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羊肉，豬大骨清洗乾淨。

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鍋內放入白胡椒粒，加冷水。白胡椒粒的作用主要是去腥增香。

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冷水下鍋羊肉和豬骨頭。水開後撇去血沫。剛才放白胡椒粒的已經沉在鍋底，就算撇血沫也不影響。所以這裡不用放姜和料酒。

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把這些調料放入另外的鍋內。

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把淖好水的肉放自來水下衝洗乾淨。

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加水燉上，大火燒開小火慢燉。大概一小時後撈出羊肉，骨頭繼續燉。

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接下來的時間就準備蘸碟。

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羊肉熟後，撈出來晾涼，切片裝盤。

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蘿蔔切片，枸杞泡好，待用。

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鍋內放豬油爆香薑片

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炒羊肉，這一步可以去除羶味，又能增香。

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倒入剛剛與羊肉一塊燉煮的湯。

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蘿蔔片下鍋。

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大火燒開，不要蓋鍋蓋哈。煮到湯白蘿蔔軟為止。

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基本這樣就可以了。

1· 先將羊肉放入清水中浸泡2小時，把羊肉中存留的血水泡出來。

2· 然後用清水清洗兩遍，把羊肉切成小塊，4cm左右就可以，不要切的過小。

3· 鍋中加入涼水，把切好的羊肉放入鍋焯一遍水，涼水下鍋，然後加入1勺料酒，水開後撇去浮沫。焯水可以去除羊肉中的雜質和一部分羊羶味。

4· 把焯過水的羊肉撈出，用溫水把浮沫和雜質清洗乾淨。不能用涼水清洗，因為羊肉剛從開水裡撈出，遇冷收縮後肉質會變得緊實，發柴發硬。

5· 蔥切蔥花，薑切片；鍋中燒油，油6成熱時放入蔥、姜、花椒、桂皮、香葉炒出香味。然後放入焯過水的羊肉塊，煸炒5分鐘，煸出羊肉中的油脂。

6· 加入1勺老抽，翻炒一下上色，然後加入冰糖和黃酒。黃酒可以去腥增香，加入了冰糖，羊肉更容易上色，味道也更鮮美。

7· 加入啤酒，煮兩分鐘，然後加入溫水。

8· 因為要煮的時間比較長，所以水要多加一些，差不多加沒過羊肉兩倍量的水就可以。大火煮開，然後小火慢燉30分鐘左右。

9· 羊肉燉好後，開始煮麵條。麵條盡量用手工制作的麵條，吃起來更筋道，口感更好。

具體作法是：首先將羊肉泡入水中，從而除去血水，然後焯水是必要的這樣的做法是更好地除腥除血水，之後切小方塊備用，然後將蔥姜放入油中炒出香味之後放入羊肉翻炒稍後放醬油對水蓋上鍋蓋悶燒三十分鐘收鬥即可

主料:羊肉500克，胡蘿蔔2根，刀削掛麵120克

輔料:蔥、蒜、八角、幹辣椒適量 豆瓣醬50克 料酒30毫升 老抽30毫升 生抽30毫升 冰糖20克 食用油適量

紅燒羊肉面的做法:

