材料：五花肉500克，香葉2克，花椒5克，八角2克，蔥5克，姜2克，米酒5克，胡椒粉2克。

2、五花肉切幾刀之後，冷水入鍋，加入香葉、花椒、八角、蔥結、薑片、廣東米酒小火煮20分鐘。

3、五花肉用沙姜粉、胡椒粉、五香粉和粗鹽醃製30分鐘。

4、然後用錫紙包裹，用粗針在肉皮上戳出密集的小洞。

5、烤箱預熱200度，在肉皮上抹一層小蘇打後放入烤箱，烤一個小時即可。

配方:豬肉兩斤、雞蛋6個、白酒10克、花椒一手掌、薑汁20克、醬油10克、食鹽10克、食用油、麵粉適量、生粉適量、胡椒粉適量。

第一步，買豬肉時，盡量選擇前腿肉比較嫩，將買回來的豬肉清洗一下，隨後改刀先將豬肉去皮不要，再切條狀，裝入盆中備用。

第二步，制作炸酥肉的靈魂便是一把花椒了，有句老話說，“酥肉香不香，全靠花椒幫”，可見花椒起到的作用。對待花椒不是直接加入豬肉，正確做法應是起鍋燒火，將花椒烘香，當香味開始散發，就可以關火取出搗碎了，搗成顆粒狀花椒即可。

第三步，將搗碎完一半花椒放到豬肉裡，再加入調味料食鹽、醬油、薑汁以及白酒，按照食材中給的比例，隨後攪拌均勻，醃製十來分鐘備用。白酒是制作酥肉的關鍵點，能使酥肉香香脆脆，外焦裡嫩。

第四步，拿出一個乾淨的碗來調製麵糊，先打入5個雞蛋、再放入50克麵粉以及140克生粉，適量的胡椒粉、花椒、食鹽，全部下入碗裡後，用手抓至均勻備用。麵糊比例是決定炸酥肉好不好吃的基礎，倘若麵粉太多，那麼酥肉的表皮就會很厚，口感肯定不會酥脆。

第五步，將調製好的麵糊倒入豬肉裡，直接攪拌均勻，讓每一塊豬肉都裹上面糊。

第六步，起鍋燒油，當油溫四五成熱的時候，將酥肉下入油鍋，一塊一塊慢慢下，放入之後不要動手翻面，熟了會自己飄起來，然後迅速撈出。

第七步，炸酥肉想要酥香乾脆，只炸一步是不夠的，繼續將油鍋燒成7成熱，再次下入酥肉復炸15秒，然後撈出控油，炸酥肉的所有工序就完成啦！

第八步，美味又好吃的正宗酥肉絕密配方完成開吃了。

1、主料：豬瘦肉300克、雞蛋1個、麵粉30克、澱粉20克。

2、輔料：鹽5克、啤酒20毫升、醬油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升。

3、豬瘦肉洗淨，切3厘米大小的薄片。

4、加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麵粉、澱粉醃製20分鐘入味。

5、取一個大碗，加入麵粉、澱粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成麵糊。

6、麵糊調製：用一塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可。

7、鍋裡倒入油，可以多一點，燒熱。

8、趁著熱油的時候，把醃好的肉放入麵糊中，沾滿面糊。

9、油鍋燒6、7成熱，轉中小火，將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。

10、撈出後過一會顏色變深，所以炸的時候不要炸過火。

11、直到所有肉片炸好後，用大火復炸一次。

12、吃的時候可以撒上椒鹽。

13、也可以蘸番茄醬吃。

食材：豬肉1塊，雞蛋1個，地瓜粉3勺，香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉醬2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，鹽1勺，白酒1勺

炸酥肉的做法：

1.炸酥肉，可選肥瘦相間的豬腿肉，這樣炸出來的酥肉，口感比較嫩。將豬肉清洗乾淨，切成條，可適當切大一些。

2.現在開始醃製豬肉，切好的豬肉放入盤中，加2勺蒜蓉醬，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺鹽，1勺白酒，用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4個小時。

3.接著開始調糊，盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打入1個雞蛋。

4.用勺子將麵糊攪拌均勻，調到無顆粒狀態，若是麵糊過於濃稠，可適當加少許清水。

5.將調好的麵糊倒入豬肉中，戴上手套，用手抓拌均勻，讓每塊豬肉都均勻裹上一層麵粉。

6.鍋熱後倒油，油的量要比平時用量多，可選用小湯鍋。

7.用筷子試一下油溫，筷子邊上微微冒小泡時，將豬肉放入鍋中，用中火炸至定型，用筷子攪拌一下，防止粘在一起了，炸到表面焦黃色時即可撈出。

8.將所有酥肉全部炸好後，等油溫升高時，再將酥肉倒入鍋中，進行二次復炸。

最後，將炸好的酥肉撈出控油，香噴噴的酥肉就做好了

【準備食材】：五花肉、麵粉、紅薯粉、雞蛋、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、五香粉、白糖、香油。

