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  • 1 # 土土玩頭條

    八大菜係為粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

    魯菜的特點是清香、鮮嫩、味純,十分講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。經典名菜有糖醋黃河鯉魚、清湯燕窩等等。

    蘇菜的特點是濃中帶淡,口味偏甜而且刀工精細、玲瓏細巧,湯濃而不膩,口味平和,鹹中帶甜。烹調時用料嚴謹,講究造型。蘇菜的經典菜有清燉蟹粉、獅子頭、雞湯煮乾絲等等。

    閩菜的特點是以海味為主要原料,制作細巧、色調美觀,以“糟”味最具特色。最早起源於福建省閩候縣。經典名菜有東坡肉、西湖醋魚、太極明蝦、龍井蝦仁、叫花雞等等。

    粵菜特色是口味講究鮮嫩滑爽,夏秋清淡,冬春濃醇,調味愛用蠔油、蝦醬和魚露等增加鮮味,頗具特色。菜的原料較廣,花色繁多,並且善於變化。經典名菜包括三蛇龍虎鳳大會、鹽焗雞、冬瓜盅等。

    川菜以成都風味為正宗,而且味多味厚。其特點是麻辣鮮香,油重味重,離不開辣椒、胡椒、花椒。烹飪特別講究火候,善於綜合用味,收汁較濃並加上各種調料,相互配合。經典名菜有宮爆雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉等等。

    湘菜特點是用料廣泛,香鮮酸辣,而且多以辣椒、燻臘為原料烹飪。經典名菜包括東安子雞、麻辣子雞、湯泡肚、冰糖湘蓮等等。

    徽菜特色,是徽菜以烹製山野海味而聞名,而且選料朴實,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜的烹調方法常用燒、燜、燉。經典名菜有符離集燒雞、雪冬燒山雞、奶汁肥王魚等等。

    浙菜的特點是特點是鮮美脆嫩。而且浙江盛產魚蝦,又風景優美,所以這裡的食物以鮮美著名。著名菜餚有叫化童雞、清湯魚圓等等。

  • 2 # 用戶3443113284225

    八大菜系的特點為:

    1、魯菜

    雍魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生 (鹹鮮為主火候精湛 精於制湯 善烹海味 注重禮儀)。

    2、川菜

    調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。

    3、粵菜

    選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。(由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成,主要是量精而細,配料多而巧,裝飾美而豔)。

    4、蘇菜

    用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。(烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯,保持原汁。內又細分金陵菜、淮揚菜、蘇幫菜,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”馳名。淮揚菜,講究選料和刀工,擅長制湯)。

    5、閩菜

    尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色,一長於紅糟調味,二長於制湯,三長於使用糖醋。

    6、徽菜

    擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是歷來的,其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上,不同菜餚使用不同的控火技術,形成酥、嫩、香、鮮獨特風味,其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。

    7、湘菜

    口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言,湘菜的煨功夫更勝一籌。煨,在色澤變化上可分為紅煨、白煨,在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉,原汁原味。

    8、浙菜

    菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富,尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形態講究,精巧細膩,清秀雅麗。

  • 3 # 愛不拾柒

    一、魯菜:特點是清香、鮮嫩、味醇而著名,十分講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。煙臺福山為膠東菜發源地。以烹製各種海鮮而馳名,口味清淡。

    二、川菜:起源於四川重慶,特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型,無不厚實醇濃,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味,各式菜點無不膾炙人口。

    三、粵菜

    粵菜即廣東菜,發源於嶺南。由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成,三種風味各具特色。是起步較晚的菜系,但它影響深遠,世界各國的中菜館,多數是以粵菜為主,在世界各地粵菜與法國大餐齊名,國外的中餐基本上都是粵菜。

    粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鮮味,粵菜調味品種類繁多,遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不會大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色,既符合廣東的氣候特點,又符合現代營養學的要求,是一種科學的飲食文化。

    四、蘇菜

    也叫做江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為“蘇菜”,由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成,是宮廷第二大菜系,今天國宴仍以淮揚菜系為主。

