食材明細

豬裡脊150g、生菜150g、蔥10g、姜10g、蒜10g、小蔥10g、雞蛋清15g、鹽5g、豆瓣醬10g、幹辣椒5g、雞粉5g、味精10g、白糖5g、澱粉20g、辣椒麵5g、料酒10g、花生油適量

水煮肉片的正宗做法

1、裡脊肉用頂刀切成片，放入碗中，放入鹽和辣椒粉，再打入一個雞蛋清，拌勻醃製10分鐘備用

2、蔥薑蒜切末，小蔥切成段備用

3、在鍋中下油10克左右，轉大火燒熱後，放入蔥薑蒜、幹辣椒進行爆香，然後倒入生菜，炒熟後盛入碗中備用

4、待鍋燒熱後倒入5克左右花生油，將豆瓣醬、幹辣椒倒入鍋中，炒出紅油後倒入蔥薑蒜，炒香後加入料酒、150克清水、雞粉、味精、白糖轉大火燒開

5、等燒開後放入醃製好的肉片，接下來用澱粉進行勾芡，翻炒均勻後，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上幹辣椒、蔥薑蒜

6、在鍋中燒熱油，淋上即可

做法

姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒、薑末，澱粉、蛋清拌勻醃製待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。

其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。

鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子裡。

鍋內再入油燒熱，入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。

轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒幹辣椒麵、花椒粒。

鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆內，搞定了就開吃。

一、用料

裡脊肉 400克，豆芽 1把，油麥菜 1把，蒜 6瓣，姜 6片，小蔥 3根，幹辣椒 8個，花椒 12粒，豆瓣醬 2勺，生抽 5勺，老抽 1勺，料酒 2勺，糖 1勺，鹽 4勺，胡椒 2勺，生粉 2勺

二、水煮肉片的做法步驟

步驟 1

豬肉清水浸泡1-2小時，泡出血水瀝乾

步驟 2

肉切成3毫米左右的薄片，豬肉一般順著紋路切，盡量切的均勻些

步驟 3

肉片加入1勺鹽、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，攪拌均勻

步驟 4

2勺澱粉加入少許清水拌勻成水澱粉

步驟 5

加入水澱粉，拌勻後使表面上漿鎖住水份，使得肉片嫩滑，再加入少許食用油拌勻防止粘黏，醃製至少半小時

步驟 6

制作刀口辣椒：鍋中少許熱油，適量幹辣椒和花椒小火炒香炒脆，根據自己吃辣和吃麻的程度取量

步驟 7

將炒香的辣椒和花椒剁碎備用

步驟 8

豆芽開水下鍋，煮3-5分鐘，撈出瀝乾鋪於碗底

步驟 9

油麥菜切小段，用炒刀口辣椒的底油將油麥菜炒至斷生，炒制過程中加入少許鹽調底味，炒好盛出鋪於碗底

步驟 10

起鍋熱油加入蔥薑蒜，小火炒香後加入豆瓣醬炒出紅油

步驟 11

加入清水煮開，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺鹽、1勺白胡椒調味，下入肉片煮開1分鐘左右即可

步驟 12

肉片煮熟撈出，鋪在配菜上

步驟 13

倒入原湯，撒上蒜末、薑末、蔥花以及刀口辣椒，將一大勺熱油燒至7成熱潑在上面，激發出香味，成

食材

午餐肉一塊、豆芽100克、豆皮一張、青菜2顆、雞胸肉一塊。

做法

1.雞胸肉切薄片，用清水清洗乾淨後將水分擠幹，備用。

2.切好肉片加入鹽、生抽、胡椒粉，料酒，蛋清和澱粉攪拌均勻在倒入少許玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分鐘。

