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1 # 紫色微塵一一
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2 # 人比黃花瘦2023
原料
蝦 (適量)
澱粉適量、胡椒粉適量，料酒適量
1. 上漿：蝦仁去除蝦線清洗乾淨後，一定要瀝乾水分，加少許鹽醃製，使蝦仁有底味。在醃製過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分，加蛋清、澱粉、胡椒粉等，順著一個方向攪拌上勁。最後可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連。
2. 冷藏：蝦仁上漿後，不要急著入鍋，可以放入冰箱裡稍稍冷藏，既可以防止脫漿，也能讓肉質更Q彈。
3. 下鍋：炒制蝦仁時，油溫不宜過高，否則蝦仁顏色不正、相互粘連、肉質老柴。油溫3、4成熱時將蝦仁下鍋，輕輕滑炒即可，不要猛烈攪動。
4. 調味：因為蝦仁本身有鮮味，在醃製時也已經入味，因此不適宜用過多調味料，用少量料酒、鹽即可，不要讓調味品蓋住蝦仁清爽的鮮味。
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3 # 原來是須臾呀
1、材料：黃瓜2根，蝦仁適量，調料：蔥姜沫蒜。
2、做法：把黃瓜去皮，從中間剖開，再切成菱形塊，裝盤備用。在黃瓜上撒一點鹽，拌勻。因為黃瓜不容易進味，所以提前放點鹽拌了。但只提前2分鐘就夠了，時間長了，黃瓜就會發蔫了。
3、蝦仁提前用料酒拌勻。熱油鍋裡放蔥姜沫熗鍋，倒入蝦仁翻炒幾下，加一點白糖即可。
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4 # 小施拳頭嗯了
1
洗淨血水
買回家的蝦仁先去除腸泥並沖洗乾淨，洗掉血水能讓烹飪後的蝦仁色澤更好看。接著用廚房紙巾把水分擦乾，這個步驟，能讓蝦仁容易入味，口感也會更Q彈。


2
醃漬後擦乾
蝦仁加入少許的米酒、鹽巴或黑胡椒攪拌均勻，有助去腥、提昇鮮味。醃漬約10分鐘後把醃料瀝乾，一樣要用紙巾擦掉多餘的水分。


擦乾是為了讓炒好的蝦仁吃起來更脆口。
3
上漿
要保留住蝦仁內部的水分，可以把蛋白和太白粉混和均勻後，讓蝦仁表面裹上一層薄薄的粉漿，再下鍋中熱炒。粉漿遇到高溫會迅速凝固，形成一層保護膜，避免蝦仁的營養和水分流失，也能防止蝦仁遇熱而縮小。


