步驟1

去菜場選洗殺乾淨的鴨子，剁成小塊，洗淨。

步驟2

準備生薑一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二隻（如果吃辣可以三隻）。生薑用刀拍一下，不要切成片。

步驟3

將切好的鴨塊 放入高壓鍋內，放適量水，煮沸後開小火燉十分鐘，然後自然放汽，根據自已喜好，適時起鍋。

步驟4

開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

步驟5

然後倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要 倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然後開大火燒開。

步驟6

大火燒開後 5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒乾時放點糖、味精，然後起鍋。

1.準備處理好的白條鴨一隻，先斬掉鴨頭，然後再把鴨脖斬成小段。

2.接著把鴨屁股去掉，再把剩餘的鴨肉剁成小塊，放入盆中。

3.準備一個小蔥結，生薑一塊切成薑片，和蔥結放在一起。

4.鍋中燒水，涼水下入鴨肉，放入蔥結和薑片，再加入少許料酒去腥，開大火燒開。

5.水開後，撇去鍋中的浮沫，然後撈出。

6.再用清水沖洗一遍，洗去上面的沫子，控去水分備用。

7.下面我們切一點配料，大蔥半根切成斜片，生薑一塊切成薑片，蒜子幾粒切成蒜片，洋蔥半個切成片，然後用手抓撒，裝入盤中。

8.起鍋倒入食用油，然後倒入鴨肉，開中火，炒幹水分，煎出裡面的肥油。

9.倒入蔥薑蒜炒香，炒香以後，放入花椒，桂皮，紅幹椒，香葉各適量，繼續翻炒。

10.加入老抽少許上底色，再加入一點生抽，翻炒上色入味。

11.上色以後加入一罐啤酒，再加入一碗清水，以浸住鴨肉為宜。

12.開大火燒開，燒開以後轉小火，繼續燉40分鐘。

13.40分鐘過後，掀開鍋蓋，開始調味，加入一勺食鹽，一點白糖提鮮，加入一點雞精，少許蠔油，翻炒化開調料，改成小火繼續燜煮10分鐘。

14.10分鐘過後，倒入切好的洋蔥，簡單翻炒幾下。

15.揀出裡面的大料，開大火收一下湯汁，一分鐘以後即可關火起鍋裝盤。

16.最後再撒上一點香菜用來點綴，美味即成。

啤酒鴨用料

鴨 1只

啤酒 1瓶

姜 8片

蒜 8瓣

小米椒 2-5個

青尖椒 5-8個

花椒 15-20粒

料酒 1大勺

生抽 3大勺

老抽 1大勺

冰糖 3-5

顆鹽 1大勺

做法步驟

1：鴨子剁成小塊，冷水下鍋焯水，加入花椒、料酒、薑片去腥增香。

2：水開後打去浮沫，鴨肉清洗乾淨瀝乾備用，最好用溫水或熱水清洗，用冷水鴨肉會縮緊，可能需要燉煮更久才能入味和軟爛。

3：準備好配料，熱鍋燒油。

4：熱油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因為辣椒比姜蒜容易焦。

5：配料炒香後加入鴨肉翻炒，炒至表面焦黃，微微出油即可。

6：加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，可以轉移到燉鍋中，倒入啤酒，大火煮開後轉小火燉1-2小時，具體時間根據鴨肉軟爛程度控制。

