主料：牛腱子肉750g

輔料：八角1個、草果1個、姜1片、香葉2片、肉蔻1個、白芷2片、花椒適量、老抽適量、黃豆醬適量、甜麵醬適量、冰糖適量、鹽適量、高湯適量、椒鹽適量

1、牛腱子肉洗淨，用手給牛腱肉做按摩。

2、撒上椒鹽按摩勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製1-2天。

3、醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開焯水撈出。

4、準備香料：八角，草果，姜，香葉，肉蔻，白芷，花椒。

5、把步驟4裡的香料用油小火煸炒一下。

6、加入適量高湯煮制。

7、鍋中依次下入黃豆醬和甜麵醬（比例按2:1），老抽，冰糖。

8、大火燒開煮10分鐘，然後丟入焯水後的牛腱子，加入適量鹽，煮2個小時用筷子可以輕鬆扎透即成熟。

9、把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。

10、美味又好吃的滷牛腱子肉醃製的正確方法完成開吃了。

第一步，處理牛肉。準備5斤牛肉，最好是牛腿肉。切成幾塊，撒點花椒和薑片，用清水浸泡2-3個小時，每隔40分鐘換一次清水，然後撈出來控幹水分。這樣做的目的是洗掉血水和異味。如果擔心這種方法洗不乾淨的話，可以用下面這個做法。

把5斤牛肉簡單切幾塊，撒入10克食鹽、一把花椒、一把辣椒、適量的料酒，直接上手揉搓一會。然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4-6個小時。中間每2個小時就取出來，揉一會翻個面。最後冷水下鍋，焯水3分鐘，撈出沖洗乾淨備用。

第二步，醃製牛肉。取一個盆，把牛肉放進去。倒入食鹽70克、雞粉40克、白糖20克、料酒80克、生抽1000克、大蔥100克。攪拌均勻，靜置醃製。

【準備食材】

準備新鮮牛腱子肉、黃豆醬油、大蔥、生薑、花椒、食鹽。

【做法】

1、牛腱子肉切成大塊，放在清水裡浸泡24~48小時，泡出肉裡的血水，並讓牛肉吸收水分，這樣牛肉沒有腥味，滷熟後的出肉率還高，口感也更酥爛。

浸泡時要注意，不能用一盆水泡，隔6個小時換一次水，直到牛肉顏色發白，水變清澈，說明血水徹底泡出來了，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。

2、大蔥切蔥絲，生薑切薑絲。乾淨的盆子裡鋪上一層蔥薑絲，再撒上一把花椒，放入牛腱子肉，再鋪上蔥薑絲、花椒，最後倒入黃豆醬油，沒過牛肉即可。

3、在牛肉上壓上重物，醃製24小時。醃製的時候不用換調料，但要放在陰涼通風處，溫度太高的話，牛肉容易變質。

4、牛肉醃透後，撈出蔥薑絲、花椒，把牛肉連同料汁一起倒入煮鍋裡，再倒入適量的清水，也要沒過牛肉，先用大火煮半小時，再用小火煮半小時。

5、關火後，讓牛肉在鹵水裡浸泡4個小時，也要放在陰涼通風的地方，等牛肉自然降溫，還能充分吸收鹵水的味道，更香更入味。

6、泡好後撈出滷牛肉，切成薄片，根據個人口味調一碗料汁，蘸食即可。

1、牛腱子肉切成兩段放到清水裡面浸泡2-3個小時，泡出裡面所有的血水。

2、生抽250g 甜麵醬60g 黃豆醬60g，大蔥段2段 生薑3-5片 冰糖15g，大料：茴香5g、花椒3g、肉蔻2-3個，、桂皮2g、香葉3片全部放在一個大碗裡面攪拌均勻，把泡好的牛腱子肉瀝乾水分放入！醃至3個小時以上，讓佐料慢慢滲透到肉裡面。

3、好的牛肉直接再加點清水直到淹沒過牛肉即可！倒入少許料酒，大火燒開，撇去所有浮沫，然後轉至小火慢燉1.5小時即可，如果不確定熟不熟，可以用筷子戳一下，輕鬆戳入就熟了。

4、牛肉熟了之後，直接關火浸泡2-3小時，使肉更加入味！這就是最後的一泡！ 泡好之後撈出放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。

少放鹽，放點醬油，放點糖，關鍵是佐料要放好，醃製不能太久，大家都認為這種方法好，一般滷牛肉會好吃的，可以在朋友圈發下，大家試

1準備牛腱子肉，辣椒，花椒。生抽，老抽，白糖

2,將牛腱子肉浸泡在清水裡半個小時，瀝乾水分後切成厚片

3將辣椒，花椒，生抽，老抽，白糖與牛腱子肉充分融合

4,在密封的容器裡醃製三個小時就醃好了

所需食材：牛腱肉5斤、蔥段、生薑、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

第一步：浸泡

滷牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水裡浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。

第二步：焯水

鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入薑片、蔥段，加入少量料酒去腥，

水開後焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出後洗乾淨表面的血沫備用。

第三步：醃製

找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入薑絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。

蓋上保鮮膜，放入冰箱裡醃製3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步。

第四步：熬煮

撈出蔥、姜、花椒，把醃製好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。

大火煮開後，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜鹹一些，加入適量鹽，煮沸後轉小火燉30-40分鐘。

煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在滷汁中浸泡一個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。

這樣做的滷牛肉又香又入味，搭配一瓶冰啤酒、一碗大米飯，吃起來愉快地很，剩下的滷汁可以用來滷雞爪、雞蛋、土豆片等。

食材：牛肉5斤，生抽醬油300毫升，姜1塊，小蔥2根，花椒1勺，鹽少量。

滷牛肉竅門一：浸泡

滷牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，讓牛肉中的血水析出，味道更醇正，也會增加肉質的保水量，滷之後不會縮水太多，肉質也會更軟爛不塞牙。

一般夏天需要浸泡1天左右，期間注意需要換2-3次水，冬天浸泡1-2天，期間需要換3-4次水，直到血水完全析出，肉質變的有些發白。

浸泡好以後，掛起來大約1個小時左右，控幹多餘的水分。

牛腱子肉切成大塊後，找一個大一些盆，下面鋪一層薑絲、蔥絲和花椒，將牛肉緊密的擺放在盆中。

牛肉上再撒一層薑絲、蔥絲、花椒，澆上淹沒牛肉的生抽。

滷牛肉竅門二：醃製

醃牛肉切記不能讓牛肉浮出醃料，可以用一些合適的器皿壓住牛肉，我這裡用了一個鐵架和石頭配合，醃製12-24個小時。

醃製好的牛肉，裡外都已經完全醃透，再去滷製就簡單多了。

滷牛肉竅門三：滷汁浸泡

將醃料中的蔥姜、花椒撈出不用，煮鍋中將醃製好的牛肉放入，將醃料倒入，加入沒過牛肉的清水，大火煮開20分鐘，小火接著煮30分鐘即可關火。

煮好的牛肉浸泡在滷汁中等待3個小時左右，讓其牛肉自然放涼並吸飽料汁，即可。