把這道菜需要的食材準備一下，我們需要用到：牛肉200g、芹菜150g、紅辣椒3個、雞蛋清1個、生薑1小塊、小米椒2個、清水少許、大蒜2瓣、生抽2勺、鹽少許、紅薯澱粉1勺、老抽3克、食用油適量，牛肉我選擇的是裡脊肉，裡脊肉相對於其他部分的肉，肉質和口感都會更好一些，也更適合來炒，大家不喜歡吃辣的話可以不放小米辣的。

步驟2

牛裡脊肉先用清水沖洗一下，然後將牛裡脊肉切成薄片，大家切的時候要注意切牛肉的時候要逆著牛肉的紋路來切，否則切出來的牛肉很有可能會嚼不動，這也是牛肉炒芹菜好吃的秘訣之一了。

步驟3

為了讓牛肉吃起來 更嫩一些，把我把牛肉稍微的醃製一下，切好的牛肉放到碗裡，往碗中加入1勺生抽、1個雞蛋清、少許清水、少許老抽和1勺紅薯澱粉，調料都放好之後用手抓拌均勻，抓勻之後再往裡面加入一勺食用油攪拌均勻。

步驟4

芹菜去根之後把老葉擇乾淨，然後將擇好的芹菜清洗一下，洗掉表面的灰塵，芹菜上還有可能有那種老筋，如果有的話一定要擇掉，否則非常的影響口感，處理好之後將芹菜切成段，大蒜用刀背拍一下就能很輕鬆的把蒜皮取下來了，然後將大蒜剁成蒜末，生薑去皮之後切成薑絲，小米辣切成條，裝入盤中備用。

步驟5

鍋中加入適量的食用油，等到把鍋中油燒到6成熱的時候，就可以把牛肉下鍋了，開大火煸炒，一直炒到牛肉變色，牛肉全部變色之後將牛肉盛出備用，牛肉變色之後就不要再繼續炒了，牛肉炒過長時間之後肉質就會發老吃起來口感會不好。

步驟6

牛肉盛出之後，再往鍋裡少放一點油，油微熱的時候下入提前切好的薑末和蒜末，慢慢的翻炒，將它們炒出香味之後再把辣椒放到鍋裡一起翻炒。

步驟7

等到辣椒炒至斷生之後，下入切好的芹菜段，把鍋開大火炒，翻炒一會之後往鍋中放入適量的鹽調味，芹菜炒制的時間不要太久，否則炒出來的顏色不好看，吃到嘴裡的口感也不如炒的時間短的爽脆，這是竅門2。

步驟8

將芹菜稍微炒一會之後就可以將我們提前焯好的牛肉下鍋了，牛肉在快要出鍋的時候再加入，這樣能夠讓牛肉的口感吃起來更加的嫩滑，而且這樣炒好的牛肉吃起來不會特別的硬和老。

步驟9

牛肉下鍋周後往鍋里加入1勺生抽翻炒翻炒均勻，我們還可以在出鍋前加上一點雞精提鮮，我們在炒這道菜的時候是一滴水都不用加的，因為在炒芹菜的時候芹菜會出一些水分，再加水的話就成燉菜了，然後嘗一下鹹淡，如果感覺淡的話，可以再加入一點鹽調味。

步驟10

翻炒均勻之後就可以裝盤開吃了，吃的時候一定要趁熱吃哦！

芹菜炒牛肉因為牛肉含有鹽，再就是牛肉首先下鍋炒基本上血水已幹，在未炒起肉時繼續放芹菜一起混合炒，然後放香料鹽一類東西，達到飽和了，更重要的一點是牛肉要炒首先放3點粉蛋清油，把血水果著了，所有芹菜砂牛肉十八黃而且好吃

