糯米層用料：糯米 320g，葡萄乾（用量根據自己喜歡可加減） 80g，其他果乾也可根據自己喜歡自行添加；細白糖（根據喜甜程度自行加減） 適量

黃米層用料：黃米105g，糯米粉 30g，南瓜泥 80g，細白糖（根據喜甜程度自行加減） 適量

酸漿水用料：小麥麵粉（普通麵粉） 40g，普通發酵酸奶 100g，清水 1600g，細白糖 10g

這道涼糕可以用小米，也可以使用黃米。用黃米口感更軟糯，可根據自己喜好選擇。

詳細做法

【先做酸漿水】

1、麵粉加清水60g攪勻（注意麵粉不要有結塊）

2、煤氣灶開火、清水全部倒入不粘鍋內，慢慢加入麵粉水攪勻；燒開後煮小火煮30秒，加入細白糖攪勻。

3、倒入容器內，放至常溫後加入酸奶、充分攪拌均勻。切記一定要把麵漿放涼後才可倒入酸奶，否則就把酸奶的發酵菌燙死了

【浸泡糯米和黃米】

1、把1/3的酸漿水倒入另一個容器，把洗好瀝乾水的黃米倒入容器內浸泡、要蓋上保鮮膜哦；剩下的酸漿水內倒入洗好瀝乾水的糯米浸泡，蓋上保鮮膜。浸泡時間：常溫下24-48小時。

米粒通過充分的發酵會產生微微的酸味，不用擔心、這是是正常的。酸漿水浸泡後的米口感會更軟糯！

2、時間到：先用清水淘洗浸泡好的糯米和黃米直到聞不到酸味為止，之後瀝乾備用。

只要室溫達到20度以上都可以放到室內自然發酵。檢查時，看到米粒漲大，晶瑩透亮，用手輕輕碾壓很容易就被碾碎了，基本就發酵差不多了。

【制作糯米層】

1、煤氣灶開火、上不粘鍋，加入冷水和糯米，加的水比糯米略高即可、中火燒開至米中間沒硬芯。

2、再轉小火內煮至軟爛，燜煮時間不宜過長，3-5分鐘；口感可自己嘗一下，以自己喜歡的軟糯程度為準。再加入細白糖拌勻，甜度以自己喜歡程度為主。

這裡也可以用蒸的方法：150克熱水加15克白砂糖攪拌融化，倒入糯米中，稍微拌一下，這個水量蒸糯米軟硬度適中。再把糯米倒入模具中，鋪平整，放入蒸鍋，蒸至糯米熟透，粒粒分明，口感軟糯即可，蒸30分鐘左右就可以了。

3、糯米裡放入洗好切碎的葡萄乾（其他喜歡的果乾也可以，加蔓越莓很好看）攪拌均勻即可盛出。

4、模具內刷上薄薄一層亞麻籽油防粘黏，不喜油的也可以鋪層油紙。

糯米倒入模具，用粘過水的勺子平鋪均勻、壓實。糯米層制作完成！

小貼士：喜歡夾層的朋友，也可以這時候在糯米層上加上自己喜歡其他種類果乾或堅果，我喜歡清淡的就沒加。

【制作黃米層】

1、煤氣灶開火、上不粘鍋，加入冷水、小米（黃米），加的水比小米（黃米）略高即可、中火燒開至米中間沒硬芯。再轉小火煮至軟爛，邊熬邊攪拌防止糊底粘鍋。

口感可自己嘗一下，以自己喜歡的軟糯程度為準。再加入細白糖拌勻，甜度以自己喜歡程度為主。這時候可以加南瓜泥攪拌均勻。我這裡沒有放南瓜哈，因為忘記了……

加了南瓜泥才會更好看，金黃金黃的！

2、糯米粉加入適量清水攪勻。（水不要太多，攪勻至粘稠即可。）往鍋內倒入糯米粉漿，小火加熱至微微冒泡。加熱30秒左右即可關火。嘗一下甜度，是自己的喜歡的就可出鍋了。

