1-先將5斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉3斤，牛雜和骨架各適量。

2-用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫。

3-後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。

4-白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥羶除不淨。食用時，取湯鍋中熟牛肉和牛雜切碎放入碗中，再盛上湯，加上蒜苗末、香辣油即可。

5-很多人都非常喜歡和牛雜湯。同時在牛雜湯中也是還有非常多的營養成分的。我們可以根據個人口味的不同在牛雜湯底加一些自己喜歡吃的調料。比如如果比較喜歡吃辣的人來說可以在湯里加一些幹辣椒，或者是可以加一些麻油。對於喜歡吃肉醬的人來說，也可以在湯底裡面加一些肉醬。另外，我們也可以到中藥店買一些五香調料進行熬煮。味道也還是不錯的。

步驟 1

牛雜500g，洗乾淨。像這種牛雜就已經有了靈魂，肺、腸、肚、肝各個部位都有。

步驟 2

先把所有材料準備好。 要注意把蒜切碎。

步驟 3

白蘿蔔去皮，切大塊，不規則，放在一旁備用。

步驟 4

處理肉類第一步，一般都要先焯水哦。湯鍋燒水，加入1勺料酒，放進2片姜，水沸騰後放入牛雜。

步驟 5

撇去血沫，撈出牛雜和薑片，放在一旁備用。

步驟 6

把白蘿蔔放進鍋裡，加入清水，正好沒過蘿蔔即可。大火煮沸。

步驟 7

熱油，小火將冰糖煮成棕色液體。

步驟 8

冰糖融化後倒入牛雜翻炒，使冰糖包裹在牛雜上。 同上一步，完全可以省略。

步驟 9

鍋內倒少許油，將步驟2的所有配料倒進鍋中翻炒，炒出香味。

步驟 10

接著把牛雜倒進去，加入一勺料酒、兩勺蠔油、一勺味極鮮，適量鹽，翻炒均勻。

步驟 11

這個時候蘿蔔應該沸騰了，把炒好的牛雜直接倒進去，稍微攪拌一下，蓋上鍋蓋繼續大火煮。沸騰10分鐘後轉中火，熬1-2個小時。

工具材料：

八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香、面鼓醬、蒜茸、老薑、蔥、白酒、牛雜、白蘿蔔。

操作方法

01

蘿蔔牛雜是牛雜做法裡比較出名的。牛雜切成條狀或塊狀，放到清水中煮開，除掉血穢。取出來洗乾淨。

02

把鍋燒熱，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑、蔥，烹白酒。

03

加入足夠清水，隨即將牛雜和八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等加入以大火燒沸後換小火保持沸騰。

04

等牛雜熬爛後加入蘿蔔，繼續熬到蘿蔔好了就可以了。

配方制作

　　牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，

　　淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，

　　蔥白10克，蒜茸10克，

　　白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

　　【制作】

　　1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。

　　2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一（五十GB小吃配方技術大全只需二十九元扣扣前面是二五三八後面是九五三三二五）塊白布包好紮緊。

　　3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。

　　4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。

配方

牛腩 (1000克)

牛雜 (350克)

白蘿蔔 1根

香菜 20克

桂皮 10克

陳皮 5克

甘草 5克

丁香 6克

香葉 5個

花椒 6克

大料 5克

生抽 10克

蠔油 10克

糖 10克

鹽 適量

1/準備好調料。

2/蔥薑蒜如下，調料分兩包包好。

3/2000克純淨水加步驟二調料煮調料湯大火燒開小火一小時。

4/蘿蔔切短段，分開煮爛，鍋內下把大米去腥。

5/牛肉和牛雜焯水，煮熟。

6/煮熟後放蔥姜，桂皮，大料，花椒熬湯。

7/將牛雜牛肉熬出的湯一半兌到調料湯裡，將牛肉牛雜放入湯中，小火半小時。半小時後關火將燉爛的蘿蔔放入湯中。

8/適量放入蔥花即可。

9/美味又好吃的牛雜的正宗做法湯料配方完成開吃了。