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1 # 凡人十十
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2 # 悠閒樂天派沙灘za
主料
豇豆半斤，豬肉餡兒半斤
輔料
樹椒少許，花椒少許，麻椒少許
調料
食用油適量，生抽適量，鹽適量，雞精適量，麻油適量，蠔油適量，糖少許
1. 豇豆洗淨後切段。
2. 豬肉餡大概半斤就行，如果喜歡多吃的可以再加。
3. 豇豆用水焯一下，斷生，保證豇豆炒熟。
4. 樹椒切絲，和花椒麻椒放在碗中，加一點開水沒過花椒。
5. 鍋燒熱，熱鍋涼油。
6. 放入肉餡翻炒。
7. 加入生抽調味增色。
8. 繼續炒至肉餡八成熟。
9. 加入辣椒麻椒花椒，和泡的湯一起加進去，中火炒一下。
10. 這時候就會有明顯的麻辣味出來，一股子香氣。
11. 加入豇豆，繼續翻炒，讓油和湯汁和肉沫與豇豆充分翻炒均勻。
12. 加耗油調味，注意不要糊鍋，保證豇豆一定要炒熟。
13. 快好了的時候加鹽調鹹味，加雞精提鮮，加一點點糖提高整體味道。最後加一點麻油豐富麻辣味
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3 # 妮妮ZX
材料
豇豆(豆角) 300 g
海鹽20 g
原蔗冰糖20 g
礦泉水或涼開水1500 ml
香料(選擇性加入)
花椒 1 小匙
月桂葉 2 片
工具
2 公升無鉛玻璃瓶
做法
1. 豇豆用流水沖洗乾淨，用橡皮綁好一端，掛起來晾乾一晚，日間能曬曬太陽更好
2. 玻璃瓶用滾水煮 10 分鐘，用電風乾吹乾，不要用布擦乾
3. 把豇豆捲好放入玻璃瓶裡，加入海鹽和冰糖，若喜歡香料的味道，可加入月桂葉和花椒
4. 加入礦泉水，注滿玻璃瓶至溢出，豇豆上面壓一個小玻璃碗，讓豇豆完全浸沒在清水裡面，不讓豇豆浮起來，蓋好瓶蓋，水不接觸控氣，就不變壞，貼上製作日期
5. 把玻璃瓶放在陰涼的地方，約 3 ~ 4 天後，青綠的豇豆變成橄欖色，水變混濁。豇豆開始浮起，味道開始發酸。天氣愈熱發酵速度愈快，時間愈久，味道愈酸
6. 夏天發酵約 7 ~ 10 天，打開蓋子會聞到很香的酸味。發酵第 10 天後，可以放入冰箱低溫發酵超過 30 天，待亞硝酸鹽隨著時間被細菌分解，濃度下降，食用比較安全。若水麵長出白黴菌，聞到嗅味，就是發酵失敗，不能食用
7. 完成的酸豇豆可以冰箱冷藏約一週，酸水可以再利用，放入新鮮豇豆或其他蔬菜，進行另一次的發酵
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4 # 紫色微塵一一
食材：肉末180克，豇豆120克，澱粉25克，醬油1勺，姜8克，蒜4瓣，郫縣豆瓣醬1勺
家常做法：
1.將澱粉加入肉末中，攪拌均勻後，加入1匙味極鮮醬油拌勻，放入冰箱醃製片刻。
2.利用肉末醃製時間，把豇豆洗淨，切除頭、尾部後，切成半厘米左右的小顆粒。
3.姜切成末；蒜切成末，備用。
4.鍋中倒入適量的植物油，待油溫7成熱時倒入薑末和蒜末爆香。
5.加入肉末翻炒，炒至肉色變白。加入一勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒。
6.然後加入豇豆翻炒幾下，倒入一小碗水，中小火慢慢燒製一會。待湯汁收得差不多了，就可以關火盛出了
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5 # 簡單風鈴8K
1，將新鮮的豇豆掐頭去尾，水洗乾淨後，用刀切成長短均勻的豇豆段。
2，選取新鮮的豬肉，用刀先切成小丁，然後剁成肉餡。
3，鍋中放入適量的食用油，大火加熱至5成熱時，將豇豆段倒入油鍋中，炸至表面變皺，撈出來備用。
