做法：主食材：鴨半隻、魔芋500克

輔料：姜1塊、蒜5瓣、蔥半根、幹辣椒6個、花椒2克、冰糖5克

步驟：

1、將鴨肉放入清水中浸泡10分鐘出血水，魔芋切小塊

2、姜塊切片；

3、蒜5瓣切粒；

4、蔥半根切段；

5、幹辣椒6個剪成段；

6、鍋中放入適量清水，大火燒開，放入魔芋煮3分鐘，撈出待用；

7、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱；

8、放入豆瓣醬炒出紅油；

9、鴨肉塊煸炒2分鐘；

10、加入薑片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒勻；

11、放入白酒半勺、生抽1勺、冰糖；

12、加入魔芋翻炒1分鐘；

13、倒入清水適量煮開後換小火燜煮1小時；

14、放入切好的蔥段、鹽1勺、白糖1勺；

15、大火收濃湯汁即可。

步驟 1

準備溫水或者熱水

步驟 2

倒入黃豆淹沒，要先倒入水，再倒入黃豆，防治出現溼豆，注意一定倒熱水

步驟 3

用熱水清洗鴨子，兩到三次，鴨肝先切後洗，郡肝先洗後切

步驟 4

洗乾淨郡肝，切好

步驟 5

將鴨子瀝乾

步驟 6

將水倒入，燒熱後，加入料酒，然後放入鴨子

步驟 7

漂好以後撈出

步驟 8

放入金龍魚

步驟 9

放入花椒，將花椒撈出，加入冰糖3-4顆

步驟 10

開小火，倒入鴨子，會有油爆起來，注意安全，爆2/3分鐘

步驟 11

用鏟子接著，倒入一半豆油，然後用鍋鏟，均勻撒起來，撒在鴨子表面，炒1-2分鐘，爆香

步驟 12

把鴨子弄在周圍，中間留出油，然後加熱，加熱以後放入小半勺豆瓣，然後放入切好新鮮蒜，泡椒，泡海椒

步驟 13

倒入切好的泡椒泡海椒

步驟 14

切好蒜

步驟 15

先把中間爆半分鐘，然後與鴨子一起攪拌均勻

步驟 16

倒入黃豆

步驟 17

攪拌均勻

步驟 18

加入水

步驟 19

淹沒鴨子黃豆，蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，大概悶1個小時，等待黃豆耙了

步驟 20

等待黃豆耙了，放入鴨肝，然後可以嘗一下味道，沒有味道可以加鹽

主料:

青豆500g 鴨子半隻

輔料:

幹辣椒10個 豆瓣醬2匙 姜1塊 雞精半匙 花椒5g

做法步驟:

1. 先把薑切片，鴨子處理一下，把鴨子用水焯一下，去掉血水，再倒進乾淨無水無油的鍋裡面，把水炒幹，這樣也可以把多餘的鴨油炒出來，炒得微微發黃就可以了。

2. 把鴨子剷起來，然後鍋裡面倒油，燒熱之後，放入花椒，辣椒，姜，豆瓣、薑片進去炒出香味，接著倒入鴨子一起炒。

3. 炒了兩三分鐘之後，加入適量的清水，煮鴨子。

4. 等鴨子煮得差不多的時候，下豆子進去，然後加入適量的鹽調味，煮十分鐘，加入一點雞精就可以起鍋了。

溫馨小提示:

1、豆子不要煮太久了，久了顏色發黃，就不好看了。

2、鴨子的腥味比較重，可以多煎一下，喜歡吃辣的，豆瓣可以多放一點，既可以提味又能壓住腥味。

3、可適量放點橘皮和香料。

食材：鴨子半隻，洋絲瓜，青豆

配料：油，鹽，糖，豆瓣醬，料酒，生薑，味精/雞精，八角2顆，山奈1顆，花椒1小把，香葉3片，草果1個，小蔥一把，大蒜一頭，桂皮一根，丁香4顆

步驟方法：

1、洋絲瓜去掉老皮，切塊備用；青豆米清水洗乾淨灰塵備用；小蔥洗乾淨挽成結；大蒜去皮；生薑拍破

2、鴨肉洗乾淨剁成小塊，鴨脖子皮下的淋巴結都去掉，鴨屁股也去掉

3、起鍋，不要放油，鍋熱了把剁開的鴨肉倒進去，加一點料酒、一小塊生薑不斷煸炒，這一步是為了把鴨肉的油都煸炒出來，讓鴨肉更香更緊緻，同時去腥。鴨肉煸炒至外表金黃時盛出



4、鍋洗乾淨，重新燒熱放油，油熱下豆瓣醬炒香，然後下生薑、大蒜炒香，再下八角、山奈、花椒、香葉、草果、桂皮、丁香，稍微翻炒出香味，下鴨肉翻炒，再次加入料酒，翻炒出香味

5、加入開水沒過鴨肉，加小蔥結，大火煮開，蓋上鍋蓋轉小火燒1個小時

6、加入青豆米、洋絲瓜，加適量鹽、白糖調味，再煮大約20分鐘

7、鴨肉軟爛，配菜也都熟了，加雞精/味精，關火，起鍋裝盤

主料

鴨肉750克青豆500克

輔料

泡椒30克青椒30克生薑適量大蒜適量香料適量

步驟1

準備材料750克左右的鴨肉，剁成塊狀清洗乾淨。

步驟2

準備500克新鮮青豆，洗乾淨備用。

步驟3

香料備用，大蒜輕拍，生薑重拍。

步驟4

青椒、泡椒切斷備用。

步驟5

鴨肉焯水，瀝水以後用溫水衝乾淨。不要用冷水沖洗，肉會收緊，不好燒。

步驟6

鍋中加油（量多一些），加入鴨肉炒，大火炒三五分鐘左右。

步驟7

三五分鐘後，繼續炒制過程中依次加入料酒、白糖、醬油、豆瓣、些許泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉變色變幹，整個過程不停大火翻炒大概10-15分鐘左右。

步驟8

炒制結束後加入沒過肉的溫水，大火燒開。

步驟9

將青豆輕輕倒入鍋中繼續燒，但不進行翻鍋，大火燒五分鐘。

步驟10

翻鍋繼續燒，並加入鹽調味。在七分鐘左右之後加入剩下的青椒泡椒翻鍋最後收汁出菜。