首先將排骨焯水（鍋裡水開後倒入排骨煮5分鐘），過水洗乾淨備用，薑切片備用。香菇前天浸泡或是提前幾個小時。香菇洗乾淨切兩半備用。

鍋裡倒入適量油，放入排骨煎一分鐘再翻面煎，煎至兩面金黃，放入薑片爆香。

最後倒出多餘油。

鍋裡倒入開水，放入香菇，放入四勺料酒，兩勺醬油，一勺蠔油，一勺鹽，一勺糖，3克胡椒粉。水開後轉入小火燜煮一個小時即可出鍋。

1、排骨洗淨。

2、香菇洗淨對半切開。

3、排骨放入湯鍋中、一次加入足量的水、姜、1勺料酒。

4、大火燒開後、用湯勺撇去浮沫。

5、調成中小火加蓋燜煮40分鐘。

6、加香菇燉10分鐘左右。

7、加鹽調味即可。

材料：

排骨500g斬段，冬瓜800g切塊，發好的香菇四朵，姜4片，小蔥一把（打成結），料酒1大勺，鹽、雞精、水適量。

制作方法：

1、排骨洗淨控幹，鍋內水燒開，下排骨煮盡血水，撈出。

2、沙鍋中放適量水，放入排骨、薑片、蔥結和料酒，大火燒開後，小火慢燉2小時。

3、再投入冬瓜、香菇繼續燉40-60分鐘，直到冬瓜軟爛為止。關火前10分鐘左右可以放一點溫水泡過的枸杞

用料

黃豆2把，筒骨 2根，糯玉米 1根，新鮮香菇 4朵，鐵棍山藥 1根，胡蘿蔔 1根，生薑 3片，枸杞 適量，鹽 適量

做法步驟

步驟 1

筒骨洗淨，焯燙一下去掉血水。香菇整朵不需切，玉米、胡蘿蔔、山藥切塊備用。

步驟 2

骨頭入湯鍋，加冷水至蓋過筒骨，生薑，黃豆、香菇、玉米此時也放進去。煮開後可滴兩滴料酒也可不要。大火煮10分鐘後調製小火慢熬。

步驟 3

一小時後放鹽，繼續熬。等筒骨用筷子可以容易戳進肉裡，此時可以放胡蘿蔔，煮一刻鍾後放山藥，枸杞，山藥煮爛，加入少量的糖、雞精調味即可出鍋。

主料:精排骨

味型:紅味。顏色紅亮，微辣鮮香。

輔料:冬菇

調料:郫縣豆瓣，五香醬油，耗油(少許），鹽，姜，蔥，蒜，枸杞，紅棗，花椒油，香油，雞精，味精，胡椒(少許)，白糖(少許）。

1冬菇洗淨，切好放入碗中備用。

2排骨砍成3到4公分長的小段備用。

3鍋制火上，加入適量清水，放入排骨，依次加入蔥，姜，蒜，料酒，鹽(少許），大火燒開，打去浮沫，然後將排骨撈出冽幹水份。

4鍋中下油至油溫5到6成，放入姜蒜片，蔥段，郫縣豆瓣醬(少許)，炒出香味，加入排骨，放入料酒，炒至3到5分鐘，下入耗油，醬油，鹽(少許)，加入高湯，冬菇，枸杞，紅棗，蓋上鍋蓋中火燉至，排骨軟爛，骨肉分離，在依次加入雞精，味精，白糖(少許)，香油，蔥花，然後起鍋即成。

1. 排骨用水煮一下，去血水，洗淨備用；

2. 香菇切片；

3. 鍋熱油，下排骨炒，加郫縣豆瓣醬，加老抽醬油上色，加蒜片炒；

4. 然後，加入香菇片、稍微沒過排骨的水，燒開；

5. 小火燉熟，再大火收汁，出鍋的時候，再撒幾滴香油即可。

食材清單

30~60分鐘

排骨 800克 、 幹香菇 20朵 、 姜 小半個 、 料酒 適量 、 生抽 少許 、 老抽 少許 、 鹽 適量 、 糖 少許 、 雞精 少許 、 陳醋 少許 、 十三香 適量 、 蠔油 適量

烹飪步驟

步驟1/6

幹香菇先用清水沖洗一下，再提前一晚用冷水泡發過夜。第二天把泡發好的香菇洗乾淨，香菇水不要倒掉，過濾乾淨之後放一旁備用。

步驟2/6

排骨洗乾淨、切塊，放一旁瀝水備用

步驟3/6

鍋裡倒油，放入姜爆香，把排骨放進去翻炒至有點變色，沿鍋邊淋入料酒繼續翻炒。然後加入糖、鹽、十三香、生抽、蠔油、雞精繼續翻炒均勻，直到排骨完全變色。

步驟4/6

把香菇水倒進去，不夠的話再加一些水，加少許老抽上色，倒一點點陳醋中和味道（陳醋也可以加快燉肉的速度）。大火煮開之後，把表面的沫舀出來扔掉，試下鹹淡，根據自己的口味適量加鹽，然後把湯和排骨一起倒進高壓鍋。