【制作步驟】：

首先我們將買回來的新鮮五花肉清洗乾淨，然後切其大小均勻的肉片，準備一個乾淨的碗，把肉片放到碗中，加入適量的料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，食鹽，白糖和幾滴香油，用筷子將其攪拌均勻，醃製半個小時，這樣炸出來的酥肉會更加的入味。

在醃製肉片的時候，我們可以準備一下其他食材，拿一個乾淨的大碗，把麵粉和紅薯粉倒進去，打入一個雞蛋，倒入適量的清水，用筷子調製成濃稠的麵糊，等到肉片醃製好後，將其倒入到麵糊中，讓每一個肉片都均勻的裹上一層麵糊即可。

把鍋洗乾淨燒熱，倒入適量的食用油，待油溫6成熱的時候轉中火，再把調好的肉片放入到油鍋中，等到肉片炸至定型後進行翻面，鍋中的肉片一次性不要炸的太多，不然肉片會連在一起，等到鍋中的肉片炸至兩面微黃後，就可以撈出來了。

將撈出來的酥肉控幹油份後進行第二次油炸，鍋中的火要轉大火，等到酥肉的表面炸至金黃後就將其撈出來，第二次油炸的時候時間不要太久，以免酥肉炸糊，等到酥肉全部炸完之後就可以了，這樣炸出來的酥肉非常的香脆好吃。

做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個，鹽、料酒、白糖、澱粉、生抽、蔥各適量。

1 五花肉清洗乾淨瀝乾水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗乾淨切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗裡。

2 加入蔥段、鹽、白糖、幹澱粉、料酒、生抽各適量，再磕入一個雞蛋，攪拌均勻醃製十多分鍾，鍋燒熱倒入油，等油燒至六、七成熱時，把醃製好的五花肉片放入油鍋，炸至金黃色撈出。

3 待鍋中的油溫再次升至八成熱時，再放入炸過的王花肉片，再炸一遍就可以盛出來放在盤中，撒上辣椒粉就可以吃了

食材：五花肉一塊、大蔥一根、生薑一塊、料酒少許、鹽適量、五香粉少許、花椒粉少許、麵粉適量、澱粉適量、雞蛋1個、食用油適量。

做法：

1、準備一塊五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成長條，放入碗中。

2、下面我們把肉醃一下，切點蔥花和薑片進去，加入少許料酒，加入適量鹽，加入五香粉和花椒粉，然後攪拌均勻，放冰箱冷藏醃製20分鐘左右。

3、下面來調一個麵糊，碗中加入適量麵粉、澱粉，麵粉和澱粉的比例是10:1，往裡面打入1個雞蛋進去，再加入少量的水攪拌均勻。再往裡面加入少量的食用油攪勻。

4、肉醃好後，挑出裡面的蔥姜，放進麵糊裡面攪勻。使這些肉條都充分裹上面糊。

5、鍋裡倒入適量油，開中火，油溫3成熱時，下入肉條炸，把肉炸至成型以後，控油撈出來。

6、然後開大火，油溫升至5成熱時，重新倒入油鍋裡復炸一下，一直炸到色澤金黃、表皮酥脆的時候，控油出鍋。

1

主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：雞蛋、紅苕粉、花椒麵、十三香、料酒、姜蒜、雞精、調味鹽、蔥花

2

首先把五花肉切成條，或者片、坨都可以，根據自己喜好

3

把雞蛋攪勻，炸酥肉不能用水，只能用雞蛋來和紅苕粉，一是雞蛋營養，二是雞蛋的附和力比較好，如果用水的話，下油鍋，鍋就爆了！

4

雞蛋攪勻後，放入紅苕粉、花椒麵、雞精、姜蒜末、十三香、調味鹽、料酒

5

然後使勁拌勻

6

然後把切好的肉，用個大容器裝起，把調好的料倒入肉裡，使勁攪拌均勻，再醃製15分鐘

7

把肉炸成要金黃色的時候，就可以起鍋了！

8

用盤子裝起來就可以了！

小竅門：酥肉可以一次多炸點，沒吃完的就放在冰箱裡，可以用來煮三鮮湯、黃花湯、煮燙飯、燙火鍋。特別喜歡多放點花椒麵，麻麻的感覺真好。

裡脊肉500克花椒粉十克，老抽一勺，鹽一勺，麵粉適量

1.裡脊肉切成寬半厘米的條，長度控制在十厘米，加入老抽、鹽、花椒粉，翻拌均勻，蓋上保鮮膜醃製2小時。個人喜歡帶點肥肉的裡脊。

2· 起油鍋，油加熱的過程中開始拌肉，在醃製好的肉中加入雞蛋、澱粉、麵粉，攪拌均勻，澱粉麵粉慢慢加，慢慢加水，，麵糊稍稍掛壁就好了。一定要加水，不然肉一炸就變幹了，不好吃。

3· 把拌肉的筷子放進油鍋，筷子周圍起泡沫，開始把肉下油鍋炸。

4· 一次性把肉下足，然後用筷子把粘在一起的分開

5· 用筷子輕輕敲炸的肉，感覺不軟了，硬硬的，能聽到筷子敲打的聲音，肉就炸好了，撈出控油就可以了。