1.醉雞

醉雞以黃酒、紹興酒作為基本調料，不但能去腥、解膩、添香、髮色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。所以，成了獨具風味的江浙名菜。 2.鹽水鴨

鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京有名的特產，久負盛名，至今已有兩千多年歷史。鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日:桂花鴨。 3.桂花糯米藕

桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心製作，是江南傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品，同樣著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子”一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小吃。 4.醉魚

醉魚,一種淡水魚的深加工品，採用精選優質鮮魚加紹興酒(糟燒酒)加純中藥秘方提煉香料精製而成,口感鮮嫩。因加工原料中有紹興酒(糟燒酒),故名"醉魚". 5.松鼠鱖魚

“松鼠鱖魚”是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而製做形似松鼠的鱖魚菜餚則首先是蘇州地區。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口。 6.東坡肉

東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。 東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。 7.無錫排骨

無錫排骨是名聞中外的無錫名菜之一，也是具有地方風味的旅遊食品。無錫排骨，傳統名稱叫“無錫肉骨頭”。20世紀80年代，為了方便作為旅遊食品來推廣而改名“無錫排骨”。 8.叫花雞

叫花雞是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品. 9.響油鱔糊

響油鱔糊是中國蘇州蘇幫菜的著名傳統菜式。以中小型鱔魚燙殺後劃出的鱔絲為主料，輔料可以添加金華火腿、冬筍等，調料包括紹酒、姜、蔥、老抽、生抽、糖、白胡椒粉、生粉等。急火爆炒，用水澱粉勾芡後趁熱澆上熱油，上桌時會發出“嘶嘶”的聲音，故名“響油鱔糊”。該菜式色澤油亮，口感甜鹹。 10.龍井蝦仁

龍井蝦仁顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩;芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹製，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁1，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風味突出的名菜。 11.油燜春筍

油燜春筍是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹製而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，百吃不厭。1956年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一。2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。 12.雪花蟹鬥

雪花蟹鬥是在“芙蓉蟹”的基礎上創造的一款名菜。不知情的人，粗粗一眼之下，只見雪白發蛋，殊不知其下的蟹鬥才是這道菜最精妙的部分。蘇州廚師擅長出蟹粉，將蟹肉和蟹黃合炒成蟹粉，以蟹殼作為容器，再以火腿等配料點綴，精巧鮮豔。 13.大煮乾絲

淮揚菜是江浙菜的一種，南京和周邊地區均為淮揚菜特色. 大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮陽菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐干絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。 14.三套鴨

三套鴨是是揚州地區的一道傳統名菜。以野鴨為制作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬於鹹鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳。有人讚美此菜具有“聞香下馬，知味停車”的魅力。 15.獅子頭

獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻肉被改名為獅子頭。 16.蟹黃湯包

蟹黃湯包為江蘇傳統美食，明、清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫。最出名的就是當屬龍袍蟹黃湯包和靖江蟹黃湯包，南京六合區常年舉辦龍袍蟹黃湯包節，盛況空前享譽海內外，此外鎮江、揚州等地的湯包也非常有名。 17.文思豆腐

文思豆腐是一道有著悠久歷史的淮揚菜餚，它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。 18.宋嫂魚羹

浙江傳統名菜。從南宋流傳至今，用钁魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。 19.醃篤鮮

醃篤鮮,屬於江南特色菜餚，是蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”，就是鹹的意思;“鮮”，就是新鮮的意思;“篤”，就是用小火燜的意思。 20.冰糖蓮心羹