步驟5/6

高壓鍋上汽之後再中大火壓15-20分鐘即可，時間根據肉量做調整（老式高壓鍋的話上汽之後開小火15分鐘即可）

最後一步

壓好的排骨倒回鐵鍋裡把香菇也放進去，再煮個10分鐘左右收汁，根據個人口味再適當加鹽調整好鹹淡即可。大口吃肉，妙哉妙哉

1.豬小排用溫水洗乾淨，香菇提前一個小時泡發好。

2.排骨放鍋裡焯下水，水開後煮三分鐘撈出沖洗乾淨，瀝乾水待用。

3.把油放入燒熱的鍋子內，油溫七成熱時放入薑片與八角爆香。

4.放入排骨煎至變色後放入生抽與老抽炒勻上色。

5.倒入料酒炒香後加入熱水，放入清洗乾淨的香菇，幹辣椒，蒜頭，蔥結，糖，燒開後轉小火慢燉50分鐘。香菇我花刀刻不來，就在頂部用刀劃了個十字，這樣香茹能更入味些。

6.時間差不多時，加入鹽調下味，可嘗下鹹淡後再放鹽，因為生抽與老抽已經有鹹味了，大火收汁，出鍋前放些雞精炒勻。

7.把排骨香菇裝在砂鍋裡，放上一根香菜做點綴

原料：排骨400克、幹香菇6朵。

　　配料：姜、香蔥、酒、鹽。

做法　　1、幹香菇用冷水浸泡4小時，香蔥打結、2小塊姜去皮用 香菇排骨湯煲刀拍松； 　　

2、排骨入砂鍋，加冷水、

1塊姜、酒，大火燒開，有浮沫出來，倒掉，將排骨沖洗乾淨； 　　

3、砂鍋中重新入排骨，加冷水、1塊姜、蔥結、酒，加蓋，大火燒開後轉小火，煲1個半小時； 　　

4、開蓋，入香菇，燒開後小火繼續煲半小時，加鹽，再煲15分鐘，最後灑上蔥花。

材料

精選小肋排，香菇，調料：八角，花椒，小茴香，冰糖，紹酒，蔥姜，鹽，醬油，香蔥

做法

1、將小肋排切塊洗淨、飛水撈出衝淨。

2、放入開水中，加入泡好的香菇加入調料小火煨熟。

3、最後放冰糖大火收汁即可裝碗。

材料：玉米1個，香菇5朵，排骨200克，姜，蔥，料酒，白胡椒粉。

做法：排骨洗淨用涼水下鍋，煮開，把血沫撇掉，洗淨。香菇洗淨切花刀，玉米切斷兒，蔥切斷兒，薑切片。砂鍋內放排骨，放入涼水，水要一次放夠，加蔥斷和薑片，再放料酒。煮開水後放入玉米和香菇，大火開後轉小火燉煮1個小時，出鍋前放鹽和少許白胡椒粉調味即可。

用料：排骨580克、幹香菇80克、清水（燉湯用）2000克、姜塊25克、大蔥15克、蒜厚片15克、花椒10粒、鹽3克

香菇燉排骨湯的做法步驟：

步驟 1、幹香菇頭一晚清水泡發，洗淨，備用，這裡泡髮香菇的水是倒掉不用的。 （細腳的香菇會比較香）。

步驟 2、肉排洗淨備用。

步驟 3、鐵鍋中放水燒開，放入排骨焯水，沸煮5分鐘。（用料之外的水）

步驟 4、焯好的排骨瀝水備用。

步驟 5、準備好蔥薑蒜，花椒。

步驟 6、砂鍋中加入清水，燒開。

步驟 7、放入排骨，香菇，蔥薑蒜和花椒。

步驟 8、大火燒開後，用勺去掉泡沫。

步驟 9、小火慢燉3小時。

步驟 10、中火收濃湯15分鐘，放入鹽調味。

步驟 11、美味的香菇排骨上桌了 鮮美無比的濃湯。

排骨500克，香菇80克，蔥段15克、姜塊10克、鹽5克、料酒15克、白糖2克、味精3克

1、香菇用溫水泡透，切片。排骨剁段，沸水後撈出沖涼。蔥段、姜塊拍破。

2、鍋上火，放入排骨炒幹表面水分，加水燒開，放入香菇、蔥、姜、料酒，倒入沙鍋中小火煨45分鐘，加白糖、鹽、味精調味，再煨10分鐘即可。

食材明細 排骨500克 香菇200克 蔥1棵 姜1塊 八角2個 花椒1茶匙 鹽1湯匙 雞精1茶匙 老抽5湯匙 料酒2勺 蒜苗5棵 青線椒4個 鹹鮮口味 燉工藝 一小時耗時 簡單難度 排骨燉香菇的做法步驟

1 排骨剁塊洗淨，涼水入鍋，倒入料酒煮沸

2 煮出血沫撈出洗淨

3 香菇收拾乾淨

4 蔥切段、薑切片、花椒、八角備用

5 將排骨、香菇、調味料一起放入高壓鍋

6 加入老抽、鹽、適量清水

7 壓好蓋子、調至15分鐘

8 蒜苗、青線椒洗淨切段

9 排骨燉好加入蒜苗段、青線椒段、雞精拌勻出鍋

10 盛入碗中