倒糯米粉漿的作用是為了增加黃米的粘稠度，和軟糯的口感

3、把黃米層蓋到糯米層上，鋪平壓實。待糕體涼至常溫後，附上保鮮膜。放置冰箱冷藏1-2小時即可拿出脫模。（注意：放冰箱的時間多少以自己能接受的涼度為準，喜歡冰一些的口感可以時間放長，反之縮短。）

4、拿出輕釦模具讓糕體脫出。翻轉過來取刀沾水切開。喜歡什麼形狀，就切成什麼形狀。這時候可以裝盤、開吃了。（我不喜歡太甜的，我做的涼糕這時候口感很清淡，微微的甜。連吃幾塊也一點都不膩。）

可以提前幾小時從冰箱取出回溫後再食用否則太涼！容易拉肚子！

5、最後一步：喜歡桂花蜜（桂花糖）、蜂蜜、玫瑰糖等等之類朋友，可以用刷子沾取少取塗抹於涼糕表面，風味更獨特。（我自己塗的是自己做的桂花蜜，配在涼糕上顏色更好看、口感家人超愛！！！）

直接這麼吃就已經很香甜了，也可以像店裡那樣，蘸桂花蜜或者蜂蜜吃

【食材】：大黃米，紅豆，大棗，水等

【做法】

第一步：準備一碗大黃米提前泡發一夜，經過浸泡的大米糕做出來會更粘，而且也不會夾生，將浸泡好的大黃米倒進電飯鍋，然後倒入適量的清水，水的量到食指的關節的第一節就可以了，然後蓋上蓋子將它煮熟。



黃米糕

第二步：半碗紅豆提前浸泡好放在鍋中煮熟，紅棗清洗乾淨之後去掉裡面的核切成小塊備用。

第三步：將煮好的大黃米飯翻拌一下，然後將它倒進模具裡面，模具裡面提前要鋪上一層油紙方便脫模，將大黃米飯平鋪均勻，然後將紅棗擺放在裡面，擺放的整齊一些，然後再在紅棗的上面鋪上一層大黃米，然後再在上面鋪上一層紅豆，按壓緊實之後再在上面鋪上一層大黃米飯，將黃米飯按壓的緊實一些，在上面蓋上一層油紙或者蓋上一個蓋子，防止在蒸的時候水蒸氣進入，再蒸30分鐘就可以出鍋了。黃米糕就這樣做好了，蒸一下能夠使黃米和紅豆還有紅棗的味道相結合，這樣吃起來味道和口感會更好吃。



黃米糕

第四步：將蒸熟的黃米糕取出來，稍微晾一下，用一個保鮮膜將整個黃米糕都包裹緊實，包裹一下防止表皮風乾，而且還可以做出更好的形狀防止散開。



黃米糕

第五步：將放涼的黃米糕切成自己喜歡的形狀就可以吃了，晾涼的黃米糕再切不但可以防止發粘，還可以更容易成型，而且放涼的黃米糕吃起來更筋道。將做好的黃米糕放進冰箱裡想吃的時候隨時可以取出來，早餐的時候不用早起，取出來加熱一點就可以吃了。

1 將麵粉和水混均勻，燒開後加入適量糖，稍有甜味即可。

2 面湯冷卻後，一邊加入酸奶一邊攪拌。

3 充分攪勻，即做成酸漿水。

4 江米和黃米分別浸入酸漿，室溫20℃發酵24小時以上。

5 紅棗去核，與葡萄乾一起用清水泡軟。

6 容器中鋪上一層保鮮膜，待用。

7 漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用。

8 鍋中加入足量水，燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米，再次滾開後舀出多餘米湯。

9 加入細砂糖，邊熬邊攪。

10 直至米熟且有筋勁，軟硬度合適，加鍋蓋燜3~5分鐘。

11 將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中。

12 撒上泡軟的紅棗和葡萄乾，輕輕壓平。

13 另起鍋燒水，水開後放入淘乾淨的黃米熬製，邊熬邊攪，滾開後舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥。

14 糯米粉用水化開，充分攪勻。

15 倒入黃米鍋中，繼續攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3~5分鐘。

16 將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保溼，入冰箱冷藏定型後切塊即食。