1、準備食材。肉餡150克，小蔥2根，豆瓣醬1瓷勺，醬油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。

2、鍋內加油100g大火燒到五成油溫加入姜塊（姜塊拍破）。

3、下入剁好的豬肉粒。豬肉粒中加白酒5g後大火炒香收水出油。

4、炒香的豬肉粒中加入甜麵醬50g。豬肉粒加入甜麵醬以後繼續中火翻炒至出香（想想醬肉絲的香味）。

5、這個時候加水1000g燒開關小火熬兩個小時。2個小時候，將火調到中火快炒收汁一定要反復不同的炒，要不很容易糊。

材料:

三肥七瘦豬肉一塊、老薑

火筵家常豬肉臊子的做法：

1、把肉剁成粗一些的肉末，不想剁用機器打也可以，不過自己剁的會更好吃一些；

2、起鍋加一點點油，不粘鍋可以不加，把肉放進去，開小火慢慢炒幹水分，這時候油會變得清亮；

3、放薑末，一勺高度白酒，翻炒七八分鐘，把肥肉的油脂再炒出來一些，這時候已經聞到很香了；

4、加1勺豆瓣醬炒出紅油；

5、加1勺甜麵醬、半勺蠔油，再炒三分鐘；

6、這個時候臊子的香味已經出來了，加水、雞精、胡椒粉熬五分鐘，可以試試鹹淡，看需不需要加鹽，我用的豆瓣醬和甜麵醬都很鹹，就沒有另外加；

7、最後，一碗澱粉水收汁。

方法/步驟

1/5

【和麵】①1000g麵粉加6g鹽攪拌均勻，加入460g水。用手揣面，直到盆光手光揣成較硬的麵團；

2/5

【燉肉臊子】①500g前腿肉肥瘦分開，肥肉切成薄片，瘦肉切大厚片；②準備香料包：裝入小香8克，八角2個，香葉4~5片，花椒3克，桂皮3克，香料包封口備用；③鍋中倒油，油熱後加入肥肉，炒到肥肉出油發乾，下入瘦肉，炒至變色；④變色後加入適量料酒或白酒，再加入蔥花、薑末、幹辣椒段，炒香；⑤炒香後加入老抽3克上色，再加入大醬10克，炒出醬香；⑥加水，水量要淹沒過肉，略多一些，燒開後改成小火放入香料包，放入適量鹽；⑦小火燉到肉熟，湯汁濃郁即可。

3/5

【炒素臊子】鍋中放少許油，炒熟蔬菜丁，適量放鹽，乘出備用（也可以將蔬菜丁在開水中煮熟）。

4/5

【做扯麵】①醒好的面拿出，用手壓扁，再用擀麵杖擀開，大概5~6cm寬；②用雙手將寬面片拖起、拉開，然後在案板上一邊甩一邊拉，拉到薄厚均勻；③煮麵，需要開至少2次水，煮熟後撈出。

5/5

【裝碗調味】碗中放入煮好的褲帶面，連湯帶肉澆上一撈勺肉臊子，一撈勺素臊子，2大勺油潑辣子，1~2大勺香醋，適量小蔥花、香菜和鹽。

食材：豬肉1000克、鹽10克、姜粉5克、菜籽油20毫升、五香粉10克、料酒10毫升、辣椒粉20克、花椒粉5克。

2、挑選五花肉，精瘦均勻，不能太瘦，不然燒出來的臊子太乾，影響口感。

3、將菜油倒入鍋中七分熱時，倒入肉片炒至發白，然後加入料酒，鹽，五香粉，花椒粉，姜粉炒勻蓋上鍋蓋燜制，燒至五分鐘。

4、在加入辣椒粉和老抽，攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋燉十分鐘。

5、掀開鍋蓋看一下，如果肉汁多，那就開中火翻炒。

做法步驟：

1· 蔥薑蒜切好，再切點韭菜備用

2· 將胡蘿蔔切丁

3· 土豆切丁浸泡

4· 臊子準備好

5· 將油燒熱放入蔥薑蒜小火翻炒，加入少許醬油，料酒（少量），香醋少量，再放入辣子面（適量），十秒翻炒左右。

6· 放入土豆丁，胡蘿蔔丁翻炒兩三分鐘

7· 加少量開水和辣子面翻炒一分鐘

8· 加入多量的開水，放入臊子，再加入稍多的辣子面，以及適量的料酒（不要太多）。十三香適量，香醋少量，適量的鹽。中溫煮上三四分鐘就好了。

9· 另起一鍋將水燒開，放入手擀麵，進行煮麵

10· 最後將面撈出，再澆上之前做好的臊子料，放點韭菜，大功告成

用料

面 150克

肉末 500克

菜籽油 適量

甜麵醬 30克

薑末 15克

碗中調料:

醬油 6克

漢源花椒粉 0.5克

鹽 1克

蒜泥 3克

白糖 1克

味精 1克

辣椒油 15克

芝麻醬 3克

蔥花 5克

做法步驟

步驟 1

肉剁成粒

步驟 2

鍋中菜籽油燒至5成熱，下入肉粒煸炒；

步驟 3

加入老薑末，大火炒至吐油、出香，加入甜麵醬；

步驟 4

甜麵醬下鍋後快速炒勻、炒香，

步驟 5

加入一碗開水，轉中小火熬製。

步驟 6

熬香炒幹後起鍋。

步驟 7

麵碗中加入醬油，花椒粉，鹽，蒜泥，白糖，味精，辣椒油，芝麻醬，蔥花。

主料

豬肉餡300g

郫縣豆瓣2勺

老乾媽豆豉1勺

香豆干1塊

老薑適量

大祘適量

鹽菜適量（榨菜）

1. 肉餡中加入鹽和姜、（料酒）拌勻醃製片刻

2. 香豆干切成顆粒、榨菜切成顆粒備用。

3. 鍋中倒入適量油、放入郫縣豆瓣炒香、吃得辣的可以加點辣椒粉

4. 放入老乾媽豆豉

5. 炒出紅油

6. 下入蒜、（可以加甜麵醬）

7. 下入肉餡、肉餡肥瘦比例6：4更好

8. 快速翻炒至變色

9. 下入鹽菜炒均勻

10. 摻入一大碗水、大火燒轉中小火煮30分鐘左右

11. 準備一點紅薯粉（水澱粉）

12. 加入適量水、要稀一點、就像這樣

13. 30分鐘左右加入點點醬油

14. 加入香乾煮2分鐘左右

15. 勾芡

16. 出鍋好香的

17. 吃麵的時候臽一勺、就非常好吃