材料

田螺，幹辣椒，蔥，姜，八角，五香粉，豆瓣醬，老抽，鹽，糖，雞精

做法

1 田螺用鉗子夾去尾部，活水反復沖洗。撈出瀝乾水分，

2 蔥切段，薑切片，

3 油燒熱下入切成小段的幹辣椒煸香，

4 倒入瀝乾水分的田螺翻炒1分鐘，

5 加入蔥段，薑片，八角，豆瓣醬繼續翻炒出香味，

6 出味兒後加入老抽和糖翻炒入味，

7 倒入清水，

8 湯燒開後加一勺五香粉，大火煮10-15分鐘關火，調入鹽和雞精即可。

步驟1

田螺刷洗外殼後，清水養一晚；水中點入適量植物油，炒前洗淨並用鉗子剪掉尾部，控水備用

步驟2

處理好蔥薑蒜，幹辣椒、紅尖椒斜切成段，剩餘鮮椒切成圈狀，羅勒洗淨只要葉片

步驟3

坐鍋滑入植物油，小火下入花椒炸出香味，關火撈出花椒粒

步驟4

小火煸炒處理好的蔥、姜、蒜和辣椒，入田螺大火翻炒，依次烹入料酒、醬油，翻炒

步驟5

放入一半羅勒葉翻炒，加啤酒齊至田螺面轉中火，至湯汁一半時，加鹽調味；小火收汁，裝盤，撒入剩餘的羅勒，點綴紅椒圈即可

食材：田螺頭400克，橄欖150克，姜5小片，雞湯2000克，瘦肉150克，精鹽，味精，胡椒粉，紹酒各適量。

做法:　　

　　1、將螺頭洗去黑斑及雜物，洗淨。將橄欖用刀拍破待用。

　　2、將螺頭和橄欖裝入燉盅內（每人一份），各注入雞湯、薑片、燙熟瘦肉和紹酒，加蓋，用溼宣紙將蓋子密封，然後上籠蒸90分鐘左右，配上精鹽、胡椒粉調味即成。

步驟 1

準備食材：紅棗螺300克、蔥10克、蒜4瓣、姜1塊、小米辣4個、料酒1湯匙、醬油1湯匙、鹽2克、白糖2克、蠔油1茶匙、油適量。

步驟 2

紅棗螺清洗乾淨。

步驟 3

蔥薑蒜切末。

步驟 4

小米辣切碎備用。

步驟 5

兌料汁：將料酒、醬油、鹽、白糖、蠔油倒入碗中調勻。

步驟 6

坐鍋燒熱，倒入油，再放入姜蒜和辣椒煸香。

步驟 7

然後倒入紅棗螺翻炒，這個過程需要1分多鐘，再淋入兌好的料汁，中火滾一小會兒。

步驟 8

加入少量清水燜3-5分鐘。

步驟 9

待湯汁收至剩三分之一時關火，再撒上蔥花即可。

田螺用清水養上兩天，讓其吐淨泥沙

步驟2

用紗布包裹起來，反復搓洗一下，然後再用流動清水洗淨

步驟3

鍋中注水，把田螺放入開水中焯水後撈出備用

步驟4

配料洗淨備用

步驟5

炒鍋熱油，放入薑絲和幹辣椒爆香，然後加入辣椒麵、白糖、料酒、雞精、食鹽炒勻

步驟6

加入碗清水

步驟7

加入田螺，大火煮開改小火燒至10-15分鐘

步驟8

把剩下的蔥段放入炒勻即可

材料

田螺，豆瓣，花椒，幹辣椒，味精，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗

做法

1.田螺洗淨，我換了n次水，要說這田螺真是不貴，就是清洗起來受不了。我按照以前聽說的秘方，在泡田螺的水裡加了幾滴香油，還放了一把生鏽的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊塗。

2.據說田螺裡面有寄生蟲，為了防患於未然，我把田螺放高壓鍋裡用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出，濾出水分。

3.準備豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。

4.鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻後起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很鹹，所以可以不放鹽或者少放鹽

食材用料

田螺600克，鹽適量，料酒一勺，小米椒4個，蔥薑蒜適量，胡椒粉半勺，白糖半勺，生抽一勺

做法步驟：

1，田螺泡水一天，換3次水，用手鉗子夾去螺尾，再清洗兩遍

2，小米椒剪成圈

3，備好蔥薑蒜

4，鍋內熱油，爆香辣椒

5，煸炒蔥薑蒜

6，放入田螺翻炒

7，烹入料酒

8，加適量鹽，生抽，白糖，胡椒粉燜5分鐘

9，收汁出鍋

10，一道美味的香辣田螺就做好了

食材：田螺 1000g，幹辣椒2段，蒜少許，麻椒適量，鹽適量

做法

1、把退好泥沙的田螺洗乾淨備用

2、準備好幹辣椒，蒜，麻椒，鹽備用

3、油開後，放入準備好的香料，香料發出香味，即可倒入田螺，爆炒，再加入料酒翻炒，只要看到田螺那個蓋脫落了，田螺就好了。

食材清單

田螺 500克 、 水量 100毫升 、 辣椒 20個 、 郫縣紅油豆瓣醬 50克 、 蒜 8瓣 、 蔥 3段 、 姜 2片 、 香葉 1片 、 大料 1個 、 冰糖 8克 、 醬油 15毫升 、 白酒 10毫升 、 油 50毫升

烹飪步驟

1，田螺放入清水中養2-3天左右，每隔12小時換一次水，直到其吐盡泥沙；

2，用鉗子將其尾部剪掉；鍋內加水，水開後放入田螺，焯燙1分鐘，撈出洗淨；

3，鍋內放入處理好的主料、調料以及水； 蓋上鍋蓋，啟動【乾鍋】（原來成為【智烹】或者【乾鍋炒】）功能； 待烹飪結束後，將鍋內食材攪拌均勻，盛出即可食用。

小貼士

1.清水泡田螺時放入2-3滴食用油，更易吐盡泥沙；

2.田螺盡量挑選鮮活的，口感更佳；

3.剪開田螺尾部，可使其入味更深。