3.準備配菜，午餐肉、豆芽、豆皮、青菜。

4.熱鍋燒油放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油後，加入少許火鍋底料

5.溫水，加鹽、1大勺生抽、蠔油調味，大火燒開。

6.煮開後加入所有配菜燙至斷生，盛出放入碗底

7.再下醃好的肉片，一下鍋就用筷子攪拌開煮2分鐘

8.另起鍋燒油將熱油燒熱潑在蒜末/辣椒/花椒麻椒上撒點香蔥和青蒜末，即可。

主料：裡脊肉八兩，小青菜5顆

輔料：火鍋底料1塊，郫縣豆瓣醬1勺；蔥薑蒜適量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，澱粉1勺，雞精適量。

第一步：用的肉最好選用裡脊肉，滑嫩容易熟，橫著豬肉的肌肉纖維，切成薄片備用。

第二步：準備好所有配料，蔥薑蒜切碎備用，蒜蓉另外再切出來一些，小青菜洗乾淨掰開備用。

第三步：裡脊肉加適量的幹澱粉抓勻，也可以放入一些五香粉一起抓勻，倒入一勺油，繼續抓勻備用。

第四步：鍋內下底油，燒到六成熱後，先放入蔥薑蒜爆香鍋底，然後將火鍋底料和郫縣豆瓣一起倒入鍋中，加入適量的雞精，用勺子攪散。

第五步：加入一碗水，大火煮開，這樣一鍋色澤紅潤，味道鮮美湯底就做好了。

第六步：大火煮開湯底，先下入小青菜煮上1分鐘左右，把青菜煮熟，撈出放入大碗中。

第七步：醃製好的肉片下入鍋中滑散，時間不要太長，1分鐘足夠。

第八步：湯底加入少量的水澱粉勾芡，這樣做出來的肉片會更加有軟滑的感覺。盛出在青菜碗中，加入適量的湯底，不要淹沒過肉片。

第九步：最後將蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上，燒熱一勺油，澆在上面，激發出蒜香味道。

食材用料：豆芽、豬裡脊肉、辣椒粉、郫縣豆瓣、姜粒、花椒粒、鹽、幹辣椒、蒜瓣兒、蒜苗、火鍋料。

烹飪方法：

1、裡脊肉切片、放入澱粉、姜粒、小勺鹽、一點點水抓勻、放置一會。

2、鍋中倒入適量油、五成熱放入蒜泥、姜粒炒香。

3、下入豆芽、小勺鹽炒均勻。

4、摻入適量水、把豆芽煮熟。

5、把煮熟的豆芽放入碗裡、鍋中倒入適量油、五成熱下入姜蒜粒炒香。

6、下入郫縣豆瓣、火鍋料炒香出紅油。

7、下入切好的蒜苗、（留一點點、）炒香。

8、把剛剛煮豆芽的水倒在鍋裡、再摻入一點水、燒開、熬煮3分鐘左右。

9、下入裡脊肉片、煮熟、別煮久了。

10、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上點辣椒粉。

11、鍋中倒入適量油、七成熱下入幹辣椒、花椒粒炸至棕紅色，淋在肉片上即可。

原料：裡脊肉、香芹、香菇、食用油、雞蛋、蒜泥、蔥、辣椒段、薑末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、雞粉、豆瓣醬、生粉、鹽。

做法步驟：

第1步、裡脊肉切薄片加入蛋清一個，胡椒粉半茶匙，鹽少許，料酒一茶匙拌勻

第2步、加入半茶匙生粉拌勻

第3步、芹菜切段，香菇切片，肉片醃製十分鐘，蔥，姜，蒜切末備用（蔥，姜，蒜忘記拍照了）

第4步、起油鍋倒入適量的油下肉片劃散變色撈出備用

第5步、鍋裡留適量底油下一半的花椒，豆瓣醬，薑末，一半的蒜泥煸炒出香味

第6步、加入適量的水燒開，下香菇煮至斷生下芹菜一起煮至斷生加入半茶匙雞粉調味，將煮好的蔬菜撈出倒入大碗備用

第7步、下劃好的肉片煮兩分鐘

第8步、將煮好的肉片和湯汁一起倒在蔬菜上

第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，蔥花，辣椒段，花椒粒備用

第10步、起油鍋倒入適量的油燒至七成熱

第11步、將燒好的油澆在肉片上即可