1· 白蘿蔔切條，用棉線穿起來掛在戶外晾乾。

2· 醃製的時候用溫水洗淨，並且用溫水泡2個小時以上，讓蘿蔔乾充分泡軟。醃製的時候把蘿蔔乾晾乾。

3· 姜和蒜切片。

4· 鹽，五香粉，辣椒麵，薑絲，蔥片，蘿蔔乾用手把它們揉在一起。

5· 放到罈子裡壓瓷實了。

6· 把花椒八角加開水熬一下，涼冷了～加入罈子，在倒入高度白酒。放到涼的地方醃製15天左右就可以吃了，吃的時候加香油或者辣椒油拌勻就可以。

食材清單

蘿蔔 1顆 、 白糖 適量 、 生抽 10克 、 米醋 適量 、 大蒜 1瓣 、 小米椒 1個

烹飪步驟

1

蘿蔔去皮切薄片。

2

辣椒切碎，大蒜切片。

3

把蘿蔔片放入容器中。

4

加入白糖，生抽，米醋，混合均勻。

5

再加入大蒜和小米椒混合均勻。

6

最後拌勻醃製24小時既可。

1、首先將拔回來的蘿蔔放入水中清洗乾淨，蘿蔔洗好之後撈出放到乾淨無油的菜板上，把它切成手指頭大小的長條。（蘿蔔皮不要去掉，這樣出起來會更脆爽，蘿蔔可以選用白蘿蔔或是青蘿蔔都可以，如果家裡人多的話一次盡量多醃一些，這樣能吃的時間久點。）

2、蘿蔔條切好之後，在蘿蔔條裡撒上一些鹽，然後用手把蘿蔔條拌勻，醃製兩個小時左右，把蘿蔔裡面的水分給醃製出來。（3斤蘿蔔條大約要撒入100克的鹽即可

3、兩個小時過去以後，蘿蔔條基本上已經醃好了，我這裡選用的是青蘿蔔，所以蘿蔔裡面的水分比較多，醃出來的水分也會很多。

4、接著把醃過的蘿蔔條撈出來，然後放到太陽低下晒乾，大概曬個兩天左右，太陽好的話曬一天就可以，如果沒有太陽就要曬兩天，把蘿蔔曬到半乾的程度即可。

5、等蘿蔔曬好之後，再來煮醃蘿蔔要用的料水，在乾淨無油的鍋中倒入3斤清水，然後再放入一些八角、幹辣椒、花椒和香葉，再加入一些鹽，一斤的蘿蔔大約放40到50克左右的食鹽就可以，調料加好之後大燒開煮5分鐘即可，關火自然放涼，等料水涼透之後，再將裡面的料渣給撈出來。（也就是等於一斤蘿蔔放40克鹽一斤水的比例。）

6、最後把煮好放涼的料水倒進裝了蘿蔔條的密封罐瓶子裡，料水要沒過蘿蔔條，然後在蘿蔔條裡再倒入一些白酒，密封保存，放到陰涼通風處，醃製20天就可以吃了。（放白酒的目的，是為了能增加香味，還能使蘿蔔條不容易長黴。）

用料：白蘿蔔 1根、鹽 3小勺、白醋 4湯勺、生抽 5湯勺、白糖 3湯勺、小米椒 6個、薑片 適量、蒜片適量

做法步驟：

1、一根白蘿蔔洗淨，切片或夾刀片，兩小勺鹽醃製40分鐘左右

2、然後把水淋幹，備用熱鍋，用大小這種小湯勺，放4勺白醋，3勺白糖，一碗水，用放鹽的勺子再放一小勺鹽，最後放5勺生抽，煮沸，關火，放涼。

3、薑片蒜片小米椒按個人口味添加，

4、把放涼的調料倒入放蘿蔔的碗裡，然後放薑片蒜片，小米椒，姜蒜小米椒多少按個人口味加入，拌勻，用保鮮膜封口，放冰箱冷藏3到4個小時，即可食用

食材：小蘿蔔500克 精鹽500克 醬油1500克 醋500克 糖500克 味精30克。

醃製方法：

1)將新鮮小蘿蔔削去根鬚，用清水洗淨，放在太陽下晒乾表面水分，放入盆內撒上鹽，醃2天后取出曬到6～7成幹，再用手搓至回軟後待用;