杭三鮮

　　準備材料：水發肉皮100克，魚丸6顆，豬肉50克，熟雞肉50克，河蝦50克，冬筍一棵，

　　制作：

　　1將冬筍去殼，水煮熟，

　　2將蝦剪去蝦腳，這樣吃著不扎人，

　　3把豬肉剁碎，放入玉米澱粉、鹽攪拌均勻後，搓成小丸子，

　　4把小丸子上鍋隔水蒸熟，

　　5將煮熟冬筍切片，

　　6水發豬皮切片，

　　7熟雞肉切片，

　　8熱油鍋，放入少量蔥段煸炒出香味來，

　　9、把肉皮、雞片、筍片、河蝦和肉丸子一起放入鍋中，

　　10加入醬油、鹽，

　　11、加入黃酒、白糖、和上湯，

　　12燒滾後調入蔬之鮮，

　　13放入魚丸煮開，

　　14最後用調稀玉米澱粉勾芡。裝碟後撒上蔥花即可。

　　江浙年夜飯菜譜推薦三、紅燒獅子頭

　　主料：豬肉500g，藕200g，雞蛋1個，大蔥1根，姜10g，澱粉20g，鹽5g，生抽15g，花生油。

　　蔥姜水：蔥白1/3根，姜3-4片，涼白開。

　　紅燒調味料：蔥段1/3根，姜3-4片，生抽10g，老抽8g，冰糖10g，澱粉5g，白開水/高湯800ml。

　　1.蔥姜切絲放進涼白開中，搓洗出香味即成蔥姜水。

　　2.豬肉剁成肉泥，藕、蔥、姜切末。

　　3.將剁好豬肉、蔥姜藕末放入大容器內，打一個雞蛋進去。

　　4.放生抽15g、鹽5g、澱粉20g、蔥姜水1大勺（15g左右），用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒。

　　5.戴上一次性手套（手套上可提前沾一點點水或油防粘），取適量肉餡，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變得結實有彈性，二讓其成形。

　　6.摔打成形後肉丸子。

　　7.湯鍋內放適量花生油，油溫7成熱後放入肉丸中小火炸。

　　8.待肉丸表面變成金黃色後撈出控油。

　　江浙年夜飯菜譜推薦四、紅綠椒香乾炒雞絲

　　材料：蔥一點、香乾四塊、毛豆、紅辣椒、綠辣椒、雞絲、蘑菇五隻、榨菜片一點

　　步驟：

　　1、準備工作：

　　香乾切小條，毛豆用鹽水煮滾後瀝水，燒雞雞脯用手撕成絲，紅綠椒切絲，蘑菇切片，榨菜片切絲。

　　2、炒鍋入油，放入蔥花爆香，依次投入以上食材翻炒，鹽和少糖，倒入少許熱水劃炒一會兒即可起鍋裝盤。

　　江浙年夜飯菜譜推薦五、風味滷全鴨

　　1、準備材料：鴨一隻，

　　調味料：醬油100ML，黃酒50ML，生薑、蔥、桂皮、茴香、陳皮、大蒜、香葉

　　2、把鴨子放到鍋中，放入沒過鴨子水，焯一遍水，

　　3、鍋中

　　4、放入適量清水，蓋上蓋子大火煮開後，轉小火慢燉，

　　5、鴨子慢燉1小時左右，中間3-4次要打開蓋子，將汁水淋到鴨子身上，幫助上色，

　　6、剩下1/3湯汁時候，放入適量紅糖，待湯汁收差不多，就可以起鍋。

江浙年夜飯菜譜推薦一、白斬雞

　　主料：童子雞（或三黃雞）一隻、姜適量、辣椒1個、料酒適量

　　配料：椒鹽、蔥、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末

　　燒前準備：整雞裡外清洗乾淨、冰開水一碗、保鮮膜適量

　　1、鍋內加入適量水，水燒開後加入薑片、辣椒、料酒各適量。再次燒開1分鐘左右

　　2、放入清洗乾淨整雞

　　3、燒上8分鐘左右（用筷子可以輕易插入雞肉）

　　4、將燒熟整雞立即放入冰水內冷卻

　　5、冷卻後整雞濾幹水分，用保鮮膜將其緊緊包裹住，放入冰箱冷藏至1小時左右

　　6、將雞切塊，調好自家喜歡調料 ，可以享用。