材料

排骨1000克 、姜2片、蔥兩段、八角2個、麥冬20粒、料酒1湯匙、鹽1.5茶匙

做法

1、鍋中倒入足量的水，放入排骨，燒開後，再焯煮3分鐘，撈出排骨沖洗乾淨，焯燙的水倒掉不要。

2、將薑片、蔥段、八角、麥冬裝入調料包。

3、另起鍋，倒入足量的水，燒開。

4、鍋中水沸後，倒入排骨。再次燒開後，倒入料酒，放入調料包和鹽，大火燒開五分鐘，轉小火燉40分鐘至八成熟。

5、將排骨撈出倒入炒鍋中，倒入糖醋料，中小火燉至湯汁兒收濃稠。

6、關火，成盤，撒少許熟白芝麻即可。

材料

排骨兩根，油，老抽，生抽，黃酒，醋，生薑，蒜，蔥，冰糖，鹽各適量

做法

1，肋排洗淨焯水瀝乾，姜切大片。生抽，老抽，黃酒，醋放入碗中調勻備用。

2，鍋內放油至七成熱，放薑片，入瀝乾水的排骨煎一下，加冰糖翻炒一下，加少許鹽，備好的料汁，淖排骨的湯，蒜，大火燒開後轉入小火，蓋上鍋蓋，中間翻炒一下，燉至湯汁快乾時改用大火快收汁，最後再加少許醋，快速翻炒下即可出鍋。

所用食材：新鮮排骨500克、雞蛋1只、幹生粉100克

所用調料：甜醋300克、鹽3克

制作步驟：（1）將新鮮排骨洗淨斬件，用鹽水醃拌一下，再與雞蛋漿和勻，拍上幹生粉。

（2）中火把鍋燒熱，五成熱即把排骨放入鍋中，用筷子撥動，不要讓排骨粘連，受熱不勻，炸至金黃色，撈起，滴乾油。

（3）鍋洗乾淨後，熱鍋，放入甜醋、鹽。

（4）用清水加生粉兌成芡汁，放鍋裡，用筷子快速攪拌至起稠，再把滴乾油的排骨倒入，炒勻，淋上尾油，即可。

步驟1

排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮沫

步驟2

放入花椒大料幹辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出

步驟3

煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁

步驟4

炒鍋燒熱，倒入調料汁

步驟5

待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻

步驟6

倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨

步驟7

大火煮沸後調至小火燉煮

步驟8

待鍋中湯汁收濃稠即可

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。

主料

豬小排500克

輔料

植物油100毫升

食鹽3克

料酒2湯匙

香醋2湯匙

老抽1湯匙

白糖（黃糖）50克

生抽1湯匙

雞精1勺

紅糖50克

芝麻2克

步驟

1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃20分鐘。

2.起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋裡。

3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。

4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，撒上芝麻，即可出鍋。

烹飪技巧

這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。糖漿一定要用小火熬，要不然會發苦

第1步、準備食材:豬前小排、老抽、生抽、鹽、糖、醋、油、生薑、八角、白芝麻、小蔥、料酒、

第2步、步驟1:豬前小排焯水（要點:冷水下小排焯水、焯水時不能蓋鍋蓋、不能加鹽，鍋內直接放料酒去腥。為節約時間，焯水的同時，高壓鍋內加適量的水燒開備用）。

第3步、步驟2:把焯過水的小排、生薑片、八角一同放到高壓鍋內，大火壓9分鐘後，把鍋拿到水龍頭下，水淋高壓鍋洩壓（要點:鍋內不用放鹽）。

第4步、步驟3:把排骨撈出、瀝水，然後放到小盆子內放涼，用少許鹽和老抽塗抹在排骨上，排骨醃製20分鐘（少放點鹽，千萬別鹹了）。

第5步、步驟4:把醃製好的排骨用水洗淨外表，瀝水備用（以防在油鍋內煎排骨時，老抽糊鍋影響口感）。

第6步、步驟5.鍋內放少許油，小火兩面煎排骨，排骨煎好後盛出鍋（此刻看好鍋，注意千萬別糊鍋了）。

第7步、步驟6:炒鍋內放一小碗排骨湯，接著加入兌好的醬料汁熬1分鐘（一勺子糖、一勺子生油、少許水調均），再把煎好的排骨放入鍋內，文火燉10分鐘後，加半勺子醋燉1分鐘，大火收湯汁。

第8步、步驟7:糖醋排骨出鍋、裝盤，撒上白芝麻和小香蔥，味道濃郁的糖醋排骨做好了。

糖醋排骨要想做到外酥裡嫩，是需要排骨先煮30分鐘左右，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果直接用生排骨炸，容易老。

做糖醋排骨的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：肋排500克

2、輔料：鹽1勺、白糖3勺、澱粉1勺、醬油、醋、涼水1碗、大蔥半根、姜1塊、八角1顆 。

第一步：先將排骨清洗乾淨，然後切成塊。

第二步：入涼水鍋中煮開，然後夾出來放一旁備用。

第三步：準備半棵蔥和姜並切好，八角一顆。

第四步：與排骨一起入砂鍋中，小火燜煮，煮到排骨十分熟，大概需要三十分鐘。

第五步：排骨撈出放在一旁備用，剩下的湯煮湯做面都可以，不要浪費。

第六步：鹽1勺，白糖3勺，澱粉1勺，醬油適量，醋適量，一小碗涼水能沒過排骨量就成，倒入鍋中煮開。

第七步：將排骨入鍋中，蓋蓋子，小火慢燉5-10分鐘，直到湯汁濃稠；臨出鍋前再淋少許醋，糖醋味才濃郁。

第八步：出鍋後撒香蔥末或者白芝麻均可。

用料

排骨 500克

料酒 1湯匙

醬油 2湯匙

冰糖 50克

白米醋 3湯匙

開水 適量

生薑 5片

白芝麻 適量

花生油 適量

做法步驟

1、先煲一鍋水開水把排骨綽水，然後再用清水清洗乾淨

2、鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火煮開冰糖

3、直到冰糖煮到焦糖的顏色

4、把排骨放入翻炒

5、再把薑片放入炒出薑片的味道

6、注入開水淹沒到全部的排骨

7、加入一勺料酒

8、加入2勺醬油

9、加入三勺白醋

10、蓋上鍋蓋，中火煮35分鐘

11、煮到排骨收汁就可以了

12、最後撒上一些白芝麻

13、酸酸甜甜的排骨就做好咯

我是這樣做糖醋排骨的，把買來的排骨裡面血水洗乾淨，再用開水焯一下備用，主料，有冰糖，糖，老抽，生抽，鹽，雞精，點火，把冰糖放進鍋裡，炒出糖色，再把備用好的排骨放進裡面，小火慢慢炒，炒至排骨金紅色，再進少許，老抽，生抽，鹽，最後放糖炒，糖一定要多放，炒岀拔絲即可，最後一步，放水悶煮半個小時，就可以出鍋

糖醋排骨具體做法

1、排骨切塊用麵粉、鹽洗淨，然後焯水撈出，在碗中加入料酒、米醋、生抽、白糖、鹽攪拌均勻，醃製半小時。

2、起鍋熱油放入排骨,炸一下撈出多餘的油，倒入料汁，加一顆八角，大火煮開，小火慢燉,翻炒至排骨裹上醬汁。

3、等湯汁收完加水澱粉勾芡，翻炒均勻撒上白芝麻、香菜，然後裝盤即可