2)取壇一隻，將搓好的蘿蔔裝入壇中悶7天后取出再次晾乾，放入壇中。把醬油等調料一起燒沸涼透後倒入壇中，泡1個月後即可食用。

【食材】：白蘿蔔或青蘿蔔10斤、鹽1斤（可減少至8兩）、醬油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7兩、尖椒半斤、白酒8兩。

【具體制作方法】：

1、新鮮的蘿蔔買回家後，洗乾淨瀝水待用。

2、把蘿蔔切條，條的大小沒有固定要求，自己看著合適就好。

3、把切好的蘿蔔條攤開，在太陽底下暴曬。因為蘿蔔的水分很大，所以需要曬至少兩天。

4、這是曬了將近兩天的蘿蔔條，很明顯，蘿蔔條已經失水變得有些抽巴了，曬到這個程度就可以醃製了。

5、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小塊兒狀。把曬好的蘿蔔條再清洗一下表面的灰塵，晾乾，一定要晾乾再生水，然後全部倒進一個大的容器裡，再把所有的配料都放進去去，攪拌均勻後放到醃菜壇，密封保存，一個月後開吃。

1.青皮蘿蔔洗淨切條，撒鹽，充分拌均，淹制一夜

2.把蘿蔔撈出晾乾，晾到蘿蔔發軟沒有水份為止（忌曬成乾硬狀）

3.把蘿蔔裝入無油的密封罐裡，罐裡撒上辣椒麵，少許鹽、生抽、老醋一點點、白砂糖、白酒、乾薑片，拌均勻，蓋上蓋子放到陰晾處淹制，10多天後撈出，拌點香油，再撒點芝麻

【原材料】：蘿蔔5斤、食鹽280克、十三香適量、白糖適量、辣椒麵適量。

【制作步驟】：

1：先把蘿蔔5斤洗乾淨切成長條（不要把蘿蔔皮削掉哦）蘿蔔條不要切的很長了，在中間切上2刀，稍微短一點就可以。

2：把切好的蘿蔔條放在一個盆子中，放上食鹽280克攪拌均勻殺一下水分，最好醃一晚上；第二天早上就出來很多水，把水分都倒掉，再用一些清水把蘿蔔多衝洗幾遍控幹水分。

3：把蘿蔔條放在一個透氣比較強的容器上，蘿蔔要記得均勻的散開啊，放在太陽下邊曬5-6天就可以，不要曬3-4天啊，這樣蘿蔔曬不干，儲存一段時間就都壞了，曬的越幹儲存的時間就越長。

4：我的曬了6天，晒乾後取出適量的蘿蔔條放在水裡多清洗幾遍，主要把蘿蔔條上面的灰塵都清洗乾淨就行，洗乾淨控幹水分，在盆裡加上適量的十三香、白糖、辣椒麵、切一點青椒放進去用手抓均勻，放在一個密封罐裡，想吃的時候拿出來就可以，放在密封罐裡儲存的時間比較長（這次不需要放食鹽了，因為剛開始的時候我們已經放上食鹽醃過了，如果再放食鹽的話就會很鹹了

用料

蘿蔔

2根醬油 3勺鹽 5克白糖 50克生抽 1勺蒜 五瓣

蘿蔔條鹹菜的做法步驟

步驟 1

青蘿蔔買回來洗乾淨，擦乾，切成小手指粗細的條，長度在五厘米左右！放在通風的太陽下嗮幹！我是放在了我家的有Sunny的陽臺上，自然晾嗮一週！就成了這個樣子，別小看這一點點幹蘿蔔條，這是兩個蘿蔔！

步驟 2

開始做鹹菜，蘿蔔乾用溫水泡半小時！換兩次水，畢竟也是放了一個星期，還是有灰的！洗乾淨後放海鮮醬油，生抽，鹽，蒜沫，味素，白糖（稍微多一點糖提味兒，稍微多一點點就好）醋精一瓶蓋！一小勺辣椒油，家裡有條件的放點白芝麻！剩下的就是拌勻！最好帶手套，用手抓，按摩，然後裝盤，可以吃了！

步驟 3

為了入味，我放在了一個小碗裡，咱們拌的時候有醬油，就用這個湯泡著蘿蔔，泡幾個小時，更入味！早餐吃點小鹹菜，切點小火腿，煮一個雞蛋，再來一碗小米粥！營養、健康、乾淨。