配料：牛肉、粉絲、千張、蔥、姜、香菜、老火鍋底料、咖喱粉、椒鹽、孜然粉；

做法：起鍋燒油，倒入火鍋料炒一下加開水，放入蔥姜和牛肉煮20分鐘後撈出冷卻，在湯中加入適量鹽和雞精，將牛肉切片，把粉絲和千張放入湯中燙一下然後裝入碗中再倒入湯，撒上香菜、蔥花和牛肉片即可。

主料：牛腩（腰窩）1000克

輔料：紅蘿蔔100克,白蘿蔔300克,辣椒(紅、尖)35克

調料：

大蔥15克,姜10克,醬油50克,鹽15克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]25克,草果10克,桂枝10克,甘草3克,陳皮5克,花椒10克

做法：

1. 將八角、小茴香、草果、桂枝、甘草、陳皮、花椒裝入棉質滷包袋中，再用棉線捆緊，即為牛肉湯滷包

2. 將滷包、水1000克、醬油放入鍋裡，浸泡20分鐘備用

3. 蔥洗淨後切長段

4. 紅蘿蔔、白蘿蔔去皮洗淨，切小塊備用

5. 將牛腩洗淨後切塊，在鍋子裡放入一半的蔥段、3片姜，加水煮滾

6. 再放入牛腩汆燙，取出後放在冷水中泡涼，再撈出瀝乾水分備用

7. 燒熱鍋子，加入30克油，爆香剩下的薑片、蔥段及辣椒，放入牛腩塊、紅蘿蔔、白蘿蔔拌炒

8. 將做法1的滷汁燒開，再把炒好的材料放入，用小火滷約1小時30分鐘

9. 加鹽調味後，即可盛出，最後再撒上蔥花即完成

菠菜500克，熟牛肉250克，土豆500克，雞湯2500毫升，胡椒麵2克，花椒粒2克，香油50克，芝麻10克，鹽15克，西紅柿醬150克，雞蛋4個，醋20克，辣椒油1克，蔥頭2個，胡蘿蔔2根。

制作方法

(1)把蔥頭去皮，用水洗淨，切成絲；熟牛肉切成片；雞蛋煮熟去皮，豎切成兩半；菠菜摘洗乾淨，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切成塊；胡蘿蔔去皮，用水洗乾淨，切成斜花片。

(2)炒鍋內放入香油，燒熱的時候放入蔥頭絲，煸炒出香味，再放入胡蘿蔔斜花片，加入花椒粒，燜至半熟的時候放入西紅柿醬，燜到油呈紅色時，成湯。

(3)在另一口鍋內放入雞湯，投放土豆塊，燜到九成熟的時候，加入燜好的湯碼、鹽、胡椒麵、醋、辣椒油，調好口味。

(4)在食用前5分鐘放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開，出鍋，盛到碗裡，每碗放半個煮熟的雞蛋，撒上芝麻，即可。