步驟1： 羊前腿肉切大塊。

步驟2 ：胡蘿蔔去皮切塊

步驟3： 羊肉冷水入鍋焯水，水煮開3分鐘肉變白後把羊肉撈出備用。

步驟4： 鍋中適量油燒六成熱，放入大蔥段、薑片、幹辣椒和八角炒香。

步驟5 ：再加入豆瓣醬50克煸炒出紅油

步驟6： 加入羊肉翻炒均勻。

步驟7： 再加入料酒30毫升、生抽30毫升、老抽30毫升和冰糖20克，翻炒均勻

步驟8 ：倒入冷水沒過羊肉

步驟9 ：大火煮開後，加蓋轉小火燜45分鐘。

步驟10： 最後再加入胡蘿蔔燉25分鐘左右。大火收汁，紅燒羊肉完成。留一些湯汁用於做面湯。

步驟11 ：起鍋燒水等水開，放入刀削掛麵

步驟12 ：煮到第一次沸騰，再倒一碗清水煮到第二次沸騰差不多就可以，大概煮上6-7分鐘就可以撈出

步驟13 ：麵條裝入碗中，加入適量面湯，舀上一些紅燒羊肉的湯汁，放上燉煮酥爛的羊肉和胡蘿蔔，一碗暖身又暖胃的紅燒羊肉面就完成啦！

原料：雞蛋掛麵、羊肉湯、羊排、菠菜、鹽、胡椒粉、味精、羊油辣椒。

做法:第1步、煮鍋上火，加入羊肉湯、羊排。如果湯太肥，可摻入適量開水。

第2步、下入雞蛋掛麵。

第3步、放適量羊油辣椒。

第4步、放適量鹽、胡椒粉和味精。出鍋前放入菠菜。

出鍋。

紅燒羊肉煨面的做法步驟:

步驟 1

切好塊的羊腿肉洗去血水，冷水放入鍋內大火煮到沸騰。

步驟 2

利用煮沸羊肉的時間，把大蔥\姜\蒜切片，生抽\老抽\料酒\糖\孜然料理粉混合在小碗中。等羊肉煮沸，撈出冷水衝淨後瀝乾備用。然後熱鍋冷油把蔥薑蒜煸炒出香味，加入羊肉翻炒幾下，再把前面調好的醬汁均勻地灑在羊肉上，繼續翻炒至上色出香味。

步驟 3

把羊肉連同醬汁一起倒入高壓鍋，讓羊肉快速軟爛，鍋裡還需要花椒粒和八角，花椒不容易出味，可以適量加些花椒粉，再倒少許香油，和一湯碗那麼多的水量（大約1.5L），選擇牛羊肉檔位開始煮。

步驟 4

在完成高壓差不多最後的5分鐘，開始下面，另外拿一個鍋，水開後下面放點鹽，第一次沸騰關火。這個時候高壓鍋剛好完成，切換到開蓋煮，把麵條撈進去，大概5-10分鐘可以出鍋，最後可以加點青蔥點綴。

步驟 5

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香氣四溢，開動！

原料：羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。

制作過程：

1、羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。

2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。

原料：羊肉、麵粉、溫水、蔥、姜、紅辣椒、八角、桂皮、良姜、茴香、花椒、開水、油、鹽、冰糖、料酒、老抽、生抽、豆瓣醬。

做法步驟：

第1步、各種大料準備就緒。

第2步、羊肉浸泡出血水洗淨備用。

第3步、羊肉切大塊。

第4步、冷水鍋中放入羊肉塊，加薑片和料酒焯水備用。

第5步、取適量麵粉加水和成硬一點的麵團醒半個小時。

第6步、琺琅鍋入油燒熱，放入羊肉塊翻炒。

第7步、加入大料，醬油，豆瓣醬翻炒均勻。

第8步、加入開水煮沸。

第9步、放入冰糖提鮮，蓋上蓋子中火煮熟。

第10步、羊肉熟後挑出大料，加鹽調味哦。

第11步、面擀開切切成自己喜歡的寬度。

第12步、煮兩開撈出入碗中。

第13步、淋入剛剛做好紅燒羊肉，撒入蔥花即可享用。

材料：羊肉、麵條、海椒面、花椒麵、鹽、味精、白糖、胡椒、料酒、豆瓣、姜、蔥、雞精做法：

1、羊肉解凍後切成小塊;

2、羊肉放碗里加入海椒面、花椒麵、鹽、味精、白糖、胡椒、料酒和勻醃一會兒;

3、姜、蔥切好;

4、土豆切成條備用;

5、自制豆瓣也準備好;

6、熱鍋下油，油熟後下切好的姜、蔥和豆瓣煸炒出香味;

7、下羊肉繼續炒;

8、羊肉炒幾分鐘後下切好的土豆條，繼續炒幾分鐘;

9、然後加適量水，燒開後加適量胡椒、雞精調味，用小火煮至湯稠;

10、趁燒羊肉的空檔，切菜園子摘了些嫩空心菜下來;

11、羊肉燒好了放些蔥花起鍋;

12、裝盆待用;

13、水開後下刀削麵;

14、面好了，多整些紹子;