大廚紅燒鯿魚最正宗做法如下

1.

鯿魚宰殺，去除內臟，清洗乾淨，兩面打花刀。

2.

起鍋燒油，把鯿魚煎至兩面金黃，撈出備用。

3.

鍋中留油，把蔥 姜 蒜 花椒 八角 幹辣椒 郫縣豆瓣醬 炒香，加入清水，放入煎好的魚，加入老抽，生抽。

4.

大火燒開，開始調味，鹽 白胡椒粉 雞粉 耗油 香醋。

5.

小火燉煮30分鐘，加入香菜，香蔥，出鍋。

用料:

鯧鯿魚一斤

辣椒兩個

玉米油25克

鹽適量

料酒適量

醋適量

豆豉醬一勺

水磨紅辣椒一勺

紅剁椒一勺

白酒一小勺

糖少許

蒜子六個

生薑三片

雞精少許

做法:

1/4魚洗淨後加入少許鹽和生薑、蒜子和料酒醃製一會後倒掉血水

2/4熱鍋熱油後放入生薑和蒜子爆香放入鯧鯿魚改中火一會會後加入適量料酒再放入開水，水放的和魚齊平，隨後依次加入生抽和老抽上色加入醋，糖、豆豉醬和剁椒紅辣椒和水磨紅辣椒。一分鐘後再加入少許白酒最後放鹽。轉小火

3/4小火二十分鐘後轉大火收汁撒上青椒片

4/4撒上少許雞精起鍋

食材：

扁魚1條

豆瓣醬適量

黃酒適量

醬油適量

幹辣椒5個

步驟 ：

1· 準備好材料

2· 魚打上花刀，更容易入味也更美觀

3· 我用的菜籽油所以油煙比較大，但是味道好，油一定要燒熱哦

4· 魚水分瀝乾，鍋裡轉小火，魚沿著鍋邊輕輕滑下去

5· 魚翻一邊繼續煎。煎至兩面這樣金黃就好了，注意火不能太大，不然糊了。

6· 鍋里加水淹過魚，加入黃酒去腥

7· 生薑大蒜辣椒切開備用

8· 生薑大蒜辣椒放到鍋裡，蓋鍋蓋大火煮

9· 煮成這樣湯成奶白色，加入豆瓣醬，豆瓣醬顏色比較紅豔，味道比較濃郁，剛好增香增色

10· 繼續加入鹽，糖。醬油轉小火收汁，鹽可以少放，之前豆瓣醬就已經很鹹了

11· 小火收汁成這樣粘稠狀就好了

主料:

鯿魚適量

輔料:

