1、清燉羯羊肉。此菜為八大碗中的頭牌，集家常清燉羊肉和傳統糊羊之美味於一碗，先經文火慢燉，再由武火籠蒸兩個多小時，食之湯清肉香，厚而不膩。

2、紅燒犛牛肉。此菜以淨犛牛肉為主料，佐以紅燒五香味汁先煨後蒸而成，色澤微紅，汁濃味厚，口感松嫩筋道，鹹鮮適口。犛牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地區，體軀高大，心肺發達，肌肉緊湊，筋骨結實，港澳市場把犛牛肉譽為“肉牛之冠”。

3、黃燜土雞塊。此菜以散養土雞為主料，經醃製後裹粉油炸，再上籠蒸兩小時而成。土雞塊皮薄肉韌，筋道耐嚼，湯濃味鮮。

4、清蒸香帶魚。 此菜以帶魚為主料，醃炸蒸燜而成，肉嫩體肥、家常味道，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類，具有很高的營養價值，中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。

5、酸辣湯裡脊。此菜以拌好的牛裡脊為主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌時裡脊重油，使之外酥裡嫩。酸辣裡脊以口味和原料合名，接比例調汁，為西北“酸辣”正宗風味，是大西北地方風味傳統名菜。酥嫩味鮮，酸辣適口，滋汁人盤，響聲大作，裡脊爆張，使人刮目相看，噴噴叫絕。 特點是色澤清亮，有半透明感，吃起來酥脆鮮美，油而不膩。

6、牛丸燒白菜。是清真傳統名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十餘種不同的佐料結合獨特工藝精緻而成牛丸，配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜，清鹹爽舌，香氣撲鼻，口感柔嫩、嘗後唇齒留香。

7、煙筍燜豆腐。煙筍系竹筍熏製而成，是低脂肪、低糖、多纖維的菜品，滋陰涼血、開胃健脾、清熱化痰、養肝明目。豆腐是中國的一種古老傳統食品，具有養生保健的作用。經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。俗話說：“青菜豆腐保平安”，民間有“豆腐得味，遠勝燕窩”的說法。

8、壹品八寶飯。此菜將上等白糯米在開水中煮成半熟後撈出，拌入白糖、蜂蜜和勻。在碗中精心布上一層葡萄乾、紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠後把碗中的米飯倒扣盤中，澆上蜜汁，色澤豔麗、甜筋油潤，綿甜不膩 。

蒸碗酥肉

1.五花肉或者裡脊肉去皮，切成條，加入蔥薑末、鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉、少許的麵粉、少許食用油，充分拌勻。

2.油鍋五成熱逐一下入裹上糊的肉條，炸至外酥裡嫩即可撈出，待油溫升高可復炸一次。

3.鍋留底油，加入蔥姜、幹辣椒、少許的花椒、醬油、鹽、雞精、味精、少許白糖，加開水熬出香味，即可出鍋，蒸碗料水做好。

4.蒸碗中擺入酥肉，加入熬好的料水，上鍋蒸40分鐘以上即可，蒸制的時間可根據酥肉的大小決定。蒸好的酥肉反扣在盤中，湯汁可以倒入鍋中，加點水澱粉、材料油，勾玻璃芡，淋在上面即可上桌

蒸碗酥雞

1.雞肉處理乾淨，放入冰水泡去血水，剁成大小均勻的塊，加入鹽、蔥薑末或者打成的汁，加入少許的十三香、胡椒粉，拌勻入味，加入雞蛋、少許麵粉、適量的澱粉，充分裹勻，加點食用油炸出來更酥。

2.逐一下入四五成熱的油鍋中，炸至外酥裡嫩即可出鍋，可以復炸第二次。撈出控油待用。

3.炸好的酥雞塊放入蒸碗，澆上同上的料湯，大火蒸40分鐘以上，農家土雞要延長蒸制時間。蒸好之後出鍋裝盤，湯汁倒入鍋中勾點薄芡淋在酥雞上即可。

蒸碗酥肉丸子

1.三肥七瘦比例的豬肉剁成碎末，加入鹽、蔥姜水或者蔥薑末、少許生抽、少許胡椒粉拌勻，加入饅頭末、打入雞蛋、澱粉、麵粉少許，最後再加入食用鹽少許，順著一個方向攪拌均勻。

2.油溫四成熱逐一下入油鍋，炸至外酥裡嫩撈出，待油溫升高，下鍋復炸，外皮金黃即可出鍋。

3.丸子裝碗，澆上上面熬的料水即可上鍋蒸熟，40分鐘即熟。

糯米甜飯蒸碗

1.糯米隔天泡水一晚，撈出加入白糖或者紅糖，加入蜂蜜、豬油或者菜籽油充分拌勻。

2.蒸碗中可以加入幾個去核的大棗，葡萄乾、獼猴桃果乾點綴一下，將拌好的糯米裝入蒸碗中，上鍋蒸熟，出鍋反扣盤中，淋上蜂蜜白糖勾的玻璃芡更好看。

蒸碗燒肉

1.肥瘦相間的三線五花肉切成大方塊，處理一下豬皮上的雜毛，放入涼水鍋中，加入蔥姜、幹辣椒、少許花椒、料酒、燒開之後撇去浮沫，加入醬油、糖色、鹽、味精、雞精、少許的十三香入一下底味，也可以直接白滷，煮至斷生即可撈出，擦乾表皮上的水分，豬皮表皮抹上蜂蜜或者老抽醬油。可以往表皮再抹點鹽，這樣可以在炸的時候防止油濺出來傷人。