4
熱油下鍋
蝦仁很容易就會煮熟，只需要短時間的烹調，因此必須在鍋中的油熱後再放入，下鍋後以大火快炒，待蝦仁變色後即可起鍋！這樣也能避免口感過老！
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5 # 清閑的寶
1.準備鮮蝦仁200克左右，先把蝦仁從中間片開，這樣更容易入味。
2.全部片好以後，加入清水，把蝦仁清洗一下，擠幹水分放入盆中。
3.再把蝦仁放在廚房紙上面，吸乾表面的水分，放入小盆裡面。
4.接下來我們把蝦仁醃製一下，盆裡加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓拌均勻。
5.再加入少許雞蛋清抓勻，加入雞蛋清可以使蝦仁更加滑嫩。
6.再加入少許玉米澱粉，把蝦仁裹勻澱粉，加入澱粉可以鎖住蝦仁裡面的水分，保持蝦仁鮮嫩的口感。
7.最後加入少許植物油，避免蝦仁粘連，放在一邊醃製20分鐘。
8.下面切一點配料，黃瓜半根一切4半，去掉一部分瓜瓤，改刀切成菱形塊，胡蘿蔔小半根同樣切成菱形塊，和黃瓜放在一起。
9.生薑一小塊切成薑片，大蔥半根切成斜片，蒜子幾粒切成蒜片，一起放入盆中備用。
10.接下來準備一個碗料，碗里加入食鹽，味精，白糖，胡椒粉，料酒少許去腥，再加入適量的清水，一勺水澱粉，用筷子攪拌化開。
11.鍋中添入小寬油，油溫3成熱時，下入蝦仁，輕輕晃動炒鍋，用筷子把蝦仁滑散。
12.倒入配菜，10秒鐘後即可倒入漏勺中控油。
13.鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。
14.倒入剛才調好的碗料，用鏟子翻炒，把料汁炒至粘稠。
15.放入蝦仁和配菜，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
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6 # 有質量的文案
用料：鮮蝦仁、小米辣、花椒、蒜、老乾媽、生抽、老抽、蠔油、糖、雞末精、料酒、胡椒粉、孜然粉、蔥花
具體步驟：
步驟一：調醬汁，碗中加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一勺料酒、少許白糖、雞精、胡椒粉、孜然粉、半碗清水攪拌均勻備用。
步驟二：起鍋熱油，下入小米辣、花椒、蒜末、老乾媽爆香，倒入蝦仁炒至變色。
步驟三：然後倒入調好的醬汁翻炒2分鐘收汁，撒上蔥花即可。
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7 # 晴天30290
食材:
蝦仁，玉米 粒，胡蘿蔔丁，豌豆，低脂香腸
做法:
1、鍋中加入清水，放入少許鹽，豌豆，胡蘿蔔丁和玉米 粒，焯水撈出過涼備用。
2、蝦仁加入少許鹽+白胡椒粉+1勺料酒，抓勻醃製10分鐘。
3、鍋中油熱放入蝦頭小火炒出蝦油，撈出蝦頭，放入蔥薑蒜爆香，加入蝦仁炒至變色，放入豌豆+胡蘿蔔丁+玉米 粒+低脂香腸丁，快速翻炒
4、加入少許胡椒粉+2勺生抽+少許鹽，加入少許水澱粉，大火翻炒收汁，出鍋即可。
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8 # Lvemis122340
1、材料：蝦仁適量，蔥姜料酒適量，辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，鹽適量，黑胡椒粉適量姜適量，蒜適量。
2、冷凍蝦仁解凍，去除蝦線，清洗乾淨，瀝淨水分。
3、蝦仁加入適量的鹽、黑胡椒、蔥姜料酒、生粉和蛋清，抓勻醃漬15分鐘。
4、準備好配料，大蒜拍碎切成粒，把姜切成片，辣椒切成段。
5、鍋中放入適量的油，小火煸香花椒，再放入辣椒、姜和蒜煸香。
6、加入一勺的郫縣豆瓣醬，繼續小火炒出紅油。
7、倒入蝦仁大火翻炒，炒到蝦仁變白即可出鍋裝盤
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9 # 之之之之遙
材料：蝦仁1袋，黃瓜1根。
配料：蔥白1段，姜4片，蒜半頭；料酒半碗；米醋3勺，白糖2勺，生抽1勺，鹽半勺。
做法；1.將凍蝦仁放入冷水中自然解凍，全部化軟後洗淨。
2.控水後倒入小半碗料酒，拌勻醃製10分鐘。
3.鍋中油熱，放入蔥薑蒜末小火煸炒出香味。
4.撈出蝦仁放入，轉大火，翻炒至蝦仁稍變色，再加入調味料，米醋白糖生抽鹽，翻炒均勻。
5.最後加入黃瓜丁，拌勻即可關火。
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10 # 用戶1340927172790
鮮蝦仁按下述方法烹炒即嫩又好吃。具體做法是：
用料
鮮蝦仁300克，白糖20克，淨冬筍150克，味精5克，水髮香菇15克，芝麻醬5克，番茄1個，花生油500克，芥菜莖25克，白醬油15克
烹製方法
1.將面鮮仁放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝乾水分。冬筍切片，放入沸水鍋中永熟，撈出切小指頭大的塊。芥菜莖放入鹼水中浸軟，番茄洗淨，均切與冬筍同樣大的塊。香菇切片。
2.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將麵筋蝦仁下鍋，炸至呈金黃色時潷去油。炒鍋回旺火，放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒，加入白醬油、白糖、味精翻勻，再放入芥菜莖，顛炒幾下，淋上芝麻袖，裝盤即成。
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11 # 用戶2174407522784
小技巧，炒出來的蝦仁口感脆嫩爽滑，鹹鮮適口，色香味俱全，大人小孩都非常的喜歡，跟我一起來看一看怎麼做的吧。
首先準備食材，只提前剝好殼的蝦仁，下面我們來給他處理一下，用刀在蝦背上劃上一刀，這樣更容易入味，再把裡面的蝦線取出來，這樣能把蝦線徹底的清除乾淨，要不然吃到嘴裡有股沙沙的感覺，看一下這樣就可以了。
全部處理好以後，放入一個碗中，再加入清水給它清洗乾淨，就行了
回覆列表
1· 準備材料。河蝦去頭、去殼，剝蝦仁。（蝦頭可以留著，以後可以做蝦頭燉豆腐、椒鹽蝦頭、蝦頭香菇味噌湯等）
2· 將蝦仁放在案板上，用小刀沿著蝦背劃一刀，不要切斷，取出蝦線。
3· 將蝦仁洗淨，瀝乾水分後加入2.5克鹽、澱粉、料酒拌勻，放入冰箱冷藏室冷藏醃製半小時。
4· 準備一小鍋，放入清水，水開後，放入速凍青豆，焯燙20秒後撈出，浸入冷水碗中，晾涼後取出，瀝乾水分，備用。
5· 鍋中加入少許油，中火，油溫8成時，倒入醃好的蝦仁，快速滑散，蝦仁變色後，倒入青豆一起翻炒均勻，炒到蝦仁變紅，加入2.5克的鹽調味即可。