7：鴨肉出鍋前二十分鐘左右再加鹽，鴨肉軟爛合適的時候開大火收汁，如果想湯汁濃郁可以加入水澱粉勾芡，如果不介意湯水較多可以直接上桌了。

原料：鴨子、啤酒、豆瓣醬、香辣醬、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉。

做法步驟：



第1步、鴨子洗淨剁成塊。



第2步、鍋中放入適量的水，放入姜蒜和料酒。



第3步、放入鴨子。



第4步、焯水撈岀。



第5步、準備八角、桂皮、香葉、姜、幹辣椒。



第6步、鍋中油熱，放入香料小火煸岀香味。



第7步、放入豆瓣醬。



第8步、放入少許的香辣醬。



第9步、炒岀紅油。



第10步、放入鴨子翻炒幾下。



第11步、放入生抽。



第12步、放入蠔油。



第13步、放入少許的老抽。



第14步、翻炒均勻。



第15步、放入放入一罐啤酒 。



第16步、再加入適量的水。



第17步、放入鹽調味。



第18步、放入胡椒粉。



第19步、再放入少許的冰糖，煮半小時。



第20步、大火收汁即可。

答：主料：鴨子，啤酒

配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮

第一步：把鴨子洗乾淨之後剁成塊，然後再把他的鴨血給洗乾淨，洗乾淨之後再放到碗裡面，加入料酒進行醃製十分鐘，再把老薑蔥切碎。

第二步：把鍋中倒入油，等鍋內的油溫熱起來之後，再將蒜姜放入鍋中翻炒，翻炒十秒鐘就可以了，然後還要倒入桂皮和八角一起進行翻炒，翻炒30秒之後再將已經醃製好的鴨肉倒入鍋中翻炒，因為鴨肉中會有大量的水，需要全部炒幹才可以，炒鴨肉的時候一定要用大火進行翻炒，才可以將鴨肉炒出來，不過要注意要時刻翻炒著，不然容易特別糊。

第三步：等待鴨肉炒到出油後，再加入食鹽繼續翻炒，翻炒時間為三分鐘，然後再加入老抽翻炒均勻，等待鴨肉熟制差不多的時候，然後再將啤酒倒入鍋內，這裡要注意，啤酒需要超過鴨肉才行，再蓋上鍋蓋，用大火將啤酒進行煮開，煮至差不多時加入辣椒，再轉為小火，等待啤酒快要煮乾的時候，用大火收汁，加入雞精翻炒均勻裝盤再撒入蔥花。一道美味的啤酒鴨就做好了。

烹飪步驟

步驟1食材：鴨肉600克、啤酒500克、大蔥半根、姜1塊、大蒜4瓣、蒜苗1根、二荊條辣椒5個、小米椒4個、幹辣椒2個、花椒3克、八角2粒、香葉2片。 調料：料酒1勺、蠔油1勺、食用油適量、豆瓣醬1勺、老抽半勺、鹽1勺、胡椒粉1克、白糖1克。

步驟2大蔥斜切段。

步驟3蒜苗斜切段。

步驟4薑切片。

步驟5大蒜切粒。

步驟6二荊條辣椒斜切段。

步驟7小米椒斜切段。

步驟8幹辣椒剪成段。

步驟9 鍋中放入適量清水，放入切好的鴨塊、料酒1勺大火煮開，撈出瀝乾。

步驟10 鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入薑片、蒜粒、大蔥段、辣椒段、花椒3克、豆瓣醬1勺、蠔油1勺炒出紅油。

步驟11放入鴨塊炒勻，放入鹽1勺、老抽半勺、料酒1勺、八角2粒、香葉2片、胡椒粉1克、白糖1克、啤酒500克，燉煮20分鐘。

步驟12放入蒜苗、小米椒、二荊條辣椒大火炒至水分稍幹即可出鍋。

食材準備

麻鴨一隻，土豆一個，水髮香菇六個，啤酒一瓶八角，桂皮各一個，薑片兩片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末，花椒。

制作步驟

步驟1 鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。

步驟2 鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

步驟3 換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

步驟4 三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。

1

薑切片、蒜切碎、大蔥切段、青紅椒切段、小蔥切花。

2

鴨腿改刀成小塊備用。

3

起鍋燒油，燒至六七成熱，倒入鴨肉塊大火煸炒3~4分鐘。（煸炒的目的是煸出鴨油，使口感不油膩）

4

再依次加入八角、陳皮、花椒、幹辣椒、薑片、蒜蓉，迅速煸炒。

5

再加入生抽、老抽、鹽、糖，煸炒均勻至鴨肉表皮有焦灼感。

6

倒入啤酒，大火燉20 ~25分鐘。

7

倒入大蔥段，青紅椒段，翻炒。

8

大火收汁後，裝盤，撒上蔥花即可食用。

1、倒入食用油，加蔥薑蒜和幹辣椒，大火爆香

2、倒入鴨肉，煎至兩面金黃

3、加生抽、啤酒、鹽、白砂糖，

4、中小火燉30分鐘即可