原料

豬膀子肉(適量)

陳皮 一塊

冰糖 10克

料酒 5毫升

生抽 4毫升

老抽 3毫升

香葉 3片

丁香 1粒

桂皮 2塊

八角 3個

蔥 一根

姜 3片

花椒 3顆

步驟1/先將豬膀子肉解凍，在清水中浸泡約2小時以去除血液。

步驟2/用鑷子把豬膀子肉上的豬毛從根部拔出。

步驟3/煮一壺熱水，加入少許蔥和薑片，加入豬膀子肉煮出浮沫。

步驟4/再拿一個砂鍋，把水倒入後放入豬膀子肉，砂鍋需要保證足夠大，能放得下整個豬膀子肉。

步驟5/準備好所需要的輔料。

步驟6/把香料包放入砂鍋中，然後再砂鍋裡放入蔥段、姜。

步驟7/加入溫水蓋住豬膀子肉，加入適當的料酒和老抽，然後放在鍋子上煮。

步驟8/煮沸後，轉到小夥慢燉，一直煮著，蓋上砂鍋蓋，燉2.5小時。

步驟9/兩個半小時後，砂鍋裡的一些水消耗掉，水幾乎被消耗掉三分之一，這時，火可以關掉了。

步驟10/拿炒鍋，加入適量燉豬膀子肉的湯，加入生抽和冰糖，開小火。

步驟11/慢慢放入豬膀子肉在鍋裡燉，當湯開始變稠時，取出豬肘子放到準備好的盤子裡。

步驟12/在剩下的湯汁里加入適量的水澱粉，倒在豬膀子肉上，在盤子裡撒上一點蔥花和白芝麻即可。

步驟13、美味又好吃的燉豬膀子肉完成開吃了。

一、將豬蹄髈用清水浸泡2小時左右，去除血水。

二、在浸泡蹄髈的時後，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上。

三、把浸泡好的蹄髈洗淨，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮2分鐘左右即可關火。

四、同時準備老湯、大料、桂皮、蔥段、薑片。

五、把煮過的蹄髈再次用清水洗淨。

六、炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒製成焦黃色。

七、放入洗淨的蹄髈，反復翻炒，使其肉皮上色。

八、當蹄髈的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、蔥、姜。

九、翻炒均勻後，加入適量的豆瓣醬繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在蹄髈上。

十、加入老湯。

十一、燒開後，撇淨浮沫，加鹽調味。

十二、小火燜制90分鐘左右。期間要把蹄髈翻三次，以保證入味。

十三、燜制到蹄髈軟爛，即可出鍋。

1.將適量鹽倒入鍋中，加入桂皮、八角、香葉、花椒等大料翻炒，直至鹽微微發黃；

2. 冷卻後，將擦乾淨水分的蹄髈放入鹽中揉搓幾次，再醃製十分鐘後沖洗乾淨；

3. 鍋中放入冷水，將洗淨的蹄髈放入裡面，水煮開後，撈出些血沫，直至裡面沒有紅血絲後撈出沖洗乾淨；

4. 用薑片和蔥段放入鍋底；

5.放入蹄髈在鍋中間， 再放入山楂， 加入適量的料酒、老抽、生抽和冰糖， 再加入放了調味大料的鋼球；

6. 加入適量水和鹽，

7.按下高壓鍋燉煮功能鍵，並根據實際情況延長10分鐘至50分鐘，等蹄髈就燉好後過適量的時間氣壓低後才可以打開蓋，翻個面，再泡上二個小時；

8. 最後按下大火收汁功能鍵， 時間延長至15分鐘； 注意收汁時不停的將汁澆淋在蹄髈上；

原料：蹄膀、料酒、生抽、香醋、老抽、生薑、陳皮、八角、花椒、乾紅辣椒、冰糖、食用油、鹽。

做法步驟：



第1步、鍋中油預熱，放入冰糖炒化。



第2步、放入蹄膀翻炒上色。



第3步、倒入2勺料酒。



第4步、倒入兩勺生抽。



第5步、倒入一勺香醋。



第6步、倒入一勺老抽翻炒上色。



第7步、放入電飯煲中。



第8步、倒入輔料。



第9步、放入一勺鹽。



第10步、放入適量清水蓋過蹄膀即可。



第11步、電飯煲選擇燜肉鍵即可

1.食材

後退蹄膀1只，精鹽4克，色拉油5克，冰糖20克，姜20克，蒜5克，八角2顆，花椒3克，桂皮5克，生抽30克，老抽10克，花雕酒20克，茴香5克，香葉2片。

2.做法

（1）蹄膀洗淨，焯水。

（2）鍋內加水1000毫升，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬。

（3）取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。

（4）當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，關火。

（5）等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀。

（6）用大火將鍋燒開，倒入花雕酒和老抽。

（7）改為中小火燜煮1小時。

（8）1小時後，放入冰糖，食鹽，生抽進行調味。

（9）蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。

準備材料：去骨蹄髈1只（蹄髈要買豬毛剃光，豬皮滑嫩無異味的，最後可以在菜市場讓師傅剁成小塊，省的回家再剁，但要記得留住豬皮一起燉哦）；黃豆150克-200克左右，用清水提前浸泡2小時；薑片3-6片。

第一步：以砂鍋為例，以自來水盛半鍋滿的樣子，把切好洗淨的蹄髈和薑片一起倒入砂鍋中開火煮沸。這步要注意的是，一般砂鍋的出氣孔略小，所以在煮沸的一剎那會有蹄髈的浮沫溢出鍋外，所以要時常注意煮沸同時噴濺現象。

第二步：清水煮沸後，開蓋繼續煮2分鐘，而後找一個小碗，把蹄髈的浮沫撈出。一般來說，新鮮的蹄髈浮沫較少，但為了避免成品的美觀，撈一下浮沫也是“分內之事”。

第三步：在撈去浮沫後，往鍋中倒入適量的黃酒。在這裡要說明的是，如果感覺蹄髈的“肉味”過重，黃酒的比例可以適當的提高；之後就加入已經吸收水分的黃豆一同燉煮。這個過程唯一要注意的就是大火轉小火慢燉30分鐘。當然了，這個步驟記得蓋上鍋蓋哦。

第四步：在鍋中加入適量的適量的鹽。記住！！！只要加鹽就可以了，雞精要在最後蹄髈被燉的香爛鬆軟的時候在放哦。當然了，放入鹽後，攪拌均勻，繼續用小火燉煮20分鐘，使鹽味融入肉和湯汁中。

第五步：在鍋中加入適量的雞精調味。因為是湯類的熬製，所以在雞精的量上應該比一般的菜稍多，您可以一邊試嘗味道，逐步的給湯味以最好的平衡。當然了，雞精加入後還是有花10分鐘時間讓味道慢慢融合到肉和湯汁中，而後就可以找一個湯碗，裝碗上桌了。

材料準備：豬蹄髈 一個，約900g，冰糖 20粒，桂皮 一截，10cm長的，八角 3個，香葉 5片，丁香 5粒，草果 2個，肉豆蔻 一個，芫荽籽 半大勺，花椒 1大勺，陳皮 1大勺，料酒 8大勺，生抽 4大勺，蔥 5根，姜 一大塊

做法：

1、 蔥切段，薑切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開

2、 將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用

3、 開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘

4、 待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味

5、 放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈

6、 煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次

7、 此時候蹄髈已經基本軟爛了，此時撈出鍋裡的香料等所有雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽

8、 此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘

9、 當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋裡的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄髈上即可