做法如下:

主料：豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克

輔料：韭菜50克

調料：豬油(煉製)75克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,鹽5克,味精2克

制作流程

1、將豆腐洗淨，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下;

2、韭菜洗淨，切成一厘米長的段;

3、蔥洗淨，5克切末，10克切段;

4、姜洗淨，2克切末，3克切片;

5、鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀;

6、將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內;

7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用

食材:

鯽魚1條、豆腐1塊、胡椒粉適量、色拉油適量、蔥1段、姜3片、雞精1/2茶匙、食鹽1茶匙、黃酒1湯匙

1

將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用

2

鯽魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽醃製10分鐘。鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃

3

加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘

4

然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可

做法步驟

1、1、內酯豆腐從盒子中取出後，切成小塊備用；

2、2、殺好的鯽魚清洗乾淨，在魚的背部劃幾刀備用，在備需要用到的材料；

3、3、白玉菇去掉根部（或者金針菇的底部去掉），用清水洗淨撈出瀝乾水分備用，這種菌菇以往做豆腐鯽魚湯有時會加，一般加點白蘑菇或者金針菇；

4、4、平底鍋中加入少許油，放入雞蛋煎好盛出備用；

5、5、另起油鍋，爆香薑片，放入鯽魚煎至兩面金黃色；

6、6、先加入少許料酒去腥，再加入適量熱水；

7、7、再把煎好的雞蛋一起放入開水中大火燉煮，湯汁煮沸後再加入白玉菇繼續燉煮，這時的湯汁已經開始變白了；

8、8、煮至湯汁變奶白色後，把豆腐塊放入再煮一會，加點鹽調味，出鍋前撒上適量白胡椒粉拌勻即可，出鍋裝碗，撒上少許蔥花即可；

原料

鯽魚、生薑、料酒、豆腐、鹽、香菜

做法

1、鯽魚殺好洗乾淨，洗去內部黑膜。在魚身上切上斜刀，另準備料酒和生薑蔥等。

2、準備嫩豆腐1塊（老豆腐也可以）將鍋燒熱，鍋中倒油，先放薑片，然後放入魚煎，一面煎好再煎另一邊。

3、魚煎至兩面略焦黃後，加入料酒。再稍微煎下，然後倒入600ML熱開水，滾開後，轉移到砂鍋，入砂鍋滾開後加入焯過水的豆腐（不焯水也沒關係），大火煮上。

4、保持大火，煮15分鐘，關火，調味道，放點鹽，撒點香菜葉等。

食材準備

主料：鯽魚(750克) 豆腐(400克)

輔料：雞肉(25克) 火腿(25克) 油菜心(50克) 竹筍(50克)

調料：料酒(5克) 鹽(3克)味精(2克) 豬油（煉製）(50克)

制作步驟

豆腐鯽魚

1、鮮活鯽魚去淨鱗、鰓、內臟，在魚身兩面用刀各劃三刀，抹鹽碼起；

2、豆腐打成4.5厘米見方、厚1厘米的塊，先入沸水中末一下撈起，再用鮮東加少許鹽煵在小火上備用；

3、芹菜心切細花，豆瓣剁細，蔥、姜、蒜均切細；

4、炒鍋置火上，加素油燒熱，下鯽魚煎至兩面呈淺黃色時撈起；

5、鍋內氽油約75克，下豆瓣煵呈紅色，出香味時，下湯稍熬，去淨渣子，下魚，並加味精、醪糟汁和勻，將煵好的豆腐放入同燒至魚熟。

6、把魚先揀入盤內，鍋內勾芡收汁，放入蔥、姜、蒜粒和辣椒油，起鍋倒在魚上，撒上芹菜花即成。

食材:

鯽魚1條、豆腐200克、蔥4段、姜3片、料酒適量、鹽2勺、香蔥2根、香菜3根、白胡椒粉1勺、植物油適量

1

準備食材 鯽魚一條 蔥段、薑片、香菜葉、豆腐切塊

2

鍋中倒入適量植物油 燒熱

3

將瀝乾水分的鯽魚下油鍋煎至兩面金黃

4

用鍋中剩餘底油爆香蔥姜

5

放入鯽魚繼續煎

6

鍋中倒入適量溫水 蓋過鯽魚既可

7

倒入一勺料酒 開大火煮

8

撇除鍋中浮沫，繼續大火煮至湯汁發白

9

調至中火 下入豆腐塊煮5分鐘 同時倒入適量的鹽、白胡椒粉調味 也可放入適量雞精

10

出鍋時灑上香菜碎或香蔥碎

所需材料

主料：鯽魚、豆腐

調料：香蔥、姜、油、鹽

步驟1

鯽魚去除魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗淨，控幹水份，可以用廚房紙擦乾。

步驟2

豆腐切小塊，薑切片，香蔥打成結備用。

步驟3

熱鍋涼油，放入薑片爆香。放入鯽魚，兩面煎至魚皮微露金黃色。

步驟4

加入沒過魚身2-3cm的開水，放入蔥結，大火滾煮15分鐘。

步驟5

放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。

步驟6

最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉

食材

鯽魚，適量

豆腐，適量

輔料

豬油，適量

料酒，適量

鹽，適量

蔥，適量

姜，適量

做法

1. 準備所需食材

2. 鍋內放入適量豬油

3. 放入薑片爆香

4. 燒到鍋內冒煙時再放入鯽魚

5. 煎至兩面黃時倒入適量開水

6. 水燒開後加入豆腐塊

7. 再次燒開後加入料酒

8. 關小火燒上20分鐘左右，出鍋前加入適量鹽和蔥段調味即可

用料鯽魚 1條、豆腐 200克、姜 3片、蔥 2段鹽適量、料酒 一勺

做法步驟

1、準備主要食材，生薑兩三片，大蔥兩段，鯽魚一條（這條有點大，要是小鯽魚就用兩條，豆腐鯽魚的重量比例差不多是1:1.）.

2、鯽魚收拾乾淨，用廚房紙把上邊的水分吸乾，平底鍋放油，（和平時炒菜油量差不多）油燒熱後，手提魚尾順著鍋的邊緣把魚放進去，煎至兩面金黃，使魚定型.

3、把燉鍋或者是砂鍋裡放開水，把煎好的鯽魚，豆腐，蔥段、薑片，一起下鍋，倒入一勺料酒，一小勺食鹽，（喝湯的時候如果覺得沒有鹹味可以再加，不要放鹽放多了.） 大火煮開，轉中火燉二十五分鐘，（一次放足量的熱水，不要中途加水，如果非加不可，那就加開水）

5、出鍋後可以撒點香菜末或者蔥花，也可以放幾滴芝麻油或者是少量白胡椒粉調味，這個根據自己口味.