薑絲適量

青紅椒丁適量

鹽適量

胡椒粉適量

白糖適量

老抽適量

生抽適量

料酒適量

步驟 ：

1· 鯿魚整理好洗淨，用刀在魚身正反兩面各劃幾刀，裡外各抹一層鹽和料酒醃製15分鐘右右。青紅椒切丁，姜切絲備用。

2· 鍋中放適量油，下鯿魚煎至一面金黃後翻到另一面，再煎至表面金黃。

3· 放薑絲爆香。

4· 放清水，調入鹽，生抽老抽，一丁點的白糖開煮。

5· 煮到水只剩下一半時，把魚翻面，略煮後加入青紅椒丁，待青紅椒丁斷生後開始收汁。

6· 汁收到差不到的程度時，把魚起鍋，往剩下的湯汁裡勾薄薄一層加了胡椒的水澱粉，淋在魚身上再撒上蔥花即可

用料

鯿魚 1條

蔥 姜 適量

料酒 10ml

生抽 30ml

老抽 15ml

鹽 1勺

香醋 15ml

白糖 1勺

食用油 適量

做法步驟

1、處理乾淨的鯿魚身上劃斜刀

2、鍋中熱油，放入薑片烹鍋

3、下入鯿魚煎

4、煎至兩面金黃

5、倒入適量開水，放入生抽，老抽，料酒，香醋，鹽，雞精，白糖，蓋蓋大火燒二十分鐘

6、時間到放入蔥段，收下汁就可以了

7、這樣燒魚非常簡單，而且做出來特別好吃！

1、原料：鯿魚、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、食用油。

2、鯿魚清理乾淨，瀝乾水。姜、蒜切片。

3、小碟中放少許幹澱粉，加鹽、料酒、生抽拌勻調成澱粉汁。

4、把調好的澱粉汁，摸在魚身的兩面。

5、在魚身上斜切幾刀，使之更加入味。

6、不粘鍋放油燒熱，放入處理好的魚，兩面煎黃。

7、放入姜蒜片、辣椒炒香。

8、放入鹽、料酒、生抽，小火燜一分鐘。

9、放入熱水，白糖、蔥結，水至一半魚身高度就可。

10、中小火燒煮，中途反面，最後撈出蔥結不用，另放蔥花，調入雞精，出鍋。

紅燒鯿魚的正宗做法：

1、食材準備：鯿魚一條，清洗乾淨，對半切開（鍋大就不需要，鍋小就切兩半）；大蔥一截，切碎；生薑片幾個，蒜粒拍扁幾顆，乾紅辣椒幾個切碎；香蔥幾顆清洗乾淨切碎。

2、鍋內放油，分別將兩半魚煎至兩面金黃；倒入沒過魚身的熱水，加入蒜粒，放入生薑片、紅辣椒段和大蔥，倒入生抽、醋、白酒、鹽，少許糖，大火煮開。

3、中小火燜煮10-15分鐘，看到湯汁明顯變少收汁。裝碗，撒上蔥末即可。

用料

鯿魚 1條

蔥 3根

姜 3片

老抽 1勺

白糖 6克

生抽 1勺

料酒 1勺

福鹽 6克

蒜 4瓣

糖 6克

醬油 1勺

紅燒鯿魚的做法步驟

步驟 1

把用到的材料都準備好，備用

步驟 2

魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。

步驟 3

在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。

步驟 4

下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，盛出備用。

步驟 5

剩下的油用來煎魚吧，油溫6分就可以了。

步驟 6

兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點，翻魚的時候小心，然後就可以放一小碗水開始煮，水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟。

步驟 7

放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。

步驟 8

加入一大勺豆瓣醬,或者自制的紅辣椒糊。

步驟 9

燒一小會,魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。

主料：

鯿魚適量

輔料：

姜適量

蒜瓣適量

生抽適量

老抽適量

醋適量

白糖適量

蠔油適量

胡椒粉適量

做法：

1. 鯿魚刨開去除肚內雜物，刮乾淨魚鱗，洗淨瀝乾水。

2. 在兩邊背上劃幾刀，方便入味。

3. 鍋裡倒稍多的油燒熱，放入鯿魚乾煎。

4. 將魚兩面煎黃。

5. 放入薑絲和蒜末煸炒一下。

6. 加適量生抽、老抽、料酒、醋、蠔油和白糖，再加適量清水，大火煮開，蓋上鍋蓋轉中火煮8分鐘。

7. 揭開鍋蓋，大火收汁。

8. 裝盤，撒上蔥花即可

材料

鯿魚一條、大料適量、生薑適量、辣椒兩個、醬油適量、鹽適量、糖適量

做法

1；先把鯿魚洗淨，背部劃上花刀。

2；鍋裡放油，把油燒熱加入生薑，大料，辣椒，煸出香味。

3；下魚兩邊也要煸到金黃色後加水放入醬油糖，燒開後小火收汁後加少許的鹽即可出鍋。

材料：

鯿魚1條，料酒，生抽，老抽，鹽，花椒一把，薑片若干，大蒜若干，蔥花若干，小米椒1個（有小孩的不要放），黃豆醬1勺

大廚紅燒鯿魚最正宗的做法步驟:

步驟1、鯿魚清洗乾淨，放點醃，料酒醃製10分鐘，然後清洗乾淨，瀝乾，同時準備好蔥薑蒜，小米椒

步驟2、鍋中燒熱，放油，然後放花椒到鍋中，爆香，撈出花椒

步驟3、火調小，然後將鯿魚放入鍋中，小火煎至兩面金黃，加入蔥薑蒜，老抽，生抽，料酒，黃豆醬，再加水漫過魚

步驟4、大火燒開，然後轉中火慢燉，湯汁不多的時候調小火慢慢收汁

步驟5、出鍋後，撒上蔥花點綴一下