    江蘇菜系選料講究,刀工精細,口味偏甜,造型講究,特色鮮明。由於江浙地區氣候潮溼,又靠近沿海,所以往往會在菜中增加糖分,來去除溼氣。江蘇菜很少放辣椒,因為吃辣椒雖然能夠去除溼氣,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜為主。蘇菜風格源於宋代開封,宋室南遷帶入並逐漸占據主要地位。今天開封飲食仍然與江蘇有諸多相同之處,如小籠包、桂魚等等。

    大致分為金陵風味、淮揚風味、徐海風味、蘇南風味。

    五、閩菜

    閩菜以福州菜為代表,主要流行於閩東地區。

    閩菜有"福州菜飄香四海,食文化千古流傳"之稱。選料精細,刀工嚴謹;講究火候,注重調湯;喜用佐料,口味多變,顯示了四大鮮明特徵:一為刀工巧妙,寓趣於味,素有切絲如發,片薄如紙的美譽,比較有名的菜餚如炒螺片。二為湯菜眾多,變化無窮,素有"一湯十變"之說,最有名的如佛跳牆。三為調味奇特,別是一方。福州菜的調味,偏於甜、酸、淡,喜加糖醋,如比較有名的荔枝肉、醉排骨等菜,都是酸酸甜甜的。這種飲食習慣與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖,用甜去腥膩;巧用醋,酸甜可口;味偏清淡,則可保持原汁原味,並且以甜而不膩,酸而不峻,淡而不薄而享有盛名。

    六、浙菜

    浙江地處中國東海之濱,素稱魚米之鄉,特產豐富,盛產山珍海味和各種魚類。浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系。浙菜採用原料十分廣泛,注重原料的新鮮、合理搭配,以求味道的互補,充分發掘出普通原料的美味與營養。特別是杭菜中的湖上幫和山裡幫兩大風味技術體系,都強調原料鮮嫩,現取現做。還有不少水中和山地植物富含多種營養成分,對身體健康十分有益。

    重視其原料的鮮、活、嫩,以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主,講究刀工,口味清鮮,突出本味。其制作精細,變化多樣,並喜歡以風景名勝來命名菜餚,烹調方法以爆、炒、燴、炸為主,清鮮爽脆。

    浙江點心中的團、糕、羹、面品種多,口味佳。例如,嘉興肉粽、寧波湯圓、紹興臭豆腐、舟山蝦爆鱔面、湖州餛飩等等。名菜名點有:龍井蝦仁、西湖蓴菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚、冰糖甲魚、剔骨鍋燒河鰻、苔菜小方烤、雪菜大黃魚、腐皮包黃魚、網油包鵝肝、荷葉粉蒸肉、黃魚海參羹、彩熘全黃魚等等。

    七、徽菜

    徽菜起源於安徽省徽州地區。徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市,江西省婺源縣,以及安徽省宣城市績溪縣組成),徽菜是古徽州的地方特色,其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道,由於明清徽商的崛起,這種地方風味逐漸進入市肆,流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域,具有廣泛的影響,明清時期一度居於八大菜系之首。

    徽菜擅長烤、燉,講究火功,其特點是芡大油重。徽菜的主要特點:烹調方法上擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有"火腿燉甲魚","紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。

    徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境,為徽菜提供了取之不盡,用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障,同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動,也有力的促進了徽菜的形成和發展。

    八、湘菜

    湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味,尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱,其味重清淡、香鮮。冬天溼冷,味重熱辣、濃鮮。

    湘菜調味,特色是“酸辣”,以辣為主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更為醇厚柔和。湖南大部分地區地勢較低,氣候溫暖潮溼,古稱“卑溼之地”。而辣椒有提熱、開胃、祛溼、祛風之效,故深為湖南人民所喜愛。剁椒經過乳酸發酵,具有開胃、養胃的作用。

    湖南菜最大特色一是辣,二是臘。著名菜點有:東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、瀏陽蒸菜、乾鍋牛肚、平江火焙魚、平江醬幹、吉首酸肉、湘西外婆菜、換心蛋等。

    長沙小吃是中國四大小吃之一,主要品種有糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、臭豆腐

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