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1 # 張老三在南方
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2 # 知了歡歌
鯽魚500克洗淨，鍋裡放油60克燒熱，將魚炸焦黃撈出備用，將酸菜50克切碎，鍋裡放30克，煸炒出香味，將魚加入，鍋中烹入料酒20克，蔥姜各10克，加入熱水300克左右，老抽10克，生抽20克，蓋上蓋子，大火煮開後轉中小火繼續煮29分鐘左右後，加入白糖30克，雞精2克，撒入一把小青蒜葉，就可以了。
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3 # 手機用戶59552920576
1.一條一斤重的鯽魚，洗淨去掉腹內黑膜，酸菜洗洗備用，小蔥挽個結，辣椒切碎，生薑切絲，大碎拍碎。
2.鍋內倒油，放入少許鹽，可防粘鍋。
3.油燒熱後放入魚兩面煎黃。
4.魚煎好後翻加入一勺陳醋，從鍋邊淋入，放蔥，辣椒，生薑，蒜仔，豆瓣醬，加冷水。
5.酸菜切碎，放入涼水中過一下去點鹽，不然一煮得鹹到暈倒。
6.魚煮幾分鐘後加入酸菜，湯不用加鹽，酸菜是鹹的。
7. 加一點點糖中和一下味道，加點雞精，加點豬油，會更好吃一點，騰到火鍋中撒了把青椒。
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4 # 自在餃子29
家常鯽魚燉酸菜的做法是：先將鯽魚宰殺後剖腹去鱗、洗淨備用，將酸菜洗淨處理乾淨，剁碎成末，加入適量清水焯水去酸味，再瀝乾備用。
然後，在鍋中加入適量油，燒熱後加入蔥、薑片爆香，放入切好的鯽魚，輕輕煎炸至金黃色取出。
接著，加入適量的清水，放入焯水好的酸菜和適量的鹽、雞精，水開後轉小火慢慢燉煮，直到鯽魚熟透入味即可關火起鍋。
家常鯽魚燉酸菜營養豐富、美味可口，是廣大家庭中很受歡迎的一道菜餚。 -
5 # 靝埊
鯽魚燉酸菜的家常做法是非常簡單易學的。
首先將鯽魚的魚鱗去掉，魚肉片成薄片備用。
將酸菜切碎，薑切片備用。
熱鍋涼油，爆香薑片，加入酸菜煸炒一下。
加入適量水，燒開後放入鯽魚薄片，調入適量鹽和料酒，小火燉制10-15分鐘即可。
鯽魚燉酸菜是一道美味又營養的家常菜，尤其適用於冬季，可以起到溫暖身體、增強免疫力的效果。
在烹飪的過程中，如果想要增加些許口感，可以加入少許食用色素和糖，但是不能添加味精，因為酸菜已經具有了鮮味。 -
6 # 朴實船帆nq
材料：
1.鯽魚1條，去鱗去內臟，洗淨切塊
2.酸菜500克，洗淨切碎
3.薑片5片
4.蔥白2根，切段
5.食用油適量
6.鹽、料酒、白胡椒粉適量
7.清水適量
做法：
1.熱鍋冷油，將鯽魚塊煎至兩面金黃色，盛出備用。
2.熱鍋加油，放入薑片和蔥白炒香，加入切碎的酸菜翻炒。
3.加入適量清水，放入煎好的鯽魚塊，加入鹽、料酒和白胡椒粉調味。
4.將鍋蓋蓋上，小火燉煮20-30分鐘，直到鯽魚煮熟。
5.裝盤即可。
小提示：
1.燉酸菜時可以加入適量的糖，調節口感。
2.燉酸菜的時候，可以加入一些豆腐或者土豆，增加營養和口感。
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7 # 魔法師0k
酸白菜燉魚是一道常見的家常菜，以下是正宗的做法：
材料：
鯽魚1條，白菜250克，辣椒適量，蒜適量，姜適量，料酒適量，醋適量，鹽適量，白胡椒粉適量，雞精適量，清水適量，蔥適量
步驟：
1.鯽魚去鱗洗淨，然後抹上一些鹽和白胡椒粉，備用。
2.將白菜洗淨後切成小段，蒜切末，姜切絲，辣椒切段備用。
3.將鍋倒入油燒熱，放入姜蒜煸炒出香味，然後放入白菜，辣椒段，用小火燉煮約5分鐘，直到白菜變軟。
4.燉煮過程中，將鯽魚放進鍋裡，再加入適量的清水，加上料酒和雞精一起燉煮。
5.燉煮大約10分鐘後，放入適量的醋和鹽調味，撒上蔥花即可。
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8 # 只想暴富的貓咪
原料：鯽魚、酸菜、南瓜、豆芽、五花肉、海南燈籠椒醬、姜、蒜、蠔油、生抽、油、泡腳、鹽。
做法步驟：
第1步、食材準備，鯽魚花刀，食鹽料酒碼味靜置；輔料洗淨，五花肉切絲或剁肉沫備用。
第2步、酸菜洗淨，豆芽摘洗乾淨備用。
第3步、南瓜去皮，上鍋蒸熟碾壓成泥～
第4步、熱火冷油下鯽魚煎制，煎魚多一秒耐心再翻面，從肚子處往背處翻面確保魚皮不破～煎好盛出備用～
第5步、煎魚底油下五花肉翻炒出油，下姜蒜翻炒，下酸菜泡椒翻炒，下南瓜翻炒～