一個是蔬菜，一個是肉類，必須先分開處理，才能不把它炒黃。

第一步驟:如果是生牛肉，先用芡粉調料醃製一個小時備用。

第二步驟:芹菜切斷，備用。

第三步驟:先把牛肉煸炒熟，盛起來。

第四步驟:放適量油，鹽，等油溫達到90度，倒入芹菜，大火炒一分鐘。

第五步驟:芹菜裡載倒入牛肉，翻炒兩分鐘，放適量調料，這樣芹菜就不會炒黃了。

加個雞蛋清就不會黃了

【食材準備】

芹菜150克、雞蛋清1個、牛肉250克、清水適量、紅辣椒3個、小米辣2個、生薑1小塊、大蒜2瓣、鹽少許、生抽2勺、老抽3滴、澱粉1勺

【制作步驟】

第一步

準備好需要的食材，放在一旁備用。

第二步

牛肉清洗乾淨，逆著牛肉紋理切成薄片，（一定要逆著切牛肉）

第三步

在牛肉里加入準備好的蛋清、1勺生抽、3滴老抽、一點清水和1勺澱粉，抓拌均勻，之後加入1勺食用油，攪勻醃製

第四步

芹菜洗淨，去根去葉，切小段。把姜切絲、蒜切末、辣椒切條。放起來備用

第五步

起鍋燒油，油熱放牛肉煸炒，炒至變色就可以盛出來了，控制火力，千萬別粘鍋。

第六步

另起鍋燒油，放入姜蒜爆香然後放入辣椒，翻炒一會就可以加入芹菜。加少許鹽翻炒斷生。（炒太久影響口感和色澤）

第七步

加入之前炒好的牛肉，加一勺生抽，翻炒均勻就可以

中途不用加水，因為芹菜會炒出一些水分。出鍋之前可以加一點雞精提提鮮。

一道芹菜炒牛肉就上桌嘍

牛肉切絲，加入香油、料酒、生抽、澱粉抓勻醃製一段時間

步驟 2

芹菜開水斷生，這樣做芹菜炒的時候不容易黃

步驟 3

先加油將牛肉滑差不多熟即可撈出

步驟 4

重新下鍋加生薑蒜青紅椒炒出香氣，芹菜加入翻炒，加鹽翻炒均勻。最後倒入牛肉翻炒片刻即可出鍋

芹菜炒牛肉一般是不會加醋的，炒芹菜時只要不加醋，芹菜就不會變黃。芹菜炒肉時之所以顏色變黃，時因為人們用芹菜炒豬肉時都會加醋，醋與芹菜中的葉綠素起反應，顏色就發生的變化，變得發黃不再翠綠。

所以如果炒芹菜想讓顏色漂亮，可以先把芹菜焯水再過涼水，再用芹菜炒肉不加醋，芹菜依然翠綠而且芹菜不老。

芹菜炒牛肉是一道常見的中國美食，不管是大人小孩都很適合食用，所以不少家庭或餐館中都見到這道美食。

芹菜炒牛肉不但好吃而且營養也很豐富呢！經常食用這道菜可以到增長肌肉、增強免疫力、補鐵補血、延緩衰老、促進消化、減脂和促進人體血液循環等功效。

正是因為芹菜炒牛肉好吃又營養，所以不少小夥伴們紛紛躍躍欲試，在家裡大展廚藝，想讓家人品嘗下自己的手藝。可惜一番辛苦的操作下來，做出來的牛肉卻是又老又柴，芹菜也是軟綿發黃，根本無法下口。

為什麼外面餐館做出來的成品卻是牛肉嫩滑入味，芹菜脆口清爽呢？

其實只要學會以下這些小技巧，你完全可以做出跟外面餐館一樣好滋味的芹菜炒牛肉哦！

要做這道芹菜炒牛肉，那麼我們得準備好以下材料：牛肉500克、芹菜200克、花生油200克、紹酒40克、醬油20克、白糖10克、雞蛋清1個、胡椒粉2克、蔥1把、薑片幾塊、蒜末適量。

在這裡還是要教大家一些關於挑選牛肉小竅門。想要牛肉炒不老，挑選牛肉是關鍵。市場上常見的牛肉是黃牛肉和水牛肉這兩種，黃牛肉肉質細膩，味道純正濃郁，所以做菜最好選用黃牛肉。

其中牛脖子後面的肉和裡脊肉很嬌嫩，最適合用來做炒菜。新鮮的優質牛肉氣味濃郁無異味，顏色呈暗紅色，用手按壓後能迅速回彈。

買回來的牛肉清洗乾淨後，按照牛肉的橫紋垂直來切牛肉，記住千萬不能順著紋路來切，否則前功盡棄。切好的牛肉放在碗中，加入一個雞蛋清，用手攪拌均勻並摔打上漿，研製15分鐘以上。要是家裡沒有雞蛋，也可以用滑肉粉或者是生粉代替。

把芹菜的根部和多餘的葉子去掉，清洗乾淨後用刀身輕輕拍打幾下芹菜梗，然後再切成小段。拍打芹菜梗的目的為了在烹飪的時候更好地入味。

其他輔料也要準備好，等牛肉醃製完畢，我們就可以開始制作這道美味的芹菜炒牛肉啦！首先我們在乾淨鍋中加入適量的清水，等水燒開後把芹菜倒進去焯水半分鐘左右，然後撈出瀝乾水分備用。給芹菜焯水的目的是讓它變得更加脆口和保持原來的碧綠色。

冷鍋下油，等油溫升至七八分熱的時候再加入醃製好的牛肉，大火翻炒半分鐘左右，再加入生薑片、蒜末、料酒等一起用猛火翻炒約五分鐘即可。

倒入焯水後的芹菜和適量的食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖等一起翻炒均勻，在出鍋前再加入蔥花，翻炒至斷生即可出鍋。

芹菜炒牛肉不黃，當然肉食怎麼炒都不會黃的，至於芹菜，炒的時間不要太長太過了，另外不要加太多醋，就不會發黃。

芹菜炒牛肉這麼炒不黃

原料：芹菜350克、牛肉200克、豆瓣醬適量、玉米澱粉適量、玉米油、鹽、生抽。

第1步、牛肉逆著紋路切片，用玉米澱粉，豆瓣醬，生抽，鹽醃製半小時。芹菜切段。

第2步、油鍋起火燒六成熟倒入玉米油，炒牛肉變色。

第3步、倒入芹菜炒均勻。

第4步、添加少許鹽。

第5步、大火快速翻炒均勻熟即可出鍋。

第6步、裝盤，家常下飯菜。