用料：牛肉兩斤，花椒、大料5克，製成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。

做法：

1.牛肉洗淨，切成方塊；

2.鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫；

3.加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後；

4.再放其他調味燉2.5小時即酥爛；

5.揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。

1、食材用料：牛肉500克、當歸1根、沙參適量、枸杞少許、料酒適量、鹽適量、橙皮少許。

2、將牛肉洗乾淨切塊。

3、冷水下鍋焯去血沫。

4、焯好的牛肉用溫水沖洗乾淨瀝乾。

5、準備好當歸，沙參，枸杞和橙皮。

6、把牛肉，當歸，沙參，枸杞，橙皮薑片放入高壓鍋裡，加入適量的熱水和料酒。7、蓋上蓋上煮至高壓鍋上氣，轉小火再煮25-30分鐘即可。

8、出鍋撒入適量的鹽就可以喝湯吃肉了。

1、牛肉、牛大骨洗淨，用開水焯一會，撈出洗淨瀝乾

2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時

3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續燉1小時。

4、白蘿蔔去皮洗淨，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調味。

5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。

1. 牛肉建議醃製6小時以上（花椒、生薑、食鹽、料酒醃製）在使用。

2. 把配方用白酒泡製10分鐘，最後只取香料用即可。

3. 把牛肉焯水，焯好後過冷水即可。醃製後焯水，就是為了完全去除血沫。

4. 把牛骨煮制2小時，然後加入香料包、調料，煮制1小時就可以成為原湯了。

5. 把牛肉放入原湯中煮制50分鐘即可，進行冷滷6小時。

6. 把牛肉冰凍3小時，進行切割，因為這樣切割的牛肉都是一片片的。

7. 最後煮好的牛肉的湯汁就是底湯了，然後加入香菜、香菜、辣椒油即可完成。

1.牛肉清洗乾淨切塊，清水浸泡去除血水。

2.冷水下鍋，燒開後略煮，焯水。

3.準備好調料。

4.撈起牛肉熱水清洗乾淨，瀝乾水分。

5.將牛肉放入燉鍋，加入清水，加入燉肉調料，適量黃酒。

6.蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉1小時左右。

7.燉至牛肉酥爛。

8.土豆、胡蘿蔔切塊。

9.盛出適量牛肉湯。

10.加入配菜，繼續燉至土豆胡蘿蔔熟透。

11.關火前撒適量蔥花，白胡椒粉調味即成。

食材清單

牛肉270克、胡蘿蔔120克、白蘿蔔160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升，食鹽2克

清燉牛肉湯的家常做法

1、準備好的牛肉清洗乾淨之後，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗乾淨之後將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮

3、將洗淨的、胡蘿蔔、白蘿蔔都切成滾刀塊

4、牛肉冷水下鍋，加入薑片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然後盡量把表面的浮沫都撇乾淨

4、牛肉焯水之後把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗乾淨的牛肉塊放在砂鍋中，然後找一個濾網，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝

6、倒進去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，加入薑片、胡蘿蔔、白蘿蔔大火煮開，大火煮開之後再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之後轉小火慢燉2個小時

備料：牛肉200克，白蘿蔔一 顆，生抽少許，蒜末少許。

1.處理牛肉：將牛肉改刀，切成一個個的小塊。分割肉，也就是牛肉的肉邊，非常適合做湯。

2.將改好刀的牛肉用清水沖洗幾遍，然後用水泡一下，讓肉中的血水浸出來，進到水裡，泡出來的血水不要倒掉，留著備用。

3.涼水下鍋牛肉，連著血水一起倒進鍋裡，因為血水制作高湯的時候，放進去一起煮可以澄清湯汁。

4.處理蘿蔔。先把蘿蔔去蒂，然後從中切成兩半，豎起來再去皮，再削成塊狀的菱形。

5.燒開熱水，把切好的白蘿蔔用水焯一下，可以將蘿蔔的辛辣味去掉，讓它的口感更加香甜。

6.等到牛肉燉好後，將之前焯好的蘿蔔放到鍋中，再燉個3到5分鐘。

7.將生抽到如蒜末中調汁，最後牛肉出鍋蘸著吃就行了。

所需食材

牛肉600克,胡蘿蔔250克,紹酒15克,蔥節,薑片20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。

制作方法

材料

原料：牛肉若干。

配料：牛大骨1塊，白蘿蔔適量。

調料：蔥花、小蔥、薑片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。

1、將牛肉洗淨，切成小塊，胡蘿蔔切滾料塊或圓柱狀。

2、牛肉塊放涼水鍋裡用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗淨，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節薑片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿蔔，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。

1、食材：牛肉300g、山藥500g、枸杞適量、紅棗適量、姜適量、蔥適量、雞精適量、鹽適量。2、首先將牛肉洗乾淨，然後把鍋熱好，放入一定量的清水，把牛肉放進去焯一下，五秒就可以撈出。瀝乾水分。

3、把山藥削皮切成橢圓狀。備用。4、準備一定量的枸杞。還有紅棗要去殼姜四片，蔥花適量，雞精適量，適量的鹽備用。

5、準備陶瓷鍋，放入牛肉山藥，枸杞，姜，紅棗要去核，然後放入一定量的清水，高出藥材大概五厘米左右，然後開大火煮水，水開半小時之後調成文火，再煮兩個小時。6、最後放入一定量的雞精鹽蔥花，攪拌均勻就可以喝了。

原料：牛肉 750 克，牛骨 500 克。調料：香料袋 1 個（ 20 克），牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，鹽、味精、雞精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 個，香葉 3 片，香砂 2 個，甘草 0 ． 5 克，花椒 10 粒，乾紅辣椒 3 個。牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法：

（ 1 ）將牛骨、牛肉洗淨，香料裝袋備用。

（ 2 ）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 2500 克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻後將肉切片，留湯備用。

（ 3 ）淨鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調味後，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。