第6步、倒入熱水稍微熬製5分鐘左右～
第7步、放入煎好的鯽魚，不要蓋鍋蓋大火繼續煮，加鹽、耗油、生抽調味，如果翻面沒有信心用鍋鏟不斷舀湯淋滿魚身～全程約5分鐘左右～
第8步、放豆芽繼續咕咚咕咚～
第9步、加入紅椒碎，還可以添蔥花香菜增加食慾！
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9 # 演冉
結論：鯽魚燉酸菜是一道常見的家常菜。
解釋原因：鯽魚是一種營養豐富的淡水魚，具有補血補鈣等功效。
酸菜則是鮮美可口的下飯菜，富含維生素C和益生菌。
兩者組合在一起，既可口又有營養。
內容延伸：以下是鯽魚燉酸菜的制作方法：
1. 將鯽魚清洗乾淨，去掉內臟並切成塊狀。
2. 將酸菜泡淨後切成絲狀備用。
3. 熱鍋涼油，放入蔥薑蒜末爆香。
4. 加入酸菜一同炒至出香味。
5. 倒入清水、料酒和雞精，燒開後放入鯽魚。
6. 轉小火慢燉30分鐘即可，最後撒上蔥花即可上桌食用。 -
10 # 清風何處不為家
用料
鯽魚2條
泡酸菜200g
泡椒50g
老薑一塊
香蔥適量
花椒一小撮
香菜葉2-3片
菜籽油適量
鹽適量
料酒適量
香醋適量
生抽適量
做法
1.將鯽魚收拾乾淨，洗淨瀝乾水分待用
2.將泡酸菜用溫水浸泡一會兒再清洗乾淨，擠幹水分，切小段備用
3.將泡椒去蒂備用
4.將老薑去皮洗淨切片，香蔥洗淨打結，花椒洗淨備用
5.將鍋洗淨燒乾，倒入適量的菜籽油燒熱，至表面泡沫消失
6.將鯽魚放入鍋中的熱油中，煎至兩面金黃即可剷出備用
7.鍋底留油，燒熱
8.將泡椒、薑片、蔥結、花椒倒入熱油中煸炒出香味
9.將泡酸菜也倒入鍋中翻炒片刻
10.加入適量的水，將魚放入鍋中，加入料酒、香醋、鹽和生抽等，大火燉至魚熟入味
11.裝出，撒上香菜葉即可
小貼士
1.鯽魚選用新鮮的野生的最好，味道更鮮美
2.泡酸菜要用溫水多洗幾遍，去除酸菜的鹽分含量，菜葉要打開洗，避免有沙子殘留
3.泡椒選擇紅椒，色彩上比較亮麗
4.泡椒的用量可根據個人喜好添加或減少
5燉魚還可以添加高湯，這樣燉出的魚更鮮美
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11 # 幼兒園不倒翁
鯽魚燉酸菜是一道經典的家常菜，在冬季特別適宜。下面是烹飪步驟：
原料：
- 鯽魚2條
- 酸菜1袋
- 蔥薑蒜適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 蠔油適量
- 食用油適量
- 清水適量
烹飪步驟：
1. 先將鯽魚處理乾淨，將魚鱗、魚肚、內臟清理乾淨，去除頭部和尾部加工成數塊。
2. 鍋中熱油，將鯽魚塊滑煎至兩面金黃撈出。
3. 然後加入蔥薑蒜末煸炒。
4. 倒入酸菜炒炒。
5. 將之前煎好的鯽魚塊再倒回鍋中，加入適量的水燒開。
6. 加入料酒和鹽，蓋上鍋蓋燉15~20分鐘。
7. 最後加入雞精和蠔油調味，再用小火燉5分鐘。
8. 盛出燉鯽魚酸菜裝盤，即可享用。
溫馨提示：
不要把魚頭加入燉菜中，以免燉出的菜湯不渾不清。
如果酸菜太鹹，可以提前用清水泡發去掉鹽味，然後再烹飪。
可以根據個人口味加入一些木耳、豆腐等配菜，提高鮮味。
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12 # 上海的默默
1、將鯽魚除去鱗、鰓和內臟，用清水沖洗乾淨，在魚兩面剞上間距2厘米的平行刀紋，入沸水中略燙，撈出備用；
2、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗淨後切成段；
3、熟火腿和冬筍分別切成長方片；
4、將炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時放入蔥、薑汁、料酒、泡酸菜段、冬筍片略炒；
5、加入奶湯（1000克）、鯽魚，燒沸後撇淨浮沫；
6、用中火燉20分鐘，再加入精鹽、味精、胡椒粉燉至原料入味，撒上熟火腿片即可。
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配料：
鯽魚 1條、酸菜 200克、料酒 1勺、雞粉 適量、精鹽 適量、油麥菜 1顆
烹飪方法：
1.酸菜切片，太酸的就用水洗一下。
2.油麥菜洗淨切段。
3.鯽魚洗乾淨，颳去鱗片去除黑膜，砂鍋放入油，油溫升起放入鯽魚慢火兩面煎黃。撈出備用。
4.放入酸菜炒翻炒幾下。
5把魚放在酸菜上面，這樣可以防止魚粘鍋。
6.加入適量的開水中火熬煮。
7.魚煮熟加入油麥菜。
8.嘗味加入鹽和雞粉嘗味即可。