2.三四成熱，肉皮朝下，放入油鍋炸至表皮起虎皮即可撈出控油，再泡入豬肉的原湯冷卻，或者泡入冰水片刻。

3.將肉塊撈出切成約1厘米厚的大片，擺入蒸碗，澆上同上熬好的料水，上鍋蒸1小時以上即可出鍋裝盤，湯汁勾薄芡淋在肉上即可。

蒸碗羊肉

1.羊肉泡去血水，改刀切塊，冷水下鍋，加入地椒葉、紅蔥段、薑片、小茴香、香葉、幹辣椒、乾花椒、食用鹽、幹芫荽，大火燒開撇去浮沫。

2.煮熟之後將羊肉舀入蒸碗，澆上煮羊肉的原湯上鍋蒸25分鐘即可出鍋，撒上蔥花、香菜即可上桌。

蒸碗紅燉肘子

1.豬肘子處理乾淨，用刀劃開，打上花刀便於入味，下入冷水鍋焯水。撈出沖洗乾淨。

2.肘子再次下入清水鍋，加入糖色、老抽、生抽、鹽、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、幹辣椒、蔥姜、雞精、味精、胡椒、料酒， 燒開滷熟，以筷子可以輕輕炸破豬皮即可。

3.滷熟的豬肘皮朝下放入蒸碗，澆上煮肘子的滷湯，上鍋蒸25分鐘以上，出鍋扣入盤中，將湯汁箅到鍋中，加點水澱粉、少許香油，收一下汁，澆淋在肘子上即可。

蒸碗紅燉肉

1.豬五花肉處理乾淨，切成約麻將大小地塊。

2.清水鍋里加入肉塊，蔥姜、料酒、幹辣椒，焯一下水，出鍋沖洗乾淨、

3.起鍋燒油，下入肉塊煸炒出油，加入蔥姜、香料、幹辣椒、炸出香味，加入糖色、醬油翻炒上色，加入料酒去腥，加入鹽、雞精、味精，倒入開水，大火燒開，轉中小火燉40分鐘。

4.將燉熟的肉塊裝入蒸碗裡，澆上燉肉的原汁，在上面放點蔥薑片、幹辣椒節，蒸半小時以上即可出鍋食用。

用料：五花肉(適量)，姜適量

做法：1.絞肉調陷：1斤五花肉絞成陷，加入姜沫、鹽、雞粉少許

2.然後加入半勺肉湯，如何還比較幹，可加入適量花椒水或再加入些肉湯。

3.肉丸定型：油鍋加入油，大火加熱至7成熱。

4.擠成一個丸子後直接下入熱油鍋，然後再擠下一個。

5.擠到十來個的時候就先把油鍋裡的丸子炸好，再擠下一批。

6.調味蒸制：盛丸子的碗內加入蔥、姜、大料、調味汁，調味汁即由生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、味精、豬肉湯兌在一起攪拌均勻調成的汁即可。

山東八大碗都是肉類食物，一般常在逢年過節及喜事中準備招待，八大碗分別是燒肉，清燉羊肉，圈巧閣，松花羊肉，清氽丸子，黃燜雞，黃燜肉以及肉雜拌。

山東八大碗的做法：主要採用了蒸煮的方法製成，燒肉是用羊油和羊肉混合加醋蒸熟，清燉羊肉則是將羊肉去羶後煮爛，加入調味料即可，圈巧閣則是用煎好的雞蛋皮裹住羊肉和擠壓後的粉條蒸制，松花羊肉是在煮好的羊肉中加入八角、蔥、姜、醋、香菜等多種調料來吃，清汞丸子和肉雜拌一個是將肉捏成丸子煮熟放入鹽和蔥花，一個是將八大碗用的各種肉在煮熟後進行涼拌在一起吃，黃燜雞和黃燜肉則是先用澱粉拌好雞和肉，放入調料醃製一會，再放入砂鍋中加入八角、香葉、乾紅辣椒進行悶蒸半個小時左右即可。

蒸方肉，先焯水，加入蔥、姜，花椒，大料，再加糖上色，另起鍋熱油，炸至棗紅色撈出，用刀切，深至肉皮不可切斷，然後豬皮朝下放入碗中，蒸一個小時後放入肉湯、鹽、蔥、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油，再蒸一個小時，出鍋倒扣在碗上。

蒸扣肉，五花肉焯水去腥，煮肉斷生，煮七成熟後抹上甜麵醬，放入油鍋中炸肉上色，切成肉片，皮朝下放，蒸一個小時後放入白糖、甜麵醬、鹽、蔥、姜、大料、生抽、老抽、味精、蠔油、胡椒粉，再蒸一個小時，出鍋倒扣在碗上，把倒出來的湯汁燒開，取少量澱粉勾芡，倒在扣肉上。 蒸肉丸子，將五花肉剁成餡兒，加入肉湯、鹽、蔥、姜、大料、料酒、雞蛋、澱粉、味精、麵包糠，絞肉餡兒擠成丸子，下入熱油鍋炸至金黃，取出放入碗中，放入鹽、蔥、姜、大料、生抽、老抽、味精、蠔油、入鍋蒸一個小時，出鍋，加入少量香油和醋

蒸酥肉，同蒸肉丸子，將肉餡排成比碗口小的餅狀，步驟同上，出鍋後可加入適量香菜。 素菜可以直接將蘿蔔海帶粉絲豆腐在鍋裡炒熟，加入調料，出鍋後放在碗裡即可。