1、雞爪500g去指尖。

2、蒜片3g，薑片10g，青椒15g切條。

3、泡椒150g切塊，紅椒15g切條，小米椒2g切條。

4、水500ml，高度白酒10ml,倒入雞爪，焯水去腥去血沫。

5、撇去浮沫轉小火煮15分鐘，剪開雞爪方便入味。

6、倒入泡椒，白醋15g，白砂糖10g，鹽2g，雞粉5g。

7、倒入麻椒1g，白酒10g，八角1g，倒入薑片，蒜片、青紅椒。

8、倒入小米椒，攪拌均勻，敷保鮮膜密封，冰箱冷藏醃製1—2天，就可以吃了！

1、食材：鳳爪適量，泡椒水適量，泡椒適量，蔥姜適量，料酒適量。2、鳳爪剪去雞爪尖，泡去血水，清洗乾淨。3、每個鳳爪剁成3小段，放入鍋中，再加入一湯碗水，加上大蔥、生薑和料酒，大火燒開。

4、煮鳳爪的過程中，可以先準備好泡雞爪的料，在盤中放入100g的泡椒水和泡椒，再加入一小碗的溫開水，調入少許的鹽和花椒，泡好入味。5、鳳爪大火燒開後，再小火煮10分鐘，用筷子能扎動雞爪皮即可。

6、鳳爪撈起來洗乾淨表面的血沫，再放在清水裡泡一泡，晾涼。7、鳳爪涼透後，再撈起來放進先準備好的泡椒水，泡上兩個小時入味後就可以開吃了。

第一步:買回來生的鳳爪把指甲先剪一下

第二步:把鳳爪切成小塊兒，這樣更容易入味

第三步:鍋中水燒開，加入八角、桂皮、蔥姜、黃酒，放入鳳爪。

第四步:鳳爪煮熟後，用清水多衝洗幾遍

第五步:盆中加入涼白開，泡椒及泡椒的湯，蒜片、薑片、鹽、白醋、冰糖，攪拌均勻。把煮熟的鳳爪放進去，蓋上保鮮膜，在冰箱裡冷藏一夜入味

醃製工具：玻璃大碗或其它大容器

原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中

7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

備料

主料：雞爪一斤

輔料：泡椒一袋、生薑蔥適量、小米辣少許

調料：料酒十克、白醋十五克、花椒適量、八角三個

泡椒鳳爪之步驟

步驟一、把買來的雞爪剪掉指甲，用刀剁成小塊（一個雞爪可以分為三小塊，這樣就剁的比較均勻一些），放入清水中洗淨血水（最好浸泡一個小時後，這樣雞爪會更白）

步驟二、開爐點火鍋中倒入清水，放入雞爪、花椒、八角、料酒和薑片（多放一些去腥提鮮的佐料），用大火煮開轉小火煮十分鐘左右（注意不要把雞爪煮爛了，用手能輕輕的掐動就行了，同時這時候雞爪裡邊的骨頭都會酥）

步驟三、將煮好的雞爪撈出洗淨浮沫，然後放入冰水中浸泡一會（浸泡的目地是為了讓雞爪迅速降溫），這樣做的目地是可以達到熱脹冷縮的效果，出鍋會更有口感

步驟四、我們將花椒泡椒和倒入盆中，加適量的開水泡出麻辣香味（最好把花椒放入無油無水的鍋中乾煸一下，這樣會更香），然後把小米椒切成圈，再把生薑蒜切成片（稍微切厚一些，否則後期浸泡容易爛）

步驟五、最後把切好的小料放入盆中，等水涼了之後倒入白醋和泡椒水（注意醋一定要等水溫全涼了才能放入，同時一邊放入泡椒水一邊嘗口，注意不要鹹了），同時把雞爪也放進去，用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏一天一夜即可食用啦

泡椒鳳爪之總結

許多人可能認為味道泡椒鳳爪會放很多鹽，其實這道泡椒鳳爪基本上是不用放鹽的。它的鹽分全部都是由泡椒水提供，這也是泡椒鳳爪的主要調料，後期吃起來口感如何、有沒有入味全都靠它了

材料：雞爪900克，泡椒一包，小米椒幾顆/檸檬半個（可以不加），生薑3片，白醋100毫升，料酒、鹽、花椒、八角、香葉、適量。

做法：

1、把雞爪洗淨，反復揉搓多洗幾次，去掉雞爪指甲，切成小段，小點為了方便入味。





2、雞爪放入鍋中，加上涼水漫過雞爪，大火燒開撇沫（去除髒東西跟油脂），然後依次加入花椒、香葉、八角、生薑，放一點點白醋有利於增白雞爪，倒入料酒去腥提鮮，根據自己口味加鹽，鹽不用太多，因為後面還要放泡椒。



3、煮到用筷子能輕鬆扎透，大約7-8分鐘，不要煮的時間太長，不然吃的時候不勁道沒什麼嚼頭了。

4、撈出煮熟的雞爪立即放入涼水中沖洗，多衝洗幾次洗淨油脂，最後一次用涼開水或者礦泉水過水（避免吃生水拉肚子），這樣處理的雞爪吃起來更為Q彈，更為清脆爽口。雞爪瀝水，用廚房用紙吸乾水分。

5、把處理好的雞爪放進容器裡，倒入泡椒，加入100毫升白醋跟小米椒，如果泡椒水沒有沒過雞爪，可以加點涼開水，這時需要加點鹽，如果泡椒水沒過雞爪就不需要加鹽了。如果家裡有檸檬的話可以擠一點檸檬汁，會使雞爪口味更加爽口，再切幾片檸檬進去，看著更有食慾。把泡好的雞爪密封好，放進冰箱冷藏24小時就可以吃了，如果你可以等，過兩三天那味道絕對是好幾倍的好。

一、原料

主料 雞爪500克，泡椒1份

輔料 食鹽1茶匙 ，白糖1茶匙， 白醋2茶匙， 白酒3茶匙， 香葉5片， 八角2個， 桂皮少許， 花椒10克 ，蔥10克， 幹辣椒6根 ，姜10克， 蒜10克 ，泡椒適量

二、泡椒鳳爪的做法步驟

鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中

步驟2

倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆

步驟3

醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨

步驟4

鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥

步驟5

同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟

步驟6

此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開

步驟7

與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入

步驟8

將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼

步驟9

當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽

步驟10

過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚即可。

食材：

生雞爪2斤、野山椒20個左右、山椒水35-50克。

調料：

雞精2克、薑片10克、蒜頭2個、八角5克、桂皮3克、香葉3克，食鹽、白醋（山椒水夠酸就不需要）、涼開水適量。

泡椒鳳爪的正宗做法步驟:

1.先把生雞爪處理乾淨，然後進行焯水，冷水下鍋，煮開後，改小火煮制5分鐘起鍋。

2.另起一鍋，加入雞精、薑片、蒜頭、八角、桂皮、香葉、花椒、食鹽煮制15分鐘，然後把焯好水的雞爪放入進去，小火煮制15分鐘左右即可起鍋，然後過冷水備用（千萬不要把雞爪皮煮破了）。

3. 把準備好的山椒水、山椒、白醋、食鹽、白開水、雞爪放入到玻璃瓶子中(淹沒雞爪即可），進行密封，兩天後就可以食用了。