4，將熱油倒出來，鍋中留下少許熱油，放入蔥薑末、幹辣椒、花椒爆香後，倒入剁好的肉末翻炒。
5，肉餡呈現輕微焦黃時，將炸好的豇豆段倒入鍋中大火爆炒。
6，加入適量的蠔油、味極鮮、鹽後再翻炒一下，就可以裝盤出鍋了。
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6 # 平頭哥oO
主料
豇豆250克
輔料
油20克，蔥一段，蒜5瓣，姜3片，生抽半湯匙，鹽適量，味精適量
步驟1
將豇豆摘淨.洗淨，切成段
步驟2
將蔥.姜.蒜都切成片
步驟3
炒鍋裡放油燒開，加入蔥.姜.豇豆翻炒均勻，加入鹽，生抽翻炒，加入一菜勺清水
步驟4
豇豆變軟，清水熬幹，豇豆炒熟，然後加入蒜片.味精
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7 # qe櫻桃小丸子
1、 鍋中燒水加入少量的食用油，待水開之後加入豇豆，燙1分鐘的時間撈出控幹水份備用。
2、 鍋中燒熱油待插入筷子冒小泡的時候下入蒜末爆香。
3、 炒香之後改用小火加入肉末滑散，防止油溫過高肉末粘鍋。
4、 炒到肉末變色之後加入1勺豆瓣醬，翻炒均勻。
5、 炒香之後加入燙過的豇豆。
6、 翻炒片刻之後加入少量的鹽調味。
7、 翻炒均勻後加入切好的小米辣。
8、 之後再翻炒大概30秒的時間就可以盛出來品嘗了。
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8 # 我行無畏
材料：豇豆1把，肉末 適量，花椒 1勺，麻椒 1勺，幹辣椒 適量，蔥 1段，蒜 3粒，姜 1小塊，老抽 適量，生抽 適量，鹽 適量，油 適量。
炒豇豆的家常做法王剛做法：
1、 首先把豇豆清洗乾淨，去掉頭尾，然後再折成段備用；蔥切成蔥花，蒜切成片，姜切絲，幹辣椒切成段，均備用；
2、 把鍋放到火上，冷鍋冷油，下入豆角，中小火慢慢煸炒，直到豇豆表面都起虎皮狀盛出來；
3、豇豆盛出後鍋內油還多的話就不需要再加油了，開中火，油熱以後下入花椒和麻椒，炒出香味，再下入蔥薑蒜，也要煸炒出香味，然後再下入肉末，反復煸炒至肉末微微有些焦黃，最後再下入煸過的豆角，加入生抽一勺，老抽半勺，開大火繼續翻炒，等到鍋內汁幹後，加入適量的鹽調味，然後出鍋即可，炒豇豆的家常做法王剛就完成了。
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9 # qxxdys
主料：
豇豆400g
輔料：
大棗適量
配料：
油適量
鹽適量
味精適量
做法：
1. 油、鹽、味精備用
2. 將豇豆清洗乾淨，再用淡鹽水浸泡十分鐘。切斷，放簍裡，備用
3. 坐鍋，乾鍋小火將鍋預熱
4. 倒入切好的豇豆，加鹽，轉中火翻炒，豆變色，溜大約20ml清水，加蓋燜
5. 揭蓋，鍋中水差不多，接著翻炒。聞到豆香了。關火，撒味精
6. 裝盤，上桌
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材料：黃瓜5斤，鹽適量，小米辣100克，大蒜1頭，鮮姜200克，，白酒50克，廚邦海鮮醬油1斤，綿白糖100克，八角1個，花椒10粒，紅幹椒5個。
1、把黃瓜洗淨控幹水分，切好撒上鹽醃5小時倒入簍筐控兩小時控幹水分。
2、把一斤廚邦海鮮醬油倒入鍋裡，加入100克綿白糖，50克白酒，熬開放涼備用。
3、鮮薑切片，大蒜切片，混入醃好控好水分的黃瓜裡。一起裝到醬缸裡。
4、把洗好控幹水的小米辣擺在上面，喜歡吃辣的小夥伴可以把小米辣切開。
5、鍋裡倒入花生油，放入一個八角，10粒花椒，5個幹辣椒，小火把油炸出香味。
6、把熬好涼好的醬油倒在醃好的黃瓜裡，然後用勺把熬好的花生油撒在黃瓜上面。