1、初加工：羊肉切小丁、土豆切小丁、姜切末、蒜切片。

2、炒鍋放油，油熱後放入薑末、蒜瓣、大料、花椒粉炒香。

3、放入羊肉丁、鹽、老抽、冰糖、白酒混炒。

4、羊肉6成熟後加入紅紅的辣椒粉翻炒均勻，然後加入土豆丁翻炒入味。

5、鍋中加水末肉，加蓋小火燜燒，直至肉爛土豆面了即可起鍋。

6、切麵煮到8-9分撈起，瀝乾水分後將臊子澆在面上。

正宗羊肉臊子面用料：

羊肉臊子 一袋

韭菜 一小把

土豆 一個

香菇 兩朵

小油菜 兩棵

西紅柿 兩個

羊肉臊子面的做法步驟

步驟 1

手擀麵一坨

步驟 2

羊肉臊子一袋，韭菜一小把、土豆一個、香菇兩朵、小油菜兩棵、西紅柿兩個

步驟 3

加工好備用

步驟 4

手擀麵煮好過水瀝乾水份備用

哆嗦兩句：麵條一定要手擀的哦，手擀才是正宗的！配菜可隨意搭配，但一定要有西紅柿

步驟 5

鍋入少許油，先炒土豆塊和香菇條

步驟 6

加適量水煮一下土豆塊

步驟 7

土豆塊半熟時加入西紅柿翻炒

步驟 8

翻炒均勻後放入羊肉臊子料

步驟 9

加入羊肉臊子後翻炒一下然後加適量水轉小火煮一會

步驟 10

開鍋後放入油菜煮一小會，最後撒上韭菜碎關火即可

步驟 11

將做好的羊肉臊子湯汁澆到瀝乾水份的麵條上

羊肉50克切成小丁，蔥薑蒜末、香菜切好備用。250克面和好以後擀成麵條。

起鍋燒油，放蔥薑蒜末，花椒麵炒香放入羊肉丁翻炒片刻到入半鍋水，水開後放入麵條煮2分鐘，撒把香菜出鍋。

根據喜歡的口味準備羊肉臊子所需的配菜，一般使用土豆、胡蘿蔔、西紅柿、木耳、豆腐、蒜薹（或韭菜），各種各色的蔬菜，營養豐富，秀色可餐。菜譜給出的量大概是4-5人的蔬菜配量~

步驟 2

將木耳泡開，清洗乾淨後切小塊備用，土豆、胡蘿蔔、西紅柿（去皮）、豆腐以及羊肉切成小丁備用，蒜薹切段2-3cm備用。

步驟 3

如果有條件可以煉出羊油，用羊油（或食用油）煸炒羊肉，炒出羊肉中的水氣。

步驟 4

羊肉水氣炒幹後，放入準備好的蔥薑蒜，再放入十三香、花椒粉、辣椒麵（不吃辣可不放），煸炒後盛出備用。

步驟 5

重新起鍋倒入油，油熱後依次放入西紅柿、土豆、胡蘿蔔、蒜薹和木耳持續翻炒，最後加入之前炒好的羊肉，根據個人口味加入鹽、醬油。

步驟 6

加入清燉羊肉湯（或清水），開鍋後轉小火熬製所有食材入味，熬製過程中放入豆腐。

步驟 7

另起鍋煮麵~這次用的是買的面片，時間充足也可以和麵，做麵條或揪面片

步驟 8

面煮熟後燴入湯臊子，更加入味

步驟 9

根據個人口味加入羊油辣子和香菜~

冬天來一碗羊肉臊子面，暖心又暖胃❤️

材料

麵條 羊肉 生薑 蒜 蒜薹 青椒 番茄 蒜苗 土豆 香菇 韭菜

做法

一、制作臊子

1、羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加薑末翻炒。

3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。

4、轉中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時關火。

二、制作配料

1、黃花、木耳提前泡發，洗淨。黃花切1CM小段，木耳切細絲。

2、紅蘿蔔、香乾切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。

3、炒鍋加入少量油燒熱，爆薑末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。

4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿蔔、香乾、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。

5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片；小香蔥切碎裝盤待用。

三、制作湯頭

1、炒鍋加水大半鍋燒開。

2、倒入剩餘米醋，加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調製成酸甜適中的湯頭，關小火，保持湯頭始終滾開。

四、煮麵

1、湯鍋加水燒開，下細面煮開，關小火略煮3-4分鐘，撈出盛入碗中。

2、加辣椒油，將臊子、木耳黃花、紅蘿蔔香乾西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗羊肉臊子面就做成了。

材料:羊肉餿肉0.5斤

胡蘿蔔2根切丁

海帶3兩

香菜少許

蔥段幾根

蔥花少許

薑片少許

蒜片少許

五香粉一點

胡椒粉備用

料酒2勺

醬油2勺

醋少許

鹽少許

糖少許

茴香幾粒

步驟:1、羊肉一厘米見方小塊，胡蘿蔔切成大小差不多的斜菱形片，海帶泡好洗淨切絲，

輔料備用2、將胡蘿蔔菱形片焯水，火速撈出，不要失去脆感，放入涼水中備用。3、鍋中放入花生油，油熱五成熱後下入羊肉塊翻炒，文火慢慢將羊肉中的水分炒幹，先放茴香翻炒發黃，再加入蔥段、薑片、蒜片、翻炒出香味，然後加入醬油，料酒，繼續翻炒。

4、加入少許醋，鹽味，五香粉，翻炒入味，加一碗清水，蓋上蓋燉煮10分鐘，讓羊肉充分入味。

5、中火燒開後轉文火慢慢燉40分鐘。

6、羊肉熟透後，放入焯好胡蘿蔔丁和海帶燉煮5分鐘入味，放入少許糖調味即可。

7、同時開鍋燒水準備下面，最好是細拉麵條，水開後將麵條下入，煮熟後撈出盛碗中，加兩勺羊肉臊子，撒上香菜和蔥末，胡椒粉，香味撲鼻！