用料:雞 1只，蔥段 20克，香菜 20克，香油 30克，姜 20克，鹽 20克，花生 適量，白芝麻 適量，蒜末 適量，小米椒 3個，辣椒紅油 1勺

手撕雞的做法:

步驟 1 雞一般我們採用三黃雞，去市場購買回來，讓老板殺好清理乾淨就可以了。 雞一般購買3-4斤的就可以，不用太大，太大了不好煮。殺好以後一般還有2-3斤。 需要注意的是，雞盡量挑選好一點的，不能有外皮損壞，發黑的。雞比較有活力，有勁。還有一個就是看雞腳，盡量不要挑選太大的，腳盡量小一點就可以了。

步驟 2 雞處理好以後，我們就是要煮雞。 家裡的鍋就可以煮，關鍵是水能泡過雞就可以。 鍋內放入足量的水，然後放入適量的姜，蔥，料酒，鹽，如果想要香一點，可以放入一克八角，一克香葉，一克沙姜。 大火把水燒開，燒開以後我們就可以開始燙雞，燙雞也是一個技術活，細節方面需要把控好。 具體就是用手抓住雞脖子，把整個雞放入開水燙皮，燙2秒以後馬上拎起來離開水麵，然後繼續放下去燙3秒，然後繼續把雞拎起來離開水麵三秒鐘。然後繼續放下去繼續燙5秒鐘，然後拎起來把雞內腔的水稍微滴乾。就可以把整個雞放進去水裡面進去煮。 雞的話一般小火煮15-20分鐘就可以了。 雞煮好以後，有條件的話可以放入冰水冰十分鐘這樣，然後放入冰箱冷藏一個小時就可以拿出來做成品了。

步驟 3 我們煮雞的過程，可以抽時間來做其他的配料。 手撕雞粉目前市面沒有成品賣的，一般都是需要自己配置的。一般開店用的配方基本是沒有免費的。今天來教大家一個加家庭版的手撕雞粉配方 鹽25克，沙姜粉10克，胡椒粉10克，白糖5克，雞粉15克。把上面所有材料混合一起攪拌均勻即可使用。 正常半個雞放10-15克配好的手撕雞粉即可

步驟 4 還有一個就是香油的制作，香油我們可以用花生油，還有放蔥，姜，蒜炸香，炸幹，再撈出來過過濾就可以了

步驟 5 花生我們放適量的油，小火慢炸，炸到花生有點深紅色即可撈出來。放涼以後，直接用刀拍碎即可。

步驟 6 如果吃辣的話還是可以放幾個小米椒的，具體的話根據個人口味，能吃辣就多放點，不能吃辣就少放一點。

步驟 7 商用版的辣椒紅油做法相對複雜一點。今天來教大家一個相對簡單點的家庭版做法。 我們直接到市場購買人家打碎好的辣椒粉，大概50克，然後放一斤油到鍋裡燒到7成五熱，然後直接把油倒入裝好辣椒粉的碗裡，把辣椒粉爆香。倒的時候邊攪拌，邊倒油，防止辣椒糊了。

步驟 8 還有一個就是白芝麻，我們到市場購買白芝麻回來以後。直接放鍋裡小火炒香就可以了。切記鍋裡不能有油哦

步驟 9 蔥花這個就不 用我們教了吧，洗乾淨以後直接切小段就可以了

手撕雞的做法步驟：

主料：雞腿肉

輔料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、薑片、蔥段

1、 洗淨雞腿，切薑片、蔥段，準備料酒。

2. 鍋中倒入清水，放蔥段、薑片、料酒，開始煮雞腿。

3、煮雞腿時準備調料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、鹽、熟芝麻澆燒熱的菜籽油攪拌）

4、雞腿煮熟後用冰水沖洗手撕成雞絲。

5、將調料倒入雞絲中，放芝麻，用花椒炸熱油再澆入雞絲，灑少許白胡椒粉拌勻。

雞洗淨，裝入盆中，裡裡外外用鹽、料酒、薑蓉、蒜蓉、蔥蓉塗抹均勻，醃製30分鐘。

步驟 2

鍋里加水，隔水蒸30分鐘，關火後再燜10分鐘。

步驟 3

把雞放涼後用手撕成條，把紅椒絲、青椒絲、黃椒絲、薑絲、蔥絲、辣椒油、芝麻醬、芝麻油放進雞肉中拌勻，最後灑上白芝麻即可。

食品用料

　　主料雞腿3只（約5/4斤，約800克），幼米粉1/2兩（約20克），蔥2根，姜2片。　　調味料白芝麻2湯匙，青瓜各1個，紅椒1只，醬油3大匙，料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。

