將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。

2：將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

3：再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。

· 準備好小米椒 去掉根蒂清洗乾淨 晾乾水分

2· 晾乾的小米椒用剪刀從尖部剪一刀 （方便入味）

3· 準備好 大蒜 、生薑 清洗乾淨後也要瀝乾水分

4· 水分瀝乾後 切片 放入盆裡

5· 加入白糖、鹽、味精、八角、花椒 、生抽、醋、白酒。

6· 我用的是李錦記的生抽 供參考哦

7· 攪拌均勻 封好後

步驟一

首先把從超市買回來的新鮮的小米椒洗乾淨，摘去蒂部;將水分瀝乾，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身。

步驟二

將需要放入輔料洗乾淨準備好，這裡需要的就是蒜和姜，將其分別切片。



步驟三

準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水，依次加入白酒、白醋，白糖、鹽等佐料。

步驟四

把一半小米椒放到玻璃罐中，然後將蒜和姜放進去，再把另外一半小米椒放進去，然後將罐口用保鮮膜封住，然後蓋上蓋子，將其搖勻。

步驟五

將玻璃罐倒放兩天再正放兩天，如此循環往復，持續近一個月的時間，一瓶小米椒就完成了!

原料：新鮮朝天椒五斤、白酒（這個需要最後用，具體多少，以沒過辣椒為準，度數四五十度的就可以）、大蒜一斤半、薑片（有個十片八片就行，單片有一次性打火機大小就可以）、冰糖（這個可以靈活掌握，建議半斤）、鹽200克

醃製方法：

1、準備好特別新鮮的朝天椒，洗淨晾乾水份；（這裡需要注意：不要剪辣椒把，更不可以人為故意弄破辣椒）

2、將需要用到的罈子和盆洗淨晾乾，一定不要帶有或沾到油脂；

3、大蒜剝去皮，薑切片，不要清洗，備用。（注意衛生，處女座的朋友，可以帶皮清洗，在去皮，反正去皮以後不能洗）

4、將準備好的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖和鹽一起放入準備好的大盆內；

5、用力反復的隨意搖動幾次，以便將盆內的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖充分混合；

6、將充分混合好的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖倒入用來醃製的罈子內；

7、倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；

8、將罈子密封，這很關鍵，一定要密封住；

9、二十天以後就可以取食了。

提示：

1、用了足夠的白酒，所以不用擔心時間過長會壞掉。

2、這個方法紅的，綠的朝天椒都適用。

3、好吃，味不錯！！！

小米辣先用水洗乾淨，之後控幹水分。大約在五個小時左右用鹽醃製五小時到八小時左右，然後加入。大蒜，蔥，花椒，一點米酒。再加入醬油和白醋。那些食材按照比例兌好，然後倒入小米辣種。再醃製24小時就可以吃了。小米辣特別好吃！而且放幾個月都不會壞。

做法如下:

用料：指天椒（小米椒） 300g，涼開水（煮開晾涼的水） 200ml，白酒 50ml，白醋（9度）250ml，白糖 15g，鹽 15g，蒜 1瓣，姜 1小塊

自制泡椒（醃小米椒）的做法

1.首先把指天椒洗乾淨,摘去蒂部,瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身。

2.把蒜和姜分別切片，備用,準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水,加入白酒,加入白醋,加入白糖。,加入鹽。

3.把指天椒放進去，先放一部分,放入蒜片和薑片,再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這裡倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）

小米椒醃製的方法如下：

1、小米辣醃製首先要準備食材小米椒300克、紫皮獨蒜100克、老薑45克、鹽20克、白酒10克。

2、將小米辣洗乾淨晾乾，去處蒂，不能讓小米辣沾水。然後把蒜去皮弄碎，加入調鹽、白酒，攪拌均勻，裝瓶密封，放到冰箱冷藏十五天後就好了，這樣醃製的小米椒好吃又下飯。

3、需要注意的是，在切碎辣椒的時候最好戴上手套，這樣可以防止辣椒辣手。還有就是辣椒一定要先去根之後再清洗，最重要的是一定要晾乾之後再用來制作剁椒。

主料：小米辣椒 100克、生薑 100克、醬油100ml、醋120ml

步驟：

1、找一個容器，(最好是玻璃的)來做醃製的罐子。並且將罐子洗乾淨，千萬不能有油在裡面。最好用開水燙一下。

2、將罐子里加入大量的食鹽(兩到三勺)用白開水將食鹽溶解，白開水注入到罐子的一半高度。然後在罐子里加入少量的白糖，些許醬油(100ml左右)和一定量的酸醋(比醬油多一點)。

3、然後往罐子裡面放入小米辣椒小米辣椒分兩種一種是綠色的和普通泡椒一樣，醃製出來比較溫和。

4、在罐子里加入洗乾淨切片好的生薑。生薑切片的大小決定了生薑入味的快慢，越小入味越快。

5、放入大蒜，一方面可以調味，另一方面可以順便吃醃製的大蒜。大蒜的皮剝不剝都可以，剝和不剝風味還不一樣。

6、加入一些花椒，花椒除了可以調味外還能起到抑制罐子裡產生白沫子的作用。

7、將辣椒、生薑、大蒜、花椒放入罐子後用乾淨的筷子壓一壓讓各種食材充分的接觸調配好的液體。

8、讓後加入白開水使醃製的東西接近瓶口處。

9、用蓋子將罐子密封，注意盡量不要讓罐子裡的東西和空氣接觸以免接觸後走氣變質。並放到乾燥通風處保存。

10、兩週之後香辣爽口的醃製小米辣就可以擺上餐桌了

用料

青小米椒 4500克

八角 8個

花椒 30克

冰糖 50克

鹽 360克

水 4000克

薑片 4片

大蒜 4個

高度白酒（50度） 2瓶蓋

做法步驟

1、青小米椒清洗乾淨，瀝乾生水

2、調料水，按照屏幕上方比例依次加入八角、花椒、冰糖、鹽和水，等水開以後煮5分鐘

3、將青小米椒裝壇，加薑片大蒜

4、倒入放涼的料水

5、加2瓶蓋高度白酒，防止生菌

6、封壇1個月，即可

1· 小米椒洗淨後盡量擦乾水分，然後切碎。

2· 線椒洗淨後盡量擦乾水分，然後切碎。

3· 切碎的辣椒中加入白砂糖和蒜末攪拌均勻醃製10分鐘備用。

4· 鍋中倒入適量食用油，下入小蔥段、薑片、香菜和洋蔥炸上1分鐘，然後加入桂皮、八角和花椒粒，炸至香菜洋蔥變焦後撈出鍋內的香料。

5· 鍋內再加入生抽、香醋和老抽，煮至沸騰。

6· 將辣椒碎放入瓶子中，倒入冷卻好的料汁，蓋蓋放入冰箱冷藏室醃製6小時左右即可。