼度就好，吃起來嘎嘣脆，我這切的細的地方有點偏幹了。

7、將蘿蔔乾切成喜歡的大小，加入辣椒粉、花椒粉和五香粉揉搓。

8、將蘿蔔乾使勁揉搓，讓它更入味，然後倒一點生抽提鮮。

9、裝入保鮮盒冷藏保存。

10、吃的時候拿一點出來，潑上熱油。

11、根據喜好加一點醋，也可以不放。

原料：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

做法：

1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水需淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔；

2、將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹；

3、撇去醃蘿蔔滷汁上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，不要倒出缸底渣物，加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；

4、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟即可，如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤即可。

原料配方：蘿蔔10公斤，鹽1.5公斤，陳皮60克，花椒麵18克，小茴香30克。制作方法先把新鮮蘿蔔洗乾淨,切成5厘米長的長條,放在通風見陽的地方曬1天,按 10公斤蘿蔔加1公斤鹽揉拌,直到蘿蔔出水,發軟為止。再晾1天后,按蘿蔔加0.15公斤鹽的比例揉拌,哂到六成幹。

然後每10公斤幹蘿蔔加烘乾搗碎的花椒麵30克,小茴香50克,陳皮100克,分別裝壇,並裝緊封實(用厚紙封閉壇口),放在乾燥的地方,40天后就可以吃。 南方五香蘿蔔乾五香蘿蔔乾色黃香脆,鹹度適口,食用方便,是南方農家常見的醃菜之一,頗受歡迎。原料配方鮮蘿蔔(以長蘿蔔品種為宜)100公斤食鹽10~12公斤五香調料0.3公斤制作方法1.原料處理:將鮮蘿蔔浸入清水中1~2小時,洗去汙泥,撈出瀝乾,削去葉與根鬚,再切成桔片狀小塊。

2，乾燥:選擇向陽通風處搭架,上鋪以蘆簾。棚內搭多層次架子以擴大有效乾燥面積。蘿蔔片平攤於上面,每天上下翻動1~2次,待蘿蔔片邊有捲縮,手捏感覺軟性即可收下。一般每100公斤鮮蘿蔔可得50公斤上下。3.醃製翻缸:哂乾鮮蘿蔔片每100公斤加鹽10公斤。一層蘿蔔片撒一層鹽並壓結實,減少空隙,每片蘿蔔片上均要撒鹽,以保證產品的脆性。

缸滿後鋪以竹簾並加壓50~75公斤的大石塊醃製。次日天晴即可日曬,如遇陰雨則須翻入另一空缸內。日曬和翻缸所餘下的滷汁煮沸殺菌並濃縮至12波美度左右,待滷汁冷卻後,泥腳沉於下面,取上面的滷汁淋灑於蘿蔔乾面上,以增加鹹鮮味,即為蘿蔔鹹坯。4.日曬:鹹坯取出平攤於簾上日曬,每隔2~4小時翻一次,日落前收入缸內並壓緊,以增加香氣。

隔4~5天再曬一次,同樣於日曬前收拾入缸,壓緊封口,約過1周後即可開封啟用,進行調味。 每100公斤醃製鹹坯可得成品50公斤左右,即每100公斤鮮蘿蔔生產五香蘿蔔乾約25公 許5,調味:每100公斤上述蘿蔔乾加五香佐料1公斤。加的方法是一層蘿蔔乾撒一層調味料,拌勻入壇,面層加塑料薄膜封口並壓結實,亦可在表面層撒細鹽3~6厘米隔絕空氣封存,封壇一週後即可取用。

蘿蔔20斤、鹽巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把

醃製方法：

1、先準備好大蘿蔔，然後再將大蘿蔔洗乾淨後對半切開，再切成小細條狀。蘿蔔條別切太大，也別太細。我們蘇北這兒這種紅皮的水蘿蔔比其他蘿蔔便宜，所以我們醃蘿蔔乾都會用這種蘿蔔醃製

2、將所有的蘿蔔都這樣切好，然後放入盆裡或者醃菜缸裡，撒入鹽巴大概抓勻放一小時

3、然後鹽稍微融化了一些，再搓揉一會兒。搓好後醃上1天，注意鹽可不能太少，太少擱不住，容易發粘。

4、醃出水分來，將蘿蔔乾撈出來，放在竹籮上曬一天。注意醃蘿蔔乾的水可不要倒掉，到了晚上就派上用場了

5、到了晚上，要將曬過的蘿蔔乾繼續放在鹽水缸裡抓勻繼續醃製

6、第二天，繼續取出來放在竹籮上曬上一天。太陽充足的話，曬上2天就差不多了，不過第二天晚上就可以不用再放鹽水缸裡

7、我們今天這款蘿蔔乾別曬得太乾，曬到像圖片上這樣後就可以加調料保存了。

8、接下來我們就要加調料讓蘿蔔乾更加美味的程序了。將蘿蔔乾都切成丁狀，別切太小，比花生米大就行了

9、碗中放入白芝麻、辣椒粉，澆入燒熱的食用油“滋”一下，調拌均勻後，再加入醋和少許生抽調勻

10、選一個大碗，將蘿蔔乾裡倒入調料調拌均勻醃上2個小時，這道蘿蔔乾經過三天的多道程序就做好可以開吃了。

主料：

白蘿蔔適量

姜適量

蒜適量

幹辣椒適量

輔料：

鹽適量

白糖適量

生抽適量

陳醋適量

做法：

1. 新鮮的白蘿蔔洗淨切成小片。

2. 放帘子上在太陽下曬一天。

3. 曬成七、八分幹就可。

4. 蘿蔔片放到深盆中，加鹽、白糖、陳醋、生抽、薑片、蒜、幹辣椒拌勻。

5. 放到乾淨無水的瓶子裡蓋蓋密封一個星期

做法步驟：

1，蘿蔔洗淨去頭尾，用小刀批去蘿蔔身上的小須

2，切成厚片（1厘米厚左右），再切成長條（不要切太薄，曬過後會縮水）

3，石面抹乾淨，直接鋪在陽臺大理石上晾曬。（用籃子或篩子也行，因地制宜吧）不下雨晚上不用收回來，自然風乾。如室外晾曬晚上要收回第二天再晾曬

4，第二天蘿蔔條有點軟綿綿的，收起放進較大的盆子裡，撒上3湯匙鹽，用手來回搓十來遍，直到鹽粒溶解，蘿蔔條均勻吸收鹹度。放上一個晚上

5，第二天重新鋪在大理石晾曬，直到蘿蔔條兩頭捲起，水分大部分揮發就可以了

6，用保鮮袋裝起紮緊，放進冰箱OK

蘿蔔洗淨，去頭去尾切成長條，放入盆中加鹽醃製12小時，將水分醃出再搓揉，滷汁（醃製出的水）倒出留下備用，蘿蔔曬一天繼續搓揉，倒入滷汁，浸泡一夜，再曬一天即可。