　　制作方法

　　1、雞腿解凍，洗淨瀝乾，加入調味料拌勻，醃20分鐘，然後蒸約25分鐘，取出冷卻後，起肉，用手撕成細絲。2、洋蔥切開四角，用滾水淋過，加醃洋蔥料拌勻，醃1小時，取出切絲。　　

　　手撕雞

　　3、芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。　　4、青瓜開邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。　　5、將蔬菜絲和雞絲同放大碗中，加混合的汁料拌勻。　　6、米粉炸脆上碟，上放拌好雞絲，灑上芝麻即成。

　　制作提示

　　1.柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。2.喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

　　電飯鍋手撕雞的做法

　　材料：嫩雞一隻,我每次都買兩斤半左右的　　

　　手撕雞

　　調味：老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽，糖，料酒一瓶蓋　　配料：蔥段，薑片　　做法　　1.準備一隻嫩雞，洗淨　　2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子裡塞上兩片薑片，靜置五分鐘　　3.準備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻　　4.把3均勻抹到雞身上，醃製20分鐘　　5.電飯鍋底放上一塊雞肚子裡的雞油，把蔥和薑片平鋪在電飯鍋底　　6.把醃製好的雞放進鋪好薑片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把醃製的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯等到電飯鍋跳起，過十分鐘開鍋，取出雞，撕吃的時候可以配上你喜歡的蘸料，在用薑末，蒜末，薑汁，幾滴生抽，一點點糖和多多的麻油拌在一起，淋在撕好的雞上，非常好吃

　　手撕雞番茄盅

　　主料：

　　手撕雞

　　雞胸脯肉番茄香菇米飯調料[1]　　制作步驟：　　1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅；掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。　　2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養學家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果你用純大米飯也可以。　　3、雞肉蒸熟，用手撕成絲；香菇切薄片。　　4、油燒熱，蒜泥、薑末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加雞肉絲，醬油、胡椒、鹽、糖等調味。可以加少許水，讓湯汁多一些。　　5、把炒好的番茄香菇雞絲鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。　　6、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來，香噴噴的吃。編輯本段種類介紹

　　菜名：香麻手撕雞　　主料：雞腿3只（約5/4斤，約800克），白芝麻2湯匙，幼米粉1/2兩（約20克），洋蔥、青瓜各1個，紅椒1只。　　

　　手撕雞

　　配料：醃洋蔥料：糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1/4茶匙。汁料：芝麻醬2湯匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、凍滾水各1茶匙，鹽、蒜茸各1/2茶匙。調味料：鹽、薑汁各1茶匙，酒2茶匙。　　做法：　　1、雞腿解凍，洗淨瀝乾，加入調味料拌勻，醃20分鐘，然後蒸約25分鐘，取出冷卻後，起肉，用手撕成細絲。　　2、洋蔥切開四角，用滾水淋過，加醃洋蔥料拌勻，醃1小時，取出切絲。　　3、芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。　　4、青瓜開邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。　　5、將蔬菜絲和雞絲同放大碗中，加混合的汁料拌勻。　　6、米粉炸脆上碟，上放拌好雞絲，灑上芝麻即成。　　備注：洋醋1湯匙和水1湯匙調合，其酸味相當於普通白米醋　　鹽焗手撕雞做法　　原料：光雞一隻。　　調味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。　　配料：蔥段、薑片。　　做法：　　

　　手撕雞

　　1)首先光雞開籠，晾光水；　　2)鹽適量，只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好，放兩片薑片塞到雞內籠裡，將調味料調勻將雞醃製大概20分鐘左右；　　3)電飯鍋內放入雞油一片，大概兩條蔥段墊在雞油上，雞腳朝天樣放入鍋，將剩餘的調味料也倒到鍋裡；　　4)插電等電飯鍋跳制，保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了；　　5)等大概放涼後便可以手撕或斬件啦。　　重點提示：　　1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。　　2